崇庆枇杷茶

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一.产品介绍

崇庆枇杷茶是茶叶的名称，也是茶树品种的名称。崇州市种植茶叶历史悠久，是唐宋八大名茶产地之一。相传“崇庆枇杷茶”曾为贡品，进贡朝廷，称为“龙门贡茶”。

据清朝光绪版《崇庆州志》（光绪版）物产篇记：“枇杷茶高一丈，二丈，叶粗大、名粗毛茶……”，清代即以此茶为原料制作“龙门茶”入贡，颇受称赞，“贡茶之誉”流传至今。

崇庆枇杷茶芽头肥壮，外形扁平较匀直，色泽黄绿油润，香气栗香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮。茶多酚13.2-26.8％，儿茶素6.2-13.4％，氨基酸2-4.8％，咖啡碱1325-1902mg/kg，黄酮7.3-11.8％，水浸出物42.6-53.5％，可溶性糖0.72-1.28％。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：崇庆枇杷茶树种植于崇州市西北部的山区，属龙门山脉，山峦重叠，谷狭壑深，海拔700－3868米，崇庆枇杷茶树最适生长高度为海拔1000米左右。山区土壤为白垩纪酸性紫色土和侏罗纪酸性黄壤，PH为4.5-6.5，偏酸性。

（2）水文情况：崇州市位于岷江流域，主要河流有三条：一是西河，二是黑石河，三是金马河，均属岷江水系，它们连接大小支流180多条，在全市构成水道网。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》（NY/T396-2000）判定，崇庆枇杷茶树种植范围水质的综合污染数为1级，属清洁水平，适宜生产优质的崇庆枇杷茶农产品。

（3）气候情况：崇庆枇杷茶树种植区域属四川盆地亚热带湿润季风气候，年平均气温15℃，年降雨量1200mm，相对湿度84%，山间云雾缭绕，这是崇
庆枇杷茶树独特的生长气候条件。

（4）人文历史:崇州市种植茶叶历史悠久，是唐宋八大名茶产地之一。相传“崇庆枇杷茶”曾为贡品，进贡朝廷，称为“龙门贡茶”。据清朝光绪版《崇庆州志》（光绪版）物产篇记：“枇杷茶高一丈，二丈，叶粗大、名粗毛茶……”，清代即以此茶为原料制作“龙门茶”入贡，颇受称赞，“贡茶之誉”流传至今，并留下了唐代诗人薛能《蜀州郑史君寄鸟觜茶，因以赠答八韵》的美丽诗句：鸟觜撷浑牙，精灵胜镆铘。烹尝方带酒，滋味更无茶。拒碾乾声细，撑封利颖斜。衔芦齐劲实，啄木聚菁华。盐损添常诫，姜宜著更夸。得来抛道药，携去就僧家。旋觉前瓯浅，还愁后信赊。千惭故人意，此惠敌丹砂。

1970年，崇庆枇杷茶树被引种至永川进行育种研究，经过8年时间培育出崇枇71-1。1993年我市将崇枇71-1从雅安引回崇州，经过3年的品比观察，发现崇枇71-1发芽比崇庆枇杷茶树迟10-15天，耐冲泡次数比崇庆枇杷茶农产品少2-3次，发枝能力也较弱。因此崇庆枇杷茶农产品必须在崇州市特有的生态条件下才能形成其独特的优良品质，它的唯一性使其更加弥足珍贵。崇庆枇杷茶树是全国珍贵而又稀少的茶树品种资源，是经过长期自然演化和劳动人民长期培育形成的一个茶树群体品种，因起源于崇庆县（今崇州市），叶似枇杷叶而得名，唯崇州独有，现境内有1292棵乔木型老茶树。

1965年崇庆枇杷茶树被评为全国21个优良茶树品种之一，1985年被四川省茶树品种审定委员会认定为四川省五大地方良种茶树之一。1994年崇州市用崇庆枇杷茶树的一芽一叶为原料研制的“枇杷仙茗”在成都市第二届“甘露杯”和四川省第三届“甘露杯”名优茶评选活动中荣获省、市“优质名茶”称号。

三.地域范围

崇庆枇杷茶农产品地理标志地域保护范围包括崇州市怀远镇、三郎镇、街子镇、文井江镇、鸡冠山乡一带的龙门山脉，辖山区5个乡镇23村，东到街子镇古寺村，南到鸡冠山乡周家山，西到鸡冠山乡岩峰村，北到三郎镇红纸村，地理坐标为东经103°19′24.1″-103°28′1.8″，北纬30°44′49″-30°47′16″。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：崇庆枇杷茶芽头肥壮，外形扁平较匀直，色泽黄绿油润，香气栗香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮。

（2）独特内含成分：茶多酚13.2-26.8％，儿茶素6.2-13.4％，氨基酸2-4.8％，咖啡碱1325-1902mg/kg，黄酮7.3-11.8％，水浸出物42.6-53.5％，可溶性糖0.72-1.28％。

崇庆枇杷茶树属大叶种茶树，一般大叶种茶树适制红茶，中小叶种茶树适制绿茶，而在我市全制绿茶，且绿茶的品质特征好，内含物成分高，耐冲泡，特别是水浸出物比福鼎高出11.9％，茶多酚比福鼎高出35％，保健功能特别明显，抗癌、抗衰老、抗辐射的效果明显高于一般茶叶。

五.特定生产方式

崇庆枇杷茶农产品的生产总原则是按标准进行，实行专业化生产，专业化监督，产业化模式，社会化服务。

（1）产地选择与特殊内容规定：崇庆枇杷茶树基地环境质量符合国家卫生标准，集中连片，水、电、路三通，并成网络。种植基地选择在海拔高度1000米左右、地势平坦的地方，或在宽大的台地、微坡地，坡地要求坡度小于25°，且基地必须排水良好，地势背风，土壤选择肥沃、有机质丰富、排蓄水、保肥性良好的中、砂壤土（茶末土、小土、豆面土），土层大于70cm，酸性pH4.5-5.5。

（2）品种选择与特定要求：崇庆枇杷茶树采用无性系繁殖－短橞扦插的茶苗栽植，选择母树时应选树势健壮，分枝匀称，芽叶较密，发芽特早、芽型中等、茸毛多、芽色黄绿、成叶叶背淡绿色等为优，即俗称早大茶、早茶、大白叶、二白叶等。发芽迟、芽叶泛红、茸毛少、生长迟缓、成叶叶背深绿，即俗称皮茶、五叶子、迟茶等不选用。剪橞时采用生长健壮无病虫母枝，一根枝条中可用上端已木质化的绿苔，中段部分的红棕苔，下端的麻干应剪除。剪橞用锋利枝剪，按每一节间（约一寸）剪取一个插橞。

一个完整的插橞保留半张叶片，一个腋芽、上剪口与叶片平行，腋芽至顶端0.3公分，叶片下枝条约长1寸，下切口方向与上切口平行。如枝条一个节间太短可以二个节间剪一插橞。扦插时间为每年的7-9月，短橞扦插后到11月份前遮光度以70％为好，11月后遮光度约为50％（竹帘、草扇、厥基草可抽去一部分），并在早晚和阴天可揭开通风透弱光。开春后茶苗生根即可摘除棚架和遮盖物。扦插的第一个月除雨天外，每天浇水一次，大晴天早晚浇水一次。四十天后开始生根，浇水次数及水量逐减减少，经常保持土壤润湿，防止苗木干旱。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：崇州分市移栽崇庆枇杷茶苗时间在10月初，通过三年的定型修剪形成采摘面，病虫害防治使用农药必须是无公害农药。采摘崇庆枇杷茶按标准及时地采摘名茶、春、夏、秋的大宗茶。春茶结束对茶园进行修剪。茶园施肥应采用土壤养分资源综合管理技术，施用的肥料应保证生产的茶叶优质安全，施肥采用测土配方施肥，同时应维护和改善茶园生态环境条件，不断提高土壤肥力水平，避免施肥不当引起的土壤严重酸化、重金属积累、水体硝酸盐污染等，促进茶叶生产的可持续发展。亩年施化学氮肥每亩每次施用量（纯氮计）不得超过15kg，年最高用量不得超过60kg 。病虫害防治实行统防统治，茶园采摘和施肥都必须符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5018-2001要求）。

（4）产品收获及产后处理的规定：鲜茶叶采后要进行加工制茶，茶叶加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，所处的大气环境必须符合《环境空气质量标准》GB 3095—1996中规定的三级标准要求，加工厂必须具备茶叶生产许可证（QS证）和卫生许可证，加工人员必须持有健康体检证，茶叶的生产必须按照QS证的要求进行。

崇庆枇杷茶农产品的加工茶类都为绿茶，分为扁形名茶、毛峰和大宗茶。加工的鲜叶必须来自崇庆枇杷茶树基地，鲜叶品种必须是崇庆枇杷茶，鲜叶没有褐变，加工扁形名茶的鲜叶必须为单芽，加工毛峰的鲜叶必须为单芽、一芽一叶和一芽二芽初展。扁形名茶必须具备鲜叶—杀青—做型—干燥的加工流程。毛峰茶必须具备鲜叶—杀青—做型—提毫—干燥的加工流程。

大宗茶必须具备鲜叶-杀青-揉捻-干燥的加工流程。绿茶的加工过程中，杀青是最关键的一环，崇庆枇杷茶树因为是大叶种，鲜叶杀青温度高，杀青时必须将鲜叶杀透、杀匀，无红梗红叶出现。加工的绿茶产品必须保持色泽、汤色、叶底三绿，加工的绿名茶产品必须符合DB51/209-1998《绿名茶》标准，大宗茶必须符合GB/T14456《绿茶》标准。

（5）生产记录：认真记录崇庆枇杷茶生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立崇庆枇杷茶生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立崇庆枇杷茶加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。