好茶的标准（味甘不涩，气芬如兰）

1625，明，缪希雍《神农本草经疏 · 卷十三》

凡茶之种类极多，方宜大异，要皆以味甘不涩，气芬如兰，摘于夏前者为良。夫茶禀天地至清之气，生于山谷硗瘠砂土之中，不受纤芥秽滓，専感云露之气以为滋培，故能涤肠胃一切垢腻，宁非木中清贵之品哉！昔人多以其苦寒不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，此皆语其粗恶苦涩品类最下者言之耳。昔雅州蒙山出一种茶，服四两即为地僊，岂有味甘气芬者饮之反致疾耶？但苦涩野气，叶痿茎枯，非道地所产者，服之不利心脾，故不宜饮酒后用，能成饮证。

茶叶的种类非常多，不同产地的茶叶差异也很大，总体来说，都是以味道甘甜且不苦涩，香气芬芳如同兰花，在夏季之前采摘的为品质优良的茶叶。 茶叶禀受天地间最为清正的气息，生长在山谷中那些土地贫瘠、满是砂土的地方，不沾染丝毫细微的污浊脏物，专门感受云雾雨露的滋养培育，所以它能够清除肠胃里的一切污垢油腻，难道不是树木中清高尊贵的物品吗！ 过去人们大多有茶叶性苦寒，对脾胃不利，以及吃多了会使人身体发黄、变得消瘦这样的说法，这些都是针对那些质地粗糙恶劣、味道苦涩且属于品质最差等级的茶叶而言的呀。 以前雅州蒙山产出一种茶，服用四两就能成为地仙，哪有味道甘甜、香气芬芳的茶叶喝了反而导致生病的道理呢？只是那些味道苦涩、带着荒原野气，叶片萎靡、茎干干枯，不是地道产地所产出的茶叶，服用后对心脾不利，所以不适合在饮酒后饮用，否则可能引发水饮内停之类的病症。

1637，明，李中梓《医宗必读 · 木部》

茶叶

味甘、苦，微寒，无毒。入心、肺二经。畏威灵仙、土茯苓，恶榧子。消食下痰气，止渴醒睡眠。解炙煿之毒，消痔瘘之疮，善利小便，颇疗头疼。

禀土之清气，兼得春初生发之意，故其所主，皆以清肃为功。然以味甘不涩，气芬如兰，色白如玉者为良。茶禀天地至清之气，产于瘠砂之间，专感云露之滋培，不受纤尘之滓秽，故能清心涤肠胃，为清贵之品。昔人多言其苦寒不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，此皆语其粗恶苦涩者耳。故入药须择上品，方有利益。

茶叶： （味道甘甜、苦涩，性微寒，没有毒性。归心、肺这两条经络。惧怕威灵仙、土茯苓，与榧子不相容。）它能够帮助消化，使体内的痰气下行排出，能止渴，还可以让人从睡眠中清醒过来。能够消解烧烤食物所含的毒性，消除痔疮、肛瘘引发的疮疡，很善于通利小便，对治疗头疼也颇有疗效。 茶叶禀受了土地的清新之气，又兼得初春时节万物生发的特性，所以它所发挥的主要功效，都是凭借着清肃的作用来达成的。然而，以味道甘甜且不苦涩，香气芬芳如同兰花，色泽洁白如同美玉的茶叶为品质优良的。茶叶禀受天地间最为清正的气息，生长在贫瘠多砂的地方，专门感受云雾雨露的滋润培育，不沾染丝毫细微灰尘的污浊脏秽，所以它能够清洁内心、涤荡肠胃，是清高尊贵的物品。过去人们大多说茶叶性苦寒，对脾胃不利，还有吃多了会使人身体发黄、变得消瘦之类的说法，这些都是针对那些质地粗糙恶劣、味道苦涩的茶叶而言的呀。所以把茶叶当作药物使用时，必须挑选品质上乘的，这样才会有好处。

好茶的标准

香到极致就是臭，香气物质浓度过高，香就不是香了，而是臭。比如茉莉花香，它的香气物质在极低浓度时，就呈现出花香，但在浓度增加后会变成酸臭味，如果浓度再高就是粪便恶臭气。这种现象说明香和臭之间并没有绝对的界限，它们之间的区别只是浓度的差异。‌

同样，

氨基酸太多，就不是鲜了，而是鲜到令人作呕的味精味。

茶多酚太多，就是太涩了，涩到舌头发麻，和吃没有成熟的柿子一样。

所以啊，片面强调茶叶某一方面的优势，都不是好茶的表现，它需要协调。

比如：

（苦）咖啡碱 + （涩）茶多酚， 浓爽（浓厚、鲜爽）

氨基酸（鲜） + 茶多酚（涩）， 形成醇爽，醇厚、鲜爽

氨基酸 + 茶多酚 + 单糖双糖，回甘、鲜爽甘醇

这些良好表现的基础就是合适的比例，就是协调。

其实，好茶的滋味，古人就给我们总结出来了。

古人说：

味甘不涩，气芬如兰。味清甘而香，久面回味，能爽神者为上。

就是说：香气持久、细腻、唇齿留香。滋味甘甜、不苦涩，回味无穷，并且使人神清气爽。这才是好茶。

味甘不涩，气芬三细（香气细、汤感细、水路细）

茶叶香气是兰花香、茉莉香、玫瑰花香、奶香。

差的茶：味短、香薄、韵卑。