常德红茶

一.产品介绍

常德红茶条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮。

二.自然生态环境和人文历史因素

常德红茶种植区域位于武陵山脉，地势西北高，东南低，海拔100-1500m，森林覆盖率70%以上；属亚热带季风湿润气候，年均气温16.8℃、有效积温为5200℃左右，年降雨量1300mm以上；土壤多为红壤土、黄壤土、砂壤土，呈弱酸性，土层深厚，有机质含量高；境内水资源丰富，澧水、渫水等河流沟溪水库密布。独特的自然生态环境有助常德红茶独特品质的形成。

三.地域范围

常德红茶农产品地理标志地域保护范围为常德市石门县、临澧县、澧县境内的蒙泉镇、夹山镇、易家渡镇、新关镇、皂市镇、维新镇、太平镇、磨市镇、壶瓶山镇、南北镇、罗坪乡、雁池乡、新铺镇、白云镇、三圣乡、子良镇、所街乡、大同山林场、白云山林场、东山峰农场、佘市桥镇、太浮镇、四新岗镇、修梅镇、停弦渡镇、新安镇、合口镇、刻木山乡、烽火乡、甘溪滩镇、火连坡镇、码头铺镇、王家厂镇、金罗镇、盐井镇、大堰垱镇、梦溪镇、复兴厂镇、城头山镇、涔南镇、如东镇、小渡口镇、官垸镇、澧南镇，41个乡镇、3个农林场、692个村（社区）。地理坐标位于：东经110°29′06″～112°05′22″；北纬29°16′22″～ 29°55′13″；总保护面积1.4万公顷，现年总产量1.02万吨。

四.产品品质特性特征

4.1感官特征：常德红茶条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮。

4.2内在品质指标：水浸出物：特级≥35%，一级≥34%，二级≥32%。

4.3安全要求：符合GB2762和GB2763规定。

五.特定生产方式

5.1 立地条件

茶叶基地的选择应符合NY/5020的要求。

5.2 品种选择

选择适制红茶的茶树品种。如槠叶齐、碧香早、本地小叶茶树群体等。

5.3 栽种

宜在10月下旬至次年3月开沟定植，双行种植按大行距135～150cm，小行距30～40cm，株距30～35cm，单行种植按大行距120～135cm，开种植沟深60cm、宽40cm以上，同时每亩一次性施入农家有机肥、厩肥、秸秆、绿肥、土杂肥等，再用茶树专用复合肥或磷、钾肥50kg与土壤拌匀，回填表土至植茶行高出地面5 cm以上，培细土壤。栽时根系不能直接接触底肥，注意及时补齐。

5.4 水肥管理

5.4.1 施肥管理

合理耕作、施用有机肥等方法保持或改良土壤肥力和结构，采用铺草等措施提高茶园的保土蓄水能力。

5.4.2 灌溉

根据土壤水分、茶树长势、气候条件等情况，确定合理的需水量和灌溉时间。土壤相对含水量低于70%时，茶园宜节水灌溉。

5.5 茶树修剪

幼龄茶园在定值后一般进行三次定型修剪。投产后正常采摘的茶园，每年或隔年1次，以秋末冬初或春茶采摘结束后进行轻修剪；一般剪去冠面3 cm～5 cm枝叶，平整树冠，便于采摘。然后每3～5年进行一次深修剪，每6～8年进行一次重修剪，每15～20年进行一次台刈，用台刈铗或台刈机将衰老茶树地上部分的枝条在离地5cm～8cm处全部刈去，重新全面塑造树冠。

5.6冻害防治

适地适栽，选择良好的地形地势。营造防护林带，保护好周围森林树木，优化小区域生态环境，减轻寒流对茶树的侵袭。选择在春茶末或夏茶初留叶，保证茶树安全过冬。加强水肥管理，早施、重施基肥，晚秋控制施用化学氮肥，增施磷、钾肥，增强树势，提高抗寒力。冻害来临之前，茶园铺草，提高地表温度。春季萌芽后受“倒春寒”冻害的茶树，应进行根外追肥，补充树体营养。

5.7 病虫草害防治

种植阔叶植物，花蜜、驱避植物，改善茶园生态环境；选用抗病虫品种；轻修剪减轻部分病虫为害；秋末修剪、埋落叶，压低象甲、鳞翅目等害虫及病害越冬基数；利用灯诱、色诱、性诱技术、生物农药、机械或人工除草等绿色防控技术控制病虫草害。

5.8 采摘

应根据茶树生长特性和常德红茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准适时采摘。手工采摘不宜捋采和抓采。应保持鲜叶完整、匀净。机械采茶应保证采摘质量。应使用无铅汽油和机油，防止污染茶园和土壤、茶树。

5.9加工工艺

工艺流程：
萎凋→揉捻→发酵→干燥→整形→拼配→成品

5.9.1 原料要求

原料根据鲜叶嫩度分三级，具体要求为特级原料中芽头应不低于95%；一级原料中1芽1叶应不低于90%；二级原料中1芽2、3叶及同等嫩度对夹叶比例应不低于85%。

5.9.2 萎凋

萎凋主要采用萎凋槽萎凋、室内自然萎凋和综合萎凋等方式。叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开；含水率以60%～62%时为适度。

5.9.3 揉捻

采用不同型号的揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，揉捻时间60min～90min。揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，成条率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢为揉捻适度。

5.9.4发酵

发酵主要采用发酵机发酵、发酵室发酵等方式。发酵叶70%～80%的色泽介于红橙色至橙红之间，红中带橙黄；青草气消失，呈现清香或花果香为适度。

5.9.5 干燥

初干至含水率25%～30%。足干至含水率5%～7%。

5.9.6 整形

通过拣梗、色选、风选、筛选，实现规格匀整。

5.9.7拼配

按照常德红茶各等级的品质要求进行匀堆拼配。

5.10包装、贮藏、运输

产品包装应符合GH/T 1070的规定。贮藏运输应符合GB/T 30375要求。

5.11档案记录

建立完善的生产记录，记录包括产地环境、投入品采购及使用、出入库、农事记录、加工记录、产品销售、设备清洗及维修、培训记录等。生产记录档案应保存3年以上。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的常德红茶生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，需向常德市茶业协会提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用常德红茶名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。