凤冈锌硒茶

一.产品介绍

凤冈产茶历史悠久。《茶经》、《华阳国志》、《太平寰宇记》和《梅簃随笔》等古籍中都有“夷州、思州、播州以茶为土贡”、“龙泉产云雾茶，色味双绝”的记载。虽只言片语，却从不同的角度证明了凤冈锌硒茶至唐而下，经宋、元、明、清流传至今。

凤冈茶叶文化厚重。县内50多个村塞以茶命名，婚俗中有“三道茶”习俗，农历二月十九为茶农祭茶大典，县内居民均喜好喝油茶，更有中华山天隐禅师留下“湘竹架厨通泉径，烹茶煮水三足崎”的诗句。

1993年在安徽农大刘和发教授等专家的帮助下，研制并开发了凤冈锌硒茶。近年来凤冈因茶而名，先后荣膺中国名茶之乡、全国重点产茶县、国家出口茶叶质量安全示范区、中国十大生态产茶县、中国最具影响力的公共品牌等诸多荣誉。

二.自然生态环境和人文历史因素

凤冈县位于贵州省东北部，大娄山南麓、乌江北岸，属黔北山原中低山丘陵峡谷地貌类型。东与德江、思南县接壤，南与石阡、余庆县毗邻，西界湄潭、北靠正安、务川。海拔600-1200米，平均海拔720米，年均气温15.2℃，年平均日照1136小时，年无霜期257-302天，年均降雨量1257毫米。

森林覆盖率达53.7%，冬无严寒，夏无酷暑，属中亚热带湿润季风气候，气候温和、湿润多雨。土壤主要为黄壤，山地发育着黄棕壤，总体呈酸性，富含锌硒。兼具低伟度、高海拨、寡日照。全县宜茶土壤面积28.8万亩。凤冈县是全国重点产茶县、贵州省重点产茶县。

三.地域范围

凤冈锌硒茶地域保护范围为：永安镇、新建镇、土溪镇、绥阳镇、花坪镇、龙泉镇、永和镇(党湾村除外)、蜂岩镇、进化镇、琊川镇、何坝镇、石径乡等12个乡镇。

地理坐标为：东经107°31′-107°56′，北纬27°32′-28°21′，区域面积1569.5平方公里。凤冈锌硒茶种植面积20万亩，年产量达7985吨。

四.产品品质特性特征

外在感观特征：条索紧结匀整、显锋苗，色泽灰绿油润，栗香高长，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

内在品质指标：根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，凤冈锌硒茶营养丰富，其中茶多酚18-22%，咖啡碱5.0-7.0%，茶氨酸2.0-2.8(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.2-0.3(g/100g)、天冬酰胺0.5-1.0(g/100g)、锌40-100（mg/kg）、硒0.05-2.50（mg/kg）等。

凤冈锌硒茶生产严格按照贵州省茶叶标准技术规程进行生产。

五.特定生产方式

凤冈锌硒茶栽种区域通常选择，排灌方便，地势较高，土壤酸性、粘砂适度、结构良好，通透性好，表土有机质含量大于1%，土层厚度80cm以上，无污染，集中连片，便于规模化生产的地块。

主栽品种为福鼎、黔湄系列等，10月至次年3月移栽，栽植深度10-15cm，大行距1.5m，小行距0.45-0.50m，丛距0.30-0.35，每从茶苗2株，每亩4500-5000株。发现缺丛缺株，及时补苗。清除杂草。重有机肥，有机肥与无机肥结合，重基肥，基肥与追肥相结合。坚持“预防为主、综合治理”方针，利用生物防治、绿色综合防控措施，将农药残留降低到标准范围。

茶园种植桂花等经济林木，每隔3-5行茶树间作一行。当枝条生长到0.40m以上时，进行修剪，高度离地面0.35-0.40m ，修剪后去细枝、弱枝，次年在前剪口处提高0.10-0.15m进行第二次定型。严格按标准进行台刈、修剪。

采摘采用提采、弹采，要求同批鲜叶匀度好，净度高，叶完整。建立农业生产档案，及时记录肥料、农药使用情况及其它栽培管理措施。

茶青采摘，时间3-9月，规格1芽1叶或1芽2、3叶，长2.0-3.5厘米。摊青，将茶青摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间或贮青篾质簸箕，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为1cm-4cm，时间为4h-6h，以摊放含水量降至66-68%左右，芽叶捎软、色泽略暗绿、微显清香为适度。杀青，选用滚筒杀青杀青，使含水量降至60-64%左右，叶质变软，色泽转为暗绿，芽叶完整，清香显露为适度。揉捻，采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻。烘坯，温度控制在120℃，茶叶水份在70%左右。造型，提香，采用多用机，手捏茶条成粉未，含水4-6%下机冷却。精加工，割除碎茶和片未，剔除暗条，使茶净度、匀度及色泽一至。包装。

工艺流程：鲜叶摊放→杀青→做形→烘坯→提香→精加工。