《茶社便览》清，程作舟

茶社便览
[清]程作舟编

程作舟，生平不详。此书在万国鼎《茶书总目提要》中未见，为清康熙甫园刻《程氏丛书二十三种》辑录，北京图书馆有藏。书中内容大多是辑录前人著述，按十二类编列。

本书凡引录前人茶书，请参阅原文，不再—一作校注。引录其他诗文，择要与原文作校。

居士何嗜，嗜酒不能一斗，嗜诗不过百篇，而于茶独胜。每日以卢玉川为式，早起可以清梦，饭后可以清尘，上午可以济胜，小昼可以导和，下午可以怯倦，傍晚可以待月，挑灯读书罢可以足睡。其故人过访，促坐谈心，则烹茶细酌不在此数。然个中火候，非樵青[1]所能知也。爱集前人之言，为社中[2]便览，一曰纪茶名，二曰辨茶性，三曰生茶地，四曰采茶时，五曰煮茶水，六曰煎茶火，七曰收茶法，八曰酌茶器，九曰投茶候，十曰饮茶人，十一曰理茶具，十二曰传茶事。山居岑寂，虽乏佳茗，然按谱遵行，严于令甲，倘遇李季卿其人乎[3]，急掷三十文以偿夙债，毋使桑苎翁贻愧千古也。

纪茶名

未考其实，先志其名，蒙庄有言，名者实宾。

一曰茶，二曰横，三曰设，四曰茗，五曰葬。见《茶经》。又早采者为茶，晚采[4]者为茗。见《尔雅》。
僧志崇收茶有三等：待客以惊雷笼，自奉以萱草带，供佛以紫茸香。见《蛮瓯志》。
胡嵩曰：不夜侯[5]。光业曰：苦口师[6]。田子艺曰：如佳人”。杨粹仲曰：甘草癖[8]。杜牧曰：瑞草魁[9]。谢宗曰：酪苍奴[10]。见《杂志》。
名茶十种：顾渚嫩笋，方山露芽，阳羡春池，西山白露，北苑先春，碧涧明月，霍山黄芽，宜兴紫笋，东川兽目，蒙顶石茶。见《文苑》。
御用十八品[11]：上林第一，乙夜清供，承平杂玩[l2]，宜年宝玉，万春银叶，延年石乳，琼林毓瑞[13]，从品呈祥[14]，清白可鉴，风韶甚高，旸谷先春，价倍南金，云英雪叶[15]，金钱玉华[16]，玉叶长春，蜀葵寸金[17]，政和曰：太平佳瑞[18]，绍圣曰[19]：南山应瑞。

辨茶性

或纯或驳，受命于天。性相近也，物亦有然。

茶者南方之佳木，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈，蕊如丁香，根如胡桃。其性俭，不宜广，广则其味暗淡。见《茶经》。
茶性淫，易于染著，无论腥秽及有气息之物，即名香亦不宜近。见《茶解》又茶酒性不相入，故制茶者切忌沾腥。见《茶解》。
茶性畏纸。纸于水中成，受水气多，纸包一夕，随纸作气。见《茶疏》。
茶与墨二者相反，茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲轻，茶欲新，墨欲陈。见《温公论》[20]。
茶犹人也，习于善则善，习于恶则恶。见《茶评》。
茶之精者，清亦白，浓亦白，初发亦白，久贮亦白，味甘色白，其香自溢。见《茶解》。芽紫者为上，面皱者次之，团叶者又次之，光面如篆叶者则下矣。见《韵书》。

生茶地

惟木有茶，得土以丽，岂曰徇名，地灵人杰。

上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。野者上，园者次。阴山坡谷者，不堪采掇。见《茶经》。
吴楚间，气清地灵，草木颖异，多产茶葬。右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显，茂钱塘者以径山希。见《煮茶泉品》。
唐人首称阳羡，宋人最重建州。阳羡仅有其名，建州亦非佳品，惟武夷雨前者最胜。见《茶疏》。
茶产平地受土气者，其质便浊。界茶产于高山，浑是风露清虚之气，其味最佳。见《芥茶记》。
茶地南向为佳，阴向遂劣。又曰茶地不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、梧、竹间之。见《茶解》。

采茶时

虽毋过早，亦无过迟。非曰同流，物生有时。

采茶在二三月之间。茶之笋者，长四五寸，若薇蕨初抽，凌露采焉。茶之芽者，其上有三枝四枝，择其中颖拔者采焉。又云：有雨不采，有云不采。见《茶经》。
清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中，再迟一二日，香力完足，易于改藏。见《茶疏》。
又云：界茶非夏前不摘。初摘者谓之开园，茶摘自正夏谓之春茶。又七八月间重摘一番，谓之早春，其品甚佳。见《茶疏》。
采茶以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多湿易损。见《试茶录》。
茶以初出雨前者为佳，惟界茶立夏开园，吴中所贵，梗粗叶厚，有萧箬之气。见《芥茶记》。
凌露无云，采候之上；霁日融和，采候之次；积雨重阴，不知其可。见《茶说》。
茶初摘时，须拣去枝梗老叶，又须去尖与梗，恐其易焦，此松萝法也。见《茶笺》。

煮茶水

酌彼流泉，留清去浊，水清茶善，水浊茶恶。

山水上，江水中，井水下。山水择乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱者不可食。见《茶经》。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽。见《煮泉小品》。
山顶泉清而轻，山下泉清而重。石中泉清而甘，沙中泉清而冽，土中泉清而白。泻黄石者为佳，出青石者无用。见《茶录》。
烹茶，水之功居多。无泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。见《芥茶记》。
贮水以大瓮，瓮中宜置一小石，忌新器，亦忌他用。见《茶疏》。煎茶火
水取其清，火取其燥，不疾不徐，从容中道。
其火用炭。凡经燔炙为脂腻所及，及膏木败器，不用。古人识劳薪之味，信哉。见《茶经》。
火以坚木炭为上，然木性未尽，必有余烟，烟气入汤，汤必无用。必先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。见《茶疏》。
又火红之后，方投木器，乃急扇之，愈急愈妙，毋令手停，若过之后，不如弃之。见《茶疏》。
炉火通红，茶铋始上，扇起要轻疾，待水有声，稍重疾，乃文武火也。过乎文，则水性柔，柔则水为茶降；过乎武，则水性烈，烈则茶为水降。见《茶录》。
调茶在汤之淑慝，然柴一枝，浓烟满室，安有汤耶，又安有茶耶。见《仙芽传》。

收茶法

收而藏之，为久远计，半是天工，半是人力。

采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。见《茶经》。
其茶初摘，香气未秀，必借火力，以发其香性，然不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣。炒茶之铛，最忌新铁，须预取一铛，毋得更作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶。干则火力猛炽，叶则易焰灭。见《茶疏》。
炒时须一人从旁扇之，以去热气，否则色黄，香味俱减。炒起出铛时，置大瓷盆中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。见《茶笺》。
火烈香滑，铛寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延则过熟，速起却还生。熟则犯黄，生则著黑。带白点者无妨，绝焦点者最胜。见《茶录》[21]。
藏茶宜箬叶，畏香药，喜温燥，忌冷湿。藏时先取青箬，以竹编之，焙茶候冷，贮其中，可以耐久。见《芥茶记》。
凡贮茶之器，始终贮茶，不得移为他用，又切勿临风近火。临风易冷，近火先黄。见《茶录》。

酌茶器

一壶一盏，不宜妄置，虽有美食，不如美器。

敛以生铁为之。洪州以瓷，莱州以石。瓷与石皆雅器也。见《茶经》。
贵欠金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜。见《仙芽传》。
金乃水母，锡备刚柔，味不咸涩，作铋最良。制必穿心，令火气易透。见《茶录》。
茶壶往时尚龚春，近日时大彬所制，大为时人所重。盖是粗砂，正取砂无土气耳。又云：茶注宜小不宜大，小则香气氤氲，大则易于散漫。见《茶疏》。
茶具洗涤，覆于竹案，俟其自干。其拭巾只宜拭外，不宜拭内，盖布巾虽洁，一经人手，便易作气。见《茶笺》。

投茶候

茶与汤和，无过不及，发其真香，如炉点雪。

其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上水老，不堪食。见《茶经》。
投茶有叙，无失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。见《茶录》[22]。
又酮不宜早，饮不宜迟。酮早则茶神未发，饮迟则妙馥已消。见《茶录》[23]。一壶之茶，止宜再巡。初巡鲜美，再巡甘醇，三巡则意味尽矣。见《茶疏》。

饮茶人

佳哉茗香，何关毁誉，可者与之，不可者拒。

茶之为用，味至寒。为饮宜精行俭德之人。见《茶经》。
饮茶以客少为贵，客多则喧。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。见《茶录》。
煮茶而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿犹。饮者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。见《煮泉小品》。
巨器屡巡，满钟倾泻，待停少温，或求浓苦，不异农匠作劳，但贪口腹，何论品赏，何论风味。见《茶疏》。
茶侣，翰卿墨客、缁衣羽士、逸老散人，或轩冕中超然世味者。见《煎茶七类》。

理茶具

天下之物，独力难成，知兹佳具，以友辅仁。

陆鸿渐造茶具二十四事，以都统笼贮之。竹炉曰苦节君，箬笼曰建城，焙茶箱曰湘君，焙泉缶曰云屯，炭篮曰乌府，涤器桶曰水曹，收贮茶叶并各器者曰品司，煮茶罐曰鸣泉，古茶洗曰沉垢，水勺曰盆盈[24]，准茶秤曰执权，藏日支茶并司品者曰合香，竹帚曰归洁，洗茶篮曰洒尘，古石鼎曰商象，相火斗[25]曰递火，铜火箸曰降红，湘竹扇曰国风，茶壶曰注春，支腹竹架曰静沸，镵火刀[26]曰运锋，茶瓯曰啜香，拭抹布曰受污。见《四纪》。

传茶事

事亦何常，知各长价，一日雅怀，千古佳话。

斗茶，唐子西
茗战，建人
水厄，王濛
汤社，鲁成绩
茶会，钱起
茶社，和凝
一瓯月露，党怀英
再巡破瓜，许次纾
四瓶遗蔡，能仁僧
日凡六举，周文甫
七碗清风，卢仝
久服悦志，神农
苦茗益意，华元
芳茶换骨，黄山君
流华净脱，颜鲁公
一啜涤烦，丁晋公
剪箬助香，闻龙
芒屦易茗，朱桃推
茶中著果，邢土襄
五载绝味，竟陵生
心为茶諲，左氏女
载茗一车，权杼
倾瓯及睡，苏东坡
活火三沸，李存博
烹而玩之，蔡君谟
茗花点茶，屠纬真
毁茶作论，陆羽
竹里煎茶，张志和
扫雪烹茶，党家姬
檀越观汤，鲁福全
六班解醒，刘禹锡
啜茗忘喧，田崇衡
茶如佳人，东坡
茶通仙灵，罗廪

[1]樵青：据《唐书·张志和传》，唐肃宗赐张志和奴婢各一人，婢樵青专事煎茶。
[2]社中：即为茶社中人。文士结社会茶雅集之处，又称为汤社。陶谷《茗葬录》：“和凝在朝率同列递曰以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社。”明袁宏道《夏日雨不止》有句：“野客团茶社，山僧访芋田。”
[3]李季卿：唐御史大夫。宋陈师道《茶经序》云：“羽持具饮李季卿，季卿不为宾主。又著论以毁之。”《新唐书·陆羽传》亦记有此事。
[4]“晚采”，四库全书本《尔雅·释木》为“晚取”。
[5]不夜侯：宋陶谷《清异录·葬茗门》载：“胡峤饮茶诗曰：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”
[6]苦口师：《吴越春秋·皮光业传》云“天祚二年，国建，拜光业丞相，美容仪，善谈论，见者或以为神仙中人。性嗜茗，常作诗，以茗为‘苦口师’，国中多传其癖。”
[7]如佳人：田艺蘅（字子艺）《煮泉小品》云：“茶如佳人。”语出苏轼“从来佳茗似佳人”之句。
[8]甘草癖：宋陶谷《清异录·葬茗门》载：“杨粹仲曰：茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者。迨宜目陆氏为甘草癖。”
[9]瑞草魁：杜牧《题宜兴茶山》诗有句：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”
[10]酪苍奴：胡山源《古今茶事》第三辑“异名”谢氏论茶曰：“此丹丘之仙茶，胜乌程之御舛，不止味同露液，白况霜华，岂可为酪苍头，便应代酒从事。”
[11]“御用十八品”：均摘录宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》。另《北苑别录》亦有载。
[12]“承平杂玩”，《北苑贡茶录》作“承平雅玩”。
[13]“琼林毓瑞”，《北苑贡茶录》作“琼林毓粹”。
[14]“从品圣祥”，《北苑贡茶录》作“浴雪呈祥”。
[15]“云英雪叶”，《北苑贡茶录》分“云英”、“雪叶”为两品。“云英”《北苑别录》作“雪英”；“雪叶”作“云叶”。
[16]“金钱玉华”，《北苑贡茶录》分“金钱”、“玉华”为两品。
[17]“蜀葵寸金”，《北苑贡茶录》分“蜀葵”、“寸金”为两品。
[18]“太平佳瑞”，《北苑贡茶录》作“太平嘉瑞”，政和二年造。
[19]“绍圣”，《北苑贡茶录》载：“南山应瑞，宣和四年造”。又据《天中记》作绍圣年造。
[20]此则见宋张舜民《画墁录》。《续茶经·七之事》录《博学汇书》，记同一事。
[21]此则摘自明张源《茶录》，文字稍有出入。
[22]此则摘自张源《茶录》，文字上稍有出入。
[23]此则摘自程用宾《茶录》，文字稍有出入。
[24]“盆盈”，《考槃余事》、《遵生八笺》均作“分盈”，即水则，用以量水斤两。
[25]“相火斗”，《考槃余事》、《遵生八笺》均作“铜火斗”，用以搬火。
[26]“镵火刀”，《考槃余事》、《遵生八笺》均作“镵果刀”，用以切果。