绿叶变黄，对绿茶来说是品质上的缺点，而对黄茶来说，则要促迸其变黄，这是黄茶制造的特点。黄茶对于绿茶而言，增加了一个闷黄的工艺，闷黄是热化作用，是形成了黄茶独特的品质的主要因素。 黄茶制作基本工序：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。 1，黄茶在如工过程中功能成分的変化...
分类： 茶叶审评
黑茶风味因子的形成
黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。 黑茶初加工基本工序：杀青、揉捻、晒干、渥堆、干燥。 传统黑茶加工的鲜叶原料较为粗老，多为春茶尾或夏茶，一般采摘1芽4、5叶新梢。 常见的黑茶有黑毛茶、普洱茶(分为散茶和紧压茶)、青砖茶、茯砖茶、六堡茶等。...
乌龙茶风味因子的形成
乌龙茶制造过程的化学变化，具有红茶的某些特征。比如多酚类发生酶促氧化，蛋白质、纤维素和果胶的水解，以及叶绿素的破坏等等。另一方面，由于制造原料和工艺不同，这些变化又有其自身的特点，从而决定了乌龙茶独特的品质。 乌龙茶的初制工艺:晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙。 ...
红茶风味因子的形成
我国是红茶生产的发源地，早在16世纪末就发明了红茶。现在主要有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等茶类。 不同种类的红茶，由于对外形和内质的要求不同，工艺技术的掌握各有其侧重点，但都要经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。 1，红茶在如工过程中功能成分的変化 (1)茶多酚的变化...
绿茶风味因子的形成
绿茶是六大茶类中名优茶最多的一类。绿茶有烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶的加工工艺基本相同：鲜叶、贮青、杀青、揉捻、干燥。 ...
5大茶叶的保健物质
茶叶是我国人民日常的饮品，老百姓常喝的饮料，“柴米油盐酱醋茶”，是老百姓每天的开门七件事茶叶也为世界人民所普遍喜爱，茶与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，而且茶也被称为21世纪的健康饮品。世界上有30多亿人、160多个国家和地区饮茶.喝茶的人数众多，地区广泛。茶叶对人体健康所起的特殊效用，更是其他
7大物质决定茶叶品质
7大类物质玩转6大类茶叶 到目前为止，茶叶中分离、鉴定的已知化合物有1000余种。这1000余种化合物，哪些物质决定着茶叶的色香味？哪些物质主导着茶叶品质？ ...
6大茶的药性
茶叶品种、生长环境等因素的不同，都会造成茶叶的药性差别。尤其是茶叶加工工艺，对茶叶药性影响相对较大。 6大茶类的药性就有很多的不同，每一茶类也都适合不同的人群。 绿茶， 凉性， 适合三高人群，过腻、过食者，脑力劳动者和从事有辐射工作的人群； 白茶， 凉性，...
茶叶内含物质密码
1，茶树鲜叶内含物： 1，水分：75%~78% 2，干物质：22%~25% 2.1 有机化合物： 蛋白质：20%~30%，主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等 氨基酸：1%~4%，已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等 ...
茶叶加工中常见的问题
茶叶的感官品质表现，是各种内含成分相互作用的结果。而内含成分的形成与变化，常涉及鲜叶原料、加工技术乃至物流包装等各个环节，诸多的因素共同影响着茶叶最终的品质。 ...