《北苑茶录》宋，丁谓

北苑茶录

[宋]丁谓撰

丁谓（966～1037），字谓之，后改字公言，苏州长洲（今江苏苏州）人。淳化三年（992）进士。至道间任福建路转运使”。景德四年（1007）召为三司使，加枢密直学士，累官同中书门下平章事、昭文馆大学士，封晋国公。宋仁宗即位后遭贬，明道中，授秘书监致仕。

关于书名，晁公武《郡斋读书志》和马端临《文献通考·经籍考》作《建安茶录》，杨亿《杨文公谈苑·建州蜡茶》则称“丁谓为《北苑茶录》三卷，备载造茶之法，今行于世”。北宋寇宗奭《本草衍义》卷十四、北宋高承《事物纪原》卷九亦称为“丁谓《北苑茶录》”。虽然丁谓《北苑焙新茶》诗序云：“皆载于所撰《建阳茶录》”（胡仔《苕溪渔隐丛话·后集》卷十一），但建阳非宋代福建贡茶之所，而北苑与建安皆是指宋代建安北苑官焙贡茶之事，当以丁谓前后时人杨亿与高承、寇宗奭所言《北苑茶录》为是。宋尤袤《遂初堂书目》谱录类有《北苑茶经》，谅亦即此书，“经”是“录”字的误写。《世善堂藏书目录》作《建安茶录》一卷，所载卷数不一。

《郡斋读书志》卷十二说丁谓为闽漕时，“监督州吏，创造规模，精致严谨。录其园焙之数，图绘器具，及叙采制入贡法式”。又蔡襄《茶录》说：“丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试未有闻。”据此可知丁谓此书的内容有关建州北苑官焙贡茶采制入贡方式。

丁谓原书已佚，现从《东溪试茶录》、《宣和北苑贡茶录》、《事物纪原》诸书中辑存十条佚文。

凤山高不百丈，无危峰绝吨，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。

建安茶品，甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。

石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。

[品载]北苑壑源岭

官私之焙，千三百三十有六。以上见《东溪试茶录》。

[蜡茶]创造之始，莫有知者，质之三馆检讨杜镐，亦曰，在江左日，始记有研膏茶。

[龙茶]太宗太平兴国二年，遣使造之，规取像类，以别庶饮。

[京铤]的乳以降，以下品杂炼售之，唯京师去者至真不杂，为时所贵，意其名由此得也。或曰开宝末方有此茶。当时识者云金陵僭国，唯曰都下，而以朝廷为京师，今忽有此名，其将归京师乎？

石乳，太宗皇帝至道二年诏造也。以上见北宋高承《事物纪原》。

泉南老僧清锡，年八十四，尝示以所得李国主[2]书寄研膏茶，隔两岁方得腊面。此见《宣和北苑贡茶录》。

[1]诸书目及熊蕃所引都作“谓咸平初漕闽”。然雍正《福建通志》卷二十一《职官》载：转运使“丁谓，至道间任”。徐规《王禹得事迹著作编年》考证，至道二（995）年王禹得在知除州任内，“有答太子中允、直使馆、福建路转运使丁谓书”;至道三年（996）王禹得离扬州归阙，“时丁谓奉使闽中回朝，路过扬州，与禹得同行”，足见丁谓漕闽确在“至道间”。
[2]李国主：指南唐帝王李璟。

凤山的高度不到百丈，没有险峻的山峰和陡峭的山岩，然而山冈土丘相互环绕，气势柔和秀丽，确实是适合优良植物、有灵气的花草生长的地方呀。

建安地区所产的茶品，在天下是首屈一指的，怀疑山川间最有灵气的花草，天地间最初始和谐的气息，都汇聚在这种茶里面了。

石乳茶生长在壑岭的断崖以及石头的缝隙之间，大概算得上是草木中的仙品了。

[品载]北苑壑源岭。

官方和私人的制茶场所，一共有一千三百三十六个。以上内容可见于《东溪试茶录》。

[蜡茶]它最初是何时被创制出来的，没有人知道，向三馆检讨杜镐询问这件事，他也说，在江南的时候，才开始有记载研膏茶的相关情况。

[龙茶]宋太宗太平兴国二年，派遣使者去制造这种茶，按照一定的样式规格制作，以此来和普通的饮品相区别。

[京铤]的乳茶以下的那些低等品，是混杂炼制后售卖的，只有运往京城的是最为纯正、没有杂质的，被当时的人们所珍视，想来它的名字也是由此得来的吧。也有人说在开宝末年才有这种茶。当时有见识的人说金陵是僭越称帝的政权，只称自己的都城为“都下”，而把宋朝朝廷所在的地方称作“京师”，现在忽然出现这个名称，难道是预示着要归属到宋朝朝廷所在的京师了吗？

石乳茶，是宋太宗至道二年下诏制造的。以上内容可见于北宋高承的《事物纪原》。

泉南有一位老僧人叫清锡，年纪八十四岁了，曾经给人展示他所收到的南唐后主李煜写给他的书信，信中提到寄送研膏茶，不过隔了两年才收到腊面茶。这可见于《宣和北苑贡茶录》。