《茶董补》明，陈继儒

茶董补
[明]陈继儒辑

据陈继儒为夏树芳《茶董》作序及《茶董补》之名实，该书似写于《茶董》后不久，万国鼎推论为万历四十年（1612）前后。

该书主要刊本有：（1）明刊本；（2）海山仙馆丛书本；（3）丛书集成本（据海山仙馆丛书本排印）。

全书分上下卷，上卷四十四则，其中补叙“嗜尚”的二十则，补叙“产植”的十则，补叙“制造”的八则，补叙“焙渝”的六则。下卷均补叙诗文，《海山仙馆丛书》本目录共三十八篇。其中最后一篇《进新茶表》（宋丁谓）有目无文。

此以海山仙馆丛书本为底本，参校以其他资料。

目录

上卷

造法为神
渐儿所为
奠茗工诗
缚奴投火
为葬为茗
祀墓获钱
鬻茗姥飞
燕饮茶果
日赐茶果
馆阁汤饮
绿叶紫茎
慕好水厄
白蛇衔子
瞿唐自泼
山号大恩
驿官茶库
士人作事
前丁后蔡
仙家雷鸣
陆羽别号
南方佳木
早茶晚茗
山川异产
又
又
又
又
茗之别名
茶之别种
至性不移
片散二类
御用茗目
制茶之病
制法沿革
如针如乳
不逆物性
灵泉供造
湖常为冠
畏香宜温
焙笼法式
瓶镬汤候
酌碗汤华
味辨浮沉
点匀多少

下卷

玉泉仙人掌茶，唐李白
竹间自采茶，唐袁高
茶山，唐柳宗元
茶山，唐杜牧
喜园中茶生，唐韦应物
送陆鸿渐栖霞寺采茶，唐皇甫冉
陆鸿渐采茶相过，唐皇甫冉
茶会，唐钱起
茶中杂咏十首，唐皮日休
和，唐陆龟蒙
茶岭，唐韦处厚
咏茶，宋丁谓
咏茶，宋郑遇
谢孟谏议寄新茶，唐卢仝
谢僧寄茶，唐李咸用
西山兰若试茶，唐刘禹锡
煎茶歌，宋苏轼
谢送讲筵茶，宋杨万里
茶述，宋裴汶
进新茶表，[1]宋丁谓

卷上

造法为神（以下十八则，补叙嗜尚）
景陵[2]僧于水滨得婴儿，育为弟子。稍长，自筮遇蹇之渐，繇曰，鸿渐于陆，其羽可用为仪，乃姓陆氏，字鸿渐，名羽。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置于炀器之间，祀为茶神云。《因话录》[3]

渐儿所为
有积师者，嗜茶久，非渐儿偕侍不响口，羽出游江湖，师绝于茶味。代宗召入供奉，命宫人善茶者饷师，一啜而罢。访羽召入，赐师斋，俾羽煎茗，一举而尽，曰有若渐儿所为也，于是出羽见之。《纪异录》[4]

奠茗工诗
胡生者，失其名，以钉铰为业，居雪溪，近白蓣洲。旁有古坟，生每茶必奠之。尝梦一人谓之曰，吾姓柳，平生善为诗而嗜茗，葬室子居之侧，常衔子惠，欲教子为诗。生辞不能，柳曰，但率子言之，当有致。既寤试构思，果有冥助者，厥后遂工焉。《南部新书》[5]

缚奴投火
陆鸿渐采越江茶，使小奴子看焙。奴失睡，茶焦烁，鸿渐怒，以铁绳缚奴，投火中。《蛮瓯志》

为葬为茗
任瞻，字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云，此为葬为茗，觉人有怪色，乃自分明曰，向问饮为热为冷。《世说》[6]

祀墓获钱
剡县陈务妻，少寡，好茶茗，宅中有古冢，每饮，辄先祀之。夜梦一人曰，吾冢赖相保护，又享吾佳茗，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，从是祷祀愈切。《异苑》[7]

鬻茗姥飞
晋元帝时，有老姥每旦提一器茗，往市鬻之，一市竞买。自旦至夕，其器不减。得钱，散乞人。或异之。州法曹系之狱，至夜，老姥执鬻茗器，从狱牖中飞出。《广陵志传》[8]

燕饮茶果
桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠柈，茶果而已。《晋书》

日赐茶果
金銮故例，翰林当直学士春晚困，则日赐成象殿茶果。《金銮密纪》[9]

馆阁汤饮
元和时，馆阁汤饮待学士者，煎麒麟草。《凤翔退耕传》

绿叶紫茎
同昌公主，上每赐馔，其茶有绿叶紫茎之号。《杜阳杂编》[10]

慕好水厄
晋时给事中刘缟，慕王肃之风，专习茗饮。彭城王谓缟曰，卿不慕王侯八珍，好苍头水厄，海上有逐臭之夫，里内有学颦之妇，卿即是也。《伽蓝记》[11]

白蛇衔子
义兴南岳寺有真珠泉，稠锡禅师尝饮之曰：此泉烹桐庐茶，不亦可乎？未几，有白蛇衔子坠寺前，由此滋蔓，茶味倍佳。土人重之，争先饷遗，官司需索不绝，寺僧苦之。《义兴旧志》

瞿唐自泼
杜豳公惊，位极人臣。尝与同列言，平生不称意有三，其一为澧州刺史；其二贬司农卿；其三自西川移镇广陵，舟次瞿唐，为骇浪所惊，左右呼唤不至，渴甚，自泼汤茶吃也。《南部新书》

山号大恩
藩镇潘仁恭，禁南方茶。自撷山为茶，号山曰大恩，以邀利。《国史补》

驿官茶库
江南有驿官，以斡事自任。白太守曰，驿中已理，请一阅之，乃往。初至一室为酒库，诸醖皆熟，其外画神。问何也，曰杜康。太守曰，功有余也。又一室曰茶库，诸茗异备，复有神。问何也，曰陆鸿渐。太守益喜。又一室曰范库，诸范共具。复有神，问何也，曰蔡伯嘴。太守大笑曰，不必置此。《茶录》[12]

士人作事
宋大小龙团，始于丁晋公，成于蔡君谟。欧阳公闻而叹曰，君谟士人也，何至作此事。《苕溪诗话》

前丁后蔡
陆羽茶经，裴汶茶述，皆不载建品。唐末，然后北苑出焉。宋朝开宝间，始命造龙团，以别庶品。后丁晋公漕闽，乃载之茶录，蔡忠惠又造小龙团以进。东坡诗云：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶。茶之为物，涤昏雪滞，于务学勤政，未必无助，其与进荔枝、桃花者不同。然充类至义，则亦宦官宫妾之爱君也。忠惠直道高名，与范、欧相亚，而进茶一事，乃侪晋公，君子之举措，可不谨哉。《鹤林玉露》

仙家雷鸣
蜀雅州蒙山中顶有茶园，一僧病冷且久，尝遇老父询其病，僧具告之。父曰，何不饮茶，僧曰，本以茶冷，岂能止此。父曰，仙家有雷鸣茶，亦闻乎。蒙之中顶，以春分先后，俟雷发声，多购人力采摘，三日乃止。若获一两，以本处水煎服，能祛宿疾。二两眼前无疾，三两换骨，四两成地仙。僧因之中顶，筑室以俟。及期，获一两，服未竟而病瘥。至八十余，时到城市，貌若年三十余，眉发绀绿。后入青城山，不知所终。原阙

陆羽别号
羽于江湖称竟陵子，南越称桑苎翁，少事竟陵禅师智积。异日，羽在他处，闻师亡，哭之甚哀，作诗寄怀。其略曰，不羡黄金罄，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。羽贞元末卒。《鸿渐小传》

南方嘉木（以下十则，补叙产植）
茶者南方之嘉木也，树如瓜芦，叶如栀子，花如白薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰横，三曰设，四曰茗，五曰葬。《茶经》

早茶晚茗
早采者为茶，晚取者为茗，一名葬，蜀人名之苦茶。《尔雅》，按二则，正集太略，补其未备。

山川异产
剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉、小团、昌明、兽目，硖州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸篆。福州有方山之生芽，夔州有香山，江陵有楠木，湖南有衡山，岳州有淄湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。《国史补》[13]

又
建州之北苑、先春、龙焙，东川之兽目，绵州之松岭，福州之柏岩，雅州之露芽，南康之云居，婺州之举岩碧乳，宣城之阳坡、横纹[14]，饶池之仙芝、福合、禄合、连合、庆合，蜀州之雀舌、鸟嘴、麦颗、片甲、蝉翼，潭州之独行、灵草，彭州之仙崖、石花，临江之玉津，袁州之金片，龙安之骑火，涪州之宾化，建安之青凤髓，岳州之黄翎毛，建安之石岩白，岳阳之含膏冷。见《茶论臆乘》及《茶谱通考》

又
湖州茶生长城县顾渚山中，与峡州、光州同；生白茅悬脚岭，与襄州、荆南、义阳郡同；生凤亭山伏翼涧，飞云、曲水二寺，啄木岭，与寿州、常州同；安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。《天中记》[15]

又
杭州宝云山产者，名宝云茶；下天竺香林洞者，名香林茶；上天竺白云峰者，名白云茶。《天中记》

又
会稽有日铸岭产茶，欧阳修云：两浙产茶，日铸第一。《方舆胜览》[16]

茗之别名
西平县出皋芦，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。《广州记》[17]

茶之别种
茶之别者，有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽。乃上春摘其芽，和茶作之，故今南人输官茶，往往杂以众叶，惟茅芦竹箬之类不可入。自余山中草木芽叶，皆可和合，椿柿尤奇。真茶性极冷，惟雅州蒙山出者，性温而主疾。《本草》

至性不移
凡种茶树，必下子，移植则不复生，故俗聘妇，必以茶为礼，义固有所取也。《天中记》

片散二类（以下八则，补叙制造）
凡茶有二类，曰片，曰散。片茶，蒸造实卷，模中串之。惟剑建则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。其名有龙、凤、石乳、的乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨、末骨、粗骨、山挺十二等，以充国贡及邦国之用。泊本路食茶，余州片茶，有进宝、双胜。宝山两府，出兴国军，仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合。出饶池州，泥片出虔州，绿英金片出袁州，玉津出临江军。灵川、福州、先春、早春、华英、来泉、胜金，出歙州。独行、灵草、绿芽、片金、金茗，出潭州。大柘枕，出江陵，大小已陵、开胜、开卷、小卷生、黄翎毛，出岳州。双上绿芽、大小方，出岳、辰、澧州，东首、浅山、薄侧，出光州，总二十六名。两浙及宣江等州，以上中下或第一至第五为号。散茶有太湖龙溪，次号末号，出淮南岳麓。草子、杨树、雨前、雨后出荆湖，青口出归州，茗子出江南，总十一名。《文献通考》[18]

御用茗目（凡十八品）

上林第一
乙夜清供
承平雅玩
宜年宝玉
万春银叶
延年石乳
琼林毓瑞
浴雪呈祥
清白可鉴
风韵甚高
旸谷先春
价倍南金
云英雪叶
金钱玉华
玉叶长春
蜀葵寸金，并宣和时。政和曰太平嘉瑞，绍圣曰南山应瑞。《北苑贡茶录》

制茶之病
土肥而芽泽乳[19]，则甘香而粥面，著盏而不散；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛。乌蒂白合，茶之大病。不去乌蒂，则色黄黑而恶；不去白合，则味苦涩。蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存；去膏未尽，则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶病也。《茶录》

制法沿革
唐时制茶，不第建安品。五代之季，建属南唐，诸县采茶，北苑初造研膏，继造蜡面，既而又制佳者，曰京挺。宋太平兴国二年，始置龙凤模，遣使即北苑团龙凤茶，以别庶饮。又一种丛生石崖，枝叶尤茂。至道初，有诏造之，别号石乳，又一种号的乳，又一种号白乳。此四种出，而蜡面斯下矣。真宗咸平中，丁谓为福建漕监御茶，进龙凤团，始载之茶录。仁宗庆历中，蔡襄为漕，始改造小龙团以进。旨令岁贡，而龙凤遂为次矣。神宗元丰间，有旨造密云龙，其品又加于小团之上，哲宗绍圣中，又改为瑞云翔龙，至徽宗大观初，亲制《茶论》二十篇，以白茶自为一种，与他茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，非人力可致。正焙之有者，不过四五家，家不过四五株，所造止于一二锈而已，浅焙亦有之，但品格不及，于是白茶遂为第一。既而又制三色细芽，及试新锈，贡新锈。自三色细芽出，而瑞云翔龙又下矣。宣和庚子，漕臣郑可简，始创为银丝冰芽，盖将已拣熟芽，再令剔去，止取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光莹如银丝。然又制方寸新锈，有小龙蜿蜒其上，号龙团胜雪，又废白、石三鼎乳，造花锈，二十余色。初，贡茶皆入龙脑，至是虑夺其味，始不用焉。盖茶之妙，至胜雪极矣，合为首冠，然在白茶之下者，白茶，上所好也。其茶，岁分十余纲，惟白茶与胜雪，惊蛰兴役，浃日乃成，飞骑仲春至京师，号为纲头玉芽。《负暄杂录》[20]

如针如乳
龙焙泉即御泉也，北苑造贡茶，社前茶，细如针，用御水研造，每片计工直钱四万文。试其色如乳，乃最精也。《天中记》

不逆物性
太和七年正月，吴蜀贡新茶，皆于冬中作法为之。上务恭俭，不欲逆其物性，诏所贡新茶，宜于立春后作。《唐史》

灵泉供造
湖州长洲县啄木岭金沙泉，每岁造茶之所也。湖长二县接界于此，厥土有境会亭，每茶时，二牧毕至斯泉也。处沙之中，居常无水，将造茶，太守具仪注，拜敕祭泉，顷之发源，其夕清溢，供御者毕，水即微减，供堂者毕，水已半之，太守造毕，水即涸矣。太守或还施稽留，则示风雷之变，或见鸷兽、毒蛇、木魅之类，商旅即以顾渚造之，无沽金沙者。《茶录》

湖常为冠
浙西湖州为上，常州次之。湖州出长城顾渚山中，常州出义兴君山悬脚岭北崖下。唐重修茶舍记贡茶御史大夫李栖筠典郡日，陆羽以为冠于他境，栖筠始进故事。湖州紫笋以清明日到，先荐宗庙，后分赐近臣。紫笋生顾渚，在湖常间。当茶时，两郡太守毕至，为盛集。又玉川子谢孟谏议寄新茶诗有云，天子须尝阳羡茶。则孟所寄乃阳羡者。《云麓漫钞》[21]

畏香宜温（以下六则，补叙焙瀹）
藏茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家。以箬叶封裹入焙，三两日一次，用火常如人体温温然，以御湿润。若火多则茶焦不可食。蔡襄《茶录》

焙笼法式
茶焙编竹为之，裹以箬叶盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。茶不入焙，宜密封裹，以翦笼盛之置高处。同上

瓶镬汤候
《茶经》以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节。然近世瀹茶，鲜以鼎镬。用瓶煮水，难以候视。则当以声辨一沸、二沸、三沸之说。又陆氏之法，以末就茶镬，故以第二沸为合量而下末。若以今汤就茶瓯瀹之，当用背二涉三之际为合量。《鹤林玉露》[22]

酌碗汤华
凡酌茶，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。轻细者曰花。《茶经》

味辨浮沉
候汤最难，未熟则味浮，过熟则味沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。况瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。蔡襄《茶录》

点匀多少
凡欲点茶，先须燎盏令热，冷则茶不浮。若茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。同上

卷下（全卷补叙诗文）

玉泉仙人掌茶（答族僧中孚赠）[唐]李白
即闻玉泉山[23]，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬深溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服洞肌骨[24]。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，以拍洪崖肩[25]。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播诸天。正集止收序，诗不可遗。

竹间自采茶，[26]酬巽上人见赠[唐]柳宗元
芳丛翳湘竹，零露凝清华。复此雪山客，晨朝掇灵芽。蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖。圆方丽奇色，圭璧无纤瑕。呼儿爨金鼎，余馥延幽遐。涤虑发真照，还源荡昏邪。犹同甘露饭，佛事薰毗耶。咄彼蓬瀛侣，无乃贵流霞。

茶山[27]在今宜兴[唐]袁高
禹贡通远俗，所图在安人。后王失其本，职吏不敢陈。亦有奸佞者，因兹欲求伸。动生千金费，日使万姓贫。我来顾渚源，得与茶事亲。黎旷辍农桑[28]，采掇实苦辛[29]。一夫但当役[30]，尽室皆同臻。扪葛上欹壁，蓬头入荒榛。终朝不盈掬，手足皆鳞皴。悲嗟遍空山，草木为不春。阴岭芽未吐，使者牒已频。心争造化力，走挺麋鹿均[31]。选纳无昼夜；捣声昏继晨。众工何枯槁[32]，俯视弥伤神。皇帝尚巡狩，东郊路多堙。周回绕天涯，所献愈艰勤。未知供御余，谁合分此珍[33]。

茶山[34][唐]杜牧
山实东吴秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔。柳村穿窈窕，松径度喧愿[35]。等级云峰峻，宽平洞府开。拂天闻笑语，特地见楼台。泉嫩黄金涌，（金沙泉在山中，详见上卷）[36]芽香紫璧裁[37]，拜章期沃日，轻骑若奔雷[38]。舞袖岚侵润[39]，歌声谷答回。磬音藏叶鸟，雪艳照潭梅。好是全家到，兼为奉诏来。树阴香作帐，花径落成堆。景物残三月，登临怆一杯。重游难自克[40]，俯首入尘埃。

喜园中茶生[唐]韦应物
性洁不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。聊因理郡余[41]，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。

送陆鸿渐栖霞寺采茶[唐]皇甫冉
采茶非采菜，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何如泛碗花。

陆鸿渐采茶相过[唐]皇甫曾[42]
千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂然灯夜，相思一磬声。

长孙宅与郎上人茶会[43][唐]钱起
偶与息心侣，忘归才子家。元谈兼藻思，绿茗代榴花。岸帻看云卷，含毫任景斜。松乔若逢此，不复醉流霞。

茶中杂咏皮陆倡和各十首

茶坞[唐]皮日休
闲寻尧氏山，遂入深深坞。种葬已成园，栽葭宁记亩。石洼泉似掬，岩罅云如缕。好是夏初时，臼花满烟雨[44]。

和[唐]陆龟蒙
茗地曲限同[45]，野行多缭绕。向阳就中密，背涧差还少。遥盘云髻慢，乱簇香篝小。何处好幽期，满岩春露晓。

茶人，皮
生于顾渚山，老在漫石坞。语气是茶葬[46]，衣香是烟雾。庭从懒子遮，果任孺师虏。日晚相笑归，腰间佩轻篓。

和，陆
天赋识灵草，自然钟野姿。闲来北山下，似与东风期。雨后探芳去，云间幽路危。唯应报春鸟，得共斯人知。

茶笋，皮
衷然三五寸[47]，生必依岩洞。寒恐结红铅，暖疑销紫汞。圆如玉轴光，脆似琼英冻。每为遇之疏，南山挂幽梦。

和，陆
所孕和气深，时抽玉苕短。轻烟渐结花，嫩蕊初成管。寻来青霭曙，欲去红云暖。秀色自难逢，倾筐不曾满。

茶箴，皮
食第晓携去，蓦过山桑坞[48]。开时送紫茗，负处沾清露。歇把傍云泉，归将挂烟树。满此是生涯，黄金何足数。

和，陆
金刀劈翠筠，织似波纹斜。制作自野老，携持伴山娃。昨日斗烟粒，今朝贮绿华。争歌调笑曲，日暮方还家。

茶舍，皮
阳崖枕白屋，几口嬉嬉活。棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇拍茶歇。相向掩柴扉，清香满山月。

和，陆
旋取山上材，架为山上屋[49]。门因水势斜，壁任岩限曲。朝随鸟俱散，暮与云同宿。不惮采掇劳，只忧官未足。

茶灶，皮
南山茶事动，灶起岩根旁。水煮石发气，薪然松脂香[50]。青琼蒸后凝，绿髓炊来光。如何重辛苦，一一输膏粱。

和，陆
无突抱轻岚，有烟应初旭[51]。盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。奇香笼春桂[52]，嫩色凌秋菊。炀者若吾徒，年年看不足。

茶焙，皮
凿彼碧岩下，都应深二尺[53]。泥易带云根，烧难碍石脉[54]。初能燥金饼，渐见干琼液。九里共杉松[55]，相望在山侧。

和，陆
左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。山谣纵高下，火候还文武。见说焙前人，时时炙花脯。

茶鼎，皮
龙舒有良匠，铸此佳样成。立作菌蠢势，煎为潺溪声。草堂暮云阴，松窗残雪明。此时勺复茗，野语知逾清。

和，陆
新泉气味良，古铁形状丑。那堪风雪夜，更值烟霞友。曾过区石下，又住清溪口。且共荐皋芦[56]，何势倾斗酒[57]。

茶瓯，皮
邢客与越人，皆能造瓷器[58]。圆似月魂堕，轻如云魄起。枣花势旋眼，蓣沫香沾齿。松下时一看，支公亦如此。

和，陆
昔人谢抠坨[59]，徒为妍词饰。岂如珪璧姿，又有烟岚色。光参筠席上，韵雅金罄侧。直使于阗君，从来未尝识。

煮茶，皮
香泉一合乳，煎作连珠沸[60]。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑带雨松，饽恐生烟翠[61]。倘把沥中山，必无千日醉。

和，陆
闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。

茶岭[唐]韦处厚
顾渚吴商绝，蒙山蜀信稀。千丛因此始，含露紫茸肥。

咏茶[宋]丁谓
建水正寒清，茶民已夙兴。萌芽先社雨，采掇带春冰。碾细香尘起，烹新玉乳凝。烦襟时一啜，宁羡酒如渑。

咏茶[宋]郑遇
嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和灯一作烟捣，寒炉捧一作对雪烹。罗忧碧柳散，煎觉绿花生。最是堪怜处，能令睡思清。

谢孟谏议寄新茶[唐]卢仝
日高五丈睡正浓，军将叩门惊周公，口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起，天子未尝阳羡茶[62]，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃，碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面，一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌肤清[63]，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。便从谏议问苍生，到头还得苏息否。此诗豪放不让李翰林，终篇规讽，不忘忧民，如杜工部。诗之上乘者，且谈茶事津津有味，正集寥寥收数句，真称缺典。

谢僧寄茶[唐]李咸用
空门少年初行坚，摘芳为药除睡眠。匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪拿飞鸢。枝枝膏露凝滴圆，参差失向兜罗绵。倾筐短甑蒸新鲜，白苎眼细匀于研。砖排古砌春苔干，殷勤寄我清明前。金槽无声飞碧烟，赤兽呵冰急铁喧。林风夕和真珠泉，半匙青粉搅潺溪。绿云轻绾湘娥鬟，尝来纵使重支枕，胡蝶寂寥空掩关。

西山兰若试茶歌[唐]刘禹锡
山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满盏花徘徊。悠扬喷鼻宿醒散，清峭彻骨烦襟开[64]。阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。炎帝虽尝未解煎，桐君有篆那知味。新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。可知花蕊清冷味[65]，须是眠云跂石人。嗜茶十九吾辈，此诗亲切有味，熟读可当卢仝七碗，不妨全收，观者勿疑重复。

煎茶歌[宋]苏轼
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉，我今贫病尝苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铋行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿常及睡足日高时。

谢木舍人送讲筵茶[宋]杨诚斋
吴绫缝囊染菊水，蛮砂涂印题进字。淳熙锡贡新水芽，天珍误落黄茅地。故人鸾渚紫微郎，金华讲彻花草香。宣赐龙焙第一纲，殿上走趋明月珰。御前啜罢三危露，满袖香烟怀璧去。归来拈出两蜿蜒，雷电晦瞑惊破柱。北苑龙芽内样新，铜围银范铸琼尘。九天宝月霏五云，玉龙双舞黄金鳞，老夫平生爱煮茗，十年烧穿折脚鼎。山下汲泉得甘冷，山上摘芽得苦梗。何曾梦到龙游窠，何曾梦吃龙芽茶。故人分送玉川子，春风来自玉皇家。锻圭樵璧调冰水，烹龙炮凤搜肝髓。石花紫笋可衙官，赤印白泥牛走耳。故人气味茶共清，故人肝胆茶共明。开缄不但似见面，叩之咳唾金玉声。曲生劝人堕巾帻，睡魔遣我抛书册。老夫七碗病未能，一啜犹堪坐秋夕。

茶述[宋]裴汶
茶起于东晋，盛于今朝，其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。彼芝术黄精，徒云上药，致效在数十年后，且多禁忌，非此伦也。或曰，多饮令人体虚病风。余曰不然。夫物能祛邪，必能辅正，安有蠲逐众病而靡保太和哉。今宇内为土贡实众。以下原阙。

[1]《进新茶表》：仅存目录，其文原阙。
[2]景陵：即竟陵。今湖北天门。
[3]《因话录》：唐赵璘撰。其书分六卷五部。
[4]《纪异录》：即《洛中纪异录》，宋秦再思撰。
[5]《南部新书》：宋钱易撰，十卷。
[6]《世说》：南朝宋刘义庆撰，八卷。梁刘孝标注为十卷。唐时又称为《世说新书》。今存者三卷，为宋人晏殊所删并题作《世说新语》。此则与陆羽《茶经》所引，文字略有不同。
[7]《异苑》：志怪小说集。为南朝宋刘敬叔撰，十卷。此则与陆羽《茶经》所引有简繁之别。
[8]《广陵志传》：陆羽《茶经》引作《广陵耆老传》。两者词语略有增减。
[9]《金銮密纪》：唐韩堡撰。
[10]《杜阳杂编》：唐苏鹗撰，三卷。
[11]《伽蓝记》：即《洛阳伽蓝记》，北魏杨衔之撰。其作“时给事中刘缟慕肃之风，专习茗饮。彭城王谓缟曰：‘卿不慕王侯八珍……以卿言之，即是也。'”
[12]《茶录》：即《东溪试茶录》。
[13]《国史补》：唐李肇撰，三卷。书中皆载开元至长庆闻事。
[14]“婺州之举岩碧乳，宣城之阳坡、横纹”，“碧乳”，原误作“碧貌”；“宣城”原误作“宜城”。语出五代毛文锡《茶谱》，据改。
[15]《天中记》：明陈耀文撰，六十卷。
[16]《方舆胜览》：宋祝穆撰，七十卷。
[17]《广州记》：晋顾微撰。一卷。
[18]《文献通考》：元马端临撰。三百四十八卷。
[19]“土肥而芽泽乳”，《东溪试茶录》作“芽择肥乳”。
[20]《负暄杂录》：宋顾文荐撰。一卷。
[21]《云麓漫抄》：宋赵彦卫撰。十五卷。
[22]《鹤林玉露》：宋罗大经撰，十六卷。
[23]“即闻玉泉山”，《全唐诗》作“常闻玉泉山”。
[24]“采服洞肌骨”，《全唐诗》作“采服润肌骨”。
[25]“以拍洪崖肩”，《全唐诗》作“似拍洪崖肩”。
[26]《竹间自采茶……》，《全唐诗》作《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》。
[27]“茶山”，《全唐诗》作《茶山诗》。
[28]“黎旷辍农桑”，《全唐诗》作“氓辍耕农来”。
[29]“采掇实苦辛”，《全唐诗》作“采采实苦辛”。
[30]“一夫但当役”，《全唐诗》作“一夫旦当役”。
[31]“走挺麋鹿均”，《全唐诗》作“先走银台均”。
[32]“众工何枯槁”之“槁”，《全唐诗》作“栌”。
[33]“未知供御余，谁合分此珍”，《全唐诗》在此前尚有“况减兵革困，重兹固疲民”。二句，此后还有“顾省忝邦守，又惭复因循。茫茫沧海间，丹愤何由伸”四句。
[34]“《茶山》”，《全唐诗》作“《题茶山》”并注曰：“在宜兴”。
[35]“松径度喧愿”之“径”，《全唐诗》作“涧”。
[36]“金沙泉在山中，详见上卷”，《全唐诗》作“山有金沙泉。修贡出，罢贡即绝”。
[37]“芽香紫璧裁”之“裁”，原误作“载”，据《全唐诗》改；“芽”，《全唐诗》作“牙”，通。
[38]“轻骑若奔雷”，《全唐诗》作“轻骑疾奔雷”。
[39]“舞袖岚侵润”之“润”，《全唐诗》作“涧”。
[40]“重游难自克”之“克”，《全唐诗》作“魅”。
[41]“聊因理郡馀”之“郡”，原误作“群”，据《全唐诗》改。
[42]原题“前人”，指皇甫冉，误。
[43]《长孙宅与郎上人茶会》，《全唐诗》作《过长孙宅与朗人茶会》。
[44]“白花满烟雨”，《全唐诗》作“白花满烟雨”。并注曰：“《茶经》云，其花白如蔷薇”。
[45]“茗地曲限同”，《全唐诗》作“茗地曲限回”。
[46]“语气是茶葬”，《全唐诗》作“语气为茶葬”。
[47]“哀然三五寸”，《全唐诗》作“亵然三五寸”。
[48]“蓦过山桑坞”，《全唐诗》作“蓦个山桑坞”。
[49]“架为山上屋”，《全唐诗》作“架为山下屋”。
[50]“薪然松脂香”，《全唐诗》作“薪然杉脂香”。
[51]“有烟应初旭”，《全唐诗》作“有烟映初旭”。
[52]“奇香笼春桂”，《全唐诗》作“奇香袭春桂”。
[53]“都应深二尺”，《全唐诗》作“恰应深二尺”。
[54]“烧难碍石脉”，《全唐诗》作“烧难凝石脉”。
[55]“九里共杉松”，《全唐诗》作“九里共杉林”，并有注曰：“皆焙名”。
[56]“且共荐皋芦”，《全唐诗》作“且共荐皋卢”，并有注曰：“茶名”。
[57]“何势倾斗酒”，《全唐诗》作“何劳倾斗酒”。
[58]“皆能造瓷器”，《全唐诗》作“皆能造兹器”。
[59]坯绽：一种陶器名。《刘孝威集》有《谢妪啶启》。
[60]“煎作连珠沸”之“沸”，原误作“涕”，据《全唐诗》改。
[61]“声疑带雨松，饽恐生烟翠”，《全唐诗》作“声疑松带雨，饽恐烟生翠”。
[62]“天子未尝阳羡茶”，《全唐诗》作“天子须尝阳羡茶”。
[63]“五碗肌肤清”，《全唐诗》作“五碗肌骨清”。
[64]“清峭彻骨烦襟开”之“彻”，原作“澈”，据《全唐诗》改。
[65]“可知花蕊清冷味”，《全唐诗》作“可知花蕊清泠味”。

卷上
造法为神（补叙嗜尚相关内容）
景陵有个僧人在水边捡到一个婴儿，将其养育为弟子。等婴儿稍稍长大些，自己占卜得到“蹇”卦变为“渐”卦，卦辞说：“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，于是就姓陆，取字鸿渐，名为羽。陆羽始创了煎茶的方法，直到现在，那些卖茶的人家，都会烧制他的塑像，放置在炉灶器具之间，把他当作茶神来祭祀。（出自《因话录》）

渐儿所为
有个叫积师的人，喜好喝茶已经很久了，倘若不是陆羽在身边陪着侍奉，他就不肯喝茶。陆羽外出游历江湖后，积师就再也品尝不出茶的味道了。代宗把积师召入宫中供奉，让宫中擅长煮茶的宫女给积师奉茶，积师喝了一口就不再喝了。后来寻访到陆羽并将他召入宫中，赏赐积师斋饭，让陆羽煎茶，积师一饮而尽，说道：“这茶就好像是陆羽煮的呀。”于是让人把陆羽叫出来相见。（出自《纪异录》）

奠茗工诗
有个姓胡的人，名字已失传，以钉铰作为职业，居住在雪溪，靠近白蓣洲。旁边有一座古坟，胡生每次喝茶的时候，必定要先祭奠这座古坟。他曾经梦见一个人对他说：“我姓柳，平生擅长作诗并且嗜好喝茶，我的墓室就在你居住地方的旁边，我常常感激你的恩惠，想要教你作诗。”胡生推辞说自己没这能力，柳某说：“你只要随意说，自然会有灵感。”胡生醒来后试着构思，果然有冥冥中的助力，从那以后他作诗就很擅长了。（出自《南部新书》）

缚奴投火
陆鸿渐采摘越江的茶叶时，让小奴仆照看烘焙茶叶的事。奴仆不小心睡着了，结果茶叶被烤焦了，陆鸿渐十分生气，用铁绳把奴仆捆绑起来，扔到火中。（出自《蛮瓯志》）

为葬为茗
任瞻，字育长，年少时就有好名声。自从渡过长江后变得意志消沉，有一次坐下喝茶时，问别人说：“这是茶还是茗？”察觉到别人露出奇怪的神色后，就自己解释说：“我刚才是问茶是热的还是冷的。”（出自《世说》）

祀墓获钱
剡县陈务的妻子，年轻时就守寡了，很喜欢喝茶。她家宅院里有一座古坟，她每次喝茶时，总是先去祭祀这座古坟。夜里她梦见一个人说：“我的坟墓多亏你保护，又能享用你供奉的好茶，我怎会忘记像翳桑那样的报答呢。”到了天亮，她在庭院中得到了十万钱，从此之后，她祭祀古坟就更加虔诚了。（出自《异苑》）

鬻茗姥飞
晋元帝时期，有个老妇人每天早晨提着一壶茶到集市上去卖，整个集市的人都争着购买。从早到晚，她壶里的茶却不见减少。她拿到钱后，就把钱施舍给乞丐。有人觉得这件事很奇异，州里的法曹就把她抓起来关进了监狱。到了夜里，老妇人拿着卖茶的器具，从监狱的窗户飞了出去。（出自《广陵志传》）

燕饮茶果
桓温担任扬州牧时，生性节俭，每次设宴招待宾客，只摆上七个盘子，里面放着茶和水果罢了。（出自《晋书》）

日赐茶果
按照金銮殿以往的惯例，翰林当值的学士在暮春时节困倦时，每天就会赏赐成象殿的茶和水果。（出自《金銮密纪》）

馆阁汤饮
元和年间，馆阁中用来招待学士的汤饮，是煎制麒麟草而成的。（出自《凤翔退耕传》）

绿叶紫茎
同昌公主，皇上每次赏赐食物时，其中的茶有着“绿叶紫茎”的名号。（出自《杜阳杂编》）

慕好水厄
晋朝时的给事中刘缟，倾慕王肃的风尚，专门学习喝茶。彭城王对刘缟说：“你不羡慕王侯的八珍美食，却喜好这‘苍头水厄’（指喝茶），海上有追逐臭味的人，乡里有学西施皱眉的妇人，说的就是你呀。”（出自《伽蓝记》）

白蛇衔子
义兴南岳寺有一处真珠泉，稠锡禅师曾经饮用这泉水时说：“用这泉水烹煮桐庐茶，不也挺好的吗？”没过多久，有白蛇衔着茶籽掉落在寺庙前面，从此茶树繁衍生长，茶叶的味道也变得格外好。当地人很看重这种茶，争着赠送他人，官府的索要也接连不断，寺庙里的僧人为此很苦恼。（出自《义兴旧志》）

瞿唐自泼
杜豳公杜惊，地位极其尊贵，位极人臣。他曾经和同僚说起，平生有三件事不如意，第一件是担任澧州刺史；第二件是被贬为司农卿；第三件是从西川调任广陵，船行到瞿塘峡时，被汹涌的浪涛惊吓，身边的侍从呼喊也听不到，口渴得厉害，只好自己烧水沏茶来喝。（出自《南部新书》）

山号大恩
藩镇潘仁恭，禁止南方的茶叶进入，自己采摘山中的茶叶制作，把那座山命名为“大恩”，以此来谋取利益。（出自《国史补》）

驿官茶库
江南有个驿官，以善于办事自许，对太守说：“驿站里已经整理好了，请您去查看一下。”太守于是前往。刚到一个房间，是酒库，里面各种酒都已酿好，酒库外面画着神。太守问这是怎么回事，驿官回答说：“这是杜康。”太守说：“你这功劳可不小啊。”又到一个房间是茶库，里面备有各种各样的茶叶，也画着神。太守问是谁，驿官说：“这是陆鸿渐。”太守更加高兴了。再到一个房间是范库，里面各种工具都有，同样画着神，太守问是谁，驿官说：“这是蔡伯喈。”太守听后大笑道：“这里没必要设置这个神呀。”（出自《茶录》）

士人作事
宋朝的大小龙团茶，开始是由丁晋公发起制作，后来由蔡君谟完成。欧阳公听说这件事后，叹息说：“蔡君谟是个有学识的士人，怎么能做这样的事呢。”（出自《苕溪诗话》）

前丁后蔡
陆羽所著的《茶经》、裴汶所写的《茶述》，都没有记载建州的茶品。到了唐末，北苑的茶才出现。宋朝开宝年间，开始下令制作龙团茶，以此来区别于普通的茶叶。后来丁晋公在福建做转运使时，把它记载到了《茶录》中，蔡忠惠又制作了小龙团进献。苏东坡作诗说：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶。”茶这种东西，能够消除昏沉、化解积滞，对于人们学习和勤于政务，未必没有帮助，它和进献荔枝、桃花是不一样的。然而推究到根本意义上来说，这也不过是宦官宫妾式的爱君表现罢了。蔡忠惠为人正直、名声很高，与范仲淹、欧阳修不相上下，可是进献茶叶这件事，却和丁晋公一样了，君子的行为举止，怎能不谨慎呢。（出自《鹤林玉露》）

仙家雷鸣
蜀地雅州蒙山中顶有一处茶园，有个僧人患寒病很久了，曾经遇到一位老人询问他的病情，僧人把情况详细地告诉了老人。老人说：“为什么不喝茶呢？”僧人说：“本来就因为茶性凉，怎么能靠它治病呢？”老人说：“仙家有一种雷鸣茶，你听说过吗？在蒙山中顶，春分前后，等到雷声响起，多雇些人力去采摘，采摘三天就停止。如果能采到一两，用本地的水煎服，就能祛除旧病。采到二两，眼前就没病了，采到三两可以脱胎换骨，采到四两就能成为地仙了。”僧人于是就在中顶盖了房子等待时机。到了那个时节，采到了一两，还没喝完病就好了。到了八十多岁时，他还时常到城里去，容貌看上去就像三十多岁的人，眉毛头发都是青黑色的。后来他进入青城山，不知去向了。（此处原文有缺失部分）

陆羽别号
陆羽在江湖上自称竟陵子，在南越自称为桑苎翁，年少时侍奉竟陵禅师智积。后来有一天，陆羽在别的地方，听闻师父去世了，哭得十分哀伤，还作诗寄托自己的情怀。诗的大致内容是：“不羡慕黄金用尽，不羡慕白玉杯珍贵，不羡慕早晨入朝为官，不羡慕傍晚进入台省任职，千般羡慕、万般羡慕的只有那西江水，它曾流向竟陵城下来。”陆羽在贞元末去世。（出自《鸿渐小传》）

南方嘉木（补叙产植相关内容）
茶是南方的优良树木，它的树形状像瓜芦，叶子如同栀子叶，花类似白薇花，果实像棕榈果，花蒂像丁香，根和胡桃根相像。它的名称，一是叫茶，二是叫槚，三是叫蔎，四是叫茗，五是叫荈。（出自《茶经》）

早茶晚茗
早采摘的叫做茶，晚采摘的叫做茗，茗也叫荈，蜀地的人称它为苦茶。（出自《尔雅》，按这两则内容，原书正集记载太过简略，这里是补充其未完备的部分）

山川异产
剑南地区有蒙顶石花，有的是小方形，有的是散芽，号称是第一等的好茶。湖州有顾渚的紫笋茶，东川有神泉、小团、昌明、兽目茶，硖州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸篆茶。福州有方山的生芽茶，夔州有香山茶，江陵有楠木茶，湖南有衡山茶，岳州有淄湖的含膏茶，常州有义兴的紫笋茶，婺州有东白茶，睦州有鸠坑茶，洪州有西山的白露茶，寿州有霍山的黄芽茶，蕲州有蕲门团黄茶，而浮梁的茶叶不在上述之列。（出自《国史补》）

另外，建州的北苑、先春、龙焙茶，东川的兽目茶，绵州的松岭茶，福州的柏岩茶，雅州的露芽茶，南康的云居茶，婺州的举岩碧乳茶，宣城的阳坡、横纹茶，饶池的仙芝、福合、禄合、连合、庆合茶，蜀州的雀舌、鸟嘴、麦颗、片甲、蝉翼茶，潭州的独行、灵草茶，彭州的仙崖、石花茶，临江的玉津茶，袁州的金片茶，龙安的骑火茶，涪州的宾化茶，建安的青凤髓茶，岳州的黄翎毛茶，建安的石岩白茶，岳阳的含膏冷茶。（见于《茶论臆乘》及《茶谱通考》）

湖州的茶生长在长城县顾渚山中的，和峡州、光州的相同；生长在白茅悬脚岭的，与襄州、荆南、义阳郡的相同；生长在凤亭山伏翼涧、飞云、曲水二寺、啄木岭的，与寿州、常州的相同；生长在安吉、武康二县山谷的，和金州、梁州的相同。（出自《天中记》）

杭州宝云山所产的茶，名叫宝云茶；下天竺香林洞所产的，名叫香林茶；上天竺白云峰所产的，名叫白云茶。（出自《天中记》）

会稽有日铸岭产茶，欧阳修说：“两浙所产的茶，日铸岭的是最好的。”（出自《方舆胜览》）

茗之别名
西平县出产皋芦，它是茶的别名，叶子大而且味道苦涩，南方人用它来泡茶饮用。（出自《广州记》）

茶之别种
茶的别类，有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽，这些都能治疗风疾。还有皂荚芽、槐芽、柳芽。在初春时采摘它们的芽，和茶混合制作，所以现在南方人向官府缴纳的茶叶，往往掺杂着各种树叶，只有茅芦、竹箬之类的不能掺入。其余山中草木的芽叶，都可以混合使用，椿树、柿树的芽叶尤其奇特。真正的茶性极寒，只有雅州蒙山所产的茶，性温并且能治病。（出自《本草》）

至性不移
凡是种植茶树，必须用种子播种，一旦移植就不会再成活了，所以民间订婚的时候，必定用茶作为礼物，其中的寓意是有缘由的。（出自《天中记》）

片散二类（补叙制造相关内容）
茶一共有两类，分别是片茶和散茶。片茶是经过蒸制后压实卷曲，再在模子里串起来。只有剑州、建州的茶是蒸后还要研磨，用竹子编成格子，放置在焙室中，这种制作方法最为精细洁净，其他地方没办法制作。片茶的名称有龙、凤、石乳、的乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨、末骨、粗骨、山挺十二种等，用来作为国家的贡品以及供各地使用。本路食用的茶，其余州的片茶，有进宝、双胜。宝山两府，出自兴国军，有仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合。出自饶池州的有泥片，出自袁州的是绿英金片，出自临江军的叫玉津。灵川、福州、先春、早春、华英、来泉、胜金，出自歙州。独行、灵草、绿芽、片金、金茗，出自潭州。大柘枕，出自江陵，大小已陵、开胜、开卷、小卷生、黄翎毛，出自岳州。双上绿芽、大小方，出自岳、辰、澧州，东首、浅山、薄侧，出自光州，总共二十六个名称。两浙以及宣江等州，是以上中下或者第一至第五来作为名号。散茶有太湖龙溪，次号、末号，出自淮南岳麓。草子、杨树、雨前、雨后出自荆湖，青口出自归州，茗子出自江南，总共十一个名称。（出自《文献通考》）

御用茗目（共十八品）
有上林第一、乙夜清供、承平雅玩、宜年宝玉、万春银叶、延年石乳、琼林毓瑞、浴雪呈祥、清白可鉴、风韵甚高、旸谷先春、价倍南金、云英雪叶、金钱玉华、玉叶长春、蜀葵寸金，这些都是宣和时期的名称，在政和时期叫太平嘉瑞，绍圣时期叫南山应瑞。（出自《北苑贡茶录》）

制茶之病
土壤肥沃，茶芽就润泽如乳，制成的茶味道甘香，茶汤表面有凝结的一层，附着在盏上不会散开；土壤贫瘠，茶芽就短小，茶汤表面的云脚（茶沫）就杂乱，离开茶盏后容易消散。茶叶的叶梗留存一半时，泡出来的茶汤颜色鲜白，叶梗短的话茶汤颜色就发黄而且泛浑。乌蒂（茶芽基部呈黑色）和白合（茶芽外包的鳞片），是茶的大毛病。不除去乌蒂，茶汤颜色就会黄黑而且难看；不去除白合，茶味就会苦涩。蒸茶芽必须蒸熟，去除茶膏必须彻底。蒸茶芽没蒸熟，就会留存草木的气味；去除茶膏不彻底，茶汤颜色就浑浊而且味道浓重。茶叶受到烟熏，香气就会被夺走，压黄（一种制茶工序，处理不当会影响茶味）操作不当就会使茶味丧失，这些都是制茶过程中容易出现的问题。（出自《茶录》）

制法沿革
唐朝的时候，制茶时并不看重建安地区所产的茶品。五代末年，建州属于南唐，各个县采摘茶叶，北苑最初制作研膏茶，接着又制作蜡面茶，之后又制作出了品质更好的，叫做京挺。宋太平兴国二年，开始设置龙凤模子，派人到北苑把茶制成龙凤团茶，以此来区别普通的饮品。还有一种茶树丛生在石崖上，枝叶格外茂盛。至道初年，皇帝下诏制作这种茶，另外取名叫石乳，又有一种叫的乳，还有一种叫白乳。这四种茶出现后，蜡面茶的地位就下降了。真宗咸平年间，丁谓担任福建转运使兼监管御茶，进献龙凤团茶，才开始把它记载到《茶录》中。仁宗庆历年间，蔡襄担任转运使，开始改造小龙团进献。皇帝下旨让每年进贡，于是龙凤团茶就成了次等的了。神宗元丰年间，皇帝下令制作密云龙茶，它的品质又比小龙团更好。哲宗绍圣年间，又改制成瑞云翔龙茶。到了徽宗大观初年，徽宗大观初年，徽宗亲自撰写了《茶论》二十篇，将白茶单独列为一种，和其他茶不同，它的枝条舒展，叶片晶莹薄透，在山崖树林之间偶然生长出来，不是人力所能造就的。正焙产地有这种茶树的不过四五家，每家也不过四五株，所制作出来的茶不过一二銙罢了，浅焙的地方也有，但品质比不上正焙的，于是白茶就成了第一等的茶。不久又制作出三色细芽，以及试新銙、贡新銙。自从三色细芽出现后，瑞云翔龙茶的地位又下降了。宣和庚子年，转运使郑可简，始创了银丝冰芽，大概是将已经挑选好的熟芽，再让人剔除多余部分，只取中间的一缕芽心，用珍贵的器具盛着清泉浸泡它，光亮晶莹如同银丝。然后又制作出方寸大小的新銙，上面有小龙蜿蜒的图案，叫做龙团胜雪，又废除了白、石、三鼎乳这几种茶，制造出花銙，有二十多种颜色。起初，进贡的茶叶都会加入龙脑香料，到这时考虑到会夺走茶本身的味道，才开始不再添加。茶的精妙之处，到龙团胜雪可以说是达到极致了，本应列为首位，但它的地位仍在白茶之下，因为白茶是皇上所喜好的。这种茶，每年分成十多批，只有白茶和龙团胜雪，在惊蛰时节开始制作，十天左右完成，快马在仲春时节送到京城，号称纲头玉芽。（出自《负暄杂录》）

如针如乳
龙焙泉就是御泉，北苑制造进贡的茶叶，在社日前采摘的茶，细如针，用御泉的水研磨制作，每一片计算下来工钱价值四万文钱。试着看它的颜色如乳白，这是最精良的了。（出自《天中记》）

不逆物性
太和七年正月，吴地和蜀地进贡新茶，都是在冬天就开始制作了。皇上致力于恭敬节俭，不想违背茶叶生长的自然特性，下诏令让进贡的新茶，适宜在立春之后再制作。（出自《唐史》）

灵泉供造
湖州长洲县啄木岭的金沙泉，是每年制造茶叶的地方。湖州和长洲两县在此处交界，那里的土地上有境会亭，每当到了采茶的时候，两县的长官都会来到这个泉边。这泉处在沙石之中，平常是没有水的，将要制造茶叶时，太守准备好礼仪规程，祭拜敕令、祭祀泉水，不久泉水就开始涌出，到了晚上水就清澈满溢了，供应给皇上的茶叶制作完毕后，泉水就稍微减少了，供应给朝堂的茶叶制作完后，泉水就只剩一半了，太守完成制茶后，泉水就干涸了。太守如果返回时有所耽搁停留，就会出现风雷变化等异常现象，或者出现猛禽、毒蛇、树妖之类的东西，商人们就会用顾渚的水来制茶，不会取用金沙泉的水了。（出自《茶录》）

湖常为冠
浙江西部湖州产的茶是最好的，常州的次之。湖州的茶出自长城顾渚山中，常州的茶出自义兴君山悬脚岭北崖下。唐朝重修茶舍记记载贡茶御史大夫李栖筠管理州郡的时候，陆羽认为这里的茶比其他地方的都好，李栖筠于是开始将此地茶进贡的惯例。湖州的紫笋茶在清明那天送到京城，先用来祭祀宗庙，然后再分赐给身边的大臣。紫笋茶生长在顾渚，就在湖州和常州之间。到了采茶的时候，两郡的太守都会前来，场面很是盛大。另外，玉川子卢仝在《谢孟谏议寄新茶》诗中说“天子须尝阳羡茶”，那么孟谏议所寄的就是阳羡茶了。（出自《云麓漫钞》）

畏香宜温（补叙焙瀹相关内容）
收藏茶叶适宜用箬竹叶包裹，要避开有香气的药物，喜欢温暖干燥的环境，忌讳潮湿阴冷。所以收藏茶叶的人家，用箬竹叶密封包裹好茶叶后放入焙炉中，每隔两三天烘焙一次，用火的温度常常保持像人体体温那样温热的状态，以此来抵御湿气。要是火太大了，茶叶就会烤焦不能饮用了。（蔡襄《茶录》）

焙笼法式
茶焙是用竹子编织而成的，用箬竹叶覆盖在它的上面，用来收聚火气。中间隔开，是为了有容纳空间。在它的下面生火，距离茶叶一尺左右，让温度常常保持温热的状态，这样是为了养护茶叶的色香味。茶叶如果不放入焙炉，就应该密封包裹好，用翦笼装着放置在高处。（同上）

瓶镬汤候
《茶经》中把水烧到出现鱼目、涌泉、连珠的状态作为煮水的节点。然而近代煮茶，很少用鼎镬了。用瓶子煮水，难以观察水的状态。那就应当凭借声音来分辨水的一沸、二沸、三沸的情况了。而且陆羽的方法，是把茶末放到茶锅中，所以把水烧到第二沸的时候放茶末是合适的。如果是用现在的热水往茶瓯里冲泡茶叶，应当在水快到三沸也就是背二涉三（接近三沸）的时候是合适的量。（出自《鹤林玉露》）

酌碗汤华
凡是往碗里倒茶，要让沫饽均匀分布。沫饽，就是茶汤表面的精华。精华中薄的叫做沫，厚的叫做饽，轻细的叫做花。（出自《茶经》）

味辨浮沉
观察水的火候是最难的，水没烧开，茶味就浮在表面，水烧过头了，茶味就沉下去了。前人所说的蟹眼（水烧到出现如蟹眼大小的气泡）状态，就是水烧过头的情况了。何况在瓶子里煮水很难分辨，所以说观察水的火候最难了。（蔡襄《茶录》）

点匀多少
凡是想要点茶，首先必须把茶盏烧热，茶盏冷的话茶就不会浮起来。如果茶少汤多，那么茶汤表面的云脚就会散开；汤少茶多，茶汤表面就会凝结成粥面状。（同上）

卷下（全卷补叙诗文）

玉泉仙人掌茶，（答族僧中孚赠），[唐]李白
早就听闻玉泉山，山洞中有很多钟乳石形成的洞窟。仙鼠（蝙蝠）如同白色的鸦雀，倒挂在映照着深溪月影的地方。茶树生长在这山中的石头间，玉泉的水不停地流淌。茶树的根和枝干洒下芬芳的汁液，采摘服用能润肌健骨。茶树丛长得很老了，绿叶卷曲着，枝叶相互连接。把它晒制成仙人掌形状的茶，就好像可以拍打着洪崖仙人的肩膀（与仙人相伴）。世间都没见过这种茶，它的名字又该靠谁来传扬呢。宗英你是禅门高僧，给我寄来佳作诗篇。我就像丑女对着明镜，自惭形秽，比不上西施的美丽娇艳。早晨闲坐还有余兴，便长吟诗篇让它传播到诸天之上。（原书正集只收录了序，这首诗不该遗漏，所以收录在此处）

竹间自采茶，酬巽上人见赠，[唐]柳宗元
美好的茶树丛被湘竹遮蔽，凝结着晶莹露珠的茶树散发着清新的光华。我又如同那来自雪山的客人，在清晨去采摘那灵秀的茶芽。蒸腾的烟雾下俯看着石上急流，近在咫尺仿佛凌驾于丹崖之上。那圆圆的、方方的茶叶有着奇异的色泽，如同圭璧美玉没有丝毫瑕疵。呼唤童子用金鼎煮茶，余下的香气飘向幽远的地方。它能涤荡心中的杂念，启发本真的心性，回归本源，驱散昏昧邪恶。就如同那甘露饭一样，是佛事活动中能净化心灵的事物。可叹那些追求蓬莱仙境的人，难道只看重那仙酒流霞吗。

茶山，[唐]袁高
《禹贡》的记载是为了让远方的风俗得以相通，其意图在于让百姓安居乐业。后来的帝王失去了这个根本，底下的官吏也不敢陈述这些事了。也有一些奸佞的人，借着这个机会想要往上爬。动不动就耗费大量钱财，天天让百姓变得贫穷。我来到顾渚源头，得以亲身参与茶事。农夫们停下农桑之事，采摘茶叶实在是辛苦。一个男子被征去当差役，全家老小都跟着一起去。抓着葛藤爬上陡峭的石壁，蓬头垢面地进入荒草丛生的地方。一整天下来采不满一捧，手脚都长满了像鱼鳞一样的皴裂。悲哀叹息之声遍布空山，连草木都好像失去了生机，没有了春天的样子。山的北面茶芽还没长出来，可催办贡茶的使者的文书却已经频繁传来。心里想着要和大自然的造化之力抗争，奔走的速度快得如同麋鹿一样。不分昼夜地挑选、收纳茶叶；捣茶的声音从黄昏持续到清晨。众多的制茶工人是多么憔悴啊，低头看去越发让人伤心。皇帝还在外出巡游，东郊的道路大多被堵塞了。四处辗转绕了很远的路，进献茶叶愈发艰难辛苦。不知道供给皇上享用后剩余的茶叶，又该分给谁呢。

茶山，[唐]杜牧
茶山实在是东吴的秀丽之地，这里的茶堪称是瑞草中的魁首。我虽然只是个持符节的普通官吏，但是办理进贡茶叶这件事也算是有仙风道骨了。溪流尽头停下了少数民族的船只，旗帜在翠绿的苔藓上高高竖起。穿过柳树成荫的村庄，走过松树夹道的小路，十分幽静。贡茶的等级划分如同高耸的云峰一样严格，那宽敞平坦的洞府打开（用来存放贡茶等）。欢声笑语仿佛能直上云霄，还能看到特地建造的楼台。泉水清澈，涌起的水如同黄金般珍贵（金沙泉就在山中，详见上卷），茶芽散发着香气，就像从紫色的玉石上裁剪下来的一样。上奏章期望能得到皇帝的恩泽，轻装的快马奔驰起来如同雷鸣。衣袖舞动仿佛被山间的雾气浸湿，歌声在山谷中回荡。磬音被树叶中的鸟儿声掩盖，如雪般洁白的梅花映照在潭水中。正好全家都来到这里，同时也是奉诏前来。树荫如同香帐，落花铺满了小径。到了暮春三月景物已残，登高临远心中满是伤感，只能借一杯酒来慰藉。想要再次重游此地怕是难以克制自己的伤感，只能低头陷入这尘世的烦恼之中了。

喜园中茶生，[唐]韦应物
茶的品性高洁，不可以被玷污，用它来泡茶饮用能够涤荡尘世的烦恼。这种东西确实有着神奇的味道，原本就生长在山林原野之中。我趁着治理州郡的闲暇时光，随意地把它种在了荒僻的园子里。很高兴看到它随着众草一同生长，得以和隐士们一起谈论它。

送陆鸿渐栖霞寺采茶，[唐]皇甫冉
采茶可不同于采菜呀，要远远地登上高高的山崖。春风暖暖地吹着，茶树舒展着枝叶，等到采满一筐时，白日已经西斜了。本来就熟悉去山寺的路，有时候就借宿在山野人家。借问这如同王孙公子般高贵的茶，比起那在茶碗中漂浮的茶花如何呢。

陆鸿渐采茶相过，[唐]皇甫曾
众多的山峰等待着这位避世的隐士，香茗又在山间丛生。知道要去那幽深的地方采摘，那烟霞缭绕的山间美景让人羡慕您能独自前往。约定在遥远的山寺相见，在野外伴着清澈的石泉吃着简单的饭食。寂静的夜里点着灯，思念之情就随着那一声磬响蔓延开来。

长孙宅与郎上人茶会，[唐]钱起
偶然和这有向佛之心的友人相聚，在这才子家中流连忘返。清谈之中蕴含着文采情思，用绿茗代替了石榴花（作为饮品）。推起头巾看着云卷云舒，含着笔管任凭时光流逝。要是神仙赤松子、王子乔遇到这样的情景，也不会再沉醉于仙酒流霞了。

茶中杂咏皮陆倡和各十首

茶坞，[唐]皮日休
悠闲地去探寻尧氏山，于是进入了深深的山坞之中。种植的荈已经形成了园子，栽种的芦苇哪还记得有多少亩。石头洼处的泉水好像可以用手捧起，岩石缝隙间的云如同丝线一样。最美的就是夏初时节，白色的花朵在如烟的细雨中绽放。

和，[唐]陆龟蒙
种茶的地方在曲折幽深的山弯里，在野外行走常常要绕来绕去。向着阳光的地方茶树长得比较密集，背靠着山涧的地方茶树相对就少些。远远望去那茶树如同盘绕的云髻，缓慢舒展，一丛丛的就像小小的熏香笼子。哪里是幽会的好地方呢，那满是春露的清晨，整个山岩都是好去处呀。

茶人，[唐]皮日休
出生在顾渚山，到老了生活在漫石坞。说起话来都是茶荈的事儿，衣服上沾染的都是山间烟雾的气息。庭院任由懒散的孩子遮挡，果实任凭孩童摘取。傍晚的时候相互笑着归来，腰间挂着轻轻的茶篓。

和，[唐]陆龟蒙
天生就有识别灵秀茶树的本领，自然赋予了它野外生长的风姿。闲暇时来到北山之下，好像是和东风有个约定。雨后去探寻那芬芳的茶树，在云雾缭绕的山间小路行走很是危险。只有那报春的鸟儿，能够和这人一起知晓这茶树的美好呀。

茶笋，[唐]皮日休
茶笋大约有三五寸长，生长必定依托着岩洞。天冷的时候担心它会凝结成像红铅一样的东西，天暖的时候又怀疑它会像紫汞一样消融。圆润得如同玉轴一样光亮，脆嫩得好似琼英冻结而成。每次遇到它的机会都很少，只能在梦里牵挂着南山那生长的茶笋了。

和，[唐]陆龟蒙
它所蕴含的和气很深，不时抽出玉苕般短小的笋芽。淡淡的烟雾渐渐凝结成花的模样，嫩嫩的花蕊刚刚长成管状。寻着它的时候是在青色的晨雾中，想要离开时它又处在红云般的温暖氛围里。这样秀丽的景色本来就很难遇到，所以每次采摘都装不满一筐呢。

茶箴，[唐]皮日休
早上带着食物离开，越过那山桑坞。打开包裹时能拿出紫色的茶，背着它的时候会沾上清晨的露水。休息的时候把它放在云水泉边，回去的时候就把它挂在烟雾缭绕的树上。满是这样的生活场景，黄金又算得了什么呢。

和，[唐]陆龟蒙
用金刀劈开翠绿的竹子，编织起来好似波纹倾斜的样子。制作它的是山间的老人，携带它的是山里的孩童。昨天还在比试谁的烟缕多，今天就把绿色的茶存放起来了。大家争着唱着调笑的曲子，到了傍晚才回家去。

茶舍，[唐]皮日休
向阳的山崖边靠着几间白色屋子，几口人在这里快乐地生活着。在棚子上汲取红色的泉水，在焙炉前蒸煮紫色的蕨菜。家中的老人研磨好茶叶后，家中的妇人把茶拍制好后歇息下来。相互对着关上柴门，那清香弥漫在整个山间月色之中。

和，[唐]陆龟蒙
就地取材，用山上的木材，搭建起山上的屋子。门顺着水势的方向倾斜，墙壁任由岩石的曲折来塑造。早晨随着鸟儿一起散去，傍晚和云朵一同栖息。不怕采摘茶叶的辛苦，只担心贡茶的数量不够。

茶灶，[唐]皮日休
南山的茶事开始了，茶灶就在山岩的根部旁边搭建起来。水煮的时候会冒出石头的气息，烧火时能闻到松脂的香味。那青色的美玉般的茶经过蒸煮后凝结，绿色的茶髓经过炊煮后发出光亮。为什么要如此辛苦呢，这一切都白白输给了那些富贵人家。

和，[唐]陆龟蒙
没有烟囱，茶灶被山间的轻雾环绕，升起的烟和初升的太阳相呼应。锅里的玉泉之水沸腾了，甑里的云芽也煮熟了。那奇特的香气笼罩着如同春天桂花般的美好，鲜嫩的色泽超过了秋天的菊花。我们这些制茶的人呀，年年看着都看不够呢。

茶焙，[唐]皮日休
在那碧绿的山岩下开凿出茶焙，深度都应该有二尺左右。泥土容易带着山中云雾的气息，烧制的时候很难避开石头的脉络。刚开始能烘干那像金饼一样的茶饼，渐渐地就能看到那如同干琼液般的茶叶了。九里之内都是杉树和松树，和茶焙相互在山侧遥遥相望。

和，[唐]陆龟蒙
左右两边的人捣着那凝结的茶膏，从早到晚都有烟雾缭绕。把它拍成方圆不同的形状，按照次序一层一层地取出来。山歌随着山势高低起伏，火候的控制有文有武（小火慢烤和大火急烤结合）。听说在那焙茶的前面，人们还时常烤着花脯（一种茶点之类的食物）呢。

茶鼎，[唐]皮日休
龙舒那个地方有能工巧匠，铸造出了这样好的样式。立在那里有着笨拙可爱的样子，煎茶时发出潺潺的流水声。草堂笼罩在暮云的阴影之下，松窗映照着残雪的光亮。在这时用勺子舀起茶水来喝，在野外闲聊更觉话语清新。

和，[唐]陆龟蒙
新泉的气味很好，古旧的茶鼎形状颇为丑陋。哪能经受得住风雪交加的夜晚，更适合与那烟霞相伴的友人相聚。曾经路过巨石之下，又在清澈的溪口停留。暂且一起推荐皋芦茶来品尝，何必非要倾倒斗酒来畅饮呢。

茶瓯，[唐]皮日休
邢窑的工匠和越窑的工匠，都能烧制出精美的瓷器。茶瓯圆得就像月亮掉落人间，轻巧得如同云朵飘起。上面有着枣花般旋转的纹路，喝的时候那茶沫的香气留在齿间。在松树下时常拿出来欣赏，支公（东晋高僧支遁）当年大概也是如此吧。

和，[唐]陆龟蒙
从前的人夸赞那些精美的茶瓯，不过是用华丽的辞藻来修饰罢了。哪比得上这有着珪璧般美好姿态，又带着烟岚般色泽的茶瓯呢。它的光彩映照在竹席之上，韵味高雅堪比金磬旁边的雅物。就算是于阗国的君主，恐怕从来都没见识过这样的好物呀。

煮茶，[唐]皮日休
清香的泉水和茶融合得如乳一般，煎的时候水沸腾得如同连珠滚动。不时看到像蟹眼般的气泡溅起，忽然又见到如鱼鳞般的水纹涌起。那声音让人怀疑是带着雨的松树发出的声响，那饽沫恐怕会生出如烟般的翠色。倘若把这茶洒在中山（指神仙所居之地），必定不会再有千日沉醉不醒的情况了。

和，[唐]陆龟蒙
闲暇时坐在松间，看着煮那松上的积雪化成的水来泡茶。不时地在翻滚的水花里，把碾碎的茶末放进去。喝下后让人精神清爽康健，恍惚间好像世间的尘埃都消散了。不适合再去看别的书了，只适宜静静地翻阅这品茶的雅事记载了。

茶岭，[唐]韦处厚
顾渚的吴地商人不来了，蒙山那边蜀地的消息也稀少了。千丛茶树从此开始生长，饱含着露水的紫色茶芽很是肥嫩。

咏茶，[宋]丁谓
建水这个时节正寒冷清澈，茶农们已经早早起身了。茶树的萌芽赶在春社雨之前，采摘的时候还带着春冰呢。把茶叶碾碎后，细细的香尘扬起，烹煮时新的玉乳般的茶汤凝结而成。烦闷的时候喝上一口，哪还会羡慕那如渑水般多的美酒呀。

咏茶，[宋]郑遇
鲜嫩的茶芽香气扑鼻且很有灵气，我觉得它是百草中的精华。夜里在石臼中伴着灯光（有的版本为伴着烟火）捣碎，在寒炉上对着雪来烹煮。过滤后那碧绿的茶叶像柳树丝般散开，煎好后仿佛看到绿色的花儿绽放。最让人觉得可爱的地方，就是它能让困倦的思绪变得清醒。

谢孟谏议寄新茶，[唐]卢仝
太阳已经升得很高了，我还睡得正香呢，军将敲门把我从睡梦中惊醒，就像当年周公被惊醒一样。军将口中说谏议大夫给我送书信来了，白色的绢帛斜封着，上面还盖着三道印。打开信封仿佛看到了谏议大夫的面容，亲手查看那圆圆的月团茶有三百片之多。听闻新年的时候就有人进山采茶了，蛰伏的虫子都被惊动，春风也吹起来了。天子还没品尝过阳羡茶的时候，百草都不敢抢先开花呢。仁厚的风尚暗暗地让茶树结出珍珠般的花蕾，在早春时节抽出黄金般的茶芽。采摘鲜嫩的茶叶烘焙后马上密封包裹起来，制作得极为精细而且并不奢华。供皇上享用后剩余的才分给王公大臣，怎么就送到我这山人家里来了呢。我把柴门关上，不让那些凡俗的客人进来，自己戴着纱帽煎茶品尝。那碧绿的云气被风吹着连绵不断，白色的茶花浮在水面，光彩凝结在碗面上。喝第一碗觉得喉咙和嘴唇都滋润了，喝第二碗就破除了孤独烦闷的情绪，喝第三碗仿佛在搜肠刮肚，可脑海中只有读过的五千卷文字，喝第四碗微微出了些轻汗，平生那些不如意的事，都随着毛孔散发出去了，喝第五碗觉得肌肤清爽了，喝第六碗好像能和神仙相通了，喝第七碗就喝不下去了，只觉得两腋有习习清风生出。蓬莱山在哪里呀，我卢仝就想乘着这清风到那里去了。山上的神仙掌管着人间，可他们地位清高，与人间隔着风雨呢。怎么才能知道那百万亿苍生的性命，在那高山悬崖边辛苦劳作呢。于是就向谏议大夫询问苍生的情况，到底什么时候他们才能得到休养生息呀。这首诗豪放的气势不比李白差，整首诗结束时还不忘规谏讽喻，时刻心系百姓的疾苦，就如同杜甫一样。这是上乘的诗作，谈论茶事也是津津有味，原书正集只收录了寥寥几句，真称得上是缺失的经典内容了。

谢僧寄茶，[唐]李咸用
佛门的少年一开始修行就很坚定，采摘芬芳的茶叶当作药来消除困倦。匡山的茶树朝着阳光生长，那温暖的茶芽就像爪子一样，仿佛要抓住飞翔的鸢鸟。每一枝上那如膏脂般的露水凝聚成圆润的水滴，参差不齐地就像失去了方向的兜罗绵（一种细软的棉织品）。把它们倾倒入筐，用短甑蒸熟，新鲜的茶叶变得更加细腻均匀，就像在石臼中细细研磨过一样。古旧的砖头排列在长满青苔的台阶上，僧人殷勤地在清明前寄给我这茶叶。金色的槽里无声地飞起碧烟，红色的火炉里炭火呼呼作响，仿佛在急切地催促着。山林间的风在傍晚和真珠泉相和，用半匙的青粉搅动那潺潺的泉水来泡茶。那绿色的茶沫就像轻轻绾起的湘娥的发髻，品尝之后就算再困倦也不想再去睡觉了，只有蝴蝶在那寂寞的地方独自飞舞，我也只能空掩着房门了。

西山兰若试茶歌，[唐]刘禹锡
山寺僧人屋后有几丛茶树，春天来了，茶树在竹林的映衬下抽出新的嫩芽。我仿佛被这景象触动，振衣起身，自己走到茶树丛边采摘那像鹰嘴般的嫩芽。不一会儿就炒好了，满屋子都是茶香，然后就用台阶下的金沙水来冲泡。突然那雨声般的松涛声传入茶鼎之中，白云般的茶沫在盏中漂浮徘徊。那悠扬的茶香扑鼻，宿醉的困倦一下子就消散了，那清冷的感觉透彻入骨，烦闷的心情也随之开阔了。向阳的山崖和背阴的山岭有着不同的气息，都比不上那竹林下长着莓苔的地方所产茶叶的韵味。炎帝虽然尝过百草却不懂得如何煎茶，桐君虽然有药书却也不知道这茶的滋味。新的茶芽卷曲着还没完全舒展，从采摘到煎好只用了很短的时间。木兰沾染着露水香气也只是稍有些相似，瑶草映照着水波色泽也比不上这茶。僧人说这茶的灵妙味道适宜在幽静的地方品味，采摘那鲜嫩的茶芽是为了招待尊贵的客人。不辞辛劳地把它密封好寄到郡斋，只是用砖井的水和铜炉来烹煮会有损它的格调。更何况那蒙山、顾渚春天所产的茶，带着白泥封印、红色印记在风尘中奔波。由此可知那花蕊般清冷的味道，只有那隐居山林、与云石为伴的人才能品味出来呀。像我们这些嗜好喝茶的人，这首诗读起来亲切又有韵味，熟读它可以抵得上卢仝那七碗茶的感受，不妨把它全篇收录，读者不要怀疑有重复之嫌。

煎茶歌，[宋]苏轼
水烧到蟹眼般的小气泡消失后，接着又出现了鱼眼般的气泡，发出飕飕的声音，就好像风吹过松林发出的鸣声。那碾碎的茶叶从磨中出来如同细小的珠子掉落，旋转着围绕着茶瓯，就像飞雪一样轻盈。用银瓶倒出茶汤，人们夸赞这是第二沸的水最好，却不知道古人煎水的真意。您没看见，从前李生好客，亲自煎茶，看重的是用活火煮那新涌出的泉水。又不见如今潞公煎茶学习西蜀的方法，用定州花瓷来烹煮，那瓷器就像雕琢的红玉一样精美。我如今贫困又生病，常常忍受饥饿，没机会用玉碗捧着美人来品茶了。暂且学学大家的做法来喝茶，随身带着砖炉和石铫。不用像卢仝那样靠着满腹的诗书，只希望常常能睡足，太阳高高升起的时候醒来就好。

谢木舍人送讲筵茶，[宋]杨万里
用吴绫缝制成袋子，染上菊水的颜色，用蛮地的朱砂涂抹印章，写上进贡的字样。淳熙年间被列为进贡的新水芽，这天上的珍品却误落到了这长满黄茅的地方。老朋友是那鸾渚的紫微郎，在金华讲完学后周围满是花草的香气。皇帝赏赐下龙焙的第一纲茶，在殿上快步如飞地接过那如明月珰般珍贵的茶。在御前品尝完如同三危山仙露般的茶后，满袖都是香烟，怀揣着这如璧玉般珍贵的茶离开。回来后拿出那有着两条蜿蜒小龙图案的茶，一时间雷电交加，天色昏暗，仿佛连柱子都要被震破了。北苑的龙芽有着新颖的样式，用铜模银范铸造，就像琼玉般的仙尘。九天之上的宝月笼罩着五彩祥云，那玉龙仿佛在舞动着黄金般的鳞片。我这一生向来喜爱煮茶，十年下来把那折脚鼎都烧穿了。在山下汲取的泉水甘甜清冽，在山上采摘的茶芽却带着苦涩的梗。从来都没梦到过那龙游的地方，也不曾梦到过品尝龙芽茶。老朋友把这茶送给我，就好像春风是从玉皇大帝那里吹来的一样。把那如圭璧般的茶碾碎，用冰水来调和，烹煮起来就像在烹制龙肝凤髓一样精心。那石花紫笋茶和它比起来都只能算是小官（意为比不上），那带着赤印白泥的普通茶更是不值一提了。老朋友的气质和这茶一样清正，老朋友的肝胆和这茶一样磊落分明。打开包裹不仅感觉像见到了老朋友本人，轻敲一下那茶仿佛都能发出金玉般的声响。那酒曲劝人摘掉头巾放浪形骸，可睡魔却让我抛开书本。我可没有卢仝喝七碗茶的本事，喝上一口却也能让我在这秋天的夜晚安然久坐了。

茶述，[宋]裴汶
茶兴起于东晋时期，在现在这个朝代极为兴盛。它的品性精妙清正，味道清淡高洁，它的作用是消除烦恼，它的功效是使人身心和谐。和众多饮品放在一起也不会混杂，超越其他饮品独具高雅格调。用鼎中的水来烹煮，配合虎形的器具（可能是某种造型的茶具等），人人饮用它，永远都不会厌烦。得到它就能身心安宁，得不到就好像生病一样难受。那些灵芝、白术、黄精之类的，虽说被称作上等的药材，但是产生效果要在几十年之后，而且有很多禁忌，和茶是不能相提并论的。有人说，多喝茶会让人身体虚弱，容易得风病。我认为不是这样的。一种东西如果能祛除病邪，必然也能辅助正气，哪有能祛除众多病症却不能保证身体平和健康的呢。如今全国作为土贡的物品实在是太多了。（后面原文有缺失部分）