一. 白茶外形审评

(1)白毫银针分清产区、原料品种等。以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针(以福鼎产区为代表)，以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为西路白毫银针(以政和产区为代表)。白毫银针茶外形品质以毫心 肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。

(2)白牡丹：分清品种，如大白、水仙白、小白等。白牡丹以适制白茶茶树 品种的1芽2叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、芽与叶连枝、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。

(3)贡眉和寿眉：以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶的嫩叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、芽与叶连枝、夹带毫芽。

(4)新白茶：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶 外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，以无芽、色泽棕褐为次。

二. 白茶内质审评

(1)香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，以淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为差。

(2)滋味：滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以粗涩淡薄为差。

(3)汤色：汤色以清澈、淡绿、橙黄明亮或浅杏黄色为好，以红、暗、浊为 劣。

(4)叶底：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩 度以匀整、毫芽多为上，以带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。

白茶常用评语

一. 干茶外形评语

毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多。

茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽。

芽叶连枝：芽叶相连成朵。

叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起。

舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。

皱折：叶张不平展，有皱折痕。

弯曲：叶张不平展、不服帖，带弯曲。

破张：叶张破碎。

蜡片：表面形成蜡质的老片。

二. 干茶色泽评语

银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。

墨绿：深绿泛乌，少光泽。

灰绿：绿中带灰。属白茶正常色泽。

暗绿：叶色深绿，暗无光泽。

黄绿：呈草绿色。非白茶正常色泽。

铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽。

三. 汤色评语

杏黄：浅黄明亮。

橙黄：黄中微泛红。

浅橙黄：橙色稍浅。

深黄：黄色较深。

浅黄：黄色较浅。

黄亮：黄而清澈明亮。

暗黄：黄较深暗。

微红：色泛红。

四. 香气评语

嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气。

清鲜：清高鲜爽。

鲜纯：新鲜纯正，有毫香。

酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味。

青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气。

五. 滋味评语

清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。

醇爽：醇而鲜爽，毫味足。

醇厚：醇而甘厚，毫味不显。

青味：茶味淡而青草味重。

六. 叶底评语

肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。

红张：萎凋过度，叶张红变。

暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青。

暗杂：叶色暗而花杂。

常见品质缺陷成因分析

1. 红叶多或变黑：开青后置架上萎凋，萎凋过程翻动过多、过重、手摸，以致芽叶因机械损伤而红变，或因重叠而变黑。

2. 滋味青涩：多见于萎凋时间不足，或速度偏快。

3. 黑毒现象：多见于阴雨天、萎凋时间过长，或低温长时堆放、干燥不及 时等。

4. 色泽花杂、橘红：在复式萎凋中处理不当，毛茶常出现色泽花杂、橘红 等缺点。

5. 毫色黄：与干燥温度偏高有关。

6. 破张多，欠匀整：与干燥水分控制不当、干燥后装箱不及时有关，操作 时缺少轻取轻放的良好规范。

7. 色青绿香味青：常见于温度过高、失水速度快、萎凋不足。

8. 叶态平展：并筛不及时，或并筛时操作粗放。

9. 蜡叶：老梗 多见于采摘粗放，夹带不合格的原料。

10. 毫香不足：外观有毫但毫香不足。多见于烘温控制不当。