【白茶1】安吉白茶和白茶

6大茶的分类是按工艺

安吉白茶是绿茶，确实不是白茶，那为什么安吉白茶叫白茶，但不是白茶呢。

我们的茶叶分为6大类，白茶，绿茶，红茶，黄茶，乌龙茶，还有黑茶。这是六大基础的分类，它首先这个它不是以颜色，也不是以名字来区分的，而是以制作工艺来区分的。

它代表了一种制作工艺，任何名字的茶，6大茶类当中的任何名字的茶，仅仅代表了它的一个制作工艺。

比如说我们说大家最熟悉的绿茶里边的龙井，龙井是绿茶，它也仅仅代表制作工艺。我们一说龙井产自杭州的西湖龙井，就代表了西湖所产的、用的绿茶的这种加工制作方法，制作出来的这种绿茶，就叫龙井茶。

但是，四川所产，安徽所产，乃至于全中国产武夷岩茶的产，甚至说云南产普洱的地方，我拿着一些叶子采下来的，这个都是茶树叶子按龙井的做法做。它也能叫龙井。

原则上对，但是它的味儿可能就没有杭州或者是这个狮峰或者梅家坞的那个味儿。

所以说我们说茶叶说它的种类，说它的这个归为哪一类啊？一定是看它的工艺。

安吉白茶虽然叫了个白茶的名儿，他为什么要叫白茶的名儿？它不是绿茶吗？起一个白茶的名儿？

安吉白茶，它在早春时节在萌芽发芽的时候的话，它这个芽是白色的。所以说就起了个白茶的名字，但是它的工艺呢，完完全全是绿茶的工艺。而且绿茶在天热的时候可以喝一喝，可不要一年一年四季都喝这个安吉白茶，安吉白茶比较寒凉嘛，最好不要长期喝。一年四季可以喝的是6大茶类里边的这个白茶。

茶，第一指的是茶叶树，简单理解为全国各地都是一种茶叶树，只是它生长在不同的地方，导致它味道有区别。就跟黄瓜、水果一样，这儿的黄瓜是这个味儿，那儿的黄瓜可能是哪个味，会略有区别。

但是我们说的喝的什么白茶呀，红茶呀，乌龙茶呀，黑茶等六大茶类，各种茶，甚至我们说的什么龙井啊，什么碧螺春，都是指的是工艺，大家记住是制作工艺，而绝不是某一地儿产的茶。当然用这个地儿产的这个茶、按这个工艺去做，就更地道。

白茶和绿茶工艺的区别

白茶，那凭什么它就叫白的呢？白茶这个名字，它有什么不一样呢？它的工艺和绿茶有什么不一样呢？

白茶取名啊，其实跟它泡出来的汤色，甚至于说跟刚才安吉白茶这个起名有异曲同工的字面意思，但是最大的区别还是在于其特有的工艺。

白茶的工艺，就是采摘鲜叶后，直接进行一个萎凋，这里的萎凋就是直接把鲜叶摊放在地上，让它放蔫儿了。再就是进行干燥，干燥有的是用火来烘干，但是基本上在白茶的产区，福鼎一带的话，最最优质的白茶的做法还是日晒晒干。无论是什么样的干燥方法，最终就是让茶叶里边的这个水分的含量控制在 5%分之内，这样的话，茶就是相当于足干了。

经过萎凋和干燥这2个步骤做的茶就是白茶，这就是白茶的工艺。一个简单的比喻就像秋天马路边上的落叶一样，自然掉落，自然风干，就是白茶，或者叫荒野白茶。

所以说你从这个角度上来理解这个白茶。采摘放一放，然后进行干燥，它比绿茶，它比绿茶还要简单。绿茶我们知道采摘完了以后放焉，蔫了以后我还得经过下锅杀青，你不杀青的话，这个绿茶的这个三绿的特征（绿叶、绿汤、绿叶底），你没办法保存下来。

绿茶的杀青也是一个工艺，茶叶经过高温工艺（或炒或蒸），就是把里边茶叶里边的霉类物质给它破坏。这个我们大家应该有生活经验，你比方说我们买回来的这个新鲜的蔬菜叶菜肯定是不能久放，你就是放冰箱里，它还放不了多长时间，那我想保持这个菜，不让它坏的话，我拿开水焯一下就能放的久。就是要把茶里边的这种酶类物质焯一下，容易氧化的这种酶类物质给它杀灭掉。

所以也就是说白茶，因为白茶和绿茶大家特别容易混啊，比方说这白茶跟绿茶都是很很清淡的这种口味。但是白茶就纯属自然的放焉了，自然的烘干了，而绿茶多了一道提前的叫做杀青的工艺。

高温杀青后，绿茶留下它的鲜爽劲儿，这就是白茶和绿茶主要工艺的一个区别。

白茶出现的时间

白茶的出现时间也是一个值得探讨的话题。从工艺的角度推测，白茶这种天然的制作方式可能比绿茶更早出现。因为从工艺的角度来讲，这种最天然的状态是人们最容易获取的。应该说是它的出现的时间，推论上应该是比绿茶还要久远。

当然，如果说以我们要是以记载来讲的话肯定是绿茶出现的早。白茶到现在应该说准确的记载的时间也不会超过 200 年，清朝末年时期才有了这种茶叶。白茶出现的是地方比较较偏、先然后又没有太多的一个记载去佐证，我们只能从一个推理的角度去想这个问题。

白茶的这种大道至简，你会发现这种茶的任何东西都是一样，越是简单加工的东西。它是越干净越健康的东西，这也就是为什么说这些年这十几年你会发现大家喜欢喝白茶了。大家喜欢喝的这个白茶，这或许是因为其大道至简的制作工艺，给人一种纯净和健康的印象。它没有过多的加工环节，不炒不揉，直接晾制干燥，保留了茶叶最原始的风味和营养成分。

当然安吉白茶很好喝，也很出名。但是我们今天要跟大家说的就是指的6大茶类里的这个白茶。

白茶的工艺

相当于说这样的话，你会发现这种茶，白茶的话，从制作工艺来讲的话，太简单了吧，毫无工艺可言。

其实，不然。如果大家喜欢研究白茶的时候，你去像福鼎这种核心产区，你去看一看啊，其实关键环节的掌握度也是很重要的。比如说干燥这个环节。

尤其是这个白茶的这个干燥环节，我们靠阳光的这种日晒怎么个晒法呀？这顶着大太阳晒呢，中午晒还是下午晒呀？还是上午晒？这都是有讲究的。

比如不能直冲着太阳晒，一般就是太阳在东面，我们把这个晒茶的这个竹簸箕得往西边来放，背着它来晒。福鼎这个地方，它靠海，靠海的地方都有一个特点嗯，紫外线强哎呀，不下海人都照样晒得黑。所以说你说这个茶叶要是真。大中午的对着这个太阳晒的话，再好的茶叶都能给晒坏了，晒出黄褐斑。

所以，白茶它也是非遗的工艺，就说我什么都不做，它也是非遗的工艺。

就像不同的人做蛋炒饭一样，不同的人炒出来它就不是一个味儿。同样的茶叶，你别看咱们说说的简单，说什么都不做，其实呢，我觉得这里其实是有门道儿的。

还有采茶，正因为它加工环节少，所以它才要讲究什么时候采，对采多大的叶子，然后在什么时辰采哎，在什么天气情况下采？采完之后，这个萎凋的过程，这个让它脱水脱到什么程度，蔫到什么程度？然后晒，什么时间晒，什么天气晒？万一这时候老下雨，能不能晒啊？万一这时候老是这个雾蒙蒙的啊，大雾弥漫的，能不能晒？类似这样的细节问题还不是一般新的制茶师傅能掌握的。

所以说，它是真的是要技术的。而且，就因为就这么一点点差别，它可能最后的这个口感上会有很大的差别。另外，在存储价值，价格、等级上都会有明显区别。

其实，你就想一想，你要是赶上阴天下雨，那你本身靠海晒出来，你或者是干燥出来的茶叶，那还有可能带上，海鲜鲍鱼的腥味都出来了。这差距不就大了吗？

总结

就是想告诉大家，白茶呀是最远古的茶，是最简单的茶，六大茶类当中，它是最大道至简的茶。安吉白茶，它的工艺是绿茶。所以说他他多了一步杀青，他有杀青啊，他必须经过杀青，所以说你会发现安吉白茶它的茶叶的颜色，它也是泛绿的。

而白茶的外形的颜色可不是白色的，白茶你看晒出来以后的话，它是兼具了绿，应该是最小的一部分，它是发灰白的那种颜色，灰白色是白茶的这个名字啊。也是根据它早春时节，它这个长出来的，这个冒出来的这个毛茸茸这个芽头，有好多的白毫白毫密布，有关系。

另外，白茶的茶汤，它泡出来的茶汤的颜色比绿茶的茶汤还要白，还要淡。你要是不仔细看，你看出那个白茶的茶汤和白开水没区别。

所以说也就因为这几个原因，加之在一起有了白茶这个名字。