都江堰茶叶

一.产品介绍

都江堰茶叶外形条索自然微卷，黄绿带毫。内质香气：清香带栗香，持久；滋味：鲜爽醇和。

都江堰是中国著名的茶叶产区之一，其地理环境非常适合茶叶生长，拥有丰富的土壤和充足的降雨量。这里种植了丰富多样的茶叶品种，并以其独特的风味和高品质而闻名。以下是一些都江堰的茶叶介绍：

洞青白茶：出自青城山山系，接壤今玉堂街道宿仙村薛仙洞，面积一百又七八十亩。其成茶清香、淡雅、绵实，略附山间花馨。茶汤橙黄清沏，滋味甘醇顺滑。
青城茶叶：青城山产茶历史由来已久，西汉王褒《僮约》中茶市“武阳”的茶叶，就产自青城山所在的龙门山一带。青城道茶外形独特，其形似如意、拂尘、青城剑。其茶芽梗相宜约长三寸，多梗少叶，去味存真，寄寓老子一生二、二生三、三生万物的道文化本原。
青城雪芽：为上世纪50年代创制之新茶，雪芽通过发掘古代名茶生产技艺，按青城茶的特点，吸取传统制茶技术优点，创新制作工艺，创制而成。采摘于青城山海拔600-1500米的茶树，于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。鲜叶充分享受青城山的雨露阳光。
青城飘雪：青城飘雪精选青城山早春碧绿嫩芽，拌合夏伏窨花，得绿茶清、融茉莉魂，经十多道工序精制而成。其茶汤色碧幽，乳花沉浮，香气四溢，饮下入喉，唇齿留香，回味绵长，为好茶之人带来视觉与味觉的双重享受。
青城道茶：青城道茶是都江堰青城山的特产，属于绿茶，是青城四绝之一。青城道茶采用青城道家传统工艺、经数十道工序精制而成，其外形独特，形似如意、拂尘、青城剑。青城道茶的茶芽梗相宜约长三寸，多梗少叶，去味存真，寄寓老子一生二、二生三、三生万物的道文化本原。

二.自然生态环境和人文历史因素

都江堰茶叶产区位于龙门山地带和成都平原岷江冲积扇扇顶部位，产区跨成都平原和龙门山地区两个不同自然地理区，地貌单元属岷江冲积扇一级阶地，西北高，东南低。产区土壤主要为山地黄壤（海拔700m-1200m），PH值为4.5-6.5，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量高，非常适合茶树生长。都江堰茶叶产区属四川盆地中亚热带湿润气候区，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，空气清新，气候宜人。

产区年均气温15.2℃，最冷月平均气温4.6℃，最热月平均气温24.4℃，年平均最大相对湿度80%，最小相对湿度75%，年平均降雨量为1243.80mm，年平均日照时数1016.9小时，年均无霜期280天，具有气候温和、无霜期长、雨量充沛、云雾天多、空气湿度大等特点，是茶树的最佳生态区。都江堰市是川西名优茶核心区和茶叶省级农业标准化示范区，得天独厚的自然生态环境造就了都江堰茶叶的独特品质。

三.地域范围

都江堰茶叶农产品地理标志的保护范围为：都江堰市向峨乡、大观镇、青城山镇、中兴镇、玉堂镇、蒲阳镇、灌口镇、紫坪铺镇、虹口乡、龙池镇、天马镇、胥家镇等12个乡镇。地理坐标为：东经 103°25′42″—103°47′0″，北纬31°44′54″—31°02′9″。北接汶川、彭州，东连彭州，南靠崇州，西邻汶川。保护面积71700公顷，年产量达1700吨。

四.产品品质特性特征

1、感官品质特征：外形：条索自然微卷，黄绿带毫。内质：香气：清香带栗香，持久；滋味：鲜爽醇和；叶底：匀齐，黄绿明亮；汤色：黄绿明亮。2、内在品质指标：都江堰茶叶茶多酚≥20%，水浸出物≥40%，蛋白质≥30g/100g，氨基酸总量≥3%，维生素C≥200mg/100g。3、质量安全要求：都江堰茶叶执行符合国家法律法规的有关标准。

五.特定生产方式

1、产地选择：选择交通水利条件方便的平地或坡度在3-15°的缓坡地建园，园地土质疏松、肥沃、PH值在4.5-6.5，生态环境良好，空气清新。

2、品种选择：选择适应当地环境条件、丰产、抗逆性强的特早系列品种。

3、生产过程管理：都江堰茶叶生产过程中应注意以下环节。

①定植：采用茶苗移栽种植方式，以晚秋或早春移栽为移栽适期。苗木选用国家二级茶苗标准，合格茶苗高度在20㎝以上，行距40㎝～50㎝每亩用苗6000株（其中500株用于补苗）。

②幼龄茶园的管护：刚栽种的茶苗经2-3年的管理才能进入初投产阶段，这一时期称为幼龄茶园的管理阶段。搞好幼龄茶园的管理是关系到早投产和持续优质高产的关键。

A.抗旱防涝除杂草及时补苗，确保苗全苗壮，茶树苗期既怕干，又怕晒，特别是移栽后必须及时浇水，以后每隔3-5天浇水一次直至成活为止，春季干旱季节，应做好浅耕保水和灌溉抗早，比较有效的方法是在行间铺草。

B.肥水管理：茶苗地上部分长至一芽三叶以上后可以视缺肥状况对茶苗进行追肥，按每亩每次5-6公斤尿素（在下雨前施用）或少量清粪按“少食多餐”的原则给茶苗补充养分。

C.定型修剪：培养矮扩壮的树冠，增大采摘面，因此茶树生长过程中必须要进行三次定型修剪。第一次定型修剪在栽植前就已完成；第二次定型修剪是新发的枝条在第一次剪口以上达到23-26㎝时，在第一次剪口处提高16cm剪去主枝；第三次定型修剪，修剪高度在第一次定型修剪口上提高10㎝剪去上部枝条。

③投产茶园的管护：投产茶园的管理主要有中耕除草、施肥。

A.中耕除草：茶树具有地上部分与地下部分交替生长的特性，掌握这一特性我们在地下部分最需要养分的时候进行耕除与施肥，全年耕除分春前、春后、夏后、秋后四次耕除。

B.施肥：有机肥料施用量每亩2000公斤左右。茶叶亩产（鲜叶，下同）250公斤以下，亩施氮肥12公斤，磷肥6公斤,钾肥8公斤,亩产250～350公斤，亩施氮肥11公斤，磷肥5.5公斤，钾肥7.5公斤。亩产350公斤以上，亩施氮肥10公斤，磷肥5公斤，钾肥7公斤。

a.施追肥量的计算：一般按产量的大小来计算施肥量，每生产100公斤干细茶应施追肥30公斤尿素，配施8－10公斤硫酸钾（不能用氯化钾，因茶树是忌氯植物）。

b.施追肥比例：春、夏、秋三季施肥按1/2、1/4、1/4计，每次施肥在耕锄后于树冠滴水处开浅沟施入，及时覆土回填。

c.冬季深耕后主要以施农家肥为主，每亩每年按1000公斤有机肥，20公斤尿素配合20公斤磷肥施入茶园（能配施50-100公斤饼肥对提高品质增强茶树自身抗性有很大好处），施肥后及时回填。

④衰老茶园的改造与管理：茶树经过多次的采摘和轻修剪后，树高增加、树冠面上发生许多浓密而细小的分枝，俗称“鸡爪枝”或结节枝，这种枝条养分运输不畅，容易枯死；这时就必须采用深修剪，剪去“鸡爪枝”，降低树冠高度，复壮树势，提高茶树的育芽能力。

⑤茶树病虫害防治技术：茶叶生产应遵循“预防为主，综合防治”的植保方针。

A.农业防治：a.选用良种。b.适时采摘。c.茶园耕作。d.茶树修剪。e.秋末清园。

B.物理防治：a.人工捕杀。b.物理诱杀。

C.生物防治：即利用有益生物达到防治有害生物的措施。植物源农药和生物源农药一般对茶园中的有益生物伤害甚小，茶园用药应首选此类农药。

D.化学防治：应严格按照国标要求进行，逐渐减少用药次数和用药量。

⑥鲜叶的采摘：

A.采摘的标准有：单芽、一芽一叶初展、一芽二叶。

B.采摘方法有：掐采，提手采，双手采。

⑦生产记录要求：茶叶生产全过程要求建立生产档案，记录病虫害发生情况、生产技术措施和投入品使用情况，特别是化肥、农药的名称以及来源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，鲜叶生育期及收获日期，质量检测情况等，并妥善保存2年以上，以备查阅。

4、加工质量控制：

①加工器具：

A.摊放器具：竹制软匾、篾、簟，大、中、小簸篮、专用摊放架等。

B.筛分器具：竹制大、小筛子。

C.炒制器具：绿茶专用炒茶锅，棕扫帚等。

D.加工机具：各种绿茶加工机械设备。

E.使用要求：应符合食品卫生要求。每个茶季开始和结束都要对器具进行清洗、除锈和保养，保持清洁干净。

②加工工艺流程：鲜叶摊放—杀青—摊凉—揉捻—杀二青（烘二青）—摊凉—二揉—烘干—贮藏。

③加工技术：

A.鲜叶摊放：应在摊放器具上进行，以室内自然摊放为主，可通过适当控制通风，关闭或开放门窗来调节鲜叶的失水。必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放，也可用鼓风方式缩短摊放时间。有条件的可在空调室内或用专用摊青设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放厚度视天气、鲜叶老嫩而定。摊放时间视天气和原料而定，一般6h～12h，期间轻翻1次～2次，促使鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通、不受阳光直射。摊放程度以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，含水率降至(70±2)%为适度。

B.杀青：第一阶段锅温260℃～220℃为宜，均匀投入茶叶，从摊青叶入锅到茶叶萎软，一般在1.0min～1.5min；第二阶段是茶叶成形初级阶段，温度比第一阶段低20℃～30℃，当芽叶开始萎瘪、变软，色泽变暗时，开始逐步加压，根据茶叶干燥程度，一般每隔半分钟加重一次，时间一般在1.5min～2.0min到茶叶基本成条、相互不粘手止；第三阶段温度一般在200℃左右，此时是做扁的重要时段，一般恒温炒。为提高扁平度，在杀青2min～3min，即第三阶段时，增加“磨”的动作。待茶叶炒至扁平成形，含水率达35%左右，推开前面出料门自动出锅。杀青全程时间为4min～6min。

C.摊凉：杀青叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。杀青叶摊凉后，适当并堆，必要时可覆盖清洁棉布，使芽、茎、叶各部位的水分重新分布均匀回软。摊凉时间以30min～60min为宜。

D.揉捻：应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间；把握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则进行操纵；嫩叶一般要揉到20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。

E.杀二青（烘二青）：第一阶段下锅温度应在180℃～150℃为宜,从入锅到茶叶柔软，一般在1.0min～1.5min；第二阶段是茶叶固形阶段，温度比第一阶段低10℃～15℃，开始逐步加压，根据茶叶干燥程度，一般每隔半分钟加重一次,时间一般在2.5min～3.5min到茶叶坚硬成形。这一阶段是“扁平、挺直”固形的重要时段，恒温炒，动作以“压、磨”为主。待茶叶炒至扁平挺直成形，含水率达15%-20%，推开前面出料门自动出锅。杀二青全程时间为3min～5min。

F.摊凉：二青叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。二青叶摊凉后，适当并堆，必要时可覆盖清洁棉布，使芽、茎、叶各部位的水分重新分布均匀回软。摊凉时间以30min～60min为宜。

G.二揉：根据需要选择进行此次过程，应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间；把握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则进行操纵；嫩叶一般要揉到20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。

H.烘干：采用烘干机进行烘焙；根据茶叶干湿度，严格把握烘干（提香）时间；掌控好烘干（提香）温度，温度控制在90-100℃；防止茶叶断碎，颜色发黄，爆点发焦，烘至叶色呈翠绿色即可。

④贮藏：分装袋需封口严实，贮存在低温中，温度以8℃以下为宜。