都督翠茗

类别: 茶叶列表

标签: 绿茶, 地理标志, 安徽省, 合肥市, 巢湖市

一.产品介绍

都督翠茗是安徽省巢湖市坝镇的特产，是中国国家地理标志产品。督翠茗的外形扁平挺直，像一把锋利的宝剑。冲泡后的茶汤清澈透明，没有杂质，色泽明亮。都督翠茗具有独特的香气，香气持久，令人心旷神怡。

都督翠茗的制作工艺独特，采用现代先进制茶技术，融进当地传统手工制作工艺精制而成。其制作过程包括采摘、挑拣、摊青、杀青、理条、摊凉、提香、烘干等多道工序。

2019年11月15日，第十七届中国国际农产品交易会在南昌开幕，都督翠茗入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。2020年5月20日，农业农村部公示2020年第一批全国名特优新农产品名录，都督翠茗入选。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1、土壤地貌情况：

都督翠茗地域保护范围内，群山连绵，层峦叠嶂，植被完好，林深竹翠；土层深厚，土壤肥沃，为黄红壤、黄壤、沙壤，保水、保肥能力及透气性较强；PH值5.5—6.0，有机质1.5%上下，非常适合茶树、花卉及多种林木生长。

2.2、水源、水质情况：

都督翠茗地域保护范围内，域内巢湖一支流河兆河穿过。地域保护范围内还拥有象山水库、枣树棵水库、青山水库等大小6个水库，为山区水系。都督翠茗生产灌溉用水来源于以上水系，其符合农业部公布的《无公害农产品产地环境质量》（GB/T18407)中无公害茶叶生产关于农田灌溉水质的要求。该区水资源十分丰富、四季云雾缭绕，且春天有漫射光普照，孕育都督翠茗独特的品质。

2.3、气候情况：

都督翠茗地域保护范围内属亚热带季风气候，气候温暖湿润，年平均气温16℃，0℃以上活动积温5726℃，持续天数315天，10℃以上持续天数233天，积温5024.6℃；日照充足，年日照时数2106小时，太阳辐射总量117.44卡/cm2；年均降水量900-1200㎜，无霜期247天。非常适宜茶树等多种作物生长。

2.４、生态环境、大气情况：

都督翠茗地域保护范围，地处长江与巢湖之间，离长江、巢湖直线距离分别为15公里、8公里。属大别山余脉，境内群山连绵，层峦叠嶂，竹翠松绿，涧流潺潺，鸟语花香，森林覆盖率高，空气质量优，生态环境十分优异，用“蓝天下白云朵朵，青山下绿水清清”来描述最恰当不过。种植园区内无工矿企业，且远离工矿区和铁路、公路干线，没有污染源。种植区生态环境和空气质量符合农业部公布的《无公害农产品产地环境质量》（GB/T18407)中无公害农产品生产关于环境、空气质量的要求。

三.地域范围

合肥市巢湖市督坝镇所辖夏店村、石塘村、联河村、泉水村、青山村、姥山村、湖东村、坝镇街道社区共计8个村（居）委会。

地理坐标为东经117°32′～117°39′，北纬31°17′～31°20′

四.产品品质特性特征

4.1、感官品质特征:

都督翠茗，外形扁平似笋，色如翡翠；汤色绿明亮；滋味鲜爽；香气清香浓郁；叶底绿匀。其典型品质特征:色翠味鲜形如笋。

4.2、内在品质指标：

符合GB 2762、GB 2763和GB/T14456.3的要求。

4.3、质量安全指标：

符合GB 2762、GB 2763和GB/T14456.3的要求。

4.4、产品包装和贮存运输：

符合GB 2762、GB 2763和GB/T14456.3的要求。

五.特定生产方式

3.1、茶叶生产种植技术规范

都督翠茗生产种植严格按照《绿茶第3部分：中小叶种绿茶》（GB/T 14456.3）和《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品中农药最大残留限量》（GB2763）中的要求执行。

3.2、制作技术规范

都督翠茗基本工序：摊青→鲜叶分级→杀青→摊凉去杂→炒压做形→摊放拣剔→烘焙→提香→低温贮存。
其独特加工工艺是：做形成笋、烘干固色。

3.2.1鲜叶摊青

用竹垫或竹制簸箕，让鲜叶不落地摊放。摊青使鲜叶中部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。摊青厚度一般在30毫米左右，时间3－5小时，其间要轻翻1－2次，待鲜叶失水15%—20%,含水率70%左右即可杀青。鲜叶摊青是都督翠茗制作一个十分必要的过程，是提高其品质的重要一环，是发挥鲜叶最大潜能的有效途径。

3.2.2鲜叶分级

为既使都督翠茗产品外形匀整，又便于加工，使用分级机筛选分级，分出1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展、1芽2叶开展四个等级，分别付制

3.2.3杀青

分手工杀青和滚筒杀青。手工杀青：锅温控制在180～220℃之间，每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主，让鲜叶温度迅速上升，当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6～8分钟。滚筒杀青：目前都督翠茗杀青主要以60滚筒杀青为主。杀青时严格控制杀青时间，一般在90―150秒左右，最多不超过180秒，滚筒内空气温度应为100－120℃，操作时，注意筒温和投叶量的调控，使之相互匹配、有效对应。杀青时间依据鲜叶老嫩及含水率的不同作相应调整，一般老叶轻杀、嫩叶及雨水叶重杀。总之杀青叶最终达到：杀青均匀、透彻，叶色暗绿、明亮，叶质柔软、失水，用手紧捏叶子能成团，稍有弹性，嫩茎不易折断，且有清香，无红梗。

3.2.4摊凉去杂

杀青叶下机后，用风机快速冷却，及时散发热量和水蒸汽，再放于阴凉处进行薄摊回潮，历时约15～30分钟，待叶芽顶部回软后，筛去茶末、簸去碎片

3.2.5炒压做形

手工炒压做形与机械炒压做形相结合。手工炒压做形：锅温90～60℃，由高到低，逐渐递减，时间15～20分钟。前期以炒压做形为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、圆、平的笋状。待炒至六成干，茶条基本固定即可起锅。机械炒压做形：使用多功能理条机进行。一般以170－150℃（理条机槽内空气温度）为宜，刚开始时温度要偏高，由高到低，时间6～8分钟；要均匀投入摊凉去杂叶，每槽投叶量视鲜叶老嫩程度而定。当茶叶理成直、圆、平的笋状、七八成干时即可下锅摊放。

3.2.6摊放拣剔

将做好形后的茶薄摊回潮，一般应盛放在竹匾内，轻轻压实，以保持形状和均衡水份。摊凉回潮时间40―60分钟。同时，人工拣除不合标准的茶条、茶梗、老片和茶果等，后用篾筛去除碎末。

3.2.7烘焙

分初烘、复烘、足烘三次。手工烘焙与机械烘焙相结合。

手工烘焙：初烘温度80℃左右，每烘1000克左右，烘8～10分钟。茶叶初烘后要进行充分摊凉，以促使在芽叶内外水份分布均匀，为后期充分干燥打下基础。复烘温度60℃左右，将两笼初烘叶并一笼，时间10～15分钟，复烘后茶叶放入篾篓，次日足烘。足烘采用低温碳火长时间烘焙，温度50℃左右，将两笼复烘叶并一笼，时间20～30分钟，至足干即可。
机械烘焙：选用往复式全自动热风烘干机。初烘温度控制在110℃左右，具体温度视理条叶干度、叶质和烘干机功能而定，时间4～6分钟。复烘控制在90℃左右，待烘到八成半至九成干时，手抓芽叶有刺手感适度。每次烘后的茶胚，要轻放于竹匾中摊凉散热约30分钟以上，让茶胚中水份重新分布达到平衡，以防芽头内潮外干，不易后续烘干。
足烘：采取“低温长烘”的方法，温度控制在60℃左右。烘至叶色翠绿、香气阵发，用手碾茶梗成粉末状即可。

3.2.8提香用提香机提香，将提香机温度调到140℃左右进行提香，时间30分钟左右，然后出机摊凉。

3.2.9低温贮存茶叶冷却后，放入铁桶内密封，低温（4-12℃）干燥下保鲜。

六.包装标识相关规定

5.１、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品标志。

5.1.1生产经营的农产品严格来自登记确定的地域保护范围；
5.1.2已取得登记农产品相关的生产经营资质；
5.1.3能够严格按照规定的质量技术规范，组织开展生产经营活动；
5.1.4具有地理标志农产品市场开发能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。

5.2、产品地理标志使用人享有以下权利：