保靖黄金茶

一.产品介绍

保靖黄金茶是一种绿茶，产于湖南湘西保靖县，是自然生古老的珍稀茶树品种资源，是经长期自然选择而形成的有性群体品种。其高氨基酸、高水浸出物和低酚氨比是黄金茶（绿茶）突出的品质特征，被国内茶叶专家誉为“中国最好的绿茶”。

保靖黄金茶具有“四高四绝” 的特质：“四高”，即茶叶内氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高，早期春茶氨基酸含量达7.47%，高于安吉白茶，是同期一般绿茶品种的2倍，茶多酚含量达20%左右，水浸出物近50%，叶绿素比对照品种高50%以上。“四绝”，就是茶叶的香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇。特别是高氨基酸含量，使保靖黄金茶具有保健养颜，促进新陈代谢，延年益寿的功效。保靖黄金茶红茶，具有“香、绿、爽、醇”的品质特点，是养胃、养颜、养生的佳品。

据《明世宗实录》记载，明朝嘉靖十八年（公元1539）农历四月，湖广贵都御史陆杰，自保靖宣慰使司（今迁陵镇）取道往镇溪（今吉首市）巡视兵防。途径保靖辖区的鲁旗（今保靖县葫芦镇）深山沟壑密林中，一行百余人，多染瘴气，艰难行至冷寨河苗寨（今吕洞山镇黄金村）已不能行走。当地苗族老阿婆摘采自家门前的百年老茶树叶沏汤赠与这些文武官员服用，饮后半个时辰，瘴气立愈。陆杰欣喜万分，当即赐与老阿婆黄金一锭，还特将此茶进贡朝廷。此后，该茶就有 “一两黄金一两茶”之美誉，这个古老的苗寨也改名为“黄金寨”。

现今，这里茶树品种出产的茶叶美名为“保靖黄金茶”。保靖黄金茶是湖南省保靖县古老、特异、珍稀的地方茶树品种资源，原产于保靖县吕洞山镇黄金村，黄金村至今仍存有400多年、被人们称为“可以拿来喝的文物”的古茶树。该茶树经过长期自然选择和人工选择形成有性群体品种，具有五大显著特点：一是发芽早；二是发芽密度大、整齐，持嫩性强，产量高；三是抗性强；四是品质优；五是效益高。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：土壤为砂岩、板页岩等风化物发育而成，土质疏松，渗透力强，PH值4.5至5.5，有机质含量2.0％以上，富含磷、铁、镁、硒等元素。该区域为吕洞山脉中心地带，山高谷深，溪谷纵横。

2、水文情况：南部为武水水系，北部属于酉水水系。主要水源为泉水、井水及降雨。该区域远离工业和城市污染源，水质状况良好，可满足无公害农产品灌溉水质量要求。

3、气候情况：属于亚热带湿润季风气候。海拔350米处年平均气温16.1℃，年降水量1400毫米，日照时数1120小时，无霜气288天。由于山体破碎，森林覆盖率高，区域内云蒸霞蔚，散射光丰富，且常年空气和土壤湿度较大。

4、人文历史情况：保靖县黄金茶原产于吕洞山下冷寨河畔的葫芦镇黄金村。据《保靖县志》记载，保靖县黄金茶在清代嘉庆年间被钦定为贡茶，素有“一两黄金一两茶”之说。葫芦镇黄金村茶叶种植、制作历史已达300多年。长期以来，当地人民将黄金茶作为驱散疲劳、生津止渴的传统饮料。区域内为苗族聚居区，原生态文化底蕴浓厚。当地苗族人民将茶花仙子作为主神置于神龛上来供奉。茶文化还以享誉国内外的苗鼓、苗歌等形式来表现。

三.地域范围

保靖黄金茶地理标志地域范围以湖南省保靖县农业局《关于确定保靖黄金茶农产品地理标志地域范围的批复》（保农办[2008]61号）提出的范围为准。

即：湖南省保靖县葫芦镇、夯沙乡、水田河镇等3个乡镇现辖行政区域，东经109°12’—109°33’，北纬28°24’—28°36’，海拔330米—1272米，东临阳朝乡、古丈县默戎镇，南连吉首市矮寨镇、马颈坳镇、己略乡，西接花垣县长乐乡、董马库乡和排料乡，北邻涂乍乡、水银乡。区域内保靖黄金茶生产面积为2100公顷，年产量86吨。

四.产品品质特性特征

1、感官特征：外形条细匀紧、翠绿稍弯、有毫，内质汤色明亮、香气高锐持久、栗香，滋味鲜爽，叶底黄绿明亮。

2、理化指标：特级，一级，二级，参考执行标准，DB43/T863-2014，保靖黄金茶毛尖绿茶PDF，特级要求水浸出物≥40%，氨基酸≥5.5%。（大竹白茶是≥5.5%；安吉白茶是≥5.0%）

3、质量安全要求：产品质量安全指标必须达到GB2762—2005《食品中污染物限量》和GB2763—2005《食品中农药最大残留限量标准》对茶叶产品的相关规定。

4、使用保靖黄金茶1号和保靖黄金茶2号茶树品种制作的绿茶，区别如下：

• 4.1 上市时间：保靖黄金茶2号选育时间比1号稍晚，2号种植面积比1号小，所以2号产量比1号产量低很多。保靖黄金茶1号发芽比2号早一周左右。
• 4.2 香气：1号香气高扬，偏向于清香、毫香、栗香。2号青香为主少许豆香、玉米甜香。香气2号不如1号。
• 4.3 口感：1号更鲜爽柔和、透着丝甘甜；2号鲜爽、微苦涩、生津。2号比1号更细腻、更浓郁、鸡汤味饱满、层次感更丰富。口感1号不如2号。
• 4.4 外形：2号茶芽叶比1号茶细一些，所以成茶条索略有差异。1号茶干茶色泽翠绿，条索紧细匀称，早期的茶白毫很多；2号茶干茶色泽墨绿，条索比1号细，也没1号那么卷，白毫没有1号那么多，茶型挺立伟岸，条形均匀，芽尖隽拔。
• 4.5 价格：2号的价格大概是1号价格的2倍，特级2采的价格，1号约600左右一斤，2号约1100左右一斤。

一号入囗满口香，香中伴着鲜爽，鲜爽中透着甜，甜中带丝甘，有细微苦涩，留存香气不散。
二号入口青香苦涩一齐涌来，随后是强烈的回甘带着些许鲜爽，留口微微余香甘中透甜少许生津。

五.特定生产方式

1、产地选择：符合NY5020—2001《无公害农产品茶叶产地环境条件》的规定，并且成土母岩为板页岩和砂岩的土壤，土壤PH值为4.5—5.5之间。

2、品种选择：保靖黄金茶群体品种及从保靖黄金茶群体品种中选育出来的优良无性系。

3、生产过程管理：

3.1苗木选择：采用无性繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用无病虫害、生长健壮、根系正常的二年生无性系茶苗。

3.2茶树种植：定植时间分别为初冬季节和早春。定植密度为：单条播：每公顷苗数≤75000株；双条播：每公顷苗数≤90000株。

3.3树冠培养：幼龄茶园进行3至4次定型修剪；成龄投产茶园轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈，重新培养树冠。

3.4施肥：施肥以有机肥为主，每年每公顷不少于2500公斤；追肥不少于3次；秋冬季结合深耕施基肥。

3.5环境、安全要求：农药、化肥等的使用符合NY/5018-2001《无公害食品茶叶生产技术规范》，不得污染环境。

4、鲜叶采摘

4.1.采摘时间和标准：采摘期为春季。采摘标准为一芽一叶开展。鲜叶质量要求芽叶完整，鲜嫩匀净。

4.2鲜叶运输：必须用清洁、透气良好的盛具装盛，不得紧压，注意保质保鲜，合理贮存。

5、加工工艺

工艺流程：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→初烘→曲毫→复烘→成品。

鲜叶摊放厚度2cm至5cm。杀青机投叶端20cm处筒内温度130℃左右，出筒温度90℃以上，直至杀透杀匀。揉捻掌握轻—重—轻揉捻原则，揉至茶叶成条，茶汁溢出。干燥：初烘炒至六成干，出锅摊凉。足干滚（烘）炒至手捏成粉，香气盛发，使其含水量5%以下。

六.包装标识相关规定

1、包装材料干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。

2、包装牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输

3、包装用纸应符合GB11680规定。包装储运图示标示应符合GB191规定。

4、标志使用人在其销售的包装物上统一标注“保靖黄金茶”农产品地理标志。

5、贮存运输：产品贮存运输执行《绿色食品 贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气、无污染。