【白茶7】白茶品鉴指南

一、初尝白茶从寿眉开始

如今，喝白茶呀，算是一种健康潮流啦。白茶有银针、牡丹、寿眉这些种类，而且年份也是各种各样的。对于不会喝茶或者初接触白茶的人来说，从哪儿开始喝，怎么喝，这里面可是有不少说道的。

我给刚开始接触白茶的人的建议是，喝茶得从低往高了喝。为啥这么讲呢？因为喝茶这事儿啊，真的是挺费银子的，咱得为大家兜里的银子着想不是？从寿眉开始喝比较合适。

为啥选寿眉呢？在六大茶类当中，白茶和黑茶都算得上是适合居家的口粮茶，得价格合适，还能天天喝。您瞧瞧当地老百姓，喝得最多的其实就是寿眉，这种茶芽不多，主要是叶，还能瞅见点儿梗，浸泡起来没毛病。而且这茶放的时间久了以后，甜度、柔和度都不错，对身体的刺激性也小，让人感觉更舒坦。叶子里的营养成分其实也不少，虽说芽鲜嫩，可好多营养成分都在叶子里呢，毕竟叫茶叶茶叶，没叫茶芽不是，哈哈哈。

咱们也聊过白茶，刚出来的当年茶那是很寒的，尤其是白毫银针的芽更寒。要是为了降火，您可以喝当年的，不过其实三年的也能降火。我个人觉着吧，从口感、性价比还有养生功效综合来考虑，三年以上的老寿眉开始入口比较好。因为当年的茶寒凉，特别是女士和年轻孩子别轻易碰，白茶的工艺简单，比绿茶还简单，所以它去火消炎的功效强，里面含的像咖啡碱这类刺激性的物质就多，三年以上这些物质就能降解不少，对人体没啥刺激了，性子变得温和啦。

市场上三年以上的老白茶那可是主流，正规厂家出来的三年以上寿眉，大概 300 块钱一饼，一饼六两左右，算下来 500 块钱一斤，这是市场零售价格，您可以参考参考。

二、白茶的“毫香蜜韵”与口味进阶

喝白茶有“毫香蜜韵”这么个说法。蚝香大多体现在细嫩的芽茶当中，那是来自自然本味的香气，就跟早春嫩绿的绿茶似的，那种天然的气息。蜜韵基本在三年以上的老白茶当中能感觉到。不过茶的浓厚程度，或者说内含物质的丰富程度，咱们平时喝茶的人和专业审评的理解是有差别的。您要是喝一段时间老寿眉之后，口味会有所提升，这时候就可以接触接触白牡丹啦。

牡丹呢，处在寿眉和银针之间，我个人觉得喝茶讲究个五味俱合，芽有芽的鲜爽嫩度，叶有叶的口感香气，要是芽叶都有那才叫美呢。以前古代帝王呀，早春的时候，天子未尝阳羡茶，百草不敢先发芽，都到这份儿上了，得先让皇帝把那尖儿的茶弄走了，老百姓才有茶喝，这皇帝把风气都带坏了，都觉着芽肯定是好的，可从健康的角度来讲，茶叶这东西，我跟您说，还是叶作为主体，芽就是提提鲜，叶能保证耐泡度，包括营养物质的聚合。

现在呀，主流大家还是更喜欢老白茶的口感，老白茶不挑人，三岁的孩子都能喝，里面好多物质都已经充分降解了，老人喝了也不用担心晚上失眠睡不着觉。而且老白茶冲泡特别方便，用玻璃杯、保温杯、煮茶器都行，放多放少、泡的时间长点儿短点儿的，口感都差不太多，特别温润，不会说您泡久了就苦涩，当然啦，要是您跟我较劲儿，说我的玻璃杯跟泡茉莉花似的，三分之二都是茶，三分之一是水，那肯定会苦涩的，茶水的比例还是得保持，基本上咱们用玻璃杯泡的话，大概就是 10 比 1 的比例得保持好，别较劲儿，喝茶别较劲儿。

白毫银针三年内的口味偏淡，适合那种平时吃东西都特别清淡，味觉特别灵敏的年轻人，能在这种淡淡的味道当中，品出茶里面的真味儿。要是能把白毫银针里面的味道都品出来了，那其他各种味道浓厚的茶就都不在话下了。所以您可以先拿寿眉练练嘴，适应适应它的味道，然后可以尝尝牡丹，偶尔小奢侈一把的时候来一饼银针。不过银针不太建议大家长期拿来饮用，老的价格不便宜，新的又比较寒凉。喝白茶呀，最好三年起步，温和还能去火，又健康又能兼顾口感。