【陈皮1】陈皮介绍与做旧判别

陈皮这玩意儿，说到根上啊，就是一种橘子，一般的橘子是皮薄肉多，陈皮是皮厚肉少，肉不好吃，皮做成了中药，肉就扔了。分成两种，川陈皮和广陈皮。

川陈皮

川陈皮的主要原料呢是四川的川红橘啊，晒干以后整体颜色偏红，有点像砂糖橘，晒干以后的颜色，皮身比较薄。

广陈皮

广陈皮呢，主要原料就是广东新会的茶枝柑，晒干陈放之后呢，颜色褐红，年久之后呈现猪肝色。皮身相对来说比较厚实，阴雨天的时候摸上去有点像橡胶，有韧性，也是目前市面上接受度最广，价格最高的陈皮。

注意啊，不是所有的橘子皮晒干了都能叫陈皮，只有在特定的地域、特定的品种、产生了一定的性味功效的、然后还具备了陈放的活性、跟持久转化能力的，才能叫陈皮。

因为新会陈皮独特的一个香气跟味道，且具有一定的药用价值。自然晒3年以上的陈皮，都可以直接拿去泡水饮用，所以陈皮也就成了一种非茶之茶，特别是19年以后开始大规模流行。

市面上的陈皮呢，开始出现供不应求的情况，所以很多人冒出了一点小心思，大量的假皮也就出现了。首先就是产区的错误了，大量的广西、四川、福建皮，过境新会后，就当成新会皮出售了。就像是阳澄湖附近的螃蟹，倒进阳澄湖里洗个澡，出来就变成了阳澄湖大闸蟹一样。

二，新会陈皮特点和分辨

新会的陈皮好啊，主要靠的就是它的地理优势，新会它位于一个咸淡水的一个交界地带。西江跟潭江，两条江在这里交汇啊。水源非常充足，淤积出来的这一片土地啊，非常的肥沃深厚。到了冬天的枯水期呢，海水它就会倒灌回去，带来丰富的一个矿物质，和海底的微量元素。加上新会的气候又比较温暖，光热都比较充足，整个这里的茶枝柑的营养和生长时间可以说是得天独厚了。所以个个都比较饱满，表面的一个甘油包粒大、圆润，闻起来有一股特殊的一个精油香味。

到了台风季啊，狂风暴雨中，柑的表面它会受到一个枝条的抽打，或者说是互相挤压碰撞，产生这种比较明显的一个疤痕，也叫台风疤。所以有这种疤痕的柑子啊，它不是品相不好，反而是一种产地的证明。

然而就在离新会不远的广西钦州浦北，地理气候环境跟新会都很接近，所以那边也有大量的一个陈皮出产。外跟新会陈皮极为接近，有台风抽打的痕迹，也有猪鬃纹。不过品种大部分就不是茶枝柑了，而是以扁柑、四会柑为主，香气滋味略有不足，表面的油室也不够饱满啊，生津跟喉感都比不上新会的陈皮，但是胜在产量大，然后价格比较便宜啊。

说到四川皮了，现在也有很多四川柑，拉到新会，进行剥皮制皮，做完后冒充新会陈皮去售卖。但是四川皮从外观上来看就比较容易分辨了，它的颜色偏红啊，整体的皮面更薄。闻起来喝起来，略有股橘红，味浓，浓香，但是就是不够清香，没有新会陈皮那种高扬清香的柑香味。

而正经的新会皮呢，也分成了小青柑、青皮、二红皮还有大红皮，这个分类是按照生长采摘的时间定的，越往后，柑的生长时间越长，柑皮的一个含糖量越高，做出来的一个陈皮的体积面积越大，泡出来的味道也越甜。

小青柑大家都很熟了，咱们就不说了。

青皮

青皮一般是在9~10月的上旬采摘，颜色青褐，表面的一个油室细腻，有轻微的凹入感，但是皮面还是比较光滑的，就像年轻人的皮肤一样啊，还比较平整紧绷，不显皱纹，喝起来非常的清香，但是带有比较明显的一个苦涩感。

二红皮

二红皮就开始微微有点发红了，但是还没有全红。整体的颜色，呈现褐黄，带有一点点的青底，一般呢是在10~11月采摘。它的表面油室，变得粗大了一些，然后有明显的凹入，皮面皱缩，闻起来清扬甘香。二红皮的一个适口性比较高，香气、汤感都很平衡。它既有陈皮的一个清香甘甜，又不会太辛锐或者说沉闷，也比较适合拿来煲汤。

大红皮

大红皮就是已经完全成熟的果皮了，一般是在11月的下旬到12月的中旬采摘，色泽棕红、褐红，油室大而凹入，看起来有点点密孔。皮身厚实，猪鬃纹、皱纹也非常的明显。闻起来甜香柔和，泡水饮用入口的甜度也是最高的。

然后随着年份的转化，三种皮它也会呈现不同的状态。大家可以对照一下手里的陈皮，或者在买皮的时候进行分辨。首先就是它的一个外形，年份越久的陈皮，重量会越轻，因为皮里面的一个水分越来越少，内瓤呢也会逐渐的脱落。

新陈皮的一个内瓤啊，雪白绵密。越老颜色越深，从纯白往黄白、浅黄、褐黄转变，皮的厚，也是越来越薄，这个也是陈皮自然的一个走糖的过程。类逐渐被分解转化，黄酮类跟脂质类物质逐渐增多。所以不要看它变薄、变瘦了，味道却是，越来越醇厚甘甜了，然后耐泡度也会更高一些。

陈皮的一个转化周期可以分成三年、五年、十年，十五、二十年。年份越老，陈皮的药用价值，和价格就越高，做旧的假货也越多。

三，陈皮的做旧方法，怎么去辨别一款陈皮它是不是做旧？

最低级的做旧皮就是一种染色皮，就光染了一个外表的颜色，看起来黝黑发亮，然后很不自然。这种皮一泡就很容易掉色，茶汤泡出来跟酱油一样，尽量碰都不要碰啊。

外形分辨

然后就是烘烤皮，还有轻工艺皮了。这两个光靠肉眼去看没那么容易看得出来，但是你上手一闻，就能闻到那种比较刺激的柑味，还有那种工业香精味。闻着是很香，但是非常的冲人，而且闻久了就腻。可以掰开一个小脚去闻，就能闻到非常明显的，那种新鲜的橘子皮的，那种辛辣味。

而真正的新会陈皮自然生晒存放以后，外表会有非常明显的一个层次感。果腚也呈现一个自然的一个成化、木化状态，闻起来香味醇厚，有那种薄荷精油的香气，清爽甘甜，然后有比较强的一个穿透力，闻着就很舒服、自然。

内质分辨

还有，真皮和假皮一入水，整个汤色都是完全不一样的，假皮的第一道水颜色就会非常的深，一下颜色就泡出来了，但是它的整个皮呢又不会舒展，也不会泡发，然后内瓤也是紧紧的，跟它的一个皮表贴在一起，泡久的话就会乱糟糟的，泡两遍就会更明显。

真皮的颜色就是非常浅淡的一个金黄色，如果是老皮是非常非常耐煮耐泡的，要很久你才能把它的颜色跟味道给泡出来。皮面也会更加的舒展自然，从内瓤的状态也能够一眼看出区别来。

做旧皮就是死气沉沉的，内瓤贴在表皮上，会出现一点断层。正儿八经的老陈皮呢，它的一个内瓤是有活性的，泡开以后会像冬瓜瓤一样。泡第二道茶汤，用白瓷盖碗，会看得更加清楚。

如果是自然生晒的10年陈皮，泡开后呢汤色金黄，跟琥珀一样，闻起来呢果香浓郁。

烘烤做旧皮，泡开以后的汤色，并不是非常的清澈，表面上还泛着一层油光，闻起来柑香味很浓，但是很刺鼻。

生晒的闻起来果香和柑香就非常的浓郁饱满，也不会有刺鼻的情况，非常的清爽干净。自然存放生晒的皮喝完以后喉头清凉甜润，有持久的一个生津回甘。做旧的喝完以后，会有一种比较刺激的辛辣感，甚至还会有一点点锁喉，喝完之后，喉咙会发痒发干。

同样的5泡茶过后，真、假皮就有明显的差距了。真陈皮是非常耐泡的，久煮不烂。10年的真皮，也不会完全泡开啊。真正泡开以后，它的内瓤就会像冬瓜瓤一样，呈现一种绵软的絮状，用手一戳，还非常有弹性有韧性的。整体会比干皮的时候膨胀个1.5倍左右，摸起来跟橡胶一样软软的有弹性。

而做旧皮泡了以后啊，它的内瓤就会大量的脱落、断层，看起来的乱糟糟的，内瓤紧贴内壁啊，没有什么活性，也没有什么弹性，可以说是一戳就碎啊。

市面上的一个假皮工艺皮啊，多的夸张，大家还是要多注意点，浪费钱都是小事，主要还是喝了以后对身体不好啊。