独山高寨茶

一.产品介绍

独山高寨茶条索紧结纤细卷曲、显毫，甜香浓郁持久；汤色橙红，明亮；滋味醇厚；叶底匀亮。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 独山县地处云贵高原，平均海拔在850～1100米之间，茶树生长在高山多雾的环境中，由于高寨的绿化环境好，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中内含物质的积累；产区常有茫茫的云雾，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对茶叶品质的改善，十分有利。

2.2 产区属亚热带温润季风性气候，其温暖湿润的亚热带季风气候提供了另一个条件，多湿、多雾，光照充足，降雨充沛，广泛分布微酸性土壤，无霜期长，终年温暖湿润。高寨的气温对改善茶叶的内质有利。

全县属亚热带温润季风气候。云雾缭绕的小气候形成得天独厚的宜茶生长环境，全县多年平均气温15℃，极端最高气温35.5℃，极端最低气温零下4.0℃，年降雨量为1429.9毫米，无霜期年平均297天以上。热量充足，雨量充沛，雨热同季，无霜期长，终年温暖湿润。

高寨的土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶香高味浓。

三.地域范围

黔南布依族苗族自治州独山县所辖百泉镇、麻万镇、上司镇、下司镇、基长镇、玉水镇、影山镇、麻尾镇共8个镇64个行政村。保护范围东至玉水镇合力村，西至下司镇新同村，南至麻尾镇泗亭村，北至影山镇翁奇村，地理坐标：北纬25°04′～25°31′，东经107°41′～107°55′。生产规模：种植面积2860公顷，年产量0.0864万吨，年产值15389.08万元。

四.产品品质特性特征

4.1 外在感官特征
条索紧结纤细卷曲、显毫，甜香浓郁持久；汤色橙红，明亮；滋味醇厚；叶底匀亮。

4.2 内在品质指标:浸出物≥34.0%，粉末≤2.0%，粗纤维≤15.0%，灰分≤6.0g/100g。

五.特定生产方式

5.1 品种
福鼎大白、本地原茶及适宜加工为独山高寨茶的其他茶树品种。

5.2 立地条件
海拔高度850m以上，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值5.0至7.0，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥40cm。

5.3 种植

5.3.1 整地
采用初垦和复垦两次整土，初垦地深度达50cm以上，复垦地深度达40cm以上；熟土、好田、好土种茶采用局部“掘沟”式开垦，沟深60cm，沟宽50cm。

5.3.2 茶苗移栽
采用扦插育苗，雨季种植，在每年9月至次年2月,栽植密度每公顷37500-60000株，按照单行单株或双行双株栽植。

5.4 中耕管理

5.4.1 施肥
每年10月-11月中旬施肥。

5.4.2 茶园耕锄
追肥前进行浅耕除草，一年3-5次。第一次浅耕在春茶前（2月中旬左右）进行，深度12-15cm；第二次浅耕在春茶结束后（5月中旬左右）进行，深度10cm；第三次浅耕在夏茶结束后（6月下旬至7月上旬）进行，深度5-10cm。深耕在茶季基本结束时，深耕要求18cm以上，幼龄茶园可在施基肥同时结合挖施肥沟，进行行间深耕，沟深要求30cm左右。

5.5 采摘
每年2-9月底采摘；采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶、四叶及同等嫩度对夹叶。

5.6 加工
高寨茶工艺：鲜叶→萎调→机揉→发酵→干燥。

5.6.1 萎调
萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间3〜4个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。

5.6.2 机揉
萎调过后的茶叶定量2-3kg装入揉桶内，揉桶在揉盘内作水平回转，桶内茶叶受到揉捅盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等，使茶叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的，当揉捻完毕后,打开出桶盖将茶叶取出，即可流入下一道工序。

5.6.3 发酵
时间2h～6h，温度28℃～35℃，厚度8cm～12cm，以发酵均匀，叶色铜红，散发花香为发酵。

5.6.4 干燥
温度125℃～145℃,投叶均匀不叠层，12min～15min；足火提香，90℃～110℃，30min，如果还带青气，可于隔天90-100℃，15分钟提香。