安茶

一.产品介绍

安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。

安茶民间俗称“软枝茶”，明成祖永乐年间（1403—1425）编撰的《祁阊志》中，就已有“软枝茶”的记载

1932年《祁门之茶》统计全县有茶号182家，其中安茶号有47家，芦溪12家。最享盛名的属“孙义顺”

后来，抗战期间受战事的影响，安茶市场萎缩而逐渐停止了生产

1945年最后一批安茶本县商人程世瑞运送到香港后，安茶便悄然在市场上销声匿迹了，再无生产了。

1983年，中国华侨茶业发展研究基金会副理事长关奋发先生，寄给安徽省茶叶公司一篓1935年前生产的祁门安茶样品，希望能恢复安茶生产，县茶叶公司多次组织专人调查试制，县农业局郑纪农等科技人员，在祁门南乡安茶旧产地芦溪一带，遍访当年安茶制作、经营者，经过艰辛努力，终于试制成功，与六十多年前的香港茶样完全吻合，绝迹近半个世纪的安茶重获新生。

二.自然生态环境和人文历史因素

祁门县地处皖南山地多雨区，属北亚热带湿润季风气候。其主要特征是气候温和，日照较少，雨量充沛，四季分明，低山地貌面积70.02万亩，占土地面积的21.3%。主要分布中山区外围，遍及全县各乡。山体较缓，坡度一般为20°至35°不等。有较为稀疏的次生林及人工林分布，水土流失严重，本县地带性土壤红壤主要分布于此，适宜茶树生长。

安茶以有二百多年的产销历史，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。停产50多年后，1984年研制恢复生产，在党和政府的支持下，注恢复茶叶，做响安茶，让历史名茶（安茶）发扬光大，安茶企业，为人民造福。安茶，有投资，收藏价值，安茶越陈越好药用价值就越高，东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

三.地域范围

安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域。

四.产品品质特性特征

安茶，民间称为软枝茶，是介于红茶，绿茶之间半发酵的紧压茶。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。

安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

安茶的茶种是六安软枝，产自安徽祁门，正规的称呼应该是“祁门安茶”，不过在当地，人们习惯称其为“徽青”。一般来说，做好的安茶当年不喝，通常要陈放三年以上，经过时间的洗礼，慢慢完成后发酵，茶性变得温和，口感也更好。

五.特定生产方式

品种：祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。

立地条件：海拔800米以下。土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值4.5-5.5，有机质≥1.0%。

苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

栽植：无性系茶苗栽植9月-11月或2月-3月，每667平方米（亩）栽植4000株-5000株；有性繁殖11月-12月或2月-3月播种，每667平方米（亩）播种茶籽400千克-500千克。

修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次；3年-5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

中耕：春分和立秋前后各一次。

施肥：新茶园每667平方米（亩）施用腐熟有机肥1500千克-2500千克，饼肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶园每年每667平方米（亩）施专用肥100千克-150千克。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

采摘：4月下旬-5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

初制加工工艺：

• 初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。
• 精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。
• 初制加工要点：
• 摊青：摊开厚度3厘米-5厘米，每隔30分钟翻动一次。
• 杀青：温度120℃-60℃，先高后低，时间15分钟-20分钟。
• 揉捻：时间42分钟-47分钟。
• 干燥：烘笼烘，毛火温度90℃-100℃，足火温度70℃-80℃；或烘干机烘，毛火温度100℃-110℃，摊叶厚度1厘米-2厘米，下机摊凉50分钟-70分钟，再足火80℃-90℃烘干，上叶厚度3厘米-4厘米。

精制加工要点：

• 高火：烘笼烘，投料3千克/笼，温度100℃-110℃，时间5分钟-8分钟，翻动4次。
• 露茶：夜置室外，摊叶厚度8厘米-10厘米，次日晨收。
• 蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3厘米-4厘米，笼罩气蒸。
• 装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。
• 干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。
• 打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

等级划分：