都匀毛尖茶

一.产品介绍

都匀毛尖是贵州的名茶之一。其条索紧细卷曲，白毫显露，形似鱼钩；色泽绿中带黄，色泽润亮；香气清高，有独特的栗香；滋味鲜浓，回味甘甜；汤色黄绿明亮。

都匀毛尖茶的制作工艺十分讲究，采摘标准严格，加工过程精细。都匀毛尖不仅口感醇厚，而且富含多种营养成分和抗氧化物质，对人体健康有诸多益处。它在国内外茶叶市场上都享有较高的声誉，是贵州绿茶的杰出代表，也是馈赠亲友的佳品。饮用都匀毛尖时，可以使用玻璃杯进行冲泡，欣赏其优美的外形和舒展的姿态，感受其独特的茶香和韵味。

二.自然生态环境和人文历史因素

黔南州地处云贵高原东南部向广西丘陵过度的斜坡地带，山川秀美、气候优越、生态良好、水土肥沃，平均海拨997米，年平均气温16.2℃，年降雨量1400毫米，森林覆盖率达53.76%，属典型的亚热带湿润季风气候区，“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”兼备，特殊的地理环境，造就多种气候交汇现象，优良的生态环境特别适宜优质茶叶生产。

俗话说“高山云雾出好茶”，境内生产的茶叶集山水之灵气，采日月之精华，茶氨酸、茶多酚、蛋白质等水浸出物平均含量均高于国家绿茶标准。

三.地域范围

都匀毛尖茶地域保护范围为：贵州省黔南州都匀市、贵定县、瓮安县、平塘县、惠水县、独山县、福泉市、荔波县、罗甸县、长顺县、龙里县、三都县等12个县（市）。

地理坐标为东经106°12′～108°18′，北纬25°04′～27°29′之间。保护总面积26197平方公里。种植面积200万亩，年产量10万吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感观特征：

外形匀整、白毫显露、条索紧细卷曲、色泽绿中带黄、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮，素以“三绿透三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

2、内在品质指标：

根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，都匀毛尖茶营养丰富，其中茶多酚15-22%，咖啡碱3.8-5.0%，茶氨酸0.9-1.5(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.008-0.02(g/100g)、亮氨酸0.03-0.05(g/100g)等。都匀毛尖茶生产严格按照《贵州省地方标准-都匀毛尖茶》（DB52／T433—2015）标准规定组织生产，各项质量技术指标符合规范要求。

五.特定生产方式

都匀毛尖茶栽种区域通常选择生态条件良好，远离污染源，坡度25度左右的山坡或丘陵地带，土壤为酸性（以PH值4.0—5.0最佳），土层深厚，最好是1m左右，一般要求0.5m以下且无硬石，土地尽量集中连片，海拔高度在800—1200m为宜。主栽品种为福鼎大白中小叶种、贵定鸟王种、都匀毛尖群体种，栽苗以秋末冬初和早春2-3月为宜，采用单行或双行条栽方式种植，坡地茶园等高种种植，种植前施足有机肥，深度为30cm—40cm，亩栽5000株左右。

当苗长到20-30cm高时，在11月底或次年2-3月进行修剪，距地面15-20cm处剪去主枝，第二次修剪距上次修剪部位高15-20cm，以此类推，连续3年定剪。采摘分为手工采摘和机械采摘。手工采摘是手提采摘法，禁止掐采和带老叶杂物采摘。机械采摘适宜发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园。

采摘要求：“五不采”，不采紫色、单片、雨水叶、病害、虫害的芽叶；不夹带茶蒂、茶梗、茶籽、鱼叶和老叶。都匀毛尖茶茶青等级分类为四个级别：