茶叶含氟问题

近日来，“茶叶含氟事件”通过众多媒体的报道，引起了广泛关注。尤其给广大喜爱饮茶的消费者带来了一定的心理恐慌。我们究竟应该如何客观地认识茶叶中含氟问题呢？

一、氟与人体健康

氟是人体必需的营养元素。氟具有促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度；有利于牙釉质的形成，坚固牙齿，抑制牙细菌，减少由于牙细菌产生的酸对牙齿的腐蚀，具有防龋齿作用。氟摄入量不足，易使人生佝偻、骨质疏松和龋齿等病。在缺氟地区，人们可以通过饮茶来补充氟，美国和加拿大的部分城市则在自来水中加入氟，我国有含氟牙膏。但是，人体如果过量地摄入氟，会引起氟中毒。氟中毒的临床表现主要为氟斑牙、氟骨症和尿氟增高等。

因此，世界上大多数国家均制定了人体每日氟摄入量标准。美国和德国提出的推荐标准是成人每日摄入量为1.5-4.0mg；日本标准为2.1-2.3mg；世界卫生组织（WHO）规定，人均每天适宜的氟摄入量为2.5-4.0mg；我国卫生部1986年颁布的“初级卫生保健计划”规定每人每日总氟摄入量不能超过4mg。

二、茶树是富氟植物

茶树是植物界中氟含量最高的几种植物之一，茶叶中氟含量是小白菜的5-8倍，大葱的13-20倍。

氟主要累积于茶树的叶片内，随着茶树新梢的生长而不断增加，茶树老叶中氟含量比嫩叶要高数十倍。茶叶中氟含量一般为32-390mg/kg，少数茶叶可高达1000多毫克。

三、氟在茶汤中的溶解性

茶叶中氟的水溶性很好，茶叶冲泡5分钟，70%以上的氟能溶解于茶汤，30分钟后茶叶中90%以上的氟能溶解于茶汤。茶叶中的氟能通过饮茶而摄入人体。

所以，黑茶一定要煮了以后，倒掉第一壶（氟、咖啡碱等）。建议直接购买低氟黑茶。

四、茶叶中氟的来源途径

茶叶中的氟不是人为添加，是天然的，是由茶树的生理特性决定的。茶叶中氟的来源主要有：

• ①茶园土壤。茶树能从土壤中吸收氟，土壤中水溶性氟含量高茶叶中氟含量也高；
• ②茶园大气。茶树可通过叶片吸收空气中的氟，茶树周围大气中氟的浓度直接影响到茶叶中氟含量；
• ③施肥。施用磷肥（主要原料为含氟磷灰石，含氟量4%）能提高茶叶中氟含量；
• ④茶树品种。不同茶树品种的鲜叶内氟含量差异显著，有研究认为大叶种茶树氟含量较小叶种高。
• ⑤老叶富积。制茶原料越老，氟含量越高，所以，名优茶中氟含量很低。长期喝冷泡绿茶、粗老茶，用来帮助降血糖；摄入茶多糖的同时，需要提防摄入了过多的氟。

五、饮茶的安全性评价

我国农业部为了保证茶叶的饮用安全，于2003年制定了茶叶中氟的限量标准，《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》（NY659-2003），该标准规定氟化物（以F-计）小于等于200mg/kg，这是迄今为止，全世界唯一一个明确规定茶叶中氟含量的标准；2004年又率先研究制定了茶叶中氟含量专用检测方法标准，《茶叶中氟含量测定方法》（NY/T838-2004）。

按上述限量标准，若茶叶中氟含量超标1倍，达400mg/kg，每天饮3杯茶（每杯按3克茶叶计），1天共饮9克茶叶，那么，通过饮茶摄入人体的总氟量也只有3.6mg，仍然低于每人每日总氟摄入量不能超过4mg的我国国家标准。

因此，一般情况下饮茶不会发生氟中毒。但如果长期饮用含氟量超过600mg的粗老茶，还是很危险的，因此，建议爱喝茶的朋友多喝优质茶，优质茶内氟含量通常低于100mg/kg。

六、建议

针对“茶叶含氟事件”，笔者提出如下建议：

1、广大爱喝茶的朋友，只要不长期饮用氟含量高的粗老茶，就不必担心饮茶发生氟中毒。

2、媒体在报道“茶叶含氟事件”时，应学会理智、冷静，最好能听听专家的意见，避免造成不良影响。

3、政府部门应加大监督抽查的力度，保证进入市场的茶叶氟含量符合标准要求。