《茶经》及译文 – 陆羽

茶经原文 [唐] 陆羽 撰

 

卷上	一之源	茶树的植物学特征，茶的字形和名称，茶树的种植与生长环境，鲜茶叶品质的鉴别，茶饮的功用
	二之具	采茶和制茶的工具
	三之造	采茶和制茶的工艺，根据成品茶叶外形来鉴别其品质的方法
卷中	四之器	煮茶和饮茶的工具
卷下	五之煮	煮茶的程序和技巧（包括煮茶前的茶叶炙烤，以及用水的选择）
	六之饮	饮茶的作用、历史和方法，影响品茶质量的九个主要问题（“九难”）
	七之事	从上古至唐朝的与茶有关的历史资料，包括医药、诗词、轶事等
	八之出	唐朝的茶叶产区，各地茶叶的品质
	九之略	在山野等特定情境下品茶时，可以予以省略的采、制、煮茶工具
	十之图	主张将《茶经》写在绢布上张挂，以便记忆

 

卷上

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]

其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”]

其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

注释：

1.伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经.周南》：伐其条枚。掇，拾拣。

2.栟榈：棕树。《说文》：“栟榈，棕也”。栟，读音bing。

3.根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。

4.开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。

5.槚：读音jia。

6.蔎：读音she，本为香草名。《玉篇》：“蔎，香草也”。

7.荈：读音chuan。

8.杨执戟：即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。

9.郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。

10.艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。

11.叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。

12.性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。

13.醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。

14.卉莽：野草。

15.上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。

16.百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。

17.高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。

18.泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市怀柔县一带。

19.荠苨，一种形似人参的野果。苨，读音ni。

20.六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。瘳，痊愈。

 

二之具

籯：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。[原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经。”颜师古云：“籯，竹器也，容四升耳。”]

灶：无用突者。

釜：用唇口者。

甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠，木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。

杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。

规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。

承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

襜：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置 襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。

棨一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。

焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。

棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。

育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时，焚之以火。[原注：育者，以其藏养为名。] 　

注释：

1.籯，读音ying。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。

2.筥，读音ju。圆形的盛物竹器。

3.黄金满籯，不如一经：语出《汉书.韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金，不如留给他一本经书。

4.颜师古：名籕。唐初经学家，曾注《汉书》。

5.无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。

6.甑：读音zeng。古代蒸炊器。今蒸笼。

7.篮以箅之，篾以系之：箅，读音bi。蒸笼中的竹屉。篾，读音mie，长条细簿竹片，在此作从甑中取出箅的理耳。

8.襜：读音chan系在衣服前面的围裙。《尔雅.释物》：“衣蔽前谓之襜。

9.芘莉：芘，读音bi。芘莉，竹制的盘子类器具。

10.蒡莨：读音pang lang。笼、盘一类盛物器具。

11.棨：读音qi，穿茶饼用的锥刀。

12.令煴煴（注1）然：煴，读音yun。没有光焰的火。煴煴然，火热微弱的样子。颜师古说：“煴，聚火无焰者也。”

 

三之造

凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。 　

注释：

1.若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《诗经.小雅》有“采薇”篇，《毛传》：“薇，菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句，《诗义疏》说：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌，冒着。

2.丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。

3.京锥文也：京，高大。《诗经.皇矣》：“依其在京”。《毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻的花纹。

4.臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意为：像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。

5.轮[囗禾]：轮，车轮。[囗禾]，圆顶的仓。《说文》：“籭，竹器也”《集韵》说就是竹筛。

6.竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。

7.籭簁两相通，读音亦同：si。皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”《集韵》说就是竹筛。

8.坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。

9.否臧：否，读音pi，贬，非议。臧，褒奖。《世说新语.德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”

 

卷中

四之器

风炉（灰承）　筥　炭挝　火筴　鍑　交床　夹纸囊　碾拂末　罗　合　则　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹾簋揭　碗　熟　盂　畚　札　涤方　滓方　巾　具列　都篮

风炉[灰承]

风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之.其灰承，作三足铁[木半]抬之。

筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口①，铄之。

炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小[钅展],以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其便也。

火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁之属。以铁或熟铜制之。

鍑（音辅，或作釜，或作鬴）：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。

纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。

罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。

则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者减之，故云则也。

水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。

漉水囊：若常用者。其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。

竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。

札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方：以贮洗涤之余。水方，受八升。

滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。

巾：以拖縍布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹……，黄黑可扃而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

[注释]

1.污漫：本为涂墙用的工具。这里指涂泥。

2.坎上巽下离于中：坎、巽、离都是八卦的卦名，坎为水，巽为风，离为火。

3.”盛唐灭胡明年铸”：盛唐灭胡，指唐平息安史之乱，时在唐广德元年（763），此鼎则铸于公元764年。

4.伊公羹、陆氏茶：伊公，指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧，世称“伊公羹”。陆，即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。

5.犎比滂：读音die2 nie4。犎，贮藏。《广韵》：“滞，贮也，止也。”比滂，土堆。《集韵》：“比滂，小山也”。

6.三足铁籭：籭，通“盘”，盘子。

7.莉筴：用小竹蔑编成的长方形箱子。

8.木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。

9.葱[艹壹]、句簁，[艹壹]，读音tan4。葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句，通“勾”，弯曲形。簁，即“锁”的异体字。

10.耕刀之趄：耕刀，即锄头、犁头。趄，读音ju，艰难行走之意，成语有“趑趄不前”，此引申为坏的、旧的。

11.洪州：唐时州名。治所在今江西南昌一带。

12.莱州：唐时州名。治所在今山东掖县一带。

13.被竹之筱：筱，竹的一种，名小箭竹。

14.判藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸，洁白细致有韧性，为唐时包茶专用纸。

15.竹匕：匕，读bi3．匙子。

16.用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”

17.漉水囊：漉，读音ui，滤过。漉水囊，即滤水袋。

18.杜毓：西晋时人，字方叔，曾任中书舍人等职。

19.鹾簋：盐罐，鹾，读音cuo2，盐。《礼记?曲礼》：“盐曰咸鹾”。簋，读音gui1，古代盛食物的圆口竹器。

20.越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚，所产青瓷，极名贵。鼎州，冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州，治所在今浙江省金华一带。

21.岳州、寿州、洪州、邢州：皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。

22.畚：读音ben3。即簸箕。

23.滞(土旁)布，滞(土旁)，读音shi1，粗绸。

24.扃：读音jiong1，可关锁的门。

 

卷下

五之煮

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠(2)，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]

其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味(3)，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流(4)。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

其沸，如鱼目(6)，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。]第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

凡酌至诸碗，令沫饽均。[原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲笏反。]沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄(7)；又如菊英堕于樽俎之中(8)。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳(9)。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[莆方攵](10)”，有之。

第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，[原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

茶性俭(11)，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音备。]其味甘，槚 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。　

[注释]

(1)炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿读lou。 蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如蛙背。

(2)如漆科珠：科，用斗称量。《说文》：“从禾，从斗。斗者，量也”。这句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。

(3)劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书.荀勖传》。

(4)挹彼清流：挹，读yi，舀取。

(5)自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经.七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。

(6)如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。

(7)水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水草交为湄”。

(8)樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。

(9)皤皤然：皤，读音po。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。

(10)烨若春[上艹下敷] ：烨，读ye,光辉明亮。[上艹下敷]，读fu，花。《集韵》：“[上艹下敷]，花之通名。

(11)茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

 

六之饮

翼而飞，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿(2)，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏(3)，闻于鲁周公(4)，齐有晏婴(5)，汉有杨雄、司马相如(6)，吴有韦曜(7)，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8)，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间(9)，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶(10)。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽(12)，非煮也。夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

[注释]

(1)呿而言：呿，读音qi,张口。《集韵》：“启口谓之呿”。这里指开口会说话的人类。

(2)蠲忧忿：蠲，读音juan,免除。《史记.太史公自序》：“蠲除肉刑”。

(3)神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传，其中提到茶，故云“发乎神农氏”。

(4)鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。

(5)晏婴：字仲，春秋之际大政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，讲到他饮茶事。

(6)杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（前178–前118），字子柳，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。

(7)韦曜：字弘嗣，三国时人（220–280），在东吴历任中书仆射，太傅等要职。

(8)晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒＝石，中山魏昌人（今河北无极县）。曾任西晋平北大将军等职。张载，字孟阳，安平人（今河北深县）。文学家，有《张孟阳集》传世。远祖纳，即陆讷（320？–395），字祖言，吴郡吴人（今江苏苏州）。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖。谢安（319–385），字安石，陈国阳夏人（今河南太康县）。东晋名臣。历任太保、大都督等职。左思（250？–305？），字太冲，山东临淄人。著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。

(9)两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，当作渝。渝州。治所在今四川重庆一带。

(10)痷茶：痷，读an，病。《博雅》：“病也”。 

(11)飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。

(12)操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽，读音ju，惶恐、窘急。

 

七之事

三皇：炎帝神农氏。

周：鲁周公旦，齐相晏婴。

汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。

吴：归命侯(1)，韦太傅弘嗣。

晋：惠帝(2)，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳(3)，傅司隶咸(4)，江洗马统(5)，孙参军楚(6)，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史[亻叔]，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温(7)，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长(9)，宣城秦精，敦煌单道开(10)，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。

后魏：琅邪王肃(11)。

宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚(12)，鲍昭妹令晖(13)，八公山沙门谭济(14)。

齐：世祖武帝(15)。

梁：刘廷尉(16)，陶先生弘景(17)。

皇朝：徐英公勣(18)。

《神农食经》(19)：“荼茗久服，令人有力悦志”。

周公《尔雅》：“槚，苦荼”。

《广雅》云(20)：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”

(1)归命侯：即孙皓。东吴亡国之君。公元280年，晋灭东吴，孙皓啣壁投降，封“归命侯”。

(2)惠帝：晋惠帝司马衷，公元290–306年在位。

(3)张黄门孟阳：张载字孟阳，但未任过黄门侍郎。任黄门侍郎的是他的弟弟张协。

(4)傅司隶咸：傅咸(239–294)，字长虞，北地泥阳人（今陕西铜川），官至司隶校尉，简称司隶。

(5)江洗马统：江统(?–310)，字应元，陈留 县人（今河南杞县东）。曾任太子洗马。

(6)孙参军楚：孙楚(?–293),字子刑,太原中都人（今山西平遥县），曾任扶风的参军。

(7)桓扬州温：桓温(312–373),字元子，龙亢人（今安徽怀远县西）。曾任扬州牧等职。

(8)沛国夏侯恺：晋书无传。干宝《搜神记》中提到他。

(9)乐安任育长：任育长，生卒年不详，乐安人（今山东博兴一带）。名瞻，字育长，曾任天门太守待职。

(10)敦煌单道开：晋时著名道士，敦煌人。《晋书》有传。

(11)琅琊王肃：王肃(436–501)字恭懿,琅琊人（今山东临沂），北魏著名文士，曾任中书令待职。

(12)新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚：刘子鸾、刘子尚，都是南北朝时宋孝武帝的儿子。一封新安王，一封豫章王。但子尚为兄，子鸾为弟。

(13)鲍昭妹令晖：鲍昭,即鲍昭(414–466)字明远,东海郡人（今江苏镇江），南朝著名诗人。其妹令晖，擅长词赋，钟嵘《诗品》说她：“歌待往往崭新清巧，拟古尤胜。”

(14)八公山沙门潭济：八公山，在今安徽寿县北。沙门，佛家指出家修行的人。潭济，即下文说的“覃济道人”。

(15)世祖武帝：南北朝时南齐的第二个皇帝，名肖[臣责]，483–493在位。

(16)刘廷尉：刘孝绰(480–539),彭城人（今江苏徐州）。为梁昭明太子赏识，任太子仆兼延尉卿。

(17)陶先生弘景：陶弘景(456–536),字通明，秣陵人（今江苏宁县），有《神农本草经集注》传世。

(18)徐英公[责力]：徐世[责力](592–667)，字懋功，启开国功臣，封英国公。

(19)神农食经：古书名，已佚。

(20)广雅：字书。三国时张辑撰，是对《尔雅》的补作。

《晏子春秋》(21)：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卵茗菜而已。

司马相如《凡将篇》(22)：“鸟喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，木檗，蒌苓，Ｘ草，芍药，Ｘ桂，漏芦，蜚廉，萑菌，荈诧，白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”

《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎”。

《吴志.韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”

《晋中兴书》(23)：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，[原注：《晋书》以纳为吏部尚书。]纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何秽吾素业？’”

《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已。”

《搜神记》(24)：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”

刘琨“与兄子南兖州史演书”(25)云：“前得安州干姜一斤(26),桂一斤，黄岑一斤，皆所须也。吾体中溃[原注：溃，当作愦。]闷，常仰真茶，汝可致之。”

傅咸《司隶教》曰：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀妪何哉？”

《神异记》(27)：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也’。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉”。

左思《娇女诗》(28)：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目灿如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为荼[上艹下舛]剧，吹嘘对鼎[钅历]。”

张孟阳《登成都楼诗》(29)云：“借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋桔，临江钓春鱼。黑子过龙醢，吴馔逾蟹[虫胥]。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”

傅巽《七诲》：“蒲桃、宛柰，齐柿、燕栗，恒阳黄梨，巫山朱桔，南中荼子，西极石蜜。”

弘君举《食檄》：“寒温既毕,应下霜华之茗。三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯。”

孙楚《歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高。蓼苏出沟渠，精稗出中田。

华佗《食论》(30)：“苦荼久食益意思。” 　

[注释]

(21)宴子春秋：又称《晏子》，旧题齐晏婴撰，实为后人采晏子事辑成。成书约在汉初。此处陆羽引书有误。《晏子春秋》原为：“炙三戈五卵苔菜而矣”。不是“茗菜”。

(22)凡将篇：伪托司马相如作的字书。已佚。此处引文为后人所辑。Ｘ为脱漏字。

(23)晋中兴书：佚书。有清人辑存一卷。

(24)搜神记：东晋干宝著，计三十卷，为我国志怪小说之始。

(25)南兖州：晋时州名，治所在今江苏镇江市。

(26)安州：晋时州名。治所在今湖北安陆县一带。

(27)神异记：西晋王浮著。原书已佚。

(28)左思《娇女诗》：原诗五十六句，陆羽所引仅为有关茶的十二句。

(29)张孟阳《登成都楼诗》：张孟阳，见前注。原诗三十二句，陆羽仅录有关茶的十六句。

(30)华佗《食论》：华佗(约141–208)，字元化。是东汉末著名医师。《三国志.魏书》有传.

 

壶居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体重。”

郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。

《世说》(32)：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：‘此为荼？为茗？’觉人有怪色，乃自申明云：‘向问饮为热为冷耳’。”

《续搜神记》(33)：“晋武帝时，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中桔以遗精。精怖，负茗而归。”

《晋四王起事》(34)：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。”

《异荈》(35)：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。儿子患之，曰：‘古冢何知？徒以劳意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽泉壤朽骨，岂忘翳桑之报(36)！’及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子惭之，从是祷馈愈甚。”

《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之。州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。”

《艺术传》(37)：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已。”

释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车。[原注：悬车，喻日入之候，指重老时也。《淮南子》(38)曰：“日至悲泉，爱息其马’，亦此意。]饭所饮荼。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。”

宋《江氏家传》(39)：“江统，字应，迁愍怀太子洗马(40)，尝上疏谏云：‘今西园卖醯(41)、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体’”。

《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。

王微《杂诗》(42)：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”

鲍昭妹令晖著《香茗赋》。

南齐世祖武皇帝《遗诏》(43)：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。

梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》(44)：“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍。疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麋，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿春，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难忘。”

陶弘景《杂录》：“苦荼，轻身换骨，昔旦丘子、黄山君服之。”

《后魏录》：“琅邪王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：‘茗何如酪？’肃曰：‘茗不堪与酪为奴’。”(45) 　

 

[注释]

(31)壶居士：道家臆造的真人之一，又称壶公。

(32)世说：即《世说新语》，南朝宋临川王刘义庆著，为我国志人小说之始。

(33)续搜神记：旧题陶潜著，实为后人伪托。

(34)晋四王起事：南朝卢綝著。原书已佚。

(35)异苑：东晋末刘敬叔所撰。今存十卷。

(36)翳桑之报：翳桑，古地名。春秋时晋赵盾，曾在翳桑救了将要饿死的灵辄，后来晋灵公欲杀赵盾，灵辄扑杀恶犬，救出赵盾。后世称此事为“翳桑之报”。

(37)艺术传：即唐房玄龄所著《晋书.艺术列传》。

(38)淮南子：又名《淮南鸿烈》，为汉淮南王刘安及其门客所著。今存二十篇。

(39)江氏家传：南朝宋江饶著。已佚。

(40) 怀太子：晋惠帝之子，立为太子，元康元年(300年)为贾后害死，年仅二十一岁。

(41)醯：读xi,醋。陆德明《经典释文》：“醯，酢（醋）也。”

(42)王微《杂诗》：王微，南朝诗人。《杂诗》原二十八句，陆羽仅录四句。

(43)南齐世祖武帝《遗诏》：南朝齐武皇帝名肖[臣责]。《遗诏》写于齐永十一年(493年)。

(44)梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：刘孝绰，见前注。他本名冉，孝绰是他的字。晋安王名肖纲，昭明太子卒后，继为皇太子。后登位称简文帝。

(45)王肃事：王肃，本在南朝齐做官，后降北魏。北魏是北方少数民族鲜卑族拓跋部建立的政权，该民族习性喜食牛羊肉、鲜牛羊奶加工的酪浆。王肃为讨好新主子，所以当北魏高祖问他时，他贬低说茶还不配给酪浆作奴仆。这话传出后，北魏朝贵遂称茶为“酪奴”，并且在宴会时，“虽设茗饮，皆耻不复食”。[见《洛阳伽蓝记》]

 

《桐君录》(46)：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，(47)皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶(48)，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重(49)，客来先设，乃加以香[上艹下毛]辈。”

《坤元录》(50)：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”

《括地图》(51)：“临遂县东一百四十里有茶溪(52)。”

山谦之《吴兴记》(53)：“乌程县西二十里有温泉山(54)，出御荈。”

《夷陵图经》(55)：“黄牛、荆门、女观、望州等山(56)，茶茗出焉。”

《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。(57)

《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”(58)

《茶陵图经》：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”(59)

《本草.木部》(60)：“茗<苦茶>。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。《注》云：‘春采之’。”

《本草.菜部》：“苦荼一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干。《注》云：‘疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。’《本草注》：‘按，《诗》云：“谁谓荼苦”(61)，又云：“堇荼如饴(62)”，皆苦菜也，陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦[木茶]荄[原注]：“迟途遐反]。’”

《枕中方》：“疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮干草汤洗，以敷之。”

《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。” 　

[注释]

(46)桐君录：全名《桐君采药录》，已佚。

(47)西阳、武昌、庐江、晋陵：西阳、武昌、庐江、晋陵均为晋郡名，治所分别在今湖北黄冈、湖北武昌、安徽舒城、江苏常州一带。

(48)巴东：晋郡名。治所在今四川万县一带。

(49)交广：交州和广州。交州，在今广西合浦、北海市一带。

(50)坤元录：古地学书名，已佚。

(51)括地图：即《地括志》，诏肖德言等人著，已散佚，清人辑存一卷。

(52)临遂：晋时县名，今湖南衡东县。

(53)吴兴记：南朝宋山谦之著，共三卷。

(54)乌程县：县治所在今浙江湖州市。

(55)夷陵图经：夷陵，在今湖北宜昌地区，这是陆羽从方志中摘出自已加的书名。（下同）

(56)黄牛、荆门、女观、望州：黄牛山在今宜昌市向北八十里处。荆门山在今宜昌市东南三十里处。女观山在今宜都县西北。望州山在今宜昌市西。

(57)永嘉县：州治在今浙江温州市。

(58)山阳县：今称淮安县。

(59)茶陵：即今湖南茶陵县。

(60)本草、木部：《本草》即《唐新修本草》又称《唐本草》或《唐英本草》，因唐英国公徐勣任该书总监。下文《本草》同。

(61)谁谓荼苦：语出《诗经.谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”周秦时，荼作二解，一为茶，一为野菜。这里是野菜。

(62)堇荼如饴：语出《诗经.绵》：“周原[月无][月无]，堇荼如饴”。荼也是野菜。

 

八之出

山南(1)：以峡州上(2)，[原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷(3)。]襄州、荆州次(4)，[原注：襄州生南漳县山谷(5)，荆州生江陵县山谷。]衡州下(6)，[原注：生衡山、茶陵二县山谷(7)。]金州、梁州又下(8)[原注：金州生西城、安康二县山谷(9)。梁州生褒城、金牛二县山谷(10)。]

淮南(11)：以光州上(12)，[原注：生光山县黄头港者，与峡州同。]义阳郡(13)、舒州次(14)，[原注：生义阳县钟山者(15)，与襄州同。舒州生太湖县潜山者(16)，与荆州同。]寿州下(17)，[原注：生盛唐县霍山者(18)，与衡州同。]蕲州(19)、黄州又下(20)。[原注：蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。]

浙西(21)：以湖州上(22)，[原注：湖州生长城县(23)顾渚山谷(24)，与峡州、光州同；若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭(25)，与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云曲水二寺(26)、啄木岭(27)，与寿州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。]常州次(28)，[原注：常州义兴县(29)生君山悬脚岭北峰下(30)，与荆州、义阳君同；生圈岭善权寺(31)、石亭山，与舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，[原注：宣州生宣城县雅山(33)，与蕲州同；太平县生上睦、临睦(34)，与黄州同；杭州临安、于潜(35)二县生天目山(36)，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺(37)；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。]润州(38)、苏州又下(39)。[原注：润州江宁县生傲山(40)，苏州长洲生洞庭山(41)，与金州、蕲州、梁州同。]

剑南(42)：以彭州上(43)，[原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口(44)，与襄州同。]绵州、蜀州次(45)，[原注：绵州龙安县生松岭关(46)，与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者(47)，并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生八丈人山(48)，与绵州同。青城县有散茶、末茶。]邛州次(49)，雅州、泸州下(50)，[原注：雅州百丈山、名山(51)，泸州泸川者(52)，与金州同也。]眉州(53)、汉州又下(54)。[原注：眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者(55)，与润州同。]

浙东(56)：以越州上(57)，[原注：余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。]明州(58)、婺州次(59)，[原注：明州鄮县生榆荚村(60)，婺州东阳县东白山(61)，与荆州同。]台州下(62)，[原注：台州始丰县(63)生赤城者(64)，与歙州同。]

黔中(65)：生思州、播州、费州、夷州(66)。

江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。

岭南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。[原注：福州生闽方山山阴(71)。]

其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。

[注释]

(1)山南：唐贞观十道之一。唐贞观元年，划全国为十道，道辖郡州，郡辖县。

(2)峡州：又称夷陵郡，治所在今湖北宜宾市。

(3)远安：宜都、夷陵三县：即今湖北远安县、宜都县、宜昌市。

(4)襄州、荆州：襄州，今湖北襄樊市；荆州，今湖北江陵县。

(5)南漳县：今仍名南漳县。以下遇古今同名都不再加注。

(6)衡州：今湖南衡阳地区。

(7)衡山县：县治所在今衡阳朱亭镇对岸。

(8)金州、梁州：金州，今陕西安康一带；梁州，今陕西汉中一带。

(9)西城、安康：西城，今陕西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里汉水西岸。

(10)褒城、金牛：褒城，今汉中褒城镇；金牛，今四川广元。

(11)淮南：唐贞观十道之一。

(12)光州：又称弋阳郡。今河南潢川、光山县一带。

(13)义阳郡：今河南信阳市及其边围。

(14)舒州：又名同安郡。今安徽太湖安庆一带。

(15)义阳县钟山：义阳县，今河南信阳。钟山，在信阳市东八十里。

(16)太湖县潜山：潜山，在安徽潜山县西北三十里。

(17)寿州：又名寿春郡。今安徽寿县一带。

(18)盛唐县霍山：盛唐县，今安徽六安县。霍山，在今霍山县境。

(19)蕲州：又名蕲州郡。今湖北蕲春一带。蕲，读qi。

(20)黄州：又名齐安郡。今湖北黄冈一带。

(21)浙西：唐贞观十道之一。

(22)湖州：又名吴兴郡。今浙江吴兴一带。

(23)长城县：今浙江长兴县。

(24)顾渚山：在长兴县西三十里。

(25)白茅山悬脚岭：在长兴县渚顾山东面。

(26)凤亭山：在长兴县西北四十里。伏翼阁、飞云寺、曲水寺，都是山里的寺院。

(27)啄木岭：在长兴县北六十里，山中多啄木鸟。

(28)常州：又名晋陵郡。今江苏常州市一带。

(29)义兴县：今江苏宜兴县。

(30)君山：在宜兴县南二十里。

(31)圈岭善权寺：善权，相传是尧时隐士。

(32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，又称宣城郡。今安徽宣城、当涂一带。杭州，又名余杭郡。今浙江杭州、余杭一带。睦州，又称新定郡。今浙江建德、桐庐、淳安一带。歙州，又名新安郡。今安徽歙县、祁门一带。

(33)雅山：又称鸦山、鸭山、丫山。在宁国县北。

(34)目睦、临睦：太平县二乡名。

(35)于潜县：现已并入临安县。

(36)天目山：又名浮玉山。山脉横亘于浙江西、皖东南边境。

(37)钱塘生天竺、灵隐二寺：钱塘县，今浙江杭州市，灵隐寺在市西灵隐山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在灵隐飞来峰。

(38)润州：又称丹阳郡。今江苏镇江、丹阳一带。

(39)苏州：又称吴郡。今江苏苏州、吴县一带。

(40)江宁县傲山：江宁县在今南京市及江宁县。傲山在南京市郊。

(41)长州县洞庭山：长洲县在今苏州一带。洞庭山是太湖是的一些小岛。

(42)剑南：唐贞观十道之一。

(43)彭州：又叫濛阳郡。今四川彭县一带。

(44)九陇县、马鞍山至德寺、堋口：九陇县，今彭县。马鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。

(45)锦州、蜀州：锦州，又称巴西郡，今四川绵阳、安县一带。蜀州，又称唐安郡，今四川崇庆、灌县一带。

(46)龙安县、松岭关：龙安县，今四川安县。松岭关，在今龙安县西五十里。

(47)西昌、昌明、神泉县、西山：西昌，在今四川安县东南花荄镇。昌明，在今四川江油县附近，神泉县，在安县南五十里。西山，岷山山脉之一部分。

(48)青城县、丈人山：今四川灌县南四十里。因境内有青城山而得名。丈人山为青城山三十六峰之主峰。

(49)邛州：又称临邛郡。今四川邛峡、大邑一带。

(50)雅州、泸州：雅州又称卢山郡，今四川雅安一带。泸州，又称泸川郡，今四川泸州市及其周边。

(51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山县东四十里。名山，在名山县北。

(52)泸州县：今四川泸县。

(53)眉州：又名通义郡，今四川眉山、洪雅一带。

(54)汉州：又称德阳郡，今四川广汉、德阳一带。

(55)铁山、竹山：铁山，又名铁桶山，在四川丹陵县境内。竹山，即绵竹山，在四川绵竹县境内。

(56)浙东：浙江东道节度使方镇的简称。节度使驻地浙江绍光。

(57)越州：又称会稽郡。今浙江绍兴、嵊县一带。

(58)明州：又称余姚郡。今浙江宁波、奉化一带。

(59)婺州：又称东阳郡。今浙江金华、兰溪一带。

(60)鄮县：今浙江宁波市东南的东钱湖畔。鄮，读音mao。

(61)东白山：在今浙江东阳县巍山镇北。

(62)台州：又名临海郡。今浙江临海，天台一带。

(63)始丰县：今浙江天台县。

(64)赤城：山名。天台山十景之一。

(65)黔中：唐开元十五道之一。

(66)思州、播州、费州、夷州：思州，又称宁夷郡。今贵州沿河一带。播州，又名播川郡，今贵州遵义一带。费州，又称涪川郡，今贵州思南、德江一带。夷州：又名义泉郡，今贵州风冈、绥阳一带。

(67)江西：江西团练观察使方镇的简称。观察使驻地在今江西南昌市。

(68)鄂州、袁州、吉州：鄂州，又称江夏郡。今湖北武昌、黄石一带。袁州，又名宜春郡。今江西吉安、宁冈一带。

(69)岭南：唐贞观十道之一。

(70)福州、建州、韶州、象州：福州，又名长乐郡。今福建福州、甫田一带。建州，又称建安郡。今福建建阳一带。韶州，又名始兴郡。今广东韶关、仁化一带。象州，又称象山郡。今广西象州县一带。

(71)方山：在福建福州市闽江南岸。

 

九之略

其造具，若方春禁火之时(1)，于野寺山园丛手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，则[上启夂下木]、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。

其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎[钅历]之属，则风炉、灰承、炭挝、火[上竹下夹]、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人以下，茶可末而精者，则罗废。若援[上艹下三个田字]跻岩(2)，引絙入洞(3)，于山口灸而末之，或纸包、盒贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。

[注释]

(1)方春禁火之时：禁火，古时民间习俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食节”。

(2)援藟跻岩：藟，读音lei，藤蔓。《广雅》：“藟，藤也”。跻，读音ji，登、升。《释文》：“跻，升也。”

(3)引絙入洞，絙，读音geng，绳索。

 

十之图(1)

以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存(2)，于是《茶经》之始终备焉。

[注释]

(1)十之图：第十章，挂图。是指把《茶经》本文写在素绢上挂起来。《四库全书提要》说：“其曰图者，乃谓统上九类写绢素张之，非有别图。其类十，其文实九也”。

(2)目击而存：击，接触。此处作看见。俗语有“目击者”。

 

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 陆羽《茶经》译文

茶经卷上

一之源（有关茶的源流）

茶树是原产在我国南方的一种优良树木。树高一、二尺，至数十尺。在巴山和三峡一带最粗的茶树要两人合抱，只有将它的枝条伐下后才能采叶。茶树的树形象瓜芦、叶子像栀子、茶花象白色的蔷薇、种子与棕榈树的种子很相似、其柄蒂像丁香、树根如胡桃。[瓜芦树生长在广州一带，与茶相似，叶苦而涩。棕榈与蒲葵类似，其种子与茶子相似。胡桃与茶的根皆属深根性，向下生长直达石砾层，苗木才能向上抽长。]

“茶”字，从字源上说，或从属于“草”部，或从属于“木”部，或既从草又从木。[从草写作“茶”，出于《开元文字音义》；从木写作“槚”（jiǎ贾），出于《本草》；草木兼从写作“茶”，出于《尔雅》。]

茶的俗名各地有不同的称谓，一是称作“茶”，二是称作“槚”，三是称作“”（shè设），四是称作“茗”，五是称作“荈”（chuǎn喘）。[周公说：槚就是苦茶。西汉杨雄说：川西南的人把茶叫作。东晋郭弘农说：早采的叫茶，晚采的叫茗或叫荈。]

适应种植茶的土壤，以间杂有风化石碎末的地方最好，夹砂石的砾壤就差一些，而生黄土用来种茶则更差一些。

凡种植茶树，培育管理工作不仔细，技术掌握不当，种植后很少生长茂盛。如果按照种瓜的方法种植，经过三年就可以采茶了。

茶的品质以山野自然生长的为最好，在园圃中种植的就较差。生长在向阳山坡并有林木遮阳的茶树，其芽叶：呈紫色的为好，绿色的则较差；形如春笋的最好，短小的芽则差；叶片还没有完全展开，或叶缘卷曲的品质好，嫩叶初展时平铺摊开的差。如果茶树生长在背阳的山谷阴地，不值得采摘，因其性质凝滞，饮后可能容易引发疾病。

茶的功用因为性凉至寒，其性味作为饮料，最适应哪些气质高尚、清静澹泊、生活简朴的人。若有人感觉体热、口渴、闷燥、头疼、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候，喝上几口茶，可与醍醐甘露相媲美。但是如果采茶不适时，制茶不精细，并混杂有其他杂草、败叶，这样的茶喝了是会生病的。

茶的这种忧患与负担和服用人参一样。人参以上党出产的为最好，百济、新罗的为中等，高丽的为下等；而济州、易州、幽州、檀州出产的品质最差也无疗效。情况不仅如此，假若误将荠苨当人参服用，则疾病不得痊愈。明白了关于用人参的比喻，喝茶之所以也会有不适宜的道理就可以明白了。

二之具（有关采制茶的工具）

籯（yíng音盈），又叫篮子，或者叫做笼、筥（因各地的俗谓不同）。用竹子编制，容量有五升或一至三斗的。采茶人背着采茶用。[籯，《汉书》音盈，所谓黄金满籯，不如传给他一经（经书）。颜师古说，籯就是竹器。]

灶，灶不需要有烟囱的。

锅，锅要边缘有唇口。

甑（zèng赠），木的或瓦的，其甑身要齐正，并将与锅接合部用泥封联，甑内放入隔水的竹箅，开始蒸茶时，把茶放竹篮内，等到蒸好后取出。若锅内烧干了，加水时从甑中注入。[因为甑与锅连封着。]蒸好的茶用三杈形的构木枝搅拌，拌散蒸熟的芽笋和叶子，以免叶汁流失。

杵臼（chù jiù处旧），又叫碓。以经常使用的为好。

规，又叫模或称棬（quān圈），用铁制成，有圆形、方形或花式的。

承，又叫台，又称砧子。用石头做成，也可以用槐、桑木半埋在地下，摇不动就可以。

襜（chān掺），又叫衣。用旧的绢、雨衫、单衣等制做。把襜放在承上，再把规放在襜上，其作用就是为了方便做茶。茶块做好以后方便取出。

笓筣（bì lì避利），又叫赢子或叫篣筤（péng láng蓬郎）。就是竹盘或竹篮。是用两根三尺长的竹子，用竹篾织成方眼，使其长二尺五寸，宽二尺，手柄留五寸，像种菜人的土箩，用以放置茶。

棨（qǐ启），又叫锥刀。用坚实的木料做成，以供茶饼穿孔用。

扑，又叫鞭。用竹子编成，把茶块穿起来以便搬运。

焙，在地上挖深二尺，宽二尺五寸，长一丈的坑，坑边上筑一矮墙，墙高一尺，抹上泥。

贯，竹子削成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。

棚，又称栈。用木料制成放置在焙的上面，分为两层，高一尺，供焙茶用。茶饼半干时，把它们升放到下层续烘，茶饼块全干时，将其升到最上层去。

穿（chuàn串），在江东和淮南地区是用剖削的竹篾做的，川江、三峡一带是用韧性大的构树皮做的，用来包装茶。江东把一斤装的称为上穿，半斤装的叫中穿，四五两装的叫小穿。川江一带把上穿定为一百二十斤，中穿为八十斤，小穿为五十斤。“穿”字以前写作钗钏的“钏”或写作贯串的“串”，现在就不这样了。这就象磨、扇、弹、钻、缝五个字那样，字面上的音调都是平声，但若按其意义读时，则读作去声，所以就用“穿”字定名。

育，用木材做成的架子，外围用篾编织，并用纸糊起来。里面分隔，上面有盖，下面有隔床，旁边开一扇门，当中放一盛炭火的器具，里面放些火炭灰，使有火却无明焰。江南梅雨季节，可以加火。[育，是因用它烘放茶饼而得名。]

三之造（有关造茶的方法）

一般采茶都在农历二、三、四月之间。

叶芽壮如春笋的茶，生长在山石经长期风化土层肥沃且排水性良好的土壤上，新梢长到四、五寸，象刚从地面抽生出来的薇蕨，要凌晨带露采摘。芽头短小的生长在草丛中。有三、四、五个新梢的，选择其中好的采摘。

采茶，天若下雨则不采，晴天有云也不要采。天气晴朗时才采摘。所采的茶要迅即蒸青、捣揉、拍打成形、焙干、穿孔、封装。至此，茶饼就做完成了。

茶饼的状况有多种多样，大致而言，有的像胡人靴子皮革的皱缩纹；有像犎牛胸前的褶皱、折迴起伏：有的像山顶上的浮云，卷曲多变；有的像轻风拂过水面时，激起的摇曳微波；有的像制陶人用水澄泥，膏面光润；有的像新垦的土地被暴雨冲刷过的一样。这都是精美的茶。但有像竹皮笋壳，枝梗很硬，难以蒸捣，做成的茶饼表面象晾筛状；有的像荷叶被寒霜摧残、茎叶凋坏，状貌全变了，其形状萎缩衰败。这些就是粗老茶、劣质茶。

自采茶至封装，经过七道工序。从“胡靴”至“霜荷”，分为八等。若以茶饼光滑、黑亮平整的是好茶，这种鉴评水平是低的；以为皱缩、黄色且表面凹凸不平的是好茶，这种鉴评也不高明；如果既能指明其优美之处，又能说出其不足，那才是评茶的内行。为什么呢？茶汁被压出来的就光滑，含膏汁而不失者就皱缩；夜间制茶茶就呈黑色，白天制茶表面呈黄褐，鲜叶蒸得软熟，又拍压得紧密，那么茶饼就平整，反之，制作时放任草率，茶饼表面就凹凸不平，这样的茶和其它草木叶子且不是一样的了吗？

评鉴茶的好坏须将要领法则常诀于口。

茶经卷中

四之器（有关茶道的器具）

风炉[灰承]、筥（圆筐）、炭挝（zhuā 抓，敲炭的工具）、火筴、鍑[交床]、夹、纸囊、碾[拂末]、罗盒、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋（cuō guǐ搓癸，按，鹾是盐的别称，簋是古代礼器，一般为圆腹，侈口圈足。从字意言，其最早时可能就是指竹罐，后亦陶瓷制器。）[揭]、熟盂、碗、畚[纸帊]、扎、涤方、滓方、巾、具列、都篮。

风炉[灰承]

风炉用铜或铁铸成，形状如古代的鼎。炉壁厚三分，炉口缘阔九分，炉腹内空六分、涂以泥土。炉有三只脚，共书写二十一个古字。一只脚上写着“坎上巽下离于中”，一只脚上写着“体均五行去百疾”，一只脚上写着“圣唐灭胡明年铸”。三只脚之间开设三个窗洞，底下的一个孔洞是作为通风漏灰用的。炉外壁写有六个古字。一个窗洞上端写“伊公”二字，一个窗洞上端写“羹陆”二字，另一个窗洞上端写“氏茶”二字，即所谓“伊公羹，陆氏茶。”炉上设置支锅用的垛，垛之间分成三个格，一个垛格上有“翟”（dí宅），翟为火鸟，画一卦叫做“离”；另一垛格上有“彪”，彪为风兽，也画一卦叫做“巽”（xùn熏）；再一垛格上为“鱼”，鱼是水中动物，代表水，也画一卦叫做“坎”。巽属风、离属火、坎属水。风能兴火，火能熟水，故设上述三卦。炉子外面可装饰以连缀垂蔓植物、水纹和文字之类图形。炉子用冶铁制作，或者用泥土制作。

其灰承是一个三足铁盘(用来承接风炉漏下的灰烬)。

筥（jǔ举）

筥是用竹篾编织而成。高一尺二寸，直径七寸，或用藤编成。做一个木质的形楦，用藤子或竹蔑编织出六棱状圆形花纹，底盖合拢象竹箱，盖口沿用小竹节锁边装饰。

炭挝

炭挝是用铁做成的六棱形钎棒，长一尺，头部尖中间较粗。手握处细，系上一个小环作为装饰，就象河陇一带军人所拿的木棒一样，或作锤状或作斧状，随便都可以。

火筴

火筴又叫做火钳，常用圆形，而且直长一尺三寸，顶平齐，没有装饰等附属物，用铁或熟铜制做。

鍑（fǔ音辅，或作釜，或作鬴，（今称锅））[交床]

用生铁铸造。现在有专门以铸这种锅为职业的。所谓急铁就是用废犁刀再炼铸的生铁。摸型内芯用土，外型用沙。内摸用泥土使锅面光滑，容易磨洗；沙粗，锅的外面就粗，便于吸收火焰的热力。锅的“耳”作成方形，取其方正端庄之义；锅缘宽一些，取其伸展广阔之义；锅脐做长一点，取其长久居中之义。锅脐长，水在当中沸腾，茶沫就容易扬起，茶沫易扬起，茶汤的味道就淳正。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅。瓷锅和石锅都属雅器，但质地不坚固，难以持久。用银做锅最清洁，但过于奢侈和华丽。若要既雅致且洁净，且经久耐用，终归是铁锅好。

交床就是用木构制成的马札形“十”字交叉的锅架，挖空中间，用来置锅。

夹

夹用小青竹做成，长一尺二寸，使一头的一寸处有竹节，节外另一头剖开作为烤茶时夹茶饼用。小青竹的竹汁润在火上，借竹子的香洁气味以增进茶的滋味。这种情形，不在山林中不易做到。通常以精铁熟铜之类材料制作夹子，取其经久耐用的长处。

纸囊

纸囊是用又白又厚实的剡溪所产的藤纸缝起来的双层纸袋，用来贮藏烤好的茶，使茶的香气不致散失。

碾[拂末]

碾是用桔木制作，也可以用梨、桑、桐、柘等木料制作。使其内椭圆而外长方，内椭圆有利于运转，外方能防止倾倒。碾的里面恰好容纳碾轮。碾轮的形状就象没有辐条的车轮，当中有一个轴，轴长九寸，径一寸七分。碾轮的直径为三寸八分，中心厚一寸，边缘厚半寸。轴的中孔方正，轴柄圆形。

拂末是用鸟类的羽毛制作的，用来拂扫茶末。

罗与盒

罗筛筛下的茶末用盒贮放（可以把“则”放在盒中）。罗用剖开的大竹片弯曲呈圆形，以纱绢做罗衣。盒用竹节制作，或用杉木片弯曲呈圆形做成，并涂上漆。

盒高三寸，盖一寸，底二寸，直径四寸。

则

则是一种量器。是用海贝、蛤蜊之类或用铜、铁、竹制成的匙。一般煮一升水，加入一平方寸的茶末。喜欢喝淡茶的人，减少一点，而爱喝浓茶的人，酌量增加一些。则，就是量度和准绳的意思，所以称之为则。

水方

水方用椆、槐、楸、梓等类木板拼合而成，里外缝隙用漆膏严密涂好，以盛水一斗。

漉（lù路）水囊

一般使用的漉水囊，外框是用生铜铸成的，防止水湿后有铜锈、污秽和腥涩气味，若用熟铜很容易生锈苔，用铁又有腥涩气味。隐居山林的人有的也用竹木制作。而竹木制作的，不能经久耐用，不便涉远旅行。所以都用生铜制作。囊用青竹细篾编织后卷拢起来，裁碧色的丝绢缝好，并缀上细翠钿。再做绿色的油绢袋把漉水囊装在里面。漉水囊直径为五寸，柄一寸五分。是过滤茶末的器具。

瓢

瓢又叫牺、勺。是用剖开的匏瓜作成，或用木头剜成。晋朝杜育所著《荈赋》中说：“酌之以匏”。匏就是瓢，口宽胫薄柄短。西晋永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇见一个道士对他说：“我叫丹丘子，日后你的盆勺器皿中有多的茶汤请给我一点”。“牺”就是杓子，现在常用的是梨木制作的。

竹筴（策，古文与筴通假，在这里读作cè。就是竹尺的古称。）

竹筴是用竹、桃、柳、蒲葵木制作，或用柿心木制作。长一尺，两头用银包裹起来。

鹾簋[揭]

鹾簋，用瓷做成，直径四寸，圆盒状。有的为瓶状，或为缶状，是装盐用的器皿。“揭”，用竹木片制成，长四寸一分，宽九分。用来撮盐调味。

熟盂

熟盂是用来盛装沸水的壶，或用瓷做，或用砂制，容量两升。

碗

茶碗以越州出产的为最好，鼎州、婺州、岳州出产的也好，寿州、洪州出产的为次。有人以为，邢州产的比越州的还要好，其实不然。若说邢瓷似银，那么越瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点；若说邢瓷似雪，那么越瓷就像冰，这是邢不如越的第二点；邢瓷色白，使茶汤红，越瓷色青，而茶汤绿，这是邢不如越的第三点。晋朝杜育《荈赋》中所谓：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，就是越州。说明还是越瓷是上品，它的唇口不反卷，底卷而浅，容量在半升以下。越州瓷与岳州瓷都是青色的，青则衬托茶汤，增进茶色，使茶汤呈绿黄色。邢州瓷白，茶汤就是红的；寿州瓷黄，茶汤是紫的；洪州瓷褐，茶汤就黑，所以都不宜作茶碗。

畚（běn本）[纸帊]

畚箕用白蒲草编织而成，可以装十个碗。也可用圆形有盖的竹筐来代替。

包裹碗用的纸帊用剡溪产的纸平层缝制。也要有十支。

扎

扎是用棕榈皮丝片夹在茱萸木的一端，然后缚紧。或截断一段小竹管，把棕榈皮丝片扎好后，插入竹筒扎紧，形状象一支大毛笔，是洗涤用具。

涤方

涤方是贮积洗涤水的。用楸木板拼合制成，制法和水方一样，能容水八升。

滓方

滓方是用来集贮余茶和渣滓的。制法同涤方一样，容积五升。

巾

茶巾是用粗绸做的，长二尺。要有两条交替使用，以供洗擦各种器具。

具列

具列，或作成床架，或作成矮柜。是用木材或用竹子制成。有的也用木材效法竹子的样子，把木架上的横杠漆上黄黑相间的颜色。具列长三尺，宽二尺，高六寸。用来收敛和陈列各种茶具。

都篮

都篮，是因能收蓄各种器具而得名。里面用竹蔑织成三角形方眼，外面用较宽的双篾作经线，细的单篾编织，交替压着双经线织成方眼，使都篮形状玲珑美观。篮高一尺五寸，长二尺四寸，宽二尺。篮底宽一尺，高二寸。

茶经卷下

五之煮（有关煮茶的要诀）

凡是炙烤茶饼，注意不要在有大风的地方烤，因为风吹，使火焰骤急，飘忽不定，致使冷热不能均匀。要靠近火烤，同时不断的翻动，等到茶叶被烤出一个个小丘一样的疙瘩，其样子象蛤蟆背时，然后离火稍远继续烤。卷缩的茶饼又伸展开来时，则应按开始烤茶的方法再烤。做茶时，用火烘干的要烤到有了香气为止，靠太阳晒干的茶饼至柔松为止。

制茶之初，因茶叶是嫩叶，蒸后趁热舂捣，茎叶被捣烂了而芽笋却还完好。要是光凭力气，用极重的杵来舂捣，也不易被捣烂。这就象圆滑的漆树子一样，虽然轻而小，但壮士反而捏不住它，此时就像禾黍脱粒后的穗皮。经过炙烤后的茶块柔软好似婴儿的手臂。接着趁热放在纸袋子里，以免茶叶的香气散失掉。等到茶叶冷了，再取出碾成末。[好的茶末象细米粒，不好的象菱角皮。]

烤茶的火，用炭为好，最好不要用火力猛的木柴。[指桑、槐、桐、栎等类的木柴。]或上述木柴经烧炼，染有膻味和油腻的木炭，或是含有油脂的木材和朽坏了的木器，都不可用来烤茶。[脂多的木材是指柏树、桂树、桧树之类；败器是指朽废了的木器旧材。]古人有“劳薪之味”的说法，就是这个道理。

煮茶的水，以山水为上，其次是江河的水，再就是井水。[《荈赋》：所谓水要取与江河之源相通纯净的清流。]山水选择乳泉，漫出石池流动的水为最好。山谷溪涧汹腾猛荡的急流不要饮用，人经常喝这种水会使颈部生疾。还有很多散流蓄在山谷中的水虽然澄的很清，但不流动，从夏天到冬至之前，会有虫蛇与腐败草木之毒潜浸在里面。喝这种水，要先决开塘口让有毒的积水流去，等新泉水细细流动时，再汲取饮用。江河的水，要到离人烟较远的地方去取。井水要到经常汲水的井中汲取。

煮茶时，当水沸出现鱼眼大的气泡，并微有声，是第一沸；当边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸；水至沸腾时，是第三沸。三沸过后，水已煮老，就不可饮用了。当水初沸时，要根据水的多少适当加入一点食盐来调味，尝尝水味，把尝剩余的倒掉，不要因其鹵臽鹵监（guǎ dàn寡断，按：竟陵俚语，意为淡而无味）而过份加盐，否则岂不成了喜欢盐水这一种味道了吗？第二沸时，舀出一瓢水，随后用竹筴（竹尺）环搅水汤中心，用“则”量出定量的茶末，于沸水中心投下。顷刻沸水就会腾起许多沫子，这时用先前舀出的水浇进去，以制止其沸腾，使其生成汤花。

数碗分盛时，要使“沫、饽”均匀。[《字书》与《本草》称“饽”为茗的沫。饽：薄芴相切读作勃。]“沫”、“饽”就是茶汤的“华”，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细而轻的叫“花”。“花”就象枣花在圆形水池上面浮动；又象曲折的潭水间新生长的青萍；又象晴朗天空中鱼鳞状的浮云。“沫”就象浮在水边的苔藓；又象撒在杯盘里的菊花瓣。“饽”是用煮过一次的茶末再煮时产生的，水一沸腾，就有很多白色泡沫重叠积聚于水面，一片纯白、状如积雪。《荈赋》中所说：“焕如积雪，烨若春敷”，确实是这样的。

初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永”，[隽，读作绢。隽，指味道。永，指深长久远。西汉蒯通著《隽永》二十篇。]这第一碗茶汤，舀出放在“熟盂”里面，以备止沸和育华的时候用。而后依次从锅里舀出来的第一、第二、第三碗味道比起隽永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非实在太渴，否则就不要喝了。

大概煮水一升，酌量，可分作五碗，[碗数少到三碗，多到五碗；若人多到十个，就应煮两锅。]趁热喝完，因为茶汤中味道次的重浊物质沉淀在下面，精华则浮在上面。如果茶汤冷了才喝，精华也就随热气散发掉。一碗热茶不连续饮完，剩下的就算了，不要再喝了。

茶性“俭”，水不能加多，否则，味道就淡薄。一碗茶喝了一半之后就会感到味道淡了，何况水加得太多呢！

茶汤色浅黄，香气极美。味道甘爽的是“槚”；不甜而带苦味的是“荈”；尝时苦，咽后甜的是“茶”。

六之饮（有关品饮的方法）

有翅会飞的禽、有皮毛善于奔走的兽、开口会说话的人类，三者都生在天地之间，靠饮、食而生存。可见饮水的意义有多么重要啊！为了解渴就去喝各种液汁；为解除忧愁烦恼就去喝酒；为了消除头昏神倦就去喝茶。茶成为饮料，是神农氏首先发现和利用的，经过周公旦的记载才有传闻。春秋时有齐国晏婴，汉朝时有杨雄、司马相如；三国时有吴国的韦曜；晋代有刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人的饮茶轶事。饮茶之风流行之后，逐渐扩散到民间，在本朝最盛。当今的长安和洛阳两都并荆楚以至巴渝等地，几乎家家都饮茶。

茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶。伐枝取叶、熬火蒸茶，烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口陶器之中，灌上沸水浸泡，称为淹茶；还有葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等物与茶放在一起煮沸，或者把茶汤一再扬起煮得更加沸腾，以求汤滑；或煮去茶“沫”，这些方法煮出的茶汤，如同应倒在阴沟里的废水一样不堪饮用，而世俗的习惯就是这样的。

啊！苍天生育万物，都有它的奥妙，人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们借以庇护自己的场所是房屋，房屋建造的很好；穿的是衣服，衣服做的很精美；充饥的是饮食，饭与酒味美极了。今言茶有九难：一是采造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是饮用。阴天采摘，晚上烘焙，不能算会制作；用口尝味道，用鼻嗅香气，不能算会鉴别；有膻味的锅灶，有腥气的瓦盆不能用来煮水；有油脂的柴和烤过肉的炭不是炙煮的燃料。奔涌的激流和淤滞不流的死水，不能煮茶。茶饼炙烤不透，外熟内生，是炙法不当。碾出的茶末染上颜色杂末，这不是好茶。煮茶时在锅内慌乱急剧地搅动，是不会煮茶。只有夏季才饮茶，到冬季就停饮，这不是真正饮茶的人。

如果滋味鲜爽醇厚，香气浓郁的佳茗，一锅最好只煮三碗，一锅煮水过多，其味将会差一些。如果宾客是五人，就采用那种煮三碗的方式；假若宾客是七人，就要采用煮五碗的。[要看人数和如何煮法来确定了，因为人多可以加煮几锅。]总之，煮好后如果缺少一人的茶汤，就把那碗称“隽永”的茶汤补给这位客人。

七之事（有关茶的轶事）

与茶有关的历史人物有：

远古三皇之一的炎帝神农氏。

周朝鲁国周公旦、春秋时齐国宰相晏婴。

汉朝时仙人丹丘子、黄山君、文园令司马相如、执戟郎杨雄。

三国时吴国归命侯孙皓、太傅韦宏嗣。

晋朝惠帝司马衷、司空刘琨、琨兄之子兖州刺史刘演、黄门侍郎张孟阳、司隶校尉傅咸、太子洗马江统、参军孙楚、记室左太冲、吴兴太守陆纳、纳兄之子会稽内史陆俶、冠军（古时将军的名号）谢安石、弘农郡守郭璞、扬州牧桓温、舍人杜育、武康小山寺僧释法瑶、沛国人夏侯恺、余姚人虞洪、北地人傅巽、丹阳人弘君举、新安人任育长、宣城人秦精、敦煌人单道开、剡县人陈务之妻、广陵人老姥、河内人山廉之。

后魏琅琊人王肃。

南朝宋新安王刘子鸾、豫章王刘子尚、鲍照的妹妹鲍令晖、八公山沙门谭济。

南朝齐武帝萧赜。

南朝梁廷尉刘冉、陶弘景先生。

本皇朝英国公徐勣。

《神农食经》：“长期喝茶，可以使人健康有力，神志敏悦。”

周公旦《尔雅》载：“槚，就是苦茶。”《广雅》中说：“荆楚与巴渝一带地方，采茶叶做成茶饼，叶老的，就用米汤处理方能做成茶饼。想煮茶喝时，先烤饼茶至赤红色，再捣成末，放在瓷器中，加入沸水，又加入葱、姜、桔子伴和其中。喝了这种茶可以醒酒，使人不想睡觉。”

《晏子春秋》云：“晏婴给齐景公做宰相时，吃的不过是粟米饭和炙烤的几个禽蛋加粗茶而已。”

司马相如撰《凡将篇》把茶（荈诧）列为药物：“乌啄、桔梗、芫华、款冬、贝母、木檗、黄芩、甘草、芍药、丹桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸。”

汉朝杨雄《方言》说：“四川西南部人，把茶叫作‘蔎’。”

《吴志·韦曜传》：“孙皓每宴会臣下，限定大家喝酒，能喝与否，都以七升为限，喝不够数的也要浇灌喝够。韦曜的酒量不过二升，孙皓特别宽容他，密赐以茶，允许他以茶代酒。”

《晋中兴书》讲：“陆纳为吴兴太守时，谢安曾经要去拜访他。陆纳的侄子陆俶见陆纳无所准备，又不敢过问，就私下准备了十多人的酒饭。谢安到了陆家，陆纳准备款待客人的只是茶果，陆俶把丰盛味美的食物摆出招待客人。等到谢安走后，陆纳打了陆俶四十棍，并说道：‘你既不能给叔父增光，为什么还要玷污我一向清操绝俗的德行。’”

《晋书》讲：“桓温做扬州牧时，很注意节俭，每次设宴会客只设七盘果品，招待喝茶而已。”

《搜神记》中说：“夏侯恺因病死后。一个叫苟奴的家臣察见了鬼神，见恺回来收他的马，并使他的妻子得了病。恺戴着平顶巾帽，穿着单衣，坐在活着时候睡的西壁大床上，向人要茶喝。”

刘琨在给侄子南兖州刺史刘演的书信中说：“先前收到你寄来的安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，都是所需要的。我身体不好，感觉烦闷，常想得到一点真正好茶，你可购买一些寄来。”

司隶校尉傅咸在给下级的指令中说：“听说蜀地老妇在南市卖茶粥，官吏为了执行勤俭诏令，禁止卖茶粥，竟横蛮地打碎了她的茶器。以后又准许在市上卖茶饼，为什么要禁止卖茶粥作难老大娘呢？”

《神异记》中说：“余姚人虞洪到山里采茶，遇见一个道士，牵着三头青牛，引着虞洪到瀑布山，说道：‘我是丹丘子，听说你擅长茶饮，常想得到你的惠赠。山里有大茶树，可以相送给你。日后你的碗杓中有多余的茶汤，请送给我。’于是虞洪回到家里，设碗勺器具用茶奠祀仙人。后常叫家中人去山里寻找，果然得到了大茶树。”

左思所作《矫女诗》：（略）。描写两个女儿天真顽皮、贪玩生食林果感觉不舒适，急着煮茶的情景。

张孟阳所作《登成都楼》诗（略）。描述了至蜀探亲的诸多感慨，登楼临江，成都美丽的景色一收眼底。蜀中的富丽奢侈，美食佳肴，并重点述说饮茶在成都的盛况：“芳茶冠六清，溢味播九区；人生苟安乐，兹土聊可娱。”

傅巽《七诲》：“山西的桃，河南的柰（苹果一类水果），山东的柿，河北的栗子，恒阳的黄梨，巫山的红桔，云南的茶子（茶的子实、种子），西域（敦煌以西的地方）的蜜糖，都是佳品。”

弘君举《食檄》说：“与客人相见寒暄完了之后，就献上浮有白沫如霜的好茶；三杯之后，再喝甘蔗、木瓜、元李、杨梅等五味以及橄榄、山莓、莼菜汤各一杯。”

孙楚作《出歌》：“茱萸果长在美丽的树梢上，味美的鲤鱼出在洛水源头，雪白的盐出产山西，味美的豆豉出在山东；姜、桂、茶出在巴蜀。椒、桔、木兰长在高山；蓼辣和紫苏长在沟渠边，精米产自良田。”

华佗撰《食论》说：“长期喝茶有益于思考。”

壶居士《食忌》说：“长期喝茶，可羽化成仙；如果茶与韭同食，可使人增加体重。”

郭璞《尔雅·注》说：“茶树形小像栀子，冬天叶子还是青绿的，可煮汤作饮料。现在，把先采的称作‘茶’、后采的叫作‘茗’，或叫作‘荈’。巴蜀人称为苦茶。”

《世说新语》：“任瞻（字育长）少年时有美好的名声。自从避难到江南以后没有官职。一次作客饮茶时，向人问道：‘这是茶还是茗？’察觉到对方露出奇怪的脸色，于是自言申辩说：‘我问是热的还是冷的？’”

据《续搜神记》载：“西晋武帝时，宣城人秦精常到武昌山中采茶。有一次遇见一个高丈余的毛人，把秦精引到山下，指给他看丛生的茶树后就走了。没过多久又回来，取出揣在怀里的桔子送给秦精，秦精感到害怕，背着茶叶赶紧回家。”

晋朝时，四王造反，惠帝司马衷被迫逃离京都。后来回到京城洛阳，宦官用瓦陶盛茶敬奉。

刘敬叔在志怪异闻集《异苑》中说：“剡县人陈务死后，妻子领着两个孩子寡居在老宅中，喜好饮茶。因宅院中有古墓，每次饮茶都先向它祭奠一番。两个孩子感觉讨厌，说道：‘坟墓知道什么，枉废心意。’并打算把墓挖掉，母亲苦苦劝止才没有挖成。陈务妻当夜梦见一人说：‘我安息在这坟里已三百多年，可您的两个孩子总想把它毁了，承蒙您的保护，又给我上好茶，虽黄泉之下几根朽骨，岂敢忘记报答您的恩情！’第二天清早，陈务妻在庭院里得铜钱十万文，这些钱好象已埋过很长时间，但穿钱的绳子又是新的。母亲将此事告诉两个孩子，孩子们感到惭愧。此后他们给古墓祭茶越来越勤。”

《广陵耆老传》说：“东晋元帝年间，有个老妇人，每天清早独自提着一壶茶，到市上卖。市上的人争着买，从早到晚壶里的茶水不见减少。卖得的钱都散给了路边的贫穷老人和乞丐。有的人感到奇异。衙役把老妇人抓到监狱里关了起来，到夜间，老妇人却带着她卖茶的器具从监狱的窗户飞出去了。”

《晋书·艺术列传》载：“敦煌人单道开不怕冷也不怕热，常吃小石子。服用清新香甜药物时用茶水送服。”

释道悦：《续名僧传》：“南朝宋时，一个叫法瑶的和尚本姓杨，河东人。晋代元嘉年间到江南，遇见沈演之，于是请沈演之去武康小山寺，这时他已年老垂暮。每次吃饭，必定喝茶。到了齐代永明年间，齐孝武帝曾下诏至吴兴，请他去京城，时年已有七十九岁了。”

南朝宋《江氏家传》一书中记载：“江统（字应元）迁任愍怀太子洗马，给皇帝上书说：‘如今在西园卖醋、面、蔬菜、茶等物，有伤国体。’”

《宋录》载：“新安王刘子鸾和他的哥哥豫章王刘子尚，到八公山拜访谭济和尚，和尚设茶敬奉。刘子尚品尝后说：‘这是甘露，为什么要叫它苦茶呢？’”

王微有《杂诗》三首，其第二首最后四句：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦；待君久不归，收领今就槚。”

南朝宋著名诗人鲍照的妹妹鲍令晖著有《香茗赋》。

南齐世祖武帝遗诏说：“……我灵座上切记不要用牛羊猪三牲作祭，只要陈设饼果、茶茗、干饭、酒和干脯就行了。”

《谢晋安王饷米等启》（这是刘孝绰感谢晋安王肖纲颁赐物品的回呈）“传诏官李孟孙带来所赐物品八种，有米、酒、瓜、筍、干菜、肉鱼脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新鱼的荇筍；山菜很珍贵，酸醋像柑桔；大田香甜的瓜，及味美鲜醇干肉腌鱼和美玉一样晶莹的白米，还有那上等的茶。这些颁赐可用三月不必为此去筹措了，小人感谢惠赐，王爷的大善永怀难忘。”

陶弘景《杂录》说：“茶可以轻身换骨。从前丹丘子、黄山君喝茶羽化成仙。”

《后魏录》：“琅琊郡人王肃在南齐作秘书丞时，喜好喝茶和菜羹。后降北魏，又爱吃羊肉和牛奶。有人问他：‘茶的味道与酪奶比起来怎么样？’王肃回答说：‘茶不堪与酪为奴。’”

《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵等地的人喜欢喝茶，宴客作东都备清茶（不加其它配料）以示尊敬。茶汤有沫饽，喝了对人有好处。凡是可以作饮料的植物，多半是取其叶来煮饮，但天门冬、拔葜则挖其根煎煮，都是对人体有益的。巴东有‘真香茗’茶，煮了喝使人清醒不想睡觉。民间有檀叶和大皂李煮汤当茶喝，清凉去火。另外，南方有一种瓜芦木，也象茶树，味道苦涩，采来制成末，当茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮盐的人，专门用来作饮料，振作精神。交州和广州人最重视这种茶。客人来时，先用此茶款待，并加入一些芳香的配料调合。”

《坤元录》：“湖南辰州溆浦县西北三百五十里有座无射山，那里的少数民族有一种风俗，每当亲族会集时都在山上跳舞、唱歌。山上长有许多茶树。”

《括地图》：“临蒸县东一百四十里有茶溪。”

山谦之《吴兴记》：“湖州乌程县西二十里的温山，出产‘贡茶’。”

《夷陵图经》：夷陵郡的“黄牛、荆门、女观、望州等山上，出产茶叶。”

《永嘉图经》：“永嘉县东三十里，有白茶山。”

《淮阴图经》：“山阳县南二十里处，有茶坡。”

《茶陵图经》：“茶陵县，是因为那里的丘陵和山谷生长茶树而得名。”

《本草•木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，无毒。能治瘘疮，利尿，去痰，止渴解热，使人兴奋少睡。秋天采的味苦，有下气、消食的功效。《本草注》说：要‘春天采茶’。”

《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫选，又叫游冬。在川西河谷、山陵、道旁生长，寒冷的冬天也不会冻死，每年三月三日采来晾干。《本草注》说：可能这就是现在的茶树，又叫荼，喝了使人睡不着。《本草注》：按《诗经》中‘谁谓荼苦’和‘堇荼如饴’说的都属于苦菜。陶弘景所说的苦茶是木本植物，并不是草本类。茗，在春天采的叫作苦茶。”

《枕中方》：“治疗多年未愈的瘘疮，用茶和蜈蚣一起焙炙到发出香气，均分作两份，捣碎过筛，用甘草煮汤洗患处，然后用来敷在患处。”

《孺子方》：“治疗小儿无缘无故的惊蹶，用苦茶和葱须根煎水喝。”

八之出（有关茶的产地）

山南道（唐贞观时的行政区划之一，因在终南、太华二山之南而名）

山南道产的茶，以峡州的为最好，[分布在远安、宜都、夷陵三县山谷。]襄州和荆州产的也好，[襄州分布在南漳县。荆州分布江陵县山谷。]衡州产的品质差一些，[衡州茶分布衡山和茶陵两县山谷。]金州和梁州产的品质又次一等。[金州茶分布西城和安康两县山谷。梁州茶分布褒城和金牛两县山谷。]

淮南道（唐贞观时的行政区划之一，因处淮河以南而名）

以光州产的为最好，[光山县黄头港的茶与峡州的一样。]义阳郡和舒州产的也较好，[义阳县钟山的茶和襄州的一样。舒州太湖县潜山的与荆州的一样。]寿州产的稍差些，[盛唐县霍山茶与衡山的一样。]蕲州、黄州产的又次一等。[蕲州茶分布黄梅县山谷，黄州茶分布麻城县山谷，与金州、梁州的一样。]

浙西（唐至德年间置浙江西道、辖皖、苏长江以南，富春江以北以西，鄱阳湖东北。）

以湖州的为最好，[湖州茶分布长城县顾诸山，与峡州、光州的一样。如果产于山桑、儒师二坞，白茅山悬脚岭的与襄州、荆州、义阳的一样。产于凤亭山伏翼阁飞云寺、曲水寺及啄木岭的，与寿州、衡州的一样。分布安吉、武康两县山谷间的与金州、梁州的一样。]常州产的也好，[常州义兴县君山悬脚岭北峰下的与荆州、义阳的一样。圈岭善权寺、石亭山的与舒州的一样。]宣州、杭州、睦州、歙州的差一些，[宣州宣城县雅山的与蕲州的一样。太平县上睦，临睦的与黄州的一样。杭州临安、于潜两县产于东西天目山的，与舒州的一样。钱唐天竺、灵隐两寺的，睦州桐庐县山谷的，歙州婺源山谷的，与衡州的一样。]润州与苏州产的又次一等。[润州江宁县傲山、苏州长州县西洞庭山的，与金州、蕲州、梁州的一样。]

剑南道（唐开元十五道之一，辖剑门关以南而名）

以彭州产的为最好，[九陇县马鞍山至德寺和堋口的与襄州一样。]绵州、蜀州产的比较好，[绵州龙安县松岭关的，与荆州的一样。其西昌县、昌明县、神泉县西山的最好。越过松岭以西的没有采摘价值。蜀州青城县丈人山的，与绵州的一样。青城县还产散茶和末茶。]邛州产的也好。雅州与泸州产的差一些，[雅州百丈山、名山，沪州沪川的与金州的一样。]眉州、汉州产的又次一等。[眉州舟棱县铁桶山和汉州绵竹县竹山的，与润州的一样。]

浙东（唐乾元年置节度使方镇、辖衢江流域、浦陽江以东）

以越州产的为最好，[余姚县瀑布泉岭的茶称为“仙茗”，叶片大的特别好，叶片小的与襄州的一样。]明州、婺州产的也好，[明州 县榆筴村，婺州东阳县东白山的，与荆州的一样。]台州产的次一等。[台州始丰县赤城峰的与歙州的一样。]

黔中（唐开元十五道之一，辖清江上游、沅江上游，今贵州一部分，今重庆东南一部，广西北部小部分。）

思州、播州、费州、夷州都产茶。

江南（唐贞观十道之一，因处长江以南而名。）

鄂州、袁州、吉州都产茶。

岭南（开元十五道之一，处五岭以南而名，辖今广东、广西、海南及南盘江以南及北越部分）

福州、建州、韶州、象州等地[福州闽县的方山之阴]都产茶。其中思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州情况不详。往往得到这些地方的茶叶，品尝起来味道很好。

九之略（不同场所可以省略的用具）

关于制茶工具，若是在开春寒食节的时候，在郊野寺庙或深山茶林，大家动手采摘，并随采、随蒸、随舂、随即用火干燥，那末，“棨”、“扑”、“焙”、“贯”、“棚”、“穿”、“育”等七种制茶工具便可以省略。

煮茶器具，若是在松林之间，器具又可以放在石头上，那末，具列便可以不要。用枯杭木柴烧火，用有足的锅煮茶，那末，“风炉与灰承”、“炭挝”、“火钳”、“交床”等就没有必要；若是在水泉、涧溪之旁煮茶，那末水方、涤方、漉水囊就可不要；若人数不多，仅五人以下，而且茶细嫩而干燥，可以炼成精细的茶末，不必过筛的，那么罗筛就用不着了；倘若需要攀藤爬崖到山洞中去煮茶，可以先在山下或洞口炙茶并碾成细末，或用纸或用盒装着茶末去的，碾和拂末就不必要；如果瓢、碗、筴、扎、熟盂、鹾簋可用一个竹箱装盛，那么“都篮”也不必要了。

但在城邑之中，王公之家，二十四种器具，任缺一件就算不上品茶了。

十之图（茶经挂图）

用洁白的绢纸四幅或六幅把《茶经》所述各项分别写在上面，陈列在座旁。这样，对茶的起源，采茶，制茶工具，茶叶的制作，煮茶所需要的器具，煮茶，饮茶的方法，有关茶的历史轶事，茶的产地、分布以及在不同情况下制茶和煮茶可以省略的器具等，就可一目了然。目击而存，烂熟于胸，于是《茶经》从头至尾就应有的都有了。(周世平)

说明：[　 ]方括号内是《茶经》原注或附具之器物名。

（  ）圆括号内是今译加注。