《茶谱》明，钱椿年、顾元庆

茶谱
[明]钱椿年著
[明]顾元庆删校

钱椿年，字宾桂，江苏常熟人，其《茶谱》约作于嘉靖九年（1530）前后。清钱谦益《绛云楼书目》存目。明赵之履在明嘉靖十四年（1535）前后所作的《茶谱续编·跋》中载：“友兰钱翁，好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，犹精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品类，汇次成谱，属伯子奚川先生梓行之。之履阅而叹曰：夫人珍是物与味，必重其籍而饰之，若夫兰翁是编，亦一时好事之传，为当世之所共赏者。其籍而饰之之功，固可取也。古有斗美林豪、著经传世，翁其兴起而入室者哉！之履家藏有王舍人孟端竹炉新咏故事及昭代名公诸作，凡品类若干。会悉谱意，翁见而珍之，属附辑卷后为续编。之履性犹癖茶，是举也，不亦为翁一时好事之少助乎也。”由是可知，赵氏之《茶谱续编》亦源自钱氏《茶谱》。

顾元庆（1487~1565），字大有，号大石山人，长洲（今江苏吴县）人。所居曰“顾家青山”，在大石山左麓，其堂曰“夷白”。其藏书万卷，择其善本刻之，署曰：“阳山顾氏文房”。所刻《明朝四十家小说》中有八种为自作，《茶谱》为其中之一。是谱辑于明嘉靖二十年（1541）。

顾氏在《茶谱·序》中云：“……顷见友兰翁所集《茶谱》，其法于二公颇合，但收采古今篇什太繁，甚失谱意。余暇日删校，仍附王友石竹炉并分封六事于后，当与有玉川之癖者共之也。”所谓“友兰翁”者，即钱椿年，而后人多将《茶谱》附于顾氏名下。

顾氏《茶谱·序》所谓“仍附王友石竹炉并分封六事”，当为采自赵之履《茶谱续编》之内容。

《茶谱》的主要刊本有：（1）明朝四十家小说本；（2）欣赏续编本；（3）茶书全集本；（4）山居杂志本（陆羽《茶经》之附录）；（5）百名家书本；（6）格致丛书本；（7）说郭续本；（8）古今图书集成本（不全）；（9）国学扶轮社排印顾氏四十家小说本；（10）日本京都书肆刊陆羽《茶经》附录。

此以茶书全集本（甲本）为底本，以说郭续本和古今图书集成本、顾氏四十家小说本等为副本作校。

序

余性嗜茗，弱冠时识吴心远于阳羡，识过养拙于琴川[1]。二公极于茗事者也，授余收焙烹点法，颇为简易。及阅唐宋茶谱茶录诸书，法用熟碾细罗，为末为饼，所谓小龙团，尤为珍重。故当时有金易得，而龙饼不易得之语。呜呼，岂士人而能为此哉。顷见友兰翁所集茶谱，其法于二公颇合。但收采古今篇什太繁，甚失谱意。余暇日删校，仍附王友石[2]竹炉[3]并分封六事于后，当与有玉川之癖者共之也[4]。吴郡[5]顾元庆序。

茶略[6]
茶者，南方嘉木，自一尺、二尺至数十尺。其巴峡有两人抱者，伐而掇之。树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。

茶品[7]
茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露。常之阳羡，婺之举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡高株，泸川之纳溪梅岭之数者，其名皆著。品第之，则石花最上，紫笋次之。又次，则碧涧明月之类是也。惜皆不可致耳。

艺茶[8]
艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可采，阳崖阴林，紫者为上，绿者次之。

采茶
团黄有一旗二枪之号，言一叶二芽也[9]。凡早取为茶，晚取为葬，谷雨前后收者为佳。粗细皆可用，惟在采摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。

藏茶[10]
茶宜药叶，而畏香药。喜温燥，而忌冷湿，故收藏之家，以药叶封裹入焙中，两三日一次。用火当如人体温，温则御湿润。若火多，则茶焦不可食。

制茶诸法
橙茶。将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙丝间和[11]，用密麻布衬垫火箱，置茶于上烘热。净绵被罨[12]之三两时，随用建连纸袋封裹。仍以被罨焙干收用。

莲花茶。于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花。倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶入别蕊中，如此者数次。取其焙干收用，不胜香美。

木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花[13]、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停[14]茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满[15]。纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。

煎茶四要
一、择水[16]
凡水泉不甘，能损茶味之严[17]，故古人择水最为切要。山水上、江水次、井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄、混浊、碱苦者皆勿用。

二、洗茶
凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。

三、候汤
凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。
凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚[18]。

四、择品[19]
凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应[20]。若瓶大，啜存停久味过，则不佳矣。茶铋、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。
茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，焰之火热难冷[21]，最为要用。出他处者[22]，或薄[23]或色异，皆不及也。

点茶三要[24]
一、涤器
茶瓶、茶盏、茶匙生性音星。致损茶味，必须先时洗洁则美。

二、熵盏
凡点茶先须熵盏令，热则茶面聚乳，冷则茶色不浮。

三、择果
茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、水梨、枇杷之类是也[25]。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴巨、芹菜之类，精制或可用也。

茶效

人饮真茶能止渴消食，除痰[26]少睡，利水道，明目益思，出《本草拾遗》[27]。除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄[28]以浓茶漱口，烦味[29]既去，而脾胃自清[30]。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去。不烦刺挑也，而齿性便苦，[31]缘此渐坚密，蠹毒自已矣。然率用中下茶。出苏文[32]。

苦节君[33]铭 锡山盛题著[34]

肖形天地，匪冶匪陶[35]。心存活火，声带湘涛。一滴甘露，涤我诗肠。清风两腋，洞然八荒。
茶具六事，分封悉贮于此，侍从苦节君于泉石山斋亭馆间。执事者，故以行省名之。按茶经有一源、二具、三造、四器、五煮、六饮、七事、八出、九略、十图之说，夫器虽居四，不可以不备。阙之则九者皆荒，而茶废矣。得是以管摄众器固无一阙。况兼以惠麓之泉，阳羡之茶乌乎废哉。陆鸿渐所谓都篮者，此其足与款识[36]。以湘筠编制，因见图谱故不暇论。惠麓茶仙盛虞识[37]。六事分封见后。

建城
茶宜密裹，故以叶笼[38]盛之，宜于高阁，不宜湿气，恐失真味也[39]。古人因以用火，依时焙之。常如人体温，温则御湿润。今称建城。按，《茶录》云，建安民间以茶为尚[40]，故据地以城封之。

云屯
泉汲于云根，取其洁也。欲全香液之腴，故以石子同贮瓶缶中，用供烹煮。水泉不甘者能损茶味，前世之论，必以惠山泉宜之。今名云屯，盖云即泉也。得贮其所，虽与列职诸君同事而独屯于斯，岂不清高绝俗而自贵哉。

乌府
炭之为物，貌玄性刚。过火则威灵气焰，赫然可畏。触之者腐，犯之者焦，殆犹宪司行部，而奸宄无状者，望风自靡。苦节君得此，甚利于用也，况其别号乌银，故特表章其所藏之具。曰乌府不亦宜哉。

水曹
茶之真味蕴诸枪旗之中，必浣之以水而后发也。既复加之以水[41]，投之以泉，则阳嘘阴嗡[42]，自然交成，而馨香之气溢于鼎矣。故凡苦节君器物，用事之余，未免有残沥微垢，皆赖水沃盥。名其器曰水曹，如人之濯于盘水，则垢除体洁，而有日新之功，岂不有关于世教也耶。

器局
商象、古石鼎也。归洁、竹笼帚也。分盈、勺也，即茶经水则，每二升计茶一两。递火、铜火斗也。降红、铜火箸也。执权、准茶秤也，每茶一两计水二升。
团风、湘竹扇也。漉尘、洗茶篮也。静沸、竹架，即茶经支腹也。注春、磁壶也。运锋、剋果刀也。甘钝、木砧墩也。
啜香、建盏也。撩云、竹茶匙也。纳敬、竹茶蠹也。受污、拭抹布也。

右茶具十六事，收贮于器局，供役苦节君者，故立名管之。盖欲统归于一，以其素有贞雅[43]操而自能守之也。

品司
古者茶有品香而入贡者，微以龙脑和膏。欲助其香，反失其真。煮而膻鼎腥瓯，点杂枣橘葱姜，夺其真味者尤甚。今茶产于阳羡[44]，山中珍重一时，煎法又得赵州[45]之传。虽欲啜时入以笋榄瓜仁芹蒿之属，则清而且佳。因命湘君设司检束而前之，所忌真味者[46]，不敢窥其门矣。

茶谱后序[47]

大石山人顾元庆，不知何许人也，久之知为吾郡王天雨社中友。王固博雅好古士也，其所交尽当世贤豪，非其人虽轩冕黼敝不欲挂眉睫间。天雨至晚岁，益厌弃市俗，乃筑室于阳山之阴，日惟与顾岳二山人结泉石之盟。顾即元庆，岳名岱，别号漳余，尤善绘事，而书法颇出入米南宫[48]，吴之隐君子也。三人者吾知其二，可以卜其一矣。今观所述茶谱，苟非泥淖一世者必不茶能勉强措一词。吾读其书，亦可以想见其为人矣。用置案头，以备嘉赏。归安[49]茅一相撰。
茶谱后序毕。

[1]琴川：地名，在江苏常熟境内。
[2]王友石：即王线（1362～1416），字孟端，号友石生，又号九龙山人，明江苏无锡人。永乐初以荐供事文渊阁，除中书舍人。
[3]竹炉：说郭续本、顾氏四十家小说本后有注曰：“即苦节君像”。
[4]玉川：亦称玉川子，唐诗人卢仝之号。说郭续本、顾氏四十家小说本此前均有“重梓于大石山房”一句。
[5]吴郡：地名。今江苏苏州吴县。古今图书集成本、顾氏四十家小说本此前有“嘉靖二十年春”一句。
[6]茶略：茶之形状大要。此节语出陆羽《茶经》。
[7]茶品：茶之品第。此节语出毛文锡《茶谱》。
[8]此节语出陆羽《茶经》。
[9]团黄有一旗二枪之号，言一叶二芽也：语出毛文锡《茶谱》。团黄，茶名。“一旗二枪”似为“一枪二旗”之误，“一叶二芽”似为“一芽二叶”之误。
[10]此节语出蔡襄《茶录》。
[11]间和：相间混合。
[12]被圈：覆盖，掩敷。
[13]“橘花”，顾氏四十家小说本作“菊花”。
[14]停：成数。
[15]“投间至满”，顾氐四十家小说本作“投入至满”。
[16]择水：此节语出陆羽《茶经》。
[17]严：通“配”。液浓味厚。
[18]“凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚”之“乳面”，《茶录》作“粥面”。此语出蔡襄《茶录》。
[19]择品：此节多出蔡襄《茶录》。
[20]“注汤有应”，蔡襄《茶录》作“注汤有准”。
[21]“火热难冷”，蔡襄《茶录》作“久热难冷”。说邪续本亦作“久热难冷”。顾氏四十家小说本作“热久难冷”。
[22]“出他处者”，顾氏四十家小说本作“他处者”。
[23]“薄”，说郭续本作“薄坯”。
[24]“点茶三要”，说郭续本作“茶三要”。
[25]“枇杷之类是也”，顾氏四十家小说本此后有“夺取香者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类是也”十八字。
[26]“除痰”，顾氏四十家小说本作“除啖”，误。
[27]“出《本草拾遗》”，说郭续本无此注。《本草拾遗》，唐陈藏器撰，其载曰：“皋芦叶，味苦平。作饮止渴，除疾不睡，利水明目。”
[28]“辄”，说郭续本作“辙”，误。
[29]“味”，苏轼《仇池笔记》作“腻”。说郭续本亦作“腻”。
[30]“脾胃自清”，说郭续本作脾胃健旺。顾氏四十家小说本作“脾胃清适”。
[31]“苦”，苏轼《仇池笔记》作“若”。
[32]出苏文：出自苏东坡《仇池笔记·论茶》。其原文：“除烦去腻不可缺茶，然暗中损人不少，吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知，肉在齿间消缩脱去。不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜，不为害也，此大有理。”
[33]苦节君：竹制茶炉的戏称。
[34]“锡山盛颐著”，顾氏四十家小说本作“戊戌秋八月望日锡山盛颛著”，并在铭文之后。锡山，惠山，又作慧山。位于无锡，故亦为无锡的代称。
盛题：字时望，明景泰（1450~1456）进士，累官御史、刑部侍郎。万国鼎《茶书总目提要》：“‘苦节君铭’题作锡山盛题著，‘苦节君行省’的说明下又题‘惠麓茶仙盛虞识’。题和虞音同，实即一人，可见这些游戏笔墨全是无锡盛题的写作……但是顾氏自序说，‘仍附王友石竹炉并分封六事于后’，以为这些茶具图赞是王友石的作品，不识何故。”按赵之履《茶谱续编》“跋”中所提及的“王舍人之端”、“王舍人孟端竹炉新咏故事”中之“王舍人孟端”也即王友石，此图系赵氏家藏，当不会错。顾氏删校所据之本，也为此图，故“仍附王友石竹炉并分封六事于后”当非误指。因而，今本所谓“锡山盛颛著”，应属后人误题或有意篡改。
[35]匪冶匪陶：“匪”通“非”。
[36]“足与款识”之“足”，顾氏四十家小说本作“是”。款识：原指古代钟鼎彝器上铸刻之文字，款为内凹，识为阳凸。此为相匹、相称之意。
[37]“惠麓茶仙盛虞识”，顾氏四十家小说本在此前有“庚申春三月谷雨日”八字。
[38]“叶笼”，顾氏四十家小说本作“箬笼”。
[39]“恐失真味也”，顾氏四十家小说本无也“字”。
[40]“建安民间以茶为尚”，各本《茶录》均不见此句。
[41]“既复加之以水”，顾氏四十家小说本作“既复加之以火”。
[42]“阳嘘阴嗡”之“嗡”，顾氏四十家小说本作“翕”。嘘，呼；嗡，吸；阴阳呼吸。
[43]“贞雅操”，顾氏四十家小说本作“贞心雅操”。
[44]阳羡：古地名，宋太平兴国初改宜兴，故城在今江苏宜兴之南。
[45]赵州：即从谂（778～897），俗姓郝，曹洲（今山东曹县一带）郝乡人，幼小时出家，参南泉普愿禅师而得法。后住赵州（今河北赵县）观音院，其禅语法言甚名，时称“赵州门风”，并自立禅关称“赵州关”。
[46]“所忌真味者”，顾氏四十家小说本作“所忌乱真味者”。
[47]《茶谱后序》，顾氏四十家小说本无。
[48]米南宫：米芾，字元章，号海岳外史。襄阳人，累官礼部员外郎，南宋礼部又称为向南宫，故名。
[49]归安：古县名，今属浙江吴兴。

序
我生性喜爱品茶，二十岁左右时，在阳羡结识了吴心远，在琴川结识了过养拙。这两位先生都是对茶事极为精通的人，他们传授给我茶叶收存、烘焙、烹煮、点茶的方法，这些方法颇为简易。等到我阅读唐宋时期的《茶谱》《茶录》等各类书籍时，看到书中记载的方法是把茶叶细细碾碎，用细密的罗筛过，制成茶末或是做成茶饼，其中所说的小龙团，更是格外珍贵。所以当时有“金子容易得到，而龙团茶饼却不容易得到”这样的说法。唉，这哪里是普通的文人雅士能够做到的呀。不久前看到友兰翁所编撰的《茶谱》，那里面记载的方法和吴、过两位先生所传授的颇为契合。只是书中收录采集的古今诗文篇幅太过繁杂，很不符合茶谱的本意。我在闲暇时日对其进行删减校订，并且把王友石的竹炉以及分封六事的内容附在后面，应当与那些有着像卢仝爱茶癖好的人一同分享这部茶谱呀。吴郡顾元庆作序。

茶略
茶，是生长在南方的优良树木，从一尺、二尺高一直到数十尺高都有。在巴峡地区，甚至有需要两人合抱的茶树，把它砍伐下来然后采摘茶叶。茶树的形态如同瓜芦，叶子像栀子的叶子，花如同白蔷薇，果实像棕榈的果实，花蒂像丁香的花蒂，树根像胡桃的根。

茶品
天下所产的茶叶种类繁多，像剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露。常州的阳羡，婺州的举岩，丫山的阳坡，龙安的骑火，黔阳的都濡高株，泸川的纳溪梅岭等地所产的茶叶，它们的名声都很显著。要是给它们评定品级，那么蒙顶石花是最上等的，顾渚紫笋次之，再往下，就是碧涧明月之类的了。可惜这些名茶都很难得到呀。

艺茶
想要茶树生长得繁茂，种植方法就如同种瓜一样，种下三年后就可以采摘茶叶了。生长在向阳山崖且处于阴面树林中的茶树，紫色的茶叶是上品，绿色的茶叶次之。

采茶
团黄茶有“一旗二枪”的称呼，说的就是一片叶子带着两个嫩芽的样子。凡是早采摘的叫茶，晚采摘的叫荈，在谷雨前后采收的茶叶是比较好的。茶叶粗细都可以用，关键在于采摘的时候，天气要晴朗，炒制和烘焙要适度，按照正确的方法来存放。

藏茶
茶叶适宜和药用的叶子放在一起，却害怕和有香味的药材放在一处。它喜欢温暖干燥的环境，忌讳寒冷潮湿，所以收藏茶叶的人家，会用药用的叶子把茶叶包裹起来放入焙笼中，每隔两三天查看一次。用火时温度应当和人体体温差不多，这样的温度能抵御潮湿。要是火太大了，茶叶就会烤焦，不能饮用了。

制茶诸法
橙茶：把橙皮切成细丝，一斤橙皮搭配五斤好茶，将好茶焙干后，把橙丝夹杂在茶叶中间，用细密的麻布衬垫在火箱里，把茶叶放在上面烘热。再用干净的棉被覆盖两三个时辰，随后用建州产的连纸袋密封包裹起来，仍然用棉被覆盖着继续焙干，然后收存起来备用。

莲花茶：在太阳还没升起的时候，把半开的莲花拨开，放入一小撮细茶，让茶叶填满花蕊，用麻皮稍微捆扎一下，让它放置一夜。第二天早上摘下花朵，倒出茶叶，用建纸包好茶叶进行焙干，然后再按照前面的方法重复操作。又把茶叶放入别的花蕊中，像这样反复几次，最后把焙干的茶叶收存起来备用，那味道极其香美。

木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花等花都可以用来制作花茶。这些花开放的时候，摘取那些半开半合、花蕊香气完整的花朵，根据茶叶数量的多少，摘取适量的花来制茶。花太多的话，茶就会太香，失去了茶原本的韵味；花太少的话，又没有香味，不能达到尽善尽美的效果。三份茶叶搭配一份花是比较合适的。比如制作木樨花茶，必须去掉花枝、花蒂以及灰尘、污垢、虫子、蚂蚁等杂质。用瓷罐一层茶叶、一层花地交替装填，直到装满为止。用纸张和箬叶捆扎牢固，放入锅中隔着水蒸煮，取出后等冷却了，再用纸密封包裹，放在火上焙干后收存备用。其他的花制茶也仿照这个方法。

煎茶四要
一、择水：凡是水泉的味道不甘甜，就会损害茶的味道，所以古人选择水是最为关键重要的。山水是上等的，江水是次等的，井水是下等的。山水之中，从石钟乳上缓缓流淌下来的泉水是最好的，那些瀑布飞泻、水流湍急的水不要饮用，长期饮用会让人得颈部疾病。江水要选取离人居住地方远的，井水要选取打水次数多的。像那种颜色如蟹黄、浑浊不清、有碱味苦味的水都不要使用。

二、洗茶：凡是烹煮茶叶，要先用热水清洗茶叶，去除上面的灰尘污垢以及冷气，这样烹煮出来的茶味道才好。

三、候汤：凡是烹茶，必须要用慢火烘烤、用有火焰的炭火来煎。有火焰的炭火就叫做活火，应当让水不要随意沸腾，这样才能够养护茶的品质。开始时水像鱼眼一样散布在水中，微微发出声响，中间的时候水像四边涌出的泉水，连续不断如同珠子一样，最后则像波浪翻腾，水汽完全消散，这就叫做老汤。这三沸的方法，没有活火是不能实现的。凡是茶叶放少了而水多了，云脚般的茶沫就会散开；水少而茶叶多了，茶汤表面就会形成聚集的乳状物。

四、择品：凡是茶瓶要选择小一点的，这样容易观察水的火候，而且点茶注水时也更有准头。如果茶瓶太大，喝剩下的茶存放时间久了，味道就会变差，那就不好了。茶筅、茶瓶，用银、锡制作的是上品，用瓷、石制作的次之。茶色发白的话，适宜用黑色的茶盏。建安所制造的茶盏呈绀黑色，上面有像兔毫一样的纹理，它的坯体稍微厚一些，加热后热度很难冷却，是最适用的。出自其他地方的茶盏，有的坯体薄，有的颜色不同，都比不上建安的茶盏。

点茶三要
一、涤器：茶瓶、茶盏、茶匙这些器具本身会带有异味，会损害茶的味道，所以必须提前清洗干净，这样泡出的茶味道才好。

二、熁盏：凡是点茶，首先要熁盏，让茶盏变热，这样茶汤表面就能形成乳状物聚集，茶盏冷的话茶色就不会浮现出来。

三、择果：茶本身有纯正的香气、美妙的味道、纯正的色泽。在烹煮、点茶的时候，不宜把珍贵的水果、香草掺杂进去。会夺走茶香气的，有松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类的东西；会夺走茶味道的，有牛乳、番桃、荔枝、龙眼、水梨、枇杷之类的东西。凡是饮用好茶，去掉这些果品才会觉得清爽至极，掺杂了这些东西就分辨不出茶本身的味道了。如果一定要说适合搭配茶的东西，像核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴巨、芹菜之类的，精心制作后或许可以使用。

茶效
人饮用真正的茶能够止渴、帮助消化，去除痰液，减少困意，通利水道，使眼睛明亮，有益于思考，这些记载出自《本草拾遗》。茶还能消除烦闷、去除油腻。人本来就不能一天没有茶，然而有的人因为身体有禁忌而不饮茶。每次吃完饭之后，就用浓茶漱口，烦腻的味道去除了，脾胃自然就清爽了。凡是残留在牙齿间的肉，用茶漱口洗涤后，就会全部缩小消融，不知不觉就脱落了，不用费心去用针挑。而且牙齿的质地也会因此逐渐变得坚固紧密，蛀虫的毒害也就自然消除了。不过这种情况一般用中低档的茶就可以了，这出自苏轼的文章。

苦节君铭 锡山盛题著
它的形状仿照天地，不是用冶炼也不是用陶土制成。心中留存着活火，发出的声音如同湘水的波涛。一滴茶水就如同甘露，能洗涤我的诗兴文思。让人感觉两腋生风，仿佛能洞察八方荒远之地。

茶具六事，分封悉贮于此，侍从苦节君于泉石山斋亭馆间。执事者，故以行省名之。按茶经有一源、二具、三造、四器、五煮、六饮、七事、八出、九略、十图之说，夫器虽居四，不可以不备。阙之则九者皆荒，而茶废矣。得是以管摄众器固无一阙。况兼以惠麓之泉，阳羡之茶乌乎废哉。陆鸿渐所谓都篮者，此其足与款识。以湘筠编制，因见图谱故不暇论。惠麓茶仙盛虞识。六事分封见后。

建城
茶叶适宜严密包裹，所以用叶笼来盛放它，适宜放置在高处的楼阁上，不宜放在潮湿的地方，是担心它失去原本的味道呀。古人因此会依照时节用火来烘焙它，让温度常如人体体温一样，这样的温度能抵御潮湿。如今把它称作建城。按照《茶录》所说，建安民间很崇尚饮茶，所以依据当地的情况用城来称呼它存放茶叶的状态。

云屯
泉水从云雾缭绕的山脚下汲取，是取它的洁净之意。想要保全泉水香液的醇厚，所以把石子和泉水一同贮存在瓶罐之中，用来供烹煮茶叶使用。水泉味道不甘甜的话会损害茶的味道，前人的论述中，认为惠山泉是最适宜的。如今把它取名叫云屯，大概是因为云与泉是相关联的吧。它能被贮存在此处，虽然和其他器具一同供事，但唯独它汇聚于此，难道不是清高脱俗、自显珍贵吗？

乌府
炭这种东西，外表黑色，质地刚硬。经过火烧之后就会有威严的灵气和火焰，气势赫然，令人畏惧。碰到它的东西会被腐蚀，触犯它的会被烧焦，大概就如同御史台的官员出行巡查时，那些为非作歹、品行不端的人，远远望见就自行收敛了。苦节君有了它，使用起来很是便利，况且炭又别称乌银，所以特意彰显它所存放的器具，叫做乌府，不也是很合适的嘛。

水曹
茶的真正味道蕴含在茶叶之中，必须用清水洗涤后才能散发出来。既然又加入水，再投入泉水，那么阴阳相互作用，自然就相互交融，而馨香的气味就会从茶鼎中满溢出来了。所以凡是苦节君的各种器具，使用过后，难免会有残留的汁水、细微的污垢，都要依靠水来冲洗擦拭。给这个器具取名叫水曹，就如同人在盘水中洗漱，污垢去除了，身体就洁净了，而且有每日更新的功效，这难道不是和世间的教化有所关联吗？

器局
商象，就是古代的石鼎。归洁，是竹制的笼帚。分盈，就是勺子，也就是《茶经》里所说的水则，每二升水搭配一两茶叶。递火，是铜制的火斗。降红，是铜制的火箸。执权，是用来称量茶叶的秤，每一两茶叶搭配二升水。团风，是湘竹做的扇子。漉尘，是洗茶用的篮子。静沸，是竹制的架子，也就是《茶经》里所说的支腹。注春，是瓷壶。运锋，是切水果的刀。甘钝，是木砧墩。啜香，是建盏。撩云，是竹制的茶匙。纳敬，是竹制的茶盒。受污，是擦拭用的抹布。

以上是十六种茶具，收存在器局之中，是供苦节君差遣使用的，所以给它们设立名称来管理。大概是想要把它们统一归拢在一起，因为它们向来有着坚贞高雅的操守，并且能够自我坚守呀。

品司
古时候有的茶因为香气好而被选作贡品，有人稍微用龙脑香和茶膏混合，本想增添香气，却反而失去了茶的本真味道。煮茶的时候让鼎变得有膻味，茶瓯也有腥味，点茶时掺杂枣、橘、葱、姜等东西，这样夺走茶真味的情况就更严重了。如今阳羡山中所产的茶很受珍视，煎茶的方法又得到了赵州和尚的真传。虽然在饮茶的时候加入笋、橄榄、瓜仁、芹蒿之类的东西，那味道也是清爽而且美妙的。于是让湘君设立管理机构来约束规范，那些会损害茶真味的东西，就不敢靠近这里了。

茶谱后序[47]

大石山人顾元庆，不知道他是哪里人，时间久了才知道他是我们郡中王天雨社团里的朋友。王天雨本来就是一位学识渊博、文雅且喜好古代事物的雅士，他所结交的都是当世的贤能豪杰之士，若不是这样的人，哪怕对方有着高官显爵、穿着华丽的服饰，他都不屑于放在眼里。

王天雨到了晚年的时候，越发厌恶和嫌弃世俗的喧嚣，于是就在阳山的北面建造房屋，每天只和顾元庆、岳岱这两位山人缔结与清泉山石相伴的约定。顾元庆就是前面提到的那位，岳岱，别号漳余，尤其擅长绘画之事，而且书法很有米芾（米南宫）的风格，是吴地的一位隐士君子。这三个人，我了解其中的两位，由此也能推测出另外一位的品性了。

如今看顾元庆所撰写的《茶谱》，如果不是超脱于世俗、不被世俗的泥淖所沾染的人，必定是不能勉强写出一个字来的。我读了他的这本书，也能够想象出他的为人了。于是把这本书放置在案头，用来供自己好好欣赏品鉴。归安茅一相撰写。