大竹白茶

一.产品介绍

大竹白茶外形条索紧直成朵，色泽绿黄鲜润带毫，香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口回甘，汤色嫩绿明亮，叶底绿黄匀整。其历史可以追溯到2009年，当时首批3000多株“白茶1号”茶苗在大竹县团坝镇白茶村种下。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）地形地貌

大竹白茶产区位于四川省东部，全境属盆周平行岭谷区，地形地貌呈三山两槽，东部为明月峡山，中部为铜锣山，西部为华蓥山，全县平均海拔550米。森林覆盖率41.56%，植被丰富，竹多且大，漫射光充足，形成了优越的自然生态环境，有利于大竹白茶游离氨基酸的合成积累。

大竹县土壤以黄壤土和紫壤土为主，pH值4.5—6.5，呈弱酸性，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量丰富，含有一定量的速效氮、磷、钾以及各种矿物质元素，有利于茶树根部充分吸收土壤中的营养物质，大竹县独特自然环境为大竹白茶的生长提供了优质的自然生长环境。

（2）气候情况

大竹县属于典型的亚热带湿润季风气候区，年平均气温16.6℃，年有效积温5400℃，无霜期284天，年日照时数1440小时，相对湿度85%左右，气候温暖湿润、热量丰富、雨量充沛、日照适度。大竹县每年春季回温早，但升温慢，每年3月下旬到4月上旬，大竹白茶茶芽萌发初期，适宜的温度使得大竹白茶的营养物质大量积累但消耗慢，使得大竹白茶白化期叶片游离氨基酸、水浸出物含量高，茶多酚含量较低，形成了大竹白茶色泽绿黄鲜润带毫的特点，造就了大竹白茶茶汤香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口回甘的优良品质。茶树喜温暖湿润气候，大竹县独特的气候环境为大竹白茶的生长提供天然的气候优势。

（3）水文情况

大竹县水资源丰富，境内有东流河、铜钵河、黄滩河（西河）、东河等四条较大的河流，四大河流主线支流贯穿全县，水域面积广阔，为大竹白茶的灌溉提供了便利的灌溉条件；大竹县降水充沛，年平均降雨1184毫米，大竹县雨热同期，为大竹白茶的生长发育提供了丰富便利的水资源条件。

三.地域范围

大竹白茶农产品地理标志保护区域范围包括月华镇、团坝镇、高穴镇、清河镇、杨家镇、清水镇、庙坝镇、天城镇、观音镇、周家镇、文星镇、石子镇、乌木镇、欧家镇、中华镇、妈妈镇、朝阳乡、八渡乡、川主乡共19个乡镇，192个行政村。

地理坐标为东经106°59′54″～107°32′17″，北纬30°20′07″～31°00′06″之间。大竹白茶农产品地理标志保护面积3333公顷，年产量0.016万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：外形条索紧直成朵，色泽绿黄鲜润带毫，香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口回甘，汤色嫩绿明亮，叶底绿黄匀整。

（2）内在理化指标：游离氨基酸≥5.5%（安吉白茶是≥5.0%），水浸出物≥38%。

（3）产品质量安全规定：大竹白茶执行符合国家相关质量安全要求规定。

五.特定生产方式

（1）产地选择：

选择海拔300-1000米内，土壤PH值4.5-6.5，土层肥厚，生态环境良好，土壤有机质含量丰富的坡地或平地土壤。

（2）品种选择：

大竹白茶地方茶树做母本源，培育无性系苗木为栽培品种，适应性强，抗病能力强的优良品种。

（3）种植过程管理：

育苗：苗木插穗来自于大竹白茶茶树母本园，选择穗条长度2.5-3.5/3.5-5.0厘米，茎干木质化或半木质化，具有一张完整叶片和健壮饱满腋芽的短穗进行扦插育苗。

苗木选择与特定要求：选择本地大竹白茶无性系苗木为栽培品种，要求扦插至少有一个生长周期，苗高30厘米左右，茎粗3.0毫米左右,根系完整，无检疫性病虫害。

整地：在茶树移栽定植前半个月，深挖种植沟50-60厘米，施足底肥，每亩施用100-150kg菜籽饼、38%茶树专用肥30kg作为底肥，施肥后覆土。

定植：春季定植时间为2月中旬-3月上旬，秋季定植时间为10月下旬-11月下旬，单条播，行距110-150厘米，株距约30厘米，每穴茶苗2-3株，每亩茶树苗3000-4000株。

栽种：在种植沟的基础上开挖定植穴，栽植时覆土至根颈处，压紧踩实，浇足定根水。

修剪：定型修剪，第一次，移栽定植后立即修剪，剪掉顶芽，距离地面高度10-15厘米，以留（3-4）片叶为宜，第二次修剪在定植一年后进行，在第一次剪口的基础上提高10-15厘米，第三次修剪是在春茶结束后（5月中旬）进行，在前一次剪口基础上提高10-15厘米；深修剪，每年春茶结束后（5月中旬）进行，离地40-50厘米；重修剪、台刈，衰老茶园采用重修剪或台刈，在每年春茶采摘结束后进行，5月中旬左右。

合理施肥：深耕：每年9-11月深耕茶园土壤，深度20-30厘米，每亩施用100-150kg菜籽饼、38%茶树专用肥30kg作为基肥；中耕：中耕除草，将杂草铺在茶行间，减少杂草生长，保证土壤湿度。

勤施追肥：每年5月上旬和6-8月上旬，每亩施用8-10kg38%茶树专用肥作为追肥。

水分管理：做好茶园保水措施，在茶行间覆草，茶园基地修建蓄水池，增加茶园植被覆盖率，保证茶园的湿度，在旱季缺水时，要及时引水喷灌。

病虫害防治：遵循“以防为主，综合防治”的原则，立足茶园生态系统，保持茶园内生物群落多样性和动态平衡，因地因时制宜，以经济阈值为指标，协调运用各种有效的防治手段，有针对性的防治病虫害，把病虫控制在经济允许受害水平之内。在防治方法上，以农业防治为基础，优先选用生物、物理、生态防治等非化学防治手段，最大限度地减少农药使用量，控制农药残留。化学防治上采用生物农药为主，选择高效低毒低残留的复配农药。

（4）采摘管理

采摘标准：大竹白茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶，芽叶转白。

采摘时间：每年3月下旬至4月初。

采摘方法及要求：人工采收，不应掐采、捋采、抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不采老叶烂叶、雨水叶、虫伤叶和空心芽叶。

盛放工具：鲜叶用专用工具，如清洁、无污染、透气性良好的竹编网眼茶篮或篓筐等容器盛装，装叶量以不影响品质为宜，茶篮中不应存放杂物。

鲜叶运输：鲜叶采摘后应及时送至加工厂，不得紧压，运输途中应避免日晒、雨淋，防止鲜叶劣变，杜绝混入有异味、有毒、有害物质、非茶类夹杂物；临时贮放时应贮放在洁净、阴凉处，做好保质保鲜，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。

（5）加工过程管理：鲜叶摊放→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→复烘→整理入库。

鲜叶摊放：摊放间应清洁卫生，空气流通，无异味，不受阳光直射。进入加工车间的鲜叶，应按标准验收、分级后立即摊放，鲜叶摊放在摊放器具上进行，均匀薄摊，摊青厚度1kg/m²为宜。摊放时间4-8h为宜，期间轻翻1-2次，促使鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致，茶叶变软，失水率30%左右。

杀青：采用名茶多功能机杀青。温度由高到低，第一阶段，高温控制在250-300℃左右，投叶量一般控制在每五槽350-400g，时间1.5-2分钟，第二阶段，低温控制在180-200℃，时间2-3分钟，失水率达40%左右，青气消散，清香显露，嫩梗折而不断；杀青时，抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

理条：在多功能机中从杀青叶直接进入理条工序。逐步提高转速，先慢后快，投叶量控制在每10槽750g左右。锅温设定为 90-120℃，时间为4-6分钟。理条工序后茶叶基本定型，茶叶边缘较硬，有触手感，失水率达70％-75％，待茶叶七至七成半干时起槽。

初烘：用翻板式烘干机或五斗式烘干机初烘，温度100-120℃左右，厚2-3cm，链板转速400r/min，时间10分钟左右，烘至茶梗略硬，失水率达85%-90%为宜。

摊凉回潮：将初烘叶摊放于专用摊凉器具上，进行摊凉，厚度适中，时间：15分钟左右，使茶叶内部水分重新分布均匀。

复烘：在多功能名茶烘焙机烘干，温度70℃左右，低温长烘，烘干至含水量在6%以内，即手捏茶叶成粉末状，即可下烘。

整理入库：将烘焙好的茶叶统一储存在清洁、阴凉、干燥、无异味的专用仓库，及时包装。

（6）包装与贮藏

包装：大竹白茶销售包装材料符合食品卫生要求。

贮藏：大竹白茶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中冷藏，库房温度4℃-8℃为宜，仓库周围应无异味污染。

大竹白茶的包装、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。