福州茉莉花茶PDF

福州茉莉花茶PDF，地理标志产品，福建省地方标准，福建省质量技术监督局发布，DB35T991-2010。

本标准规定了地理标志产品福州茉莉花茶的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的福州茉莉花茶。

福州茉莉花茶

• 在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、采摘，选用榕春早、鼓山菜茶、罗源七境茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的品种（品系）进行扦插、栽培、采摘，以茉莉花及烘青绿茶为原料，按照福州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征的茉莉花茶。

福州茉莉花茶传统窨制工艺

1，茶坯处理

• 窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘焙温度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温高于室温3℃以下时，才能付窨。

2，鲜花养护

• 采摘后的鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋装运，进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，当室温低于30℃时必须把花堆高催温，堆高要求在15cm至20cm，堆温达到38℃时，要把花堆摊开，薄摊降温，鲜花开放率在60%以上时即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待开放率在80%以上即可付窨。

3，窨花拌和

• 窨花拌和按照相应配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握，堆厚度在25cm至35cm，堆温达45℃至48℃（头窨）通花，窨制时间10h至12h即行起花。

4，通花

• 通花根据在窨堆温和时间来进行。当堆温达到40℃至48℃（视不同窨次和配花量而不同）、时间在5h至6h进行通花，把堆摊开散热，散热时间在0.5 h至1.0h。

5，收堆复窨

• 当通花摊凉堆温达到高于室温3℃左右，即可收堆复窨，堆高在20 cm至30cm，再经过5h至6 h窨制，茶堆温度达到40℃左右，花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。

6，起花

• 在窨时间达10 h至12 h，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨及以上10%至11%。

7，烘焙

• 烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，烘干温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不得超过40℃。

8，转窨

• 即再次窨制，操作同窨花工序，福州茉莉花茶工序要求四窨以上（含四窨）。

9，提花

• 操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，时间6 h至8 h，起花后花茶含水率在8%以内，应及时匀堆装箱。

10，匀堆装箱

• 成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。

11，分级

• 福州茉莉花茶按感官指标分为特级、香毫级、春毫级、银毫级以上特种茶。