白茶青气越重转化越好？

白茶青气越重转化越好？

这个肯定不对，青气和转化是2个不同的事情。

首先了解青气是什么？

茶叶的青气主要是青叶醇、青叶醛这类物质，这类物质有2个特征，1是通过高温150度左右可以消失，2是通过2-3天的萎凋降低浓度，低浓度就是青香气。

那白茶的工艺只有萎凋和干燥。没有高温杀青，就只能通过萎凋来去掉青气，通过萎凋来降低青叶醇、青叶醛的浓度，就从青臭气变成清香气，所以白茶有青气就是萎凋不合格。

第二呢？那白茶的转化是什么，就是酶促氧化，在存储过程中的多酚氧化酶、过氧化酶缓慢的氧化茶多酚的过程，类似红茶氧化的慢镜头，红茶是通过揉捻让酶和茶多酚充分接触，快速氧化。而白茶的工艺也没有揉捻，酶和茶多酚没有充分接触，只有微接触现象，只有缓慢的酶促氧化过程。所以白茶的转化是缓慢的酶促氧化过程。

所以，白茶的青气和转化是两个完全不同的事情，白茶青气越重不能转化越好，反而越重以后的存放价值越低。有少量青气是可以通过存放降低浓度，从而变成清香。但是青气太浓，你存放也不能让青气消失，甚至会有青臭味。

第三呢？再补充一下，我们开始说青气可以通过高温来消失，那白茶的干燥工艺能不能高温呢。不可以，因为酶这类物质，用来氧化茶多酚的酶，它的活性不能超过80度，你温度高了，茶叶的酶被杀死了，以后就没有转化了。

总结一下，白茶的加工不能着急，如果萎凋时间不够，青气浓度没有降低到合适的位置，就有青气。如果是干燥温度过高，虽然没有青气，但是也会导致后期没有存放价值。

所有白茶的青气和后期转化没有关系，而且白茶有青气就是低档茶的表现，这不是我说的啊。

那为什么现在市场上的白茶大部分都有轻微的青气呢，就是因为需要量大了，在制茶季节，每天几千斤的茶，占用的场地太大，如果按传统制作工艺做个1-2周，那产量就下降。所以需要3-5天快速做完，需要找个平衡点，有一点青气，但是以后还能转化。