《北苑别录》宋，赵汝砺

北苑别录

[宋]赵汝砺[1]撰

赵汝砺，从本文后序所署时间中可知他是南宋孝宗时人，其他情况不详。《四库全书总目提要》说“《宋史》宗室世系表汉王房下有汉东侯宗楷曾孙汝砺”，并认为可能就是此赵汝砺。

《北苑别录》是赵汝砺为补熊蕃《宣和北苑贡茶录》而作的，写于淳熙十三年（1186）。在南宋末陈振孙的《直斋书录解题》中尚是一本独立的书，但至明《说郛》以后，诸书都将《北苑别录》附收在《宣和北苑贡茶录》中，现在我们仍将它作为一本独立的书来看待。

《北苑别录》传今有宛委山堂说郭本、茶书全集本、五朝小说本、五朝小说大观本、四库全书本、读画斋丛书辛集本、丛书集成初编本（系据读画斋丛书辛集本排印）、古今图书集成本及涵芬楼说郭本等多种版本。

本书以读画斋丛书本为底本，参校他本。清人汪继壕为《北苑别录》作了大量按校，本书将其录入校注中，标为“[继壕按]”，还有一些以“按”字为引的旧有按语显非宋人所作，亦录入校注中，标为“[旧按]”。

建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑，旁联诸焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为[2]御焙，岁模[3]龙凤，以羞贡筐[4]，益[5]表珍异。庆历中，漕台益重其事，品数日增，制度日精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方其春虫震蛰，千[6]夫雷动，一时之盛，诚为伟观。故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。仆因摄事，遂得研究其始末。姑燕其大概，条[7]为十余类，目[8]曰《北苑别录》云。

御园[9]

九窠十二陇[10]

麦窠[11]

壤园[12]

龙游窠

小苦竹[13]
苦竹里

鸡薮窠[14]

苦竹[15]

苦竹源[16]

語鼠窠[17]

教练陇[18]

凤凰山[19]

大小焊[20]

横坑[21]

猿游陇[22]

张坑[23]

带园[24]

焙东

中历[25]

东际[26]

西际

官平[27]

上下官坑[28]

石碎窠[29]

虎膝窠

楼陇

蕉窠

新园

夫楼基[30]

阮坑[31]

曾坑[32]

黄际[33]

马鞍山[34]

林园[35]

和尚园

黄淡窠[36]

吴彦山

罗汉山

水桑窠

师姑园[37]

铜场[38]

灵滋

范马园[39]

高畲

大窠头[40]

小山

右四十六所，广袤三十余里[41]，自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽莩坼[42]，常[43]先民焙十余日，如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又为禁园之先也。

开焙
惊蛰节，万物始萌，每岁常以前三日开焙，遇闰则反[44]之，以其气候少迟故也[45]。

采茶
采茶之法，须是侵[46]晨，不可见日。侵晨[47]则夜露未晞，茶芽肥润，见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山[48]，山有打鼓亭。监采官人给一牌入山，至辰刻则复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人，非特识茶发[49]早晚所在，而于采摘亦[50]知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损，以甲而不以指，则速断而不柔。从旧说也。故采夫欲其习熟[51]，政[52]为是耳。采夫日役二百二十五人[53]。

拣茶
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，此[54]不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙园[55]胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小[56]芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也[57]。紫芽，叶之[58]紫者也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是[59]也。乌蒂，茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、乌蒂，皆在所不取[60]，使其择焉而精，则茶之色味无不佳；万一杂之以所不取，则首面不匀[61]，色浊而味重也[62]。

蒸茶
茶芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患，过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气，唯在得中之为当也[63]。

榨茶
茶既熟谓[64]茶黄，须淋洗数过。欲其冷也。方入[65]小榨，以去其水，又入大榨出其膏。水芽则以马[66]榨压之，以其芽嫩故也。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶[67]味远而力厚，非江茶之比。江茶畏流[68]其膏，建茶唯恐其膏之不尽，膏不尽则色味重浊矣。

研茶
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆。分团酌水，亦皆有数，上而胜雪、白茶，以十六水[69]，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆以十二[70]焉。自十二水以[71]上，日[72]研一团，自六水而下，日研三团至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干则茶不熟，茶不熟则首面不匀，煎试易沉，故研夫尤贵于强有力者也。尝谓天下之理，未有不相[73]须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。龙井之水[74]，其深不以丈尺[75]，清而且甘，昼夜酌之而不竭[76]，凡茶自北苑上者皆资焉，亦犹锦之于蜀江[77]，胶之于阿井[78]，讵不信然？

造茶
造茶旧分四局，匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局、西局之名，茶锈有东作、西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉[79]之欲其腻，然后入圈[80]制铃，随笪过黄。有方锈，有花锈，有大龙，有小龙，品色不同，其名亦异，故[81]随纲系之于贡茶云。

过黄
茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤监之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂过烟焙焉[82]。然烟焙之火[83]不欲烈，烈则面炮而色黑，又不欲烟，烟则香尽而味焦，但取其温温而已。凡火数之[84]多寡，皆视其锈之厚薄。锈之厚者，有十火至于十五火，锈之薄者，亦八火至于六火[85]。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当[86]置之密室，急以扇扇之，则色泽[87]自然光莹矣。

纲次[88]

细色第一纲
龙焙贡新：水芽，十二水，十宿火。正贡三十锈，创添二十锈[89]。

细色第二纲
龙焙试新：水芽，十二水，十宿火。正贡一百锈，创添五十锈[90]。

细色第三纲
龙园胜雪[91]：水芽，十六水，十二宿火。
正贡三十锈，续添三十[92]锈，创添六十[93]锈。
白茶：水芽，十六水，七宿火。
正贡三十锈，续添十五锈[94]，创添八十锈。
御苑玉芽[95]：小芽[96]，十二水，八宿火。正贡一百片。
万寿龙芽：小芽，十二水，八宿火。正贡一百片。
上林第一[97]：小芽，十二水，十宿火。正贡一百锈。
乙夜清供：小芽，十二水，十宿火。正贡一百锈。
承平雅玩：小芽，十二水，十宿火。正贡一百锈。
龙凤英华：小芽，十二水，十宿火。正贡一百锈。
玉除清赏：小芽，十二水，十宿火。正贡一百锈。
启沃承恩：小芽，十二水，十宿火。正贡一百锈。
雪英：小芽，十二水，七宿火。正贡一百片。
云叶：小芽，十二水，七宿火。正贡一百片。
蜀葵：小芽，十二水，七宿火。正贡一百片。
金钱：小芽，十二水，七宿火。正贡一百片
玉叶：小芽，十二水，七宿火，正贡一百片[98]。
寸金：小芽，十二水，九宿火。正贡一百锈。

细色第四纲
龙园胜雪：已见前[99]。正贡一百五十锈。
无比寿芽：小芽，十二水，十五宿火。正贡五十锈，创添五十锈。
万春银叶[100]：小芽，十二水，十宿火。正贡四十片，创添六十片。
宜年宝玉：小芽，十二水，十二宿火[101]。正贡四十片，创添六十片。
玉清庆云：小芽，十二水，九宿火[102]。正贡四十片。创添六十片。
无疆寿龙：小芽，十二水，十五宿火。正贡四十片，创添六十片。
玉叶长春：小芽，十二水，七宿火。正贡一百片。
瑞云翔龙：小芽，十二水，九宿火。正贡一百八片。
长寿玉圭：小芽，十二水，九宿火。正贡二百片。
兴国岩锈：岩属南剑州，顷遭兵火废，今以北苑芽代之。中芽，十二水，十宿火。正贡二百七十[103]锈。
香口焙锈：中芽，十二水，十宿火。正贡五百[104]锈。上品拣芽：小芽，十二水，十宿火。正贡一百片。
新收拣芽：中芽，十二水，十宿火。正贡六百片。

细色第五纲
太平嘉瑞：小芽，十二水，九宿火。正贡三百片。
龙苑报春：小芽，十二水，九宿火。正贡六百片[105]，创添六十片。
南山应瑞：小芽，十二水，十五宿火。正贡六十锈，创添六十锷。
兴国岩拣芽[106]：中芽，十二水，十宿火。正贡五百一十片[107]。
兴国岩小龙：中芽，十二水，十五宿火。正贡七百五十片[108]。
兴国岩小凤：中芽，十二水，十五宿火。正贡五十片[109]。

先春两色[110]
太平嘉瑞：已见前。正贡二百片[111]。
长春玉圭：已见前。正贡一百片[112]。

续入额四色
御苑玉芽：已见前。正贡一百片。
万寿龙芽：已见前。正贡一百片。
无比寿芽：已见前。正贡一百片。
瑞云翔龙[113]：已见前。正贡一百片。

粗色第一纲

正贡：
不入脑子上品拣芽小龙，一千二百片[114]，六水，十六宿火[115]；入脑子小龙，七百片，四水，十五宿火。

增添：
不入脑子上品拣芽小龙，一千二百片；入脑子小龙，七百片。

建宁府附发：
小龙茶，八百四十片。

粗色第二纲
正贡：
不人脑子上品拣芽小龙，六百四十片；入脑子小龙，六百七十二片[116]；
入脑子小凤，一千三百四十四片[117]，四水，十五宿火；入脑子大龙，七百二十片，二水，十五宿火；
入脑子大凤，七百二十片，二水，十五宿火。增添：
不入脑子上品拣芽小龙，一千二百片；入脑子小龙，七百片。
建宁府附发[118]：
小凤茶，一千二百[119]片。

粗色第三纲
正贡：
不入脑子上品拣芽小龙，六百四十片；入脑子小龙，六百四十四[120]片；
入脑子小凤，六百七十二片；入脑子大龙，一千八片[121]；
入脑子大凤，一千八片。增添：
不入脑子上品拣芽小龙，一千二百片；入脑子小龙，七百片。
建宁府附发：
大龙茶，四百[122]片；大凤茶，四百片。

粗色第四纲正贡：
不入脑子上品拣芽小龙，六百片；入脑子小龙，三百三十六片；
入脑子小凤，三百三十六片；
入脑子大龙，一千二百四十片；
入脑子大凤，一千二百四十片。建宁府附发：
大龙茶，四百片；
大凤茶，四百片[123]。

粗色第五纲
正贡：
入脑子大龙，一千三百六十八片；入脑子大凤，一千三百六十八片；京铤改造大龙，一千六片[124]。
建宁府附发：
大龙茶，八百片；大凤茶，八百片。

粗色第六纲
正贡：
入脑子大龙，一千三百六十片；入脑子大凤，一千三百六十片；京铤改造大龙，一千六百片。
建宁府附发：
大龙茶，八百片[125]；大凤茶，八百片；
京铤改造大龙，一千三百片[126]。

粗色第七纲
正贡：
入脑子大龙，一千二百四十片；入脑子大凤，一千二百四十片；
京铤改造大龙，二千三百五十二片[127]。建宁府附发：
大龙茶，二百四十片；大凤茶，二百四十片；
京铤改造大龙，四百八十片。细色五纲[128]，
贡新为最上[129]，后开焙十日入贡。龙园胜雪为最精，而建人有直四万钱之语。
夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重筐，扃以银钥[130]。花箱内外，又有黄罗幕之，可谓什袭[131]之珍矣。

粗色七纲[132]，
拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤以八饼为角。圈以箬叶，束以红缕，包以红楮[133]，缄以[134]绫，惟拣芽俱以黄焉。

开畲

草木至夏[135]益盛，故欲导[136生长之气，以渗【137]雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土[138]，滋蔓之草、遏郁之木，悉用除之，政所以导生长之气而渗雨露之泽也。此之谓开畲[139]。唯桐木则[140]留焉。桐木之性与茶相宜，而又茶至冬则畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂，理亦然也。

外焙
石门，乳吉[141]，香口，右三焙常后北苑五、七日兴工，每日采茶蒸榨以过黄[142]，悉送北苑并造。

舍人熊公[143]，博古洽闻，尝于经史之暇，辑其先君所著《北苑贡茶录》，镘诸木以垂后。漕史侍讲王公，得其书而悦之，将命摹勒以广其传。汝砺白之公曰：“是书纪贡事之源委，与制作之更沿，固要且备矣。惟水数有赢缩、火候有淹亟、纲次有先后、品色有多寡，亦不可以或阙。”公曰：“然。”遂撼书肆所刊修贡录曰几水、曰火几宿、曰某纲、曰某品若干云者条列之。又以其所采择制造诸说，并丽于编末，目曰《北苑别录》。俾开卷之顷，尽知其详，亦不为无补。淳熙丙午孟夏望日，门生从政郎福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书[144]。

[1]古今图书集成本将作者名标为“宋无名氏”。
[2]“为”，四库全书本无。
[3]“模”，四库全书本无。
[4]羞：进献。贡篦：采制贡茶用的竹器，此代指贡茶。
[5]“益”，古今图书集成本及涵芬楼说郭本为“盖”。
[6]“千”，古今图书集成本为“群”。
[7]“条”，五朝小说大观本与古今图书集成诸本俱为“修”。
[8]四库全书本于“目”字之后有一“之”字。
[9]“御园”之“园”，五朝小说大观本脱。
[10][旧按]《建安志·茶陇》注云：九窠十二陇即土之凹凸处，凹为窠，凸为陇。
[继壕按]宋子安《试茶录》：“自青山曲折而北，岭势属贯鱼凡十有二，又限曲如窠者九，其地利为九窠十二陇。”
[11][旧按]宋子安《试茶录》作“麦园，言其土壤沃，并宜辉麦也。”与此作麦窠异。
[12][继壕按]《试茶录》：“鸡窠又南曰壤园、麦园。”
[13][继壕按]《试茶录》作“小苦竹园，园在語鼠窠下。”
[14][旧按]宋子安《试茶录》：小苦竹园又西至大园绝尾，疏竹蓊翳，多飞雉，故曰鸡薮窠。
[继壕按]《太平御览》引《建安记》：“鸡岩隔涧，四与武彝相对，半岩有鸡窠四枚，石峭上不可登履，时有群鸡百飞翔，雄者类鹧鸪。”《福建通志》云：“崇安县武彝山大小二藏峰，峰临澄潭，其半为鸡窠岩，一名金鸡洞。鸡薮窠未知即在此否。”
[15][继壕按]《试茶录》：“自焙口达源头五里，地远而益高，以园多苦竹，故名曰苦竹，以远居众山之首，故曰园头。”下苦竹源当即苦竹园头。
[16]涵芬楼说郭本无此条，但于下文“凤凰山”条下有“苦竹园”条，考之前条汪继壕按语，则二条当为同一茶园。
[17][旧按]宋子安《试茶录》：“直西定山之限，土石迥然相向如窠然，泉流积阴之处多飞鼠，故曰語鼠窠。”
[18]“练”，读画斋丛书本、丛书集成本、四库全书本作“炼”，误。因《东溪试茶录》作“练”，并且读画斋丛书本及四库全书本下文注中及其他本中此字均作“练”。
[继壕按]《试茶录》作“教练陇，东入张坑，南距苦竹。”《说郭》“炼”亦作“练”。
[19][继壕按]《试茶录》：“横坑又北出凤皇（凰）山，其势中踌，如凤之首，两山相向，如凤之彊翼，因取象焉。”曹学住《舆地名胜志》：“瓯宁县凤皇（凰）山，其上有凤皇（凰）泉，一名龙焙泉，又名御泉，宋以来，上供茶取此泉濯之。其麓即北苑，苏东坡序略云：北苑龙焙，山如翔凤下饮之状，山最高处有乘风堂，堂侧竖石碣，字大尺许。”宋庆历中，柯适《记》：御茶泉，深仅二尺许，下有暗渠，与山下溪合，泉从渠出，日夜不竭。又龙山与凤皇（凰）对峙，宋咸平间，丁谓于茶堂之前，引二泉为龙凤池，其中为红云岛，四面植海棠，池旁植柳。旭日始升时，晴光掩映，如红云浮于其上。《方舆纪要》：凤皇（凰）山一名茶山，又壑源山在凤皇（凰）山南，山之茶为外焙纲，俗名捍火山，又名望州山。《福建通志》：凤皇（凰）山在建安县吉苑里。
[20]“焊”，宛委山堂说郭本、涵芬楼说郭本、古今图书集成本作“焊”。
[继壕按]《说郭》“焊”作“焊”，《试茶录》壑源条云：“建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，高峙数百丈，如郭郭焉。注云：民间所谓捍火山也。”焊，疑当作“捍”。
[21][继壕按]《试茶录》：“教练陇带北冈势横直，故曰坑。”
[22][旧按]宋子安《试茶录》：“凤凰山东南至于袁云陇，又南至于张坑，言昔有袁氏、张氏居于此，因名其地焉。”与此作猿游陇异。
[23][继壕按]《试茶录》：“张坑又南，最高处曰张坑头。”
[24][继壕按]《试茶录》：“焙东之山，萦纡如带，故曰带园，其中曰中历坑。”
[25][旧按]宋子安《试茶录》作“中历坑”。
[26][继壕按]《试茶录》：“袁云垅（陇）之北，绝岭之表曰西际，其东为东际。”
[27][继壕按]《试茶录》：“袁云垅（陇）之北，平下，故曰平园。”当即官平。
[28]“上下官坑”条，宛委山堂说邪、涵芬楼说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本俱在“石碎窠”下。
[继壕按]《试茶录》：“曾坑又北曰官坑上园下坑，庆历中始入北苑。”《说郛》在“石碎窠”下。
[29][继壕按]徽宗《大观茶论》作“碎石窠”。
[30]“夫楼基”，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本为“天楼基”，涵芬楼说郛本为“大楼基”。
[旧按]《建安志》作“大楼基”。
[继壕按]《说郛》作“天楼基”。
[31]“阮”，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本为“院”。
[32][继壕按]《试茶录》云：“又有苏口焙，与北苑不相属，昔有苏氏居之，其园别为四，其最高处曰曾坑，岁贡有曾坑上品一斤。曾坑山土浅薄，苗发多紫，复不肥乳，气味殊薄，今岁贡以苦竹园充之。”叶梦得《避暑录话》云：“北苑茶，正所产为曾坑，谓之正焙，非曾坑，为沙溪，谓之外焙。二地相去不远，而茶种悬绝。沙溪色白，过于曾坑，但味短而微涩，识茶者一啜，别如泾渭也。”
[33][继壕按]《试茶录》“壑源”条：“道南山而东曰穿栏焙，又东曰黄际。”
[34]“鞍”，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本俱误为“安”。
[继壕按]《试茶录》：“带园又东曰马鞍山。”《福建通志》：“建宁府建安县有马鞍山，在郡东北三里许，一名瑞峰，左为鸡笼山。”当即此山。
[35][继壕按]《试茶录》：“北苑焙绝东曰林园。”
[36][继壕按]《试茶录》：“马鞍山又东曰黄淡窠，谓山多黄淡也。”
[37]“师姑园”条，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本俱在“铜场”条下，且“姑”字皆作“如”。
[继壕按]《说郭》在铜场。
[38][继壕按]《福建通志》：“凤皇（凰）山在东者曰铜场峰。”
[39]“范”，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本俱作“苑”。
[40][继壕按]《试茶录》“壑源”条：“坑头至大窠为正壑岭。”
[41]读画斋丛书本、丛书集成本于此句前多一“方”字。
[42]“莩坼”，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本为“萌拆”。
[继壕按]《说郭》作“萌拆”。灵芽莩坼：指茶开始发芽。
[43]“常”，宛委山堂说郭、古今图书集成及五朝小说大观诸本无。
[44]“反”，宛委山堂说郭本、古今图书集成本、五朝小说大观本作“后”。
[继壕按]《说郭》“反”作“后”。
[45][旧按]《建安志》：“候当惊蛰，万物始萌，漕司常前三日开焙，令春夫噉山以助和气，遇闰则后二日。”
[继壕按]《试茶录》：“建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早。岁多暖，则先惊蛰十日即芽；岁多寒，则后惊蛰五日始发。先芽者，气味俱不佳，唯过惊蛰者为第一。民间常以惊蛰为候。”
[46]“侵”，古今图书集成本为“清”。
[47]“侵晨”之“侵”，古今图书集成本脱。
[48]“凰”，只读画斋丛书本、丛书集成本为“皇”。“山”，四库全书本误作“门”。
[49]“发”，只读画斋丛书本、丛书集成本无，据他本补之。
[50]“亦”，只涵芬楼说郭本为“各”。
[51]“习熟”，涵芬楼说郭本为“熟习”。
[52]“政”，涵芬楼说郭本为“正”，二字相通。
[53]“二十五”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“二十二”。
[继壕按]《说郛》作“二百二十二人”。徽宗《大观茶论》：“撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得茶则投诸水。”《试茶录》：“民间常以春阴为采茶得时，日出而采，则芽叶易损，建人谓之采摘不鲜，是也。”
[54]“此”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本无。
[55]“园”，宛委山堂说郭、涵芬楼说邪、古今图书集成及五朝小说大观诸本皆作“团”，本书以下诸“龙园”之“园”皆同，不赘述。
[56]“小”，四库全书本及丛书集成本俱无。
[57]“之”，读画斋丛书本、四库全书本及丛书集成本俱无。“一旗”之“一”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本误为“二”。
[继壕按]《说郭》有“之”字。
[58]“之”，只四库全书本为“以”，当误。
[继壕按]原本作“以”字，据《说郭》改。
[59]“是”，宛委山堂说郭本及古今图书集成本无。
[60]“不取”之“不”，只四库全书本没有，据文意当有，因据他本补。
[继壕按]《大观茶论》：“茶之始芽萌则有白合，既撷则有乌蒂。白合不去害茶味，乌蒂带不去害茶色。”原本脱“不”字，据《说郭》补。
[61]“首面”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本误为“黄而”；“匀”，涵芬楼说郛本为“均”。首面不匀：指制成的茶表面纹理不规整。
[62][继壕按]《西溪丛语》：“建州龙焙，有一泉极清淡，谓之御泉。用其池水造茶，即坏茶味。惟龙园胜雪、白茶二种，谓之水芽，先蒸后拣，每一芽先去外两小叶，谓之乌蒂，又次去两嫩叶，谓之白合，留小心芽置于水中，呼为水芽。聚之稍多，即研焙为二品，即龙园胜雪、白茶也。茶之极精好者，无出于此，每胯计工价近三十千。其他茶虽好，皆先拣而后蒸研，其味次第减也。”
[63]“之”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本无；“也”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本无。
[64]“谓”字后只涵芬楼说郭本有一“之”字。
[65]“入”，只涵芬楼说郭本为“上”。
[66]“马”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“高”。
[继壕按]《说郭》“马”作“高”。
[67]古今图书集成本于“建茶”后多一“之”字。
[68]“流”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本误为“沉”。
[69]以十六水：加十六次水研茶。北苑加水研茶，以每注水研茶至水干为一水。
[70]“以十二”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“一十二”。
[71]“以”，函芬楼说郭本、古今图书集成本为“而”。
[72]本句“日”字及下句“日”字，宛委山堂说邪、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆误为“曰”字。
[73]“相”，古今图书集成本无。
[74]本句“龙井之水”，读画斋丛书本、丛书集成本及涵芬楼说郭本无。
[75]本句宛委山堂说鄂、五朝小说大观及古今图书集成诸本无。
[继壕按]文有脱误，《说郭》无此六字亦误。柯适《记御茶泉》云：“深仅二尺许。”
[76]“竭”，涵芬楼说郭本误为“渴”。
[77]“锦”，四库全书误本为“绵”。蜀江又名锦江。
[78]阿井是山东东阿城北门内的一口大水井，著名的阿胶便是用这口井中的水煮熬出的。
[79]“揉”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“操”。
[80]“圈”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本误为“园”。
[81]“故”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本无。
[82]“焉”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“之”。
[83]“然烟焙之火”四字，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本俱无。
[84]古今图书集成本、函芬楼说郭本“之”字在“数”字之前。
[85]“亦”字宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本无。本句涵芬楼说郭本为“七八九火至于十火”。
[继壕按]《说郭》无“亦”字。
[86]“当”，宛委山堂说鄂、五朝小说大观及古今图书集成诸本无。
[87]“色”，四库全书本无。“泽”，读画斋丛书本、丛书集成本无。
[88]四库全书本无“纲次”标题。
[继壕按]《西溪丛语》云：“茶有十纲，第一第二纲太嫩，第三纲最妙，自六纲至十纲，小团至大团而止。第一名曰试新，第二名曰贡新，第三名有十六色，第四名有十二色，第五名有十二色，已下五纲皆大小团也。”云云。其所记品目与录同，唯录载细色粗色共十二纲，而宽云十纲，又云第一名试新，第二名贡新，又细色第五纲十二色内，有先春一色，而无兴国岩拣芽，并与录异，疑宽所据者宣和时修贡录，而此则本于淳熙间修贡录也。《清波杂志》云：“淳熙间，亲党许仲启官麻沙，得北苑修贡录，序以刊行，其间载岁贡十有二纲，凡三等四十一名。第一纲曰龙焙贡新，止五十余夸，贵重如此。”正与录合。曾敏行《独醒杂志》云：“北苑产茶，今岁贡三等十有二纲，四万八千余锈。”《事文类聚续集》云：“宣政间，郑可简以贡茶进用，久领漕计，创添续入，其数浸广，今犹因
之。”
[89][旧按]《建安志》云：“头纲用社前三日进发，或稍迟亦不过社后三日。第二纲以后，只火候数足发，多不过十日。粗色虽于五旬内制毕，却候细纲贡绝，以次进发。第一纲拜，其余不拜，谓非享上之物也。”
[90][旧按]《建安志》云：“数有正贡、有添贡、有续添，正贡之外，皆起于郑可简为漕日增。”
[91][旧按]《建安志》云：“龙园胜雪用十六水，十二宿火。白茶用十六水，七宿火。胜雪系惊蛰后采造，茶叶稍壮，故耐火。白茶无培壅之力，茶叶如纸，故火候止七宿，水取其多，则研夫力胜而色白，至火力则但取其适，然后不损真味。”
[92]“三十”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“二十”。
[93]“六十”，宛委山堂说那、涵芬楼说那、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“二十”。
[继壕按]《说郭》作“续添二十锈，创添二十锈。”
[94]“十五”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本俱为“五十”。
[继壕按]《说郭》作“五十锈”。
[95][旧按]《建安志》云：“自御苑玉芽下凡十四品，系细色第三纲，其制之也，皆以十二水。唯玉芽、龙芽二色火候止八宿，盖二色茶日数比诸茶差早，不敢多用火力。”
[96][继壕按]据《建安志》“小芽”当作“水芽”。
[97][旧按]《建安志》云：“雪英以下六品，火用七宿，则是茶力既强，不必火候太多。自上林第一至启沃承恩凡六品，日子之制同，故量日力以用火力，大抵欲其适当。不论采摘日子之深浅，而水皆十二，研工多则茶色白故耳。”
[98]“玉叶”，涵芬楼说郭本作“玉华”。本条，古今图书集成本脱。
[99]宛委山堂说郭、五朝小说大观及涵芬楼说郭诸本皆为正文，以下皆同，不赘述。古今图书集成本无“已见前”字样，而是再列叙“水芽，十六水，十二宿火”。
[100]“万春银叶”，读画斋丛书本、丛书集成本作“万寿银芽”，按《宣和北苑贡茶录》中作“万春银叶”，故改之；“叶”，宛委山堂说郭本、涵芬楼说郛本作“芽”。
[继壕按]《说郭》“芽”作“叶”，《西溪丛语》作“万春银叶”。
[101]“十二宿火”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“十宿火”。
[继壕按]《说郭》作“十火”。
[102]“九宿火”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“十五宿火”。
[继壕按]《说郭》作“十五火”。
[103]“二百七十”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“一百七十”。
[104]“五百”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“五十”。
[继壕按]《说邪》作“五十锈”。
[105]“六百”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“六十”。
[继壕按]《说郭》作“六十片”，盖误。
[106]“芽”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“茶”。
[107]“一十”之“一”，宛委山堂说邪、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆无。
[108]“七百五十片”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“七百五片”；“片”，四库全书本误作“斤”。
[继壕按]《说郭》作“七百五片”，盖误。
[109]“五十片”，只涵芬楼说郭本为“七百五十片”。
[110]“两”，涵芬楼说郭本为“二”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本误为“雨”。
[111]“二百片”，涵芬楼说郭本为“三百片”。
[112]“一百片”，涵芬楼说郭本为“二百片”。
[113]“翔”，四库全书本为“祥”，当误。
[114][旧按]《建安志》云：“入脑茶，水须差多，研工胜则香味与茶相入。不入脑茶，水须差省，以其色不必白，但欲火候深，则茶味出耳。”
[115]“十六宿火”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“十宿火”。
[116]“七十二”，只读画斋丛书本、丛书集成本作“四十二”。
[继壕按]《说郭》“二”作“七”。
[117]“四十四”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“四十”。
[继壕按]《说郭》无下“四”字。
[118]涵芬楼说郭本“建宁府附发”的茶叶为“大龙茶四百片，大凤茶四百片”。
[119]“二百”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆为“三百”。
[继壕按]《说郭》“二”作“三”。
[120]“六百四十四”，涵芬楼说郭本为“六百七十二”，宛委山堂说邪、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“六百四十”。
[继壕按]《说郭》无下“四”字。
[121]“一千八片”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭及古今图书集成诸本为“一千八百片”，下句所贡入脑子大凤数目亦与此同。
[继壕按]《说鄂》作“一千八百片”。
[122]本句及下句“四百”，涵芬楼说郭本皆作“八百”。
[123]“四百”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本俱作“四十”。
[继壕按]《说郭》作“四十片”，疑误。
[124]“一千六片”，宛委山堂说郭、涵芬楼说鄂、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆作“一千六百片”。
[继壕按]《说郭》作“一千六百片”。
[125]“建宁府附发”下，四库全书本无“大龙茶，八百片；大凤茶，八百片”二句。
[126]“三百”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集诸成本皆作“二百”。[继壕按]《说郭》“三”作“二”。
[127]“五十二片”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“二十片”。[继壕按]《说郭》作“二千三百二十片”。
[128][旧按]《建安志》云：“细色五纲，凡四十三品，形式各异。其间贡新、试新、龙园、胜雪、白茶、御苑玉芽，此五品中，水拣第一，生拣次之。”
[129]“上”，四库全书本误为“止”。
[130]“扃以银钥”句，四库全书、宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本皆无。另：四库全书本于此处有注曰“按《建安志》载‘护以重筐’下有‘扃以银钥’，疑此脱去。”
[131]“什”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“十”。什，十，此处相通。什袭：把货物重重叠叠地包裹起来，引申为郑重珍藏的意思。
[继壕按]周密《乾淳岁时记》：“仲春上旬，福建漕司进第一纲茶，名北苑试新，方寸小夸，进御止百夸。护以黄罗软叠，藉以青药，裹以黄罗夹复，臣封朱印外，用朱漆小匣、镀金锁。又以细竹丝织笈贮之，凡数重。此乃雀舌水芽所造，一夸之直四十万，仅可供数瓯之啜尔。或以一二赐外邸，则以生线分解，转遗好事，以为奇玩。”
[132][旧按]《建安志》云：“粗色七纲，凡五品，大小龙凤并拣芽，悉入脑和膏为团，共四万饼，即雨前茶。闽中地暖；谷雨前茶已老而味重。”
[133]“楮”，宛委山堂说郭、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“纸”。[继壕按]《说郭》“楮”作“纸”。
[134]“蓓”，四库全书本为“旧”，宛委山堂说郭本、古今图书集成本为“茜”，涵芬楼说鄂本为“白”。
[135]“夏”，宛委山堂说那、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“夜”，当误。
[136]“导”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“尊”。
[137]“渗”，宛委山堂说郭本及五朝小说大观本为“糁”，当误。
[138]“土”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“末”。
[139][旧按]《建安志》云：“开畲，茶园恶草，每遇夏日最烈时，用众锄治，杀去草根，以粪茶根，名曰开畲。若私家开畲，则夏半初秋各用工一次，故私园最茂，但地不及焙之胜耳。”
[140]“则”，涵芬楼说郭本为“得”。
[141][继壕按]《试茶录》载丁氏旧录：东山之焙十四，有乳橘内焙、乳橘外焙。此作乳吉，疑误。
[142]“过”，宛委山堂说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本为“其”，则其句当句断为“每日采茶蒸榨，以其黄悉送北苑并造。”
[143]本节赵汝砺所写后序，宛委山堂说郛、涵芬楼说郭、五朝小说大观及古今图书集成诸本中皆无。
舍人熊公，指的是熊克。
[144]读画斋丛书本、丛书集成本于此后有汪继壕按校熊蕃《宣和北苑贡茶录》及赵汝砺《北苑别录》二书所写的后记：
熊蕃《北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》，陶宗仪《说郭》曾载之，而于别录题曰“宋无名氏”。前家君从闵渔仲太史处得四库写本《贡茶录》，则有图有注，《别录》则有汝砺后序，远胜陶本。然《说郭》于《贡茶录》虽仅存图目，而诸目之下皆注分寸，又写本所无。《别录》粗色第六纲内之大凤茶小凤茶二条，写本亦失去。其余字句异同，多可是正。因取二本互勘，更取他书之征引二录及记北苑可与二录相发明者，并注于下。四库旧有案语，续注皆称名以别之。庶览是书者，得以正其讹谬云尔。嘉庆庚申仲冬，萧山汪继壕识于环碧山房。