《茶说》清，王复礼

茶说
◇ 清 王复礼 撰

王复礼，字需人，号草堂，浙江钱塘(今杭州)人。性孝友，赋诗作文无不称善，画兰竹得文同法。清军平闻后，辞职归里养亲。康熙十四年，和硕康亲王讨耿精忠至浙，重其文行，赐蟒袍褒美。同年三月，康熙南巡至浙，西河毛太史以其所撰《兰亭》、《孤山》两志进呈，获康熙召见，受奬谕并命刊行。康熙四 十七年应聘主螯率书院，还寓武夷，寓天柱草堂。后与崇安令陆廷燥友，康熙五 十二年，王復礼撰《武夷九曲志》，陆廷燥不仅为之序，并亲加参订。

王復礼《茶説》，不见于《武夷九曲志》，是书末卷物産考，有茶、泉丶竹、 花等等，均收有王復礼诗文。《九曲志》不提，表明此《茶説》还尚未撰写。根 据这一线索，我们推定王復礼《茶説》，大抵撰写于康熙五十五年(1716)左右， 因其写《九曲志》时，便已年达七十四嵗。原书查无获，本书王復礼《茶説》 是据陆廷燥《续茶经》辑出。《续茶经》辑引此《茶説》内容，使我们方知王復 礼也曾撰此一书。但由于陆廷燥在一书中有的引用其名作“王復礼《茶説》”，有 的引用其号称“王草堂《茶説》”，以致后人将之误以为是两人撰写的两本不同茶 书。这裏通过对王復礼的上述简介，顺便附作澄清。本文既是从《续茶经》等书 中转辑，自然也只能与引书作校。

武夷茶，自谷雨采至立夏，谓之头春；约隔二旬复采，谓之二春；又隔又采，谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之不能多采耳。茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色。茶采而摊，摊而，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。”形容殆尽矣。《绩茶经 ·三茶之造》

花晨月夕，贤主嘉宾，纵谈古今品茶次第，天壤间更有何乐，奚俟脍鲤炮羔，金罍玉液，痛饮狂呼，始为得意也。范文正公云：「露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。」沈心斋云：「香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云。」可称岩茗知已。《续茶经 ·六茶之饮》

温州中及漈上，茶皆有名，性不寒不熱。《续茶经 ·八茶之出》