《茶解》明，罗廪

茶解[1]
[明]罗廪著

罗廪（1537~1620），字高君，浙江慈溪人。其于《茶解》“总论”中记述：“余自儿时，性喜茶，顾名品不易得，得亦不常有。乃周游产茶之地，采其法制，参互考订，深有所会。遂于中隐山阳，栽植培灌，兹且十年。春夏之交，手为摘制，聊足供斋头烹啜”。屠本酸于“叙”中曰：“罗高君性嗜茶，于茶理有悬解。”

《茶解》撰于万历己酉（1609），有屠本酸序及万历壬子（1612）龙膺跋，无自序。

《茶解》的主要刊本有：（1）茶书全集本；（2）说郭续本（不全）；（3）古今图书集成本（不全）。后两种似为节录本，且次序与茶书全集本有较大差异。

此以茶书全集本（乙本）为底本，部分章节以说郭续本和古今图书集成本作校点。原文屠本峻“茶解叙”屏于正文总论之后，不合文体，今根据其作“叙”时间，移至龙膺“茶解跋”之前。

叙

罗高君性嗜茶，于茶理有悬解，读书中隐山，手著一编曰《茶解》云，书凡十目：一之原其茶所自出；二之品其茶色味香；三之程其艺植高低；四之定其采摘时候；五之遮其法制焙炒；六之辨其收藏凉燥；七之评其点瀹缓急；八之明其水泉甘冽；九之禁其酒果腥秽；十之约其器皿精粗。为条凡若干，而茶勋于是乎勒铭矣。其论审而确也，其词简而核也，以斯解茶，非眠云跂石人，不能领略。高君自述曰，山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入杯，云光潋滟。

此时幽趣，未易与俗人言者，其致可挹矣。初，予得《茶经》、《茶谱》、《茶疏》、《泉品》等书，今于《茶解》而合璧之。读者口津津，而听者风习习，渴闷既涓，荣卫斯畅。予友闻隐鳞，性通茶灵，早有季疵之癖，晚悟禅机正对赵州之锋。方与裒辑《茗笈》，持此示之，隐鳞印可曰，斯足以为政于山林矣。万历己酉岁端阳日，友人屠本酸撰。

跋

家孝廉兄有茶圃，在桃花源西岩，幽奇别一天地，琪花珍羽莫能辨识其名。所产茶，实用蒸法如界茶，弗知有炒焙揉接之法。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。故山山中人弗习也，中岁自祠部出，偕高君访太和，辄入吾里，偶纳凉城西庄，称姜家山者，上有茶数株，翳丛薄中，高君手撷其芽数升，旋沃山庄铛，炊松茅活火，且炒且揉，得数合。驰献先计部，余命童子汲溪流烹之。洗盏细啜，色白而香，仿佛松萝等。自是吾兄弟每及谷雨前，遣干仆入山，督制如法，分藏堇堇。迩年荣邸中益稔兹法，近采诸梁山制之，色味绝佳，乃知物不殊，顾腕法工拙何如耳。予晚节嗜茶益癖，且益能别渑淄。觉舌根结习未化，于役湟塞，遍品诸水，得城隅北泉，自岩隙中淅沥如线渐出，辄法然迸流。尝之味甘冽且厚，寒碧沁人，即弗能颜行中泠，亦庶几昆龙泓而季蒙惠矣。

日汲一盎，供博士炉。茗必松萝始御，弗继，则以天池顾渚需次焉。顷从皋兰书邮中，接高君八行，兼寄茶解。自明州至，亟读之，语语中伦，法法入解。赞皇失其鉴，竟陵褫其衡。风旨泠泠，修然人外，直将莲花齿颊，吸尽西江，洗涤根尘，妙证色香味三昧，无论紫茸作供，当拉玉版同参耳。予因追忆西庄采啜酣笑时，一弹指十九年矣。予疲暮尚逐戎马，不耐膻乡潼酪。赖有此家常生活，顾绝塞名茶不易致，而高君乃用。此为政中隐山，足以茹真却老。予实妒之。更卜何时盘砖相对，倚听松涛，口津津林壑间事，言之色飞。予近筑隐园，作沤息计，饶阳阿爽增秋茶，归当手兹编为善知识，亦甘露门不二法也。昔白香山治池园洛下，以所获颍川酿法、蜀客秋声、传陵之琴、弘农之石为快。惜无有以兹解授之者，予归且习禅，无所事酿，孤桐怪石，夙故畜之。今复得兹，视白公池上物奢矣。率尔书报高君，志兰息心赏。时万历壬子春三月武陵友弟龙膺君御甫书。

总论

茶通仙灵，久服能令升举。然蕴有妙理，非深知笃好不能得其当。盖知深斯鉴别精，笃好斯修制力。余自儿时，性喜茶，顾名品不易得，得亦不常有。乃周游产茶之地，采其法制，参互考订，深有所会。遂于中隐山阳，栽植培灌，兹且十年。春夏之交，手为摘制。聊足供斋头烹啜，论其品格，当雁行虎丘。因思制度有古人意虑所不到，而今始精备者，如席地团扇，以册易卷，以墨易漆之类，未易枚举。即茶之一节，唐宋间研膏蜡面，京挺龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉。而碾造愈工，茶性愈失，知杂以香物乎。曾不若今人止精于炒焙，不损本真，故桑苎茶经，第可想其风致、奉为开山，其春碾罗则，诸法殊不足仿。余尝谓茶酒二事，至今日可称精妙，前无古人，此亦可与深知者道耳。

原

鸿渐志茶之出，曰山南、淮南、剑南、涮东、黔州、岭南诸地。而唐宋所称，则建州、洪州、穆州、惠州、绵州、福州、雅州、南康、婺州、宣城、饶池、蜀州、潭州、彭州、袁州、龙安、涪州、建安、岳州。而绍兴进茶自宋范文虎始。余邑贡茶，亦自南宋季，至今南山有茶局、茶曹、茶园之名，不一而止。盖古多园中植茶，沿至我朝，贡茶为累。茶园尽废，第取山中野茶，聊且塞责，而茶品遂不得与阳羡、天池相抗矣。余按唐宋产茶地，堇堇如前所称[2]，而今之虎丘、罗界、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸诸有名之茶，无一与焉。乃知灵草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳[3]，嗟嗟，宇宙大矣。

经云，一茶、二横、三葭、四茗、五葬，精粗不同，总之皆茶也。而至如岭南之苦登、玄岳之骞林叶、蒙阴之石藓，又各为一类，不堪入口。《研北志》云，交趾登茶如绿苔，味辛烈，而不言其苦恶，要非知茶者。

茶，六书作茶，《尔雅》、《本草》、《汉书》，荼陵俱作荼。《尔雅注》云“树如栀子”是已。而谓冬生叶，可煮作羹饮，其故难晓。

品[4]

茶须色香味三美具备，色以白为上，青绿次之，黄为下。香如兰为上，如蚕豆花次之，以甘为上，苦涩斯下矣。

茶色贵白。白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。盖茶之精者，淡固白，浓亦白，初泼白，久贮亦白。味足而色白，其香自溢，三者得则俱得也。近好事家，或虑其色重，一注之水，投茶数片，味既不足，香亦杳然，终不免水厄之诮耳。虽然，尤贵择水。

茶难于香而燥，燥之一字，唯真界茶足以当之。故虽过饮，亦自快人。重而湿者，天池也。茶之燥湿，由于土性，不系人事。

茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。卢仝七碗亦兴到之言，未是实事。

山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入瓯，云光缥渺，一段幽趣，故难与俗人言[5]。

艺

种茶地宜高燥而沃，土沃则产茶自佳。《经》云，生烂石者上，多土者下；野者上，园者次。恐不然。

秋社后，摘茶子水浮，取沉者。略晒去湿润，沙拌，藏竹篓中，勿令冻损。俟春旺时种之。茶喜丛生，先治地平正，行间疏密，纵横各二尺许。每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取。

茶地斜坡为佳，聚水向阴之处，茶品遂劣。故一山之中，美恶相悬，至吾四明海内外诸山，如补陀、川山、朱溪等处，皆产茶，而色香味俱无足取者。以地近海，海风咸而烈，人面受之，不免憔悴而黑，况灵草乎[6]。

茶根土实，草木难生则不茂。春时雍草，秋夏间锄掘三四遍，则次年抽茶更盛。茶地觉力薄，当培以焦土。治焦土法，下置乱草，上覆以土，用火烧过。每茶根傍掘一小坑，培以升许。须记方所，以便次年培壅。晴昼锄过，可用米泔浇之。

茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类，与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其不可莳芳兰、幽菊及诸清芬之品，最忌与菜畦相逼，不免秽污渗漉，滓厥清真[7]。

采

雨中采摘，则茶不香。须晴昼采，当时焙。迟则色味香俱减矣。故谷雨前后，最怕阴雨，阴雨宁不采。久雨初霁，亦须隔一两日方可，不然，必不香美。采必期于谷雨者，以太早则气未足，稍迟则气散。入夏则气暴而味苦涩矣。

采茶入箪，不宜见风日，恐耗其真液。亦不得置漆器及瓷器内。

制

炒茶，铛宜热；焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中札札有声，急手炒匀。出之箕上，薄摊用扇扇冷，略加揉接。再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。

茶叶新鲜，膏液具足。初用武火急炒，以发其香，然火亦不宜太烈。最忌炒制半干，不于铛中焙燥而厚罨笼内，慢火烘炙。

茶炒熟后，必须揉接，揉接则脂膏熔液，少许入汤，味无不全。

铛不嫌熟，磨擦光净，反觉滑脱。若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。又若年久锈蚀之铛，即加磋磨亦不堪用。

炒茶用手，不惟匀适，亦足验铛之冷热。

薪用巨杆，初不易燃，既不易熄，难于调适。易燃易熄，无逾松丝，冬日藏积，临时取用。

茶叶不大苦涩，惟梗苦涩而黄，且带草气。去其梗，则味自清澈，此松萝、天池法也。余谓及时急采急焙，即连梗亦不甚为害。大都头茶可连梗，入夏便须择去。

松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银挑妙制。今各山悉仿其法。真伪亦难辨别。

茶无蒸法，惟界茶用蒸。余尝欲取真界，用炒焙法制之，不知当作何状。近闻好事者亦稍稍变其初制矣。

藏

藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。蔡君谟云，茶喜温。此语有疵。大都藏茶宜高楼，宜大瓮。

包口用青箬，瓮宜覆，不宜仰，覆则诸气不入，晴燥天，以小瓶分贮用，又贮茶之器，必始终贮茶，不得移为他用。小瓶不宜多用青箬，箬气盛亦能夺茶香。

烹

名茶宜瀹以名泉。先令火炽，始置汤壶，急扇令涌沸，则汤嫩而茶色亦嫩。《茶经》云，如鱼目微有声为一沸，沿边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，过此则汤老不堪用。李南金谓，当用背二涉三之际为合量。此真赏鉴家言。而罗大经惧汤过老，欲于松涛涧水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之。不知汤既老矣，虽去火何救耶？此语亦未中窍[8]。

界茶用热汤洗过挤干。沸汤烹点，缘其气厚，不洗则味色过浓，香亦不发耳。自余名茶，俱不必洗。

水

古人品水，不特烹时所须，先用以制团饼，即古人亦非遍历宇内，尽尝诸水，品其次第，亦据所习见者耳。甘泉偶出于穷乡僻境，土人或藉以饮牛涤器，谁能省识。即余所历地，甘泉往往有之，如象川蓬莱院后，有丹井焉，晶莹甘厚不必瀹茶，亦堪饮酌。盖水不难于甘，而难于厚，亦犹之酒不难于清香美冽，而难于淡。水厚酒淡，亦不易解。若余中隐山泉，止可与虎跑甘露作对，较之惠泉，不免径庭。大凡名泉，多从石中迸出，得石髓故佳。沙潭为次，出于泥者多不中用。宋人取井水，不知井水止可炊饭作羹，瀹茗必不妙，抑山井耳。

瀹茗必用山泉，次梅水。梅雨如膏，万物赖以滋长，其味独甘。《仇池笔记》云，时雨甘滑，泼茶煮药，美而有益。梅后便劣，至雷雨最毒，令人霍乱。秋雨冬雨，俱能损人，雪水尤不宜，令肌肉销铄。

梅水须多置器，于空庭中取之，并入大瓮，投伏龙肝两许，包藏月余汲用，至益人。伏龙肝，灶心中干土也[9]。

武林南高峰下有三泉，虎跑居最，甘露亚之，真珠不失下劣，亦龙井之匹耳。许然明武林人，品水不言甘露，何耶？甘露寺在虎跑左，泉居寺殿角，山径甚僻，游人罕至，岂然明未经其地乎。

黄河水自西北建瓶而东，支流杂聚，何所不有舟次，无名泉，聊取克用可耳。谓其源从天来，不减惠泉，未是定论。

《开元遗事》纪逸人王休，每至冬时，取冰敲其精莹者，煮建茶以奉客，亦太多事。

禁

采茶制茶，最忌手汗、膻气、口臭、多涕、多沫不洁之人及月信妇人。茶酒性不相入，故茶最忌酒气，制茶之人不宜沾醉[10]。

茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相杂。

茶内投以果核及盐、椒、姜、橙等物，皆茶厄也。茶采制得法自有天香，不可方拟。蔡君谟云，莲花、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花种种皆可拌茶。且云重汤煮焙收用，似于茶理不甚晓畅。至倪云林点茶用糖，则尤为可笑。

器

箪
以竹篾为之，用以采茶，须紧密不令透风。

灶
置铛二，一炒一焙，火分文武。

箕
大小各数个，小者盈尺，用以出茶，大者二尺，用以摊茶，揉接其上并细篾为之。

扇
茶出箕中，用以扇冷，或藤，或箬，或蒲。

笼
茶从铛中焙燥，复于此中再总焙入瓮，勿用纸衬。

帨
用新麻布，洗至洁。悬之茶室，时时拭手。

瓮
用以藏茶，须内外有油水者。预涤净晒干以待。炉[11]
用以烹泉，或瓦或竹，大小要与汤壶称。

注
以时大彬手制粗沙烧缸色者为妙，其次锡。

壶
内所受多寡，要与注子称。或锡或瓦，或汴梁摆锡桃。

瓯
以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣。

夹
以竹为之，长六寸。如食箸而尖其末，注中泼过茶叶，用此夹出。

[1]《茶解》，古今图书集成本作《罗廪茶解十二则》。
[2]“余按唐宋产茶地，堇堇如前所称”，古今图书集成本、说郭续本均作“按唐时产茶地，仅仅如季疵所称”。
[3]“但人不知培植，或疏于制度耳”，说郭续本、古今图书集成本均作“但培植不嘉，或疏采制耳”。
[4]“品”，此一节内容，说邪续本作“茶色白，味甘解香□扑鼻，乃为精品。茶之精□□口白，浓亦白，初泼白，口贮亦白，味甘色白，其香自溢□者，得则俱得也。迎来好事者或虑其色重，□注之□投茶数片，味固不足，香亦自然，终不免水厄之诮□。然尤贵择水，香以兰茶上，蚕豆花次。（此处残损不可识——校者注）泉，旋汲用之斯良。丙舍在城，夫岂易得。故宜多汲以大瓮，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易□生虫，久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳”。古今图书集成本作“茶色白味甘，鲜香触鼻，乃为精品。牵之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，少顷亦白。味甘色白，其香自溢者得也。近来好事者或虑其色香，先注之汤，投茶数片，味固不足，香亦□然，终不免水厄之诮矣。然尤贵择水。香以兰花上，蚕豆花次之。水以山上石池泉，旋汲用斯良之，丙舍在城，夫岂易得。故宜多汲贮以大瓮，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋
甚，挈瓶为佳耳”。
[5]“山堂夜坐……故难与俗人言”，此节说郭续本作“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，口口□杯，云光艳潋，此时尔趣，故难与俗人言矣”。
古今图书集成本作“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满杯，云光艳潋。此时
幽趣，故难与俗人言矣”。
[6]“茶地斜坡为佳……况灵草乎”，此节说郭续本、古今图书集成本均作“茶地南向为佳，向阴者遂劣。故一山之品，美恶大相悬也”。
[7]“茶园不宜杂以恶木……滓厥清真”，此节说郭续本、古今图书集成本均作“茶固不宜加以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下不可植芳兰幽菊，清芬之物，最忌菜畦相逼，不免渗漉，滓厥清真”。
[8]“而罗大经惧汤过老……此语亦未中窍”，此节说郭续本作“罗鹤林惧汤老，欲于松涛涧水后移瓶去火，少待沸止而瀹之。此语亦未中窍，殊不知汤既老矣，虽去火何救哉”。古今图书集成本略同说郭续本，但其中“松涛涧水”作“松风涧水”。
[9]“渝茗必用山泉……灶心中干土也”，此两节，说郭续本作“烹茶须甘泉，次梅水。梅雨加膏，万物赖以滋养，其□独甘，梅后便不堪饮。大瓮满贮，投伏龙肝一块，即□中心土也，乘热投之。”
古今图书集成本略同说郭续本，但其中“其□独甘”作“其味独甘”、“即中心土也”。作“即灶中心土也”。
[10]“采茶制茶……制茶之人不宜沾醉”，此节说郭续本和古今图书集成本均作“采茶制茶，最忌手汗膻气、口臭、多涕不洁之人及月信妇人，又忌酒气。盖茶酒性不相入，故制茶人切忌沾醉”。
[11]“炉”，此节说郭续本和古今图书集成本均作“茶炉或瓦或竹，大小与汤称”。

罗廪（1537 – 1620），字高君，是浙江慈溪人。他在《茶解》的“总论”中写道：“我从儿时起，就生性喜爱茶，只是名贵的茶品不容易得到，即便得到了也不是常有。于是我遍游产茶的地方，收集那里的制茶方法，相互参照考证，深有体会。后来就在中隐山的南面，种植茶树、培育灌溉，到现在已经十年了。在春夏之交的时候，亲手采摘制作茶叶，也足够供我在书斋前烹煮品饮了。”屠本畯在“叙”中说：“罗高君生性喜爱茶，对于茶的道理有着透彻的领悟。”

《茶解》撰写于万历己酉年（1609年），有屠本畯作的序以及万历壬子年（1612年）龙膺写的跋，没有作者自序。

《茶解》的主要刊本有：（1）茶书全集本；（2）说郛续本（内容不全）；（3）古今图书集成本（内容不全）。后面两种好像是节录本，而且内容的次序和茶书全集本有较大差异。这里是以茶书全集本（乙本）作为底本，部分章节用说郛续本和古今图书集成本来进行校点。原本屠本畯的“茶解叙”放在正文总论之后，不符合文体规范，现在根据其作“叙”的时间，将它移到龙膺“茶解跋”的前面。

叙
罗高君生性喜爱茶，对茶理有着透彻深刻的理解，在中隐山读书时，亲手撰写了一部名为《茶解》的书，全书共有十个类目：一是探究茶的来源出处；二是品鉴茶的色泽、味道、香气；三是考量茶树种植的高低差异；四是确定茶叶采摘的时节；五是梳理茶叶制作烘焙炒制的方法；六是辨别茶叶收藏时的干湿凉燥情况；七是评价煮茶时的缓急程度；八是明确煮茶用水泉水的甘甜清冽与否；九是禁止与茶搭配的酒果等有腥秽气味的东西；十是约定茶具器皿的精粗情况。制定的条目有若干条，茶的功劳在此就如同铭刻了下来一样。书中的论述审慎准确，用词简洁而实在，用这样的内容来解读茶，不是那种超脱尘世、志趣高雅的人，是无法领略其中妙处的。高君自己描述说，在山间书堂夜里闲坐，汲取泉水烹煮茶水，等到水与火相互交融，仿佛能听到松涛声，茶水倾倒入茶杯中，云光映照，波光潋滟。

这般清幽的意趣，是不容易和俗人言说的，那种情致很是令人向往。起初，我得到过《茶经》《茶谱》《茶疏》《泉品》等书，如今有了《茶解》，就如同把这些书的精妙之处合在了一起。读者读起来津津有味，听的人也感觉如沐春风，口渴烦闷之感消除了，气血也通畅了。我的朋友闻隐鳞，天性与茶的灵性相通，早年就有陆羽那样对茶的痴迷喜好，晚年领悟了禅机，正好契合赵州从谂禅师那种以茶参禅的妙境。当时正和他一起编撰《茗笈》，把《茶解》拿给他看，隐鳞认可赞赏说，这足以在山林间当作一种雅事了。万历己酉年端阳日，友人屠本畯撰写。

跋
我家孝廉兄长有一处茶圃，在桃花源西岩，那里幽静奇特，仿佛是另一片天地，奇异的花草、珍贵的飞鸟，都没办法辨识它们的名字。那里所产的茶，实际是用蒸的方法，就像界茶那样，不知道还有炒、焙、揉、捻这些制茶方法。我在治理鄣地的时候，才开始游览松萝山，亲眼见到方长老制茶的方法很是完备，我亲手书写了“茶僧”的字幅赠送给他，回来后就传播他的制茶方法。只是山里的人一开始不习惯这种方法，中年时我从祠部离职，和高君一起去拜访太和，总是到我的家乡来，偶然一次在城西庄（也就是称作姜家山的地方）纳凉，山上有几株茶树，隐藏在草丛树林之中，高君亲手采摘了几升茶叶芽尖，马上在山庄的锅中煮，用松茅燃起旺火，边炒边揉，制成了几合茶叶。赶忙送去献给我已经去世的做计部官员的父亲，我让童子汲取山间溪流的水来烹煮这茶。洗净茶杯细细品饮，茶汤色白且香气扑鼻，和松萝茶差不多。从那以后我们兄弟俩每到谷雨前，就派得力的仆人进山，按照这种方法监督制茶，分别收藏起来。近些年荣王府中越发熟悉这种制茶方法，近来从梁山采摘茶叶按此方法制作，色泽和味道都非常好，由此可知，茶叶本身没有太大差别，关键在于制茶手法的好坏罢了。我到晚年越发嗜好喝茶，而且更能分辨出不同水质的好坏了。感觉舌根上对茶的喜好积习难改，在去湟塞办事期间，遍尝各种水，发现城角的北泉，水从岩石缝隙中淅淅沥沥如线一样慢慢流出，接着就大量涌出。品尝后觉得味道甘甜清冽且醇厚，清冷碧绿，沁人心脾，就算不能和中泠泉并列，也差不多能和龙泓泉、惠泉相比了。

每天汲取一瓮泉水，用来供在茶炉旁烹茶。泡茶一定要用松萝茶才行，如果没有了，就用天池茶、顾渚茶依次替代。不久前从皋兰的书信中，收到高君的信，还寄来了《茶解》。从明州寄来，我急忙阅读，书中每句话都很在理，每个方法都很精妙。像李德裕那样失去了鉴别能力，像钟惺、谭元春那样失去了品鉴的标准，而《茶解》风格清幽，超凡脱俗，简直像是要把西江之水都用莲花般的口齿吸尽，能洗涤尘世的烦恼，精妙地领悟茶的色香味的真谛，不要说用紫茸茶来供奉了，应当拉着玉版茶一同来参悟啊。我因此回忆起在西庄采茶品饮时欢笑的情景，一晃已经十九年了。我如今年老体衰还在追逐戎马之事，忍受不了边塞之地的腥膻奶酪。幸亏有这品茶的平常雅事，只是边塞之地名茶很难得到，而高君却能用它在中隐山怡然自乐，足以涵养真性、抵御衰老。我着实羡慕嫉妒啊。更希望什么时候能和他相对而坐，一起靠着听松涛声，兴致勃勃地谈论山林间的趣事呢。我近来修筑了隐园，打算在此安享晚年，饶阳阿爽又送来了秋茶，回去后我要把这本书当作善知识，这也是通往甘露境界的不二法门啊。从前白居易在洛阳整治池园，以获得颍川的酿酒方法、蜀客的秋声、传陵的琴、弘农的石为快乐之事。可惜当时没人把《茶解》这样的书传授给他，我回去后要修习禅法，不用酿酒了，孤桐怪石，以前本来就有收藏。如今又得到这本书，比起白公池园中的那些东西可就更胜一筹了。随意写了这些回复高君，以寄托我对清幽雅事的欣赏心意。时在万历壬子年春三月，武陵友弟龙膺君御甫书。

总论
茶与神仙仙灵相通，长久服用能让人飞升。然而其中蕴含着精妙的道理，不是深知且特别喜好的人不能掌握得当。大概了解得深入才能鉴别精准，特别喜好才会用心去研究制作。我从儿时起，就生性喜爱茶，只是名贵的茶品不容易得到，即便得到了也不是常有。于是我遍游产茶的地方，收集那里的制茶方法，相互参照考证，深有体会。后来就在中隐山的南面，种植茶树、培育灌溉，到现在已经十年了。在春夏之交的时候，亲手采摘制作茶叶，也足够供我在书斋前烹煮品饮了。论其品质，应当和虎丘茶不相上下。由此想到制茶的方法有古人未曾考虑到，而如今才变得精细完备的情况，就像人们席地而坐变为使用桌椅，团扇被册页取代，用墨书写取代用漆书写之类的变化，多得难以一一列举。就拿茶来说，唐宋时期的研膏、蜡面、京挺、龙团等茶，有的甚至精细到要用手拿着，价值几十万钱，也是很珍贵的呀。但制作越精细，茶原本的特性反而丧失得越多，也不知道有没有混杂香料之类的东西。还不如现在的人只精心于炒、焙，不损害茶的本真特性，所以陆羽的《茶经》，也只能想象它所描述的那种情致，将它尊奉为开山之作，至于其中春碾、罗筛等方法，各方面都不值得效仿。我曾说过茶和酒这两件事，到现在可以称得上精妙了，前无古人，这也只能和深知其中妙处的人谈论了。

原（探究茶的来源出处相关内容）
陆羽在书中记载茶的产地，有山南、淮南、剑南、浙东、黔州、岭南等各地。而唐宋时期人们所说的产茶地，则有建州、洪州、穆州、惠州、绵州、福州、雅州、南康、婺州、宣城、饶池、蜀州、潭州、彭州、袁州、龙安、涪州、建安、岳州等地。绍兴进贡茶叶是从宋代范文虎开始的。我家乡进贡茶叶，也是从南宋末年开始的，到现在南山还有茶局、茶曹、茶园之类的名称，不止一处。古代大多在园中种植茶树，延续到本朝，因为进贡茶叶成为一种负担，茶园都荒废了，只是摘取山中的野茶，暂且应付一下，所以茶叶的品质就没办法和阳羡茶、天池茶相抗衡了。我考察唐宋时期的产茶地，大概就像前面所说的那些，而如今的虎丘、罗岕、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸等有名的茶，在那些产地中都没有涉及。由此可知，灵草般的茶树到处都有，只是人们不知道去培植，或者在制茶方法上有所疏忽罢了，唉，天地如此之大呀。

经书中说，一称茶、二称槚、三称葭、四称茗、五称荈，精细和粗糙程度不同，但总之都是茶。至于像岭南的苦登、玄岳的骞林叶、蒙阴的石藓，又各自是一类，根本难以下咽。《研北志》记载，交趾的登茶就像绿苔一样，味道辛辣浓烈，却不说它味道恶劣，这肯定不是懂茶的人写的。

茶，在六书中写作“茶”，《尔雅》《本草》《汉书》里，荼陵都写作“荼”。《尔雅注》说“树像栀子”就是了。但说它冬天生长叶子，可以煮成羹汤来饮用，其中缘由很难明白。

品（品鉴茶的色泽、味道、香气相关内容）
茶必须要色泽、味道、香气这三者之美都具备，色泽方面以白色为上等，青绿色次之，黄色为下等。香气方面，像兰花那样的香气为上等，像蚕豆花那样的香气次之，味道上以甘甜为上等，苦涩就是下等了。

茶的色泽以白为贵。白色且味道甘甜鲜美，香气扑鼻，才是精品。大概好的茶叶，味道淡的时候固然是白色，味道浓的时候也是白色，刚冲泡的时候是白色，存放久了也是白色。味道醇厚而且色泽发白，香气自然就散发出来了，这三者是相互关联、相辅相成的。近来有些喜好品茶的人，或许担心色泽过深，往一壶水里只投放几片茶叶，味道就不足了，香气也消失了，最终难免落得个被人讥笑为不懂品茶的下场。即便如此，选择水依旧很重要。

茶难得的是香气干燥清爽，“燥”这个特点，只有真的界茶足以当之。所以即便多喝一些，也让人觉得畅快。味道厚重且湿润的，是天池茶。茶的干湿情况，是由土壤性质决定的，和人为因素关系不大。

品茶需要慢慢啜饮，如果一口就喝完，连着喝好几杯，完全分辨不出味道，这和做工的苦力有什么区别呢。卢仝说的七碗茶，也只是兴致来了的夸张说法，并非实际情况。

在山间书堂夜里闲坐，亲手烹煮香茗，等到水与火相互交融，仿佛能听到松涛声，茶水倾倒入茶杯中，云光缥缈，这般清幽的意趣，确实很难和俗人言说呀。

艺（考量茶树种植的高低差异等相关内容）
种茶的土地适宜地势高、干燥且肥沃，土壤肥沃的话，产出的茶叶自然就好。《茶经》说，生长在有碎石的土地上的茶树品质好，土多的地方产出的品质差；野生的好，园里种植的次之。恐怕不是这样的。

秋社之后，采摘茶籽放到水里，取沉下去的那些。稍微晾晒去除水分，用沙子拌好，藏在竹篓里，不要让它受冻受损。等到春天万物生长旺盛的时候种下去。茶树喜欢丛生，先把土地平整好，每行每列的间距，纵横大概都在二尺左右。每个坑下播一捧茶籽，用焦土覆盖，不宜太厚，第二年进行分株移栽，三年后就可以采摘了。

种茶的地以斜坡为好，如果是积水且背阴的地方，茶叶的品质就会很差。所以在一座山中，茶叶品质好坏相差很大，像我们四明海内外的诸多山峰，比如补陀、川山、朱溪等地，都产茶，但色泽、味道、香气都没有可取之处。因为这些地方靠近大海，海风又咸又烈，人在那里都会变得憔悴黝黑，更何况是灵草般的茶树呢。

茶树根部的土壤如果板结紧实，草木难以生长，茶树就不会茂盛。春天的时候除草，秋夏季节挖掘翻土三四遍，那么第二年抽芽长茶就会更旺盛。感觉茶园地力薄弱的时候，应当用焦土来培肥。制作焦土的方法是，下面铺上乱草，上面覆盖上土，用火烧过。在每棵茶树根部旁边挖一个小坑，培上一升左右的焦土。要记住位置，方便第二年继续培土施肥。晴天白天锄过地后，可以用淘米水浇灌。

茶园里不宜混杂不好的树木，只有桂树、梅树、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类的，和茶树间隔种植，也足以遮蔽霜雪，遮挡秋天的阳光。但不可以种植芳兰、幽菊以及其他气味清香的植物，最忌讳和菜地挨着，不然不免会有污秽之物渗透进去，污染了茶的清纯本味。

采（茶叶采摘相关内容）
在雨中采摘的话，茶叶就不香了。必须要在晴天的白天采摘，而且当时就要进行烘焙。耽搁久了的话，色泽、味道、香气都会减退。所以谷雨前后，最怕遇到阴雨天气，遇到阴雨宁可不采摘。长时间下雨后刚放晴，也需要隔上一两天才可以采摘，不然的话，茶叶肯定不香美。采摘之所以要选在谷雨时节，是因为太早的话，茶叶的气息还不足，稍微迟一点气息就散了。进入夏天后，茶叶的气息就变得浓烈而且味道苦涩了。

采摘的茶叶放入竹筐里，不宜见风见太阳，担心损耗茶叶的精华汁液。也不能放置在漆器以及瓷器里面。

制（茶叶制作相关内容）
炒茶的时候，锅要热；烘焙的时候，锅要温热。每次炒茶只能放一把的量，等到锅稍微烫手了，把茶放进锅里会有“札札”的响声，赶紧用手快速翻炒均匀。出锅放到簸箕上，薄薄地摊开，用扇子扇凉，稍微加以揉捻。再稍微炒一下，放入用文火加热的锅中烘焙干燥，色泽就会像翡翠一样。如果出锅后不扇风，色泽就不免会改变。

茶叶新鲜的时候，汁液饱满。开始先用旺火快速翻炒，用来激发香气，不过火也不宜太猛。最忌讳炒到半干的时候，不在锅中焙干，而是厚厚地堆放在笼内，用小火慢慢烘烤。

茶叶炒熟之后，必须要揉捻，揉捻后脂膏就会融化，有少许融入茶汤中，味道就会很全面。

锅不嫌用得久，摩擦得光亮干净了，反而觉得翻炒的时候更顺滑。要是新锅的话，铁的火气太猛，茶叶容易炒焦变黑。又比如那种用了多年已经锈蚀的锅，即便加以打磨也不能用了。

炒茶用手，不仅翻炒得均匀合适，也能够检验锅的冷热程度。

柴火用大的枝干，一开始不容易点燃，点燃后又不容易熄灭，很难调节火候。容易点燃又容易熄灭的，没有比松丝更好的了，冬天的时候储存起来，要用的时候取用。

茶叶本身不是特别苦涩，只有茶梗苦涩且发黄，还带着草气。去掉茶梗，味道自然就清澈了，这是松萝茶、天池茶的做法。我认为如果能及时快速采摘快速烘焙，就算连着茶梗也不会有太大危害。一般来说，头茬茶可以连着茶梗，进入夏天后就需要把梗择去了。

松萝茶出自休宁的松萝山，是僧人大方创制的。其方法是，把茶叶的筋脉去掉，精心制作。如今各个山头都效仿这种方法，真假很难辨别。

茶叶没有蒸制的方法，只有界茶是用蒸的。我曾经想拿真正的界茶，用炒和焙的方法来制作，不知道会是什么样子。近来听说有些喜好品茶的人也渐渐改变了界茶最初的制作方法了。

藏（茶叶收藏相关内容）
收藏茶叶适宜干燥又凉爽的环境收藏茶叶适宜干燥又凉爽的环境，潮湿的话味道就会改变，香气也会散失，温度高了就会味道发苦，色泽变黄。蔡君谟说茶喜欢温暖，这话是有毛病的。一般来说，收藏茶叶适合放在高楼之上，用大瓮来存放。

包裹瓮口要用青箬叶，瓮适宜倒扣着，不宜口朝上，倒扣的话各种杂气就进不去，在晴朗干燥的天气，可以用小瓶子分别贮藏来取用，而且贮藏茶叶的器皿，必须始终用来贮藏茶叶，不能挪作他用。小瓶子不宜多用青箬叶，箬叶的气味太浓也会夺走茶香。

烹（烹煮茶叶相关内容）
名贵的茶适宜用有名的泉水来烹煮。先把火生旺，再放上汤壶，快速扇风让水沸腾，这样煮出的水就比较嫩，泡出的茶色也会鲜嫩。《茶经》说，水像鱼眼一样微微有声响是第一沸，沿着锅边像涌泉连珠一样是第二沸，水翻腾起波浪是第三沸，超过这个程度水就老了，不能用来泡茶了。李南金认为，应当在第二沸刚到第三沸之间的时候是最合适的。这真是懂品鉴的行家之言。而罗大经担心水太老，想在水像松涛声、涧水流动那样沸腾后，把水壶移开火，稍微等沸腾停止了再用来泡茶。却不知道这时候水已经老了，即便移开火又有什么用呢？这话也没说到点子上。

界茶要用热水洗过再挤干。用沸腾的水来烹煮点茶，因为它气味浓厚，不洗的话味道和色泽就会过浓，香气也散发不出来。除此之外的其他名茶，都不必洗。

水（煮茶用水相关内容）
古人品鉴水，不只是烹茶时所需要考虑的，以前还用它来制作团饼茶，其实古人也没办法走遍天下，尝遍各种水，评定它们的等次，也只是根据自己所常见的水罢了。甘甜的泉水偶尔出现在偏僻的乡村荒野之处，当地人或许只是用它来饮牛、洗刷器具，谁又能认识到它的好呢。就我所去过的地方，甘甜的泉水往往是有的，比如象川蓬莱院后面，有一口丹井，井水晶莹剔透，味道甘甜醇厚，即便不用来泡茶，也值得饮用。大概水的难得之处不在于甘甜，而在于醇厚，这就好比酒的难得之处不在于清香美好，而在于清淡。水醇厚、酒清淡，都不太容易理解。像我中隐山的泉水，只能和虎跑泉、甘露泉相提并论，和惠泉相比，就相差甚远了。一般来说，有名的泉水，大多是从石头中涌出的，因为汲取了石头的精华所以好。沙潭里的水次之，从泥土里出来的水大多没什么用。宋代人取用井水，却不知道井水只适合用来做饭煮汤，用来泡茶肯定不好，就算是山间的井水也是如此。

泡茶一定要用山泉，其次是梅雨时节的水。梅雨就像膏脂一样，万物依靠它得以滋长，它的味道特别甘甜。《仇池笔记》说，应时的雨水甘甜顺滑，用来泡茶煮药，既美味又有益健康。梅雨过后的水就差了，到了雷雨时的水最不好，喝了会让人得霍乱。秋雨、冬雨，都对人有害，雪水尤其不适合，会让人肌肉消瘦。

梅雨时节的水要多准备些容器，放在空旷的庭院中收集，然后一起倒入大瓮里，投入大概两许的伏龙肝（灶心中的干土），包裹收藏一个多月后再取用，这样对人很有益处。

武林南高峰下有三泉，虎跑泉是最好的，甘露泉次之，真珠泉也不算差，能和龙井泉相媲美。许然明是武林人，品鉴水的时候却没提到甘露泉，为什么呢？甘露寺在虎跑泉的左边，泉水在寺庙殿角之处，山间小路很偏僻，游人很少到那里，难道是许然明没去过那个地方吗？

黄河水从西北用瓶子装着往东流，支流众多，汇聚了各种各样的水，在船上的时候，没有有名的泉水，暂且取用能用的就行了。说它的源头来自天上，不比惠泉差，这可不是定论。

《开元遗事》记载隐士王休，每到冬天的时候，选取晶莹的冰块，煮建茶来招待客人，这也太刻意了。

禁（与茶相关的禁忌内容）
采摘、制作茶叶，最忌讳手上有汗、有膻味、有口臭、鼻涕多、唾沫多以及不干净的人，还有来月经的妇女。茶和酒的特性不相合，所以茶最忌讳酒气，制作茶叶的人不应该喝醉。

茶的特性容易沾染其他东西，不管是腥秽的还是有气味的东西，都不能和它靠近，就算是名贵的香料也不宜和它混杂在一起。

在茶里放入果核以及盐、椒、姜、橙等东西，都是对茶的破坏。茶叶采摘制作得法，本身就有天然的香气，是不能用其他东西来比拟的。蔡君谟说，莲花、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花等种种都可以拌入茶中，并且说用热水煮后烘焙收起来用，他似乎对茶的道理不是很明白。至于倪云林点茶用糖，就更加可笑了。

器（茶具相关内容）
箪：用竹篾编织而成，用来采摘茶叶，必须编织得紧密，不能透风。

灶：放置两口锅，一口用来炒茶，一口用来焙茶，火候分文火和旺火。

箕：大小各准备几个，小的一尺左右，用来盛出锅的茶叶，大的两尺左右，用来摊开茶叶，在上面揉捻，都是用细竹篾制作的。

扇：茶叶从簸箕中取出后，用扇子来扇凉，扇子可以是藤编的、箬叶做的或者蒲草做的。

笼：茶叶从锅中烘焙干燥后，再放到这个笼子里总体烘焙一下然后装入瓮中，不要用纸来衬垫。

帨：用新的麻布，洗得很干净，悬挂在茶室里，随时用来擦手。

瓮：用来贮藏茶叶，必须是内外有油的那种，预先洗净晒干备用。

炉：用来烧水煮泉，材质可以是瓦或者竹，大小要和汤壶相匹配。

注：以时大彬亲手制作的粗砂烧制、呈缸色的为好，其次是锡制的。

壶：壶内所能容纳的量，要和注子相匹配，材质可以是锡、瓦，或者汴梁的摆锡桃。

瓯：以小的为好，不必追求是古物，宣德、成化、靖窑烧制的就足够了。

夹：用竹子制作，长六寸，形状像筷子，但是末端是尖的，注子里泡过的茶叶，用这个夹子夹出来。