安吉白茶

一.产品介绍

安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。安吉白茶的叶片白化，叶脉翠绿，看起来十分特别。干茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露。冲泡后，叶底白化呈玉白色，叶脉翠绿。香气清鲜持久，滋味鲜醇甘爽。安吉白茶的氨基酸含量是普通绿茶的2-3倍，其滋味鲜爽。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 地形地貌

安吉白茶保护区域地处浙江省西北部天目山北麓，地势由西南崛起向东北倾斜，中部低缓，构成三面环山，东北开口的箕状盆地。

2.2 生态

安吉白茶保护区域山地资源丰富，植被覆盖率达73%，森林覆盖率达69%，有“中国竹乡”之称，全国首个生态示范县。

2.3 气候

安吉白茶保护区域气候属北亚热带南缘季风气候，全年气候温和，四季分明，常年平均气温15.5℃，无霜期226d；≥10℃年活动积温4932℃，年降雨量约1510mm，相对湿度80%左右，年日照时数2000h。每年3月底到4月初，白叶1号茶芽萌发初期，安吉县平均气温维持在20℃左右，使得新生叶片发生白化，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，且白化期叶片氨基酸含量较高，茶多酚含量较低，因而采用白叶1号白化期的鲜叶制成的安吉白茶叶白脉翠、高鲜甘爽、嫩香持久，风味独特。

2.4 土壤

安吉白茶保护区域多为山地丘陵红黄壤，土层深厚，有机质含量高，土壤pH4.5-6.5。

2.5 水文

安吉白茶保护区域主要水系为西苕溪。它的上游西溪、南溪于塘浦长潭村汇合后，形成西苕溪干流，然后由西南向东北斜贯县境，于小溪口出县。沿途有龙王溪、浒溪、里溪、浑泥港、晓墅港汇入。西苕溪县内流域面积1806km2，主流全长110.75km。出县后过长兴经湖州注入太湖，再入黄浦江。

三.地域范围

安吉白茶保护范围限于农业部根据《农产品地理标志产品管理办法》批准的范围，位于北纬30°23′~30°52′，东经119°14′~119°53′，即浙江省湖州市安吉县行政区域内梅溪镇、天子湖镇、鄣吴镇、杭垓镇、孝丰镇、报福镇、章村镇、天荒坪镇、溪龙乡、上墅乡、山川乡、递铺街道、昌硕街道、灵峰街道、孝源街道，共计15个乡镇（街道）192个行政村（社区）。现有种植面积1.2万公顷，年产量2000吨，合计保护区域面积18.86万公顷。

四.产品品质特性特征

4.1 感官品质

4.1.1 独特的感官品质特征

安吉白茶：外形条直显芽似兰花，壮实匀整，嫩绿鲜活泛金边；汤色嫩绿明亮；香气嫩香持久；滋味鲜爽甘醇；叶底嫰匀成朵，叶白脉翠。其独特的品质特征：叶白脉翠，高鲜甘醇。

4.4.2 各质量等级的感官品质

表2 各质量等级安吉白茶感官品质：级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底

• 精品 条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇甘爽 叶白脉翠，一芽一叶，芽长于叶，成朵、匀整
• 特级 条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇 叶白脉翠，一芽一叶，成朵、匀整
• 一级 条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片 尚嫩绿明亮 清香 醇厚 叶白脉绿，一芽二叶，成朵、匀整
• 二级 条直尚匀整，色绿润略有梗、朴、片 绿明亮 尚清香 尚醇厚 叶尚白脉翠，一芽二、三叶，成朵、匀整

4.2 理化品质

理化指标应符合以下规定，

• 含水量（%）≤6.5；
• 粗纤维（%）≤10.5；
• 游离氨基酸总量（%）≥5.0；
• 水浸出物（%）≥36；
• 总灰分（%）≤6.5。

4.3 质量安全

安吉白茶质量安全执行符合GB/T20354-2006标准。

五.特定生产方式

3.1 品种

白叶1号无性系茶树良种。

3.2 种植

3.2.1 苗木

苗木插穗应来自于白叶1号母本园，质量应符合表1的规定。

表 1 苗木质量要求

级别 苗高/cm 茎粗/mm 根长/cm 着叶数/片 一级分枝数目 苗木纯度/% 检疫性病虫害

• Ⅰ ＞30 ＞3.0 ＞12 ＞8 1～2 100 不得检出
• Ⅱ 30～20 3.0～1.8 12～4 8～6 1～0 100 不得检出
• Ⅲ ＜20 ＜1.8 ＜4 ＜6 0 99 不得检出

3.2.2 定植

3.2.2.1 时间

a）春季定植：2月中旬～3月上旬；

b）秋季定植：10月下旬～11月下旬。

3.2.2.2

单条播：行距约130-150cm，株距约30cm，每穴茶苗2株～3株，每公顷苗数4.5万～5万株；

3.2.3 底肥

按茶行开种植沟，深约50cm，宽约60cm，种植沟内施底肥，每公顷施栏肥或青草等有机肥30t～50t，加饼肥1.5t～2.0t，施后覆土，间隔半月后种植。

3.2.4 栽种

按规定的行株距开好移植沟或定植穴，栽植时覆土至根颈处，压紧，随即浇足“定根水”。

3.2.5树冠管理

3.2.5.1 定型修

定型修剪一般分三次完成，第一次在茶苗移栽定植时进行，剪口离地15cm～20cm；第二次在定植后一年进行，在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在春茶后进行，在前次剪口基础上提高10cm～15cm。

3.2.5.2 深修剪

深修剪每年进行1次，时间宜在春茶后（4月底～5月上旬）进行。离地40㎝～55㎝修剪。

3.2.5.3 重修剪、台刈

对衰老茶园采用重修剪或台刈，时间应在春茶后及时进行。

3.2.6 肥培管理

3.2.6.1 耕作

a) 深耕：每年或隔年的9月～11月对茶园行间土壤进行深耕一次，深度20cm～30cm。

b) 中耕：每年进行两次中耕，深度10cm～15cm。

3.2.6.2 除草

结合中耕进行除草，此外夏初至秋末在茶行间铺草，减少杂草生长。

3.2.6.3 施肥

追肥时间分别是2月中下旬（幼龄茶园），5月上旬，6月上旬～8月上旬；基肥时间为9月下旬～10月中下旬。幼龄茶园施肥以氮为主，促进树冠面的形成；生产茶园施肥情况视土壤肥力和产量而定；严禁使用含氯混（复）合肥。

3.2.7 主要病虫害防治

安吉白茶主要病虫害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶叶螨类、茶赤叶斑病、茶芽枯病等；有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种，禁止使用国家禁止使用的农药；非生产季节宜选用矿物源农药，提倡采用物理防治和生物防治方法。

3.3 采摘

3.3.1 采摘标准

安吉白茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶，芽叶转白。

3.3.2 采摘要求

安吉白茶采摘标准适时采摘，不带老叶奶叶、鱼叶，不采病虫叶、冻伤叶。

3.3.3 采摘方法

鲜叶采摘采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。不应掐采、捋采、抓采。

3.3.4 鲜叶装运

鲜叶采摘后用清洁、无污染、透气性好的竹篮、竹篓盛装，装叶量以不影响品质为宜。茶篮中不应存放杂物。鲜叶采摘后应及时送至加工厂，鲜叶运送途中应避免日晒、雨淋，防止鲜叶劣变，杜绝混入有异味、有毒、有害物质、非茶类夹杂物。

3.4 加工

凤形安吉白茶加工工艺：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→复烘→整理入库。

3.4.1 机制工艺

3.4.1.1 摊

摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。进入加工车间的鲜叶，应按标准验收、分级后立即摊青，鲜叶应摊放在竹匾或通风槽上，均匀薄摊，摊青厚度1kg/m2为宜。摊放时间4h～8h为宜，茶叶变软，失水率20%左右。

3.4.1.2杀青

采用名茶多功能机杀青。投叶量一般控制在每五槽350g～400g。温度设定为280℃左右，时间5～7min左右，失水率达40%左右，青气消散，清香显露，嫩梗折而不断。

3.4.1.3理条

在多功能机中从杀青叶直接进入理条工序。投叶量控制在每10槽750g左右。锅温设定为 120～90℃，时间为4～6min。理条工序后茶叶基本定型，茶叶边缘较硬，有触手感，失水率达70％～75％。待茶叶七至七成半干时起槽。

3.4.1.4 摊凉

将理条叶置于茶扁中摊凉，厚度 10～15cm，时间10min。

3.4.1.5初烘

用翻板式烘干机或五斗式烘干机初烘，温度100～120℃左右，厚2～3cm，链板转速400r/min，烘干时间8～10分钟，烘至茶梗略硬，烘干叶失水率达85%～90%，即可出锅。

3.4.1.6 摊凉回潮

初烘叶下机摊凉回潮厚度20cm～30 cm 左右，时间20～30 min。

3.4.1.7复烘

采用箱式烘干机烘干。温度设定为 8O～90℃，上叶厚度为 3～4cm，链板转速为300 r/min。时间20分钟左右，手捻茶叶成粉末状，茶叶含水率5％左右，即可下烘。

3.4.2 手工工艺

3.4.2.1 杀青理条

第一阶段，以抖为主，时间为3min～4 min,到茶叶萎瘪不黏手；第二阶段，以捞带为主；第三阶段，以搓条为主，待茶叶七成至七成半干时起锅

3.4.2.2 初烘

用五斗名茶烘干机初烘，温度130℃左右，厚0.5cm，投叶量1000g左右，烘干叶失水率达85%-90%。历时10min，间隔翻叶次数。烘干叶及时摊凉回潮后复烘。

3.4.2.3 焙干

用五斗名茶烘干机烘焙，温度80℃～90℃左右，每斗烘茶500g左右，时间20min左右，中间翻烘3次～4次，烘至足干，手捏茶叶成粉末状，即可下烘。

3.5 包装与储藏

3.5.1 包装

安吉白茶销售包装符合GH/T 1070。所用包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异无味。

3.5.2 贮藏

安吉白茶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中冷藏，库房温度5℃-8℃为宜，仓库周围应无异味污染。

六.包装标识相关规定

安吉白茶标志使用人须向安吉县农业局茶叶站提出申请，并按照规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（安吉白茶和公共标识图案组合标注形式）。

安吉白茶标志使用人应自觉接受安吉县农业局茶叶站的监督检查，并保证和维护安吉白茶的品质和信誉。