《茶录》宋，曾慥

茶录
宋，曾慥辑

曾慥（1091-1155），字端伯，号至游居士。福建晋江人，北宋名臣曾公亮（999-1078）五世孙。靖康（1126-1127）世变之际 · 曾慥妻父投靠金人，因此受到牵连，在南宋朝廷遭到免官，遂杜门着书。他博览汉晋以来百家小説，于绍兴六年（1136）编成《类说》五十卷。

本篇由《类说》中辑出。原题《茶录》，未署作者，当为曾造就所见资料编辑而成。后来《记纂渊海》引录，将出处注为“蔡君谟《茶录》”，实误。近来出版的《类説校注》（福州：福建人民出版社，1996年）亦以讹传讹，将《类说》中的《茶录》误为蔡襄《茶录》。其实，蔡襄《茶录》有治平元年（1064）手书刻石传本，首尾俱全，与《类说》中的《茶录》不同。

本书以明天放六年（1626）山阴岳锺秀《类说》重刊本（改为六十卷）作底本，参校文渊阁四库全书本，并参考辑文原书。

云脚乳面
凡茶少汤多，则云脚散?;汤少茶多，则乳面聚。

候汤
《茶经》：“一曰茶，二曰柜，三曰护，四曰茗，五曰葬。”郭璞云：“早取为茶，晚取为葬。”又候汤有三：沸如鱼目，微有声为一沸；四边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；汤老矣①。

茗战
建人谓斗茶为茗战。

火前火后
蜀雅州蒙顶上，有火前茶，谓禁火以前采者。后者曰火后茶。又有石花茶。

报春鸟
《顾渚山茶记》：“山中有鸟，每至正月二月，鸣云‘春起也’；至三四月云‘春去也’。”采茶者呼为报春鸟。

蟾背虾目
谢宗《论茶》云：“岂可为酪苍头，便应代酒从事。”又云：“候蟾背之芳香，观虾目之沸涌。细温花泛，浮学云腾。昏俗尘劳，一啜而散。”

文火
顾况《论茶》云：“煎以文火细烟，小鼎长泉。”

苦茶
陶隐居云：“苦茶换骨轻身，丹丘子、黄山君服之仙去。”

秘水
唐秘书省中水最佳，名秘水。

茶诗
古人茶诗：“欲知花乳清冷味，须是眠云卧石人。”杜牧《茶诗》云：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”刘禹锡《试茶》诗云：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走香尘。”

曾慥（1091 – 1155年），字端伯，号至游居士，是福建晋江人，为北宋名臣曾公亮（999 – 1078年）的五世孙。在靖康（1126 – 1127年）年间发生变故的时候，曾慥因为岳父投靠金人而受到牵连，在南宋朝廷被免去官职，于是闭门著书。他广泛阅读汉晋以来的百家小说，在绍兴六年（1136年）编成了《类说》五十卷。

这篇《茶录》是从《类说》中辑录出来的。原本的题目就是《茶录》，但没有署作者名字，应当是曾慥根据自己所见到的资料编辑而成的。后来《记纂渊海》收录引用的时候，将出处标注为“蔡君谟《茶录》”，这其实是错误的。近来出版的《类说校注》（福州：福建人民出版社，1996年）也以讹传讹，把《类说》里的《茶录》误认成蔡襄的《茶录》。实际上，蔡襄的《茶录》有治平元年（1064年）手书刻石的传本，首尾完整，和《类说》中的《茶录》是不一样的。

本书是以明天启六年（1626年）山阴岳锺秀的《类说》重刊本（这个版本改成了六十卷）作为底本，同时参照文渊阁四库全书本进行校对，并且参考了辑录文字的原始书籍。

#### 云脚乳面
但凡泡茶的时候，如果茶叶放得少而水多，那么茶汤表面的“云脚”（指茶汤表面的浮沫等呈现出如云朵般散开的状态）就会散开；要是水少而茶叶多，那么茶汤表面就会形成聚集的“乳面”（指茶汤表面呈现出浓稠如乳状聚集的样子）。

#### 候汤
《茶经》记载：“一是茶，二是槚，三是蔎，四是茗，五是荈。”郭璞说：“早采的叫茶，晚采的叫荈。”另外，等候水烧开有三种状态：水刚开始沸腾，像鱼眼睛一样大小的气泡冒出，微微有声音，这是第一沸；四边像涌泉一样连续冒出珍珠般的水泡，这是第二沸；水面像波浪翻腾、涌起大浪，这就是第三沸了，到这个时候水就煮老了。

#### 茗战
建州（今福建建瓯一带）人把斗茶称作“茗战”。

#### 火前火后
蜀地雅州蒙顶山上，有“火前茶”，说的是在寒食节禁火之前采摘的茶叶。在那之后采摘的就叫“火后茶”。此外还有石花茶。

#### 报春鸟
《顾渚山茶记》记载：“山中有一种鸟，每到正月、二月的时候，鸣叫的声音像是在说‘春起也’；到了三、四月的时候就叫着‘春去也’。”采茶的人把这种鸟称作“报春鸟”。

#### 蟾背虾目
谢宗的《论茶》说：“怎么能把茶当作普通的饮品（‘酪苍头’这里可理解为普通的饮品，地位低下如同奴仆一样），它本就应该像酒一样被人们看重啊。”又说：“要等候茶煮到有蟾蜍背部那样的色泽并且散发芳香，观察水泡像虾的眼睛一样沸腾涌起。茶汤中细细的浮沫如花般泛起，浮起的样子如同云朵升腾。能让昏沉世俗、疲惫劳累的感觉，在喝上一口茶之后就消散了。”

#### 文火
顾况的《论茶》说：“用文火慢慢煮茶，让小火苗升起细细的烟，用小的鼎器，让水长时间地煮着。”

#### 苦茶
陶隐居说：“苦茶有换骨轻身的功效，丹丘子、黄山君服用之后都羽化成仙了。”

#### 秘水
唐朝秘书省中的水品质最佳，名叫“秘水”。

#### 茶诗
古人写的茶诗里有这样的句子：“欲知花乳清冷味，须是眠云卧石人。”杜牧的《茶诗》写道：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”刘禹锡的《试茶》诗说：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走香尘。”