《茶录》明，冯时可

茶录[1]
[明]冯时可辑

冯时可，字敏卿，号元成，松江华亭人。明隆庆五年（1571）进士。官至湖广布政使参政。以著述甚富而名，撰有《左氏释》、《左氏讨》、《上池杂识》、《两航杂录》以及《超然楼》、《天池》、《石湖》、《皆可》、《绣霞》、《西征》、《北征》诸集。

此书撰于万历三十七年（1609）前后，主要刊本为：（1）说郛续本；（2）古今图书集成本。两者内容相同，但古今图书集成本冠有“总叙”二字。该书全文共五条，主要记述各种名茶、陆羽著《茶经》、茶器、故事等，内容显芜杂，失条理，似非冯氏自编，可能是由他人杂纂而成。

此以说郭续本为底本，以古今图书集成本作校。

茶，一名横，又名设，名茗，名。横，苦茶也。设则西蜀语，茗则晚取者。《本草》：葬甘横苦。羽《经》则称横甘葬苦。茶尊为经，自陆羽始，羽《经》称，茶味至寒，采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾，若采造得宜，便与醍醐甘露抗衡。故知茶全贵采造。苏州茶饮遍天下，专以揉造胜耳。徽郡向无茶，近出松罗茶，最为时尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松罗结庵，采诸山茶，于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌，人因称松罗茶，实非松萝所出也。是茶比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘能称仲，不能伯也。松郡佘山，亦有茶与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。老衲亟逐之曰，无为此山开膻径[2]而置火坑，盖佛以名为五欲之一，名媒利、利媒祸，物且难容，况人乎。

鸿渐伎俩磊块，著是《茶经》，盖以逃名也。示人以处其小，无志于大也。意亦与韩康市药事相同，不知者，乃谓其宿名。夫羽恶用名，彼用名者，且经六经，而经茶乎。张步兵有云，使我有身后名，不如生前一杯酒。夫一杯酒之可以逃名也，又恶知[3]杯茶之欲以逃名也。

芘莉，一曰食第，茶笼也。牺木，勺也，瓢也。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一修真道士云，吾丹丘子，祈子他日，瓯牺之余，乞相遗也。故知神仙之贵茶久矣。

《茶经》用水，以山为上，江为中，井为下。山勿太高，勿多石，勿太荒远。盖潜龙巨虺所蓄毒多于斯也。又其瀑涌湍激者，气最悍，食之令颈疾，惠泉最宜人，无前患耳。

江水取去人远者，并取汲多者，其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，过此，水老不可食也。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，皆《茶经》中语。大抵畜[4]水恶其停，煮水恶其老，皆于阴阳不适，故不宜人耳。

[1]《茶录》，古今图书集成本作《冯时可茶录总叙》。
[2]膻径：膻，羊臊气。喻违反佛家清规的行径。
[3]恶：通“何”。
[4]畜：通“蓄”。

茶，又叫做“横”，也叫“设”，还称作“茗”，又叫“荈”。“横”指的就是苦茶。“设”是西蜀地区的叫法，“茗”则是指采摘时节较晚的茶叶。《本草》中记载：“荈”的味道是甘甜的，“横”的味道是苦涩的。陆羽所著的《茶经》却称“横”是甘甜的，“荈”是苦涩的。把茶尊奉为经，是从陆羽开始的，陆羽在《茶经》中称，茶的性质极为寒凉，如果采摘的时机不恰当，制作不够精细，又混杂了野草之类的东西，喝了之后就容易生病；但要是采摘和制作都得当的话，那么茶的功效便可以和醍醐、甘露相媲美了。由此可知，茶叶的好坏关键全在于采摘和制作。苏州的茶闻名天下，主要是靠独特的揉捻和制作工艺取胜罢了。

徽州地区向来是不产茶的，近来产出了松罗茶，最为时兴。这种茶最初是由和尚大方创制的，大方在虎丘山居住的时间很长，掌握了茶叶的采摘和制作方法。之后他在徽州的松罗山搭建庵堂，采集各处山中的茶叶，在庵堂里进行烘焙制作，远近的人都争着来购买，价格一下子就飞涨起来，人们因此称其为松罗茶，实际上它并非产自松萝山那个地方。这种松罗茶比起天池茶来，叶片稍显粗些，然而香气很浓郁，味道更加清新，不过和虎丘茶相比，它只能算是第二位，称不上第一。松江府的佘山，也产茶，和天池茶没什么差别，只是采摘和制作的工艺不如人家。近来有个和尚来到这里，用虎丘茶的制作方法来制茶，制出的茶味道和松罗茶一样好。老和尚急忙驱赶他说：“不要为这座山开辟一条追逐名利的道路，而设置一个招惹灾祸的火坑啊。”因为佛认为名声是五欲之一，名声会招来利益，利益又会招来灾祸，对于物品来说都难以容纳，更何况是人呢。

陆羽心怀才华却不得志，于是撰写了《茶经》，大概是想用这个办法来逃避名声吧。向人们展示自己只关注这些小的方面，没有追求大成就的志向。他的想法和韩康卖药的事是相同的，不了解他的人，竟然说他追求名声。陆羽哪里是想用名声呢，那些追求名声的人，尚且要拿六经来扬名，难道会靠一部讲茶的书吗？张步兵（张翰）曾说：“让我在死后有好名声，不如生前能喝上一杯酒呢。”一杯酒都可以用来逃避名声，又怎会知道一杯茶就不是想要用来逃避名声的呢。

“芘莉”，又叫做“食笾”，就是茶笼。“牺木”，就是勺子，也就是瓢。晋代永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山去采摘茶叶，遇到一个修行的道士，道士说：“我是丹丘子，希望你以后在喝茶之余，能送些给我呀。”由此可见神仙看重茶叶已经很久了。

《茶经》中提到选用水的标准，认为山中的泉水是最好的，江水次之，井水是最次的。山中的泉水不要选太高的山上的，不要选石头太多的地方的，也不要选太荒僻偏远的地方的。因为潜藏着蛟龙、大蛇的地方往往蓄积着很多的毒素。另外，那些水流湍急、瀑布飞涌的水，气势太猛，喝了会让人得颈部的疾病，而惠泉的水最适宜饮用，没有前面所说的那些弊病。

取用江水的话，要选取离人居住地方远的，取用井水则要选取人们经常汲水的那一类。水烧到有鱼眼般大小的气泡冒出，微微发出声响，这是第一沸；锅边像涌泉连珠般冒水泡，这是第二沸；水像波浪翻腾、鼓起大浪，这是第三沸，超过这个程度，水就老了，不能用来煮茶了。“沫饽”，就是茶汤的精华。精华中比较薄的叫做“沫”，比较厚的叫做“饽”，这些都是《茶经》里所说的内容。大致说来，蓄水时忌讳水静止不动，煮水时忌讳水过于老了，这都是因为阴阳不协调，所以对人不太适宜。