奉化曲毫

一.产品介绍

奉化曲毫干茶具有外形蟠曲肥壮、绿润显毫，清香持久，滋味鲜醇回甘，汤色绿明，叶底成朵、嫩绿明亮的特征。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 地形地貌
奉化曲毫产区地势由西南向东北倾斜，地貌骨架由天台山和四明山两山脉，宁奉平原和港湾平原两平原，奉化江水系和莼湖水系两水系组成，丘陵众多，水系纵横，给奉化曲毫种植栽培提供了广袤、温润的山地资源。

2.2 气候特征
产区属亚热带季风性气候，四季分明、温暖湿润。年均气温16.3℃，年降水量1350毫米～1600毫米，日照时数1836小时～1893小时，≥10℃有效积温5000℃以上，无霜期232天，大气质量优良，为茶叶既喜温凉又怕暴晒和严寒提供了适宜的日照和温度条件。

2.3 土壤条件
茶叶产地环境符合《NY/T 5010 无公害农产品 种植业茶叶产地环境》标准，产区土壤多为黄壤土和香灰土，pH值4.5～5.5，有机质达2%～4%，适合茶叶喜酸性怕碱性特性。

2.4 生态条件
奉化曲毫产区多处于丘陵山地，森林茂密、动植物丰富、山塘水库广布，生态小环境良好。

三.地域范围

奉化曲毫农产品地理标志区域保护范围：东经121°03′～ 121°46′，北纬29°25′～29°47′，包括锦屏街道、岳林街道、尚田街道、西坞街道、大堰镇、莼湖街道、裘村镇、松岙镇、溪口镇和萧王庙街道等10个镇（街道）325个村。现有种植1633公顷，年产干茶157吨。

四.产品品质特性特征

4.1 感官品质特征
奉化曲毫干茶具有外形蟠曲肥壮、绿润显毫，清香持久，滋味鲜醇回甘，汤色绿明，叶底成朵、嫩绿明亮的特征。

4.2 内在理化指标
奉化曲毫茶的游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量较高，酚氨比较小。其中，水浸出物含量≥39%，茶多酚含量≥14%，咖啡碱≥4%，游离氨基酸≥3.5%。

4.3 质量安全规定
生产加工过程符合《GH／T 1077 茶叶加工技术规程》要求，质量安全符合《GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量》和《GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等相关国家产品质量安全标准的要求。

五.特定生产方式

5.1 产地要求
以生态环境良好、土壤质地为酸性的砂质黄壤和香灰土山地为主，土壤松软透气性好。茶树喜光耐阴，忌强光直射，最适合温度为20℃～25℃， 活动积温在5200℃-5800℃，年平均降雨量在1500mm左右。

5.2 茶树品种
种苗符合《GB 11767 茶树种苗》标准，现划定区域范围内生产奉化曲毫的茶树主栽品种为‘福鼎大白’、‘迎霜’、‘翠峰’等多毫无性系良种。

5.3 茶树栽培

5.3.1 茶苗种植
春季定植（2月中旬至3月上旬）和秋季定植（9月下旬至11月中旬），主要采用窄行单条种植，栽后浇足“定根水”，每亩用苗数3000株左右。

5.3.2 树冠管理
幼龄茶园通过定型修剪培育树冠。成龄茶园通过春后回剪、深修剪或重修剪，保持立体栽培模式茶园生长树势。

5.3.3 土壤管理
幼龄茶园移栽定植后铺草覆盖土壤。春茶结束后，重修剪并配施尿素或复合肥25kg/亩；10月中下旬施以鸭栏肥、菜饼肥或发酵猪粪等农家肥每亩分别用1500kg，150kg，1000kg。

5.3.4 病虫害防治
农艺防治：5月上中旬重修剪措施压低虫口数；物理防治：利用太阳能杀虫灯、色板等方法减轻病虫害发生；生物防治：在虫害发生初期使用病原微生物农药，植物源农药防治；化学防治：在害虫爆发期采用绿色高效低毒化学农药防治，并在冬季用石硫合剂封园。

5.4 奉化曲毫加工

5.4.1 鲜叶原料
质量等级 鲜 叶 要 求
精一 一芽一叶至一芽二叶初展为主，一芽二叶开展鲜叶少于15%；
精二 一芽一叶至一芽二叶初展为主，一芽二叶开展鲜叶少于30%；
特一 一芽二叶开展为主，一芽三叶开展鲜叶少于15%；
特二 一芽二叶开展为主，一芽三叶开展鲜叶少于30%。

5.4.2 加工制作
奉化曲毫加工工艺分为：摊青—杀青—揉捻—初烘—摊凉—造型（小锅）—造型（大锅）—摊凉—足火烘干—毛茶筛分等工序。

5.4.2.1 摊青
采用竹簟、移动式摊青架（中间架上摊青筛或者框）在装有空调的密闭环境条件下摊青。摊青厚度1～2厘米，摊放时间6～18小时。雨水叶使用摊青槽，开风扇分3-5次将叶片表面水分吹干再薄摊，中途尽量少翻动。摊青至芽头叶质均变软，叶色失去光泽呈暗绿色，有清香，鲜叶失重率20%左右。

5.4.2.2 杀青
鲜叶经260～280℃度高温杀青，芽头部位彻底杀透。杀青机出口安置大功率排风扇，杀青后鲜叶迅速冷却以保持叶色泽鲜活翠绿，此时杀青叶含水量在55%～58%左右,经堆放回潮后进入下一道工序。

5.4.2.3 揉捻
揉捻机主要以35型、40型和45型，揉捻机宜小不宜大，投叶量以自然满桶揉为宜。揉捻时间一般为15～20分钟，先轻压揉，再中压揉，再轻压，最终空揉至芽叶基本成条，叶汁不外渗，不碎叶为宜，出桶后及时抖散解块，进入初烘步骤。

5.4.2.4 初烘
采用自动卷链式烘干机或五斗烘干机初烘，前者茶叶摊放厚度在1厘米以下，后者4厘米～5厘米，期间要不停地翻动。初烘温度一般控制在110℃～130℃，时间6分钟～10分钟，烘至茶条表面干燥稍有刺手感，含水量在30%～35%左右为宜。

5.4.2.5 造型
造型由小锅（第一次造型）和大锅（第二次造型，两小锅并一锅）两次炒制完成。小锅炒制时待锅温稳定在100℃～120℃后再投入摊凉后的初烘叶，开始时将抄板调至高位，增加幅度，及时散发水气。炒制时用手感受毛茶温度，并对少量结团的毛坯茶进行解块，经过15分钟～20分钟的炒制，当90%的毛茶成半蟠曲状时出锅。当两小锅并一大锅继续炒制还是摊凉后再并锅具体视茶叶干燥度而定。两小锅并一大锅时，炒手板调至低位，减少抛幅，锅温再适当调低炒制15分钟～20分钟，当茶条成型，发出“沙沙”声响就出锅。

5.4.2.6 摊凉筛分
出锅后茶叶及时摊凉，用筛分机筛分，去除黄片、碎末。

5.4.2.7 足火烘干
筛分后毛茶经摊凉回潮后均匀地倒在烘干机筛板上，厚度在1厘米-2厘米，温度控制在100℃～110℃，时间为10分钟～15分钟，烘至茶香显露，手捏成粉末，含水量降至6%以下。

六.包装标识相关规定

凡在本规范规定的地域内种植生产加工的奉化曲毫茶均可申请使用本地理标志，标志使用人应在其产品或包装上统一标注“奉化曲毫”及其农产品地理标志编号和组合图案，标注时可采用标牌、印刷等方法，但均需符合《农产品地理标志公共标识设计使用规范手册》的规定和要求。

接受区级以上人民政府农业行政主管部门对奉化曲毫地理标志使用的监督管理，以及对奉化曲毫地理标志的地域范围、标志使用等进行监督检查指导。鼓励单位和个人对奉化曲毫地理标志使用进行社会监督。使用本地理标志的生产经营者，对产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。