【黑茶7】黑茶的茶梗

我们都听说过“如梗在喉”这个词儿哈，一般说的是鱼刺啥的卡着了，这说的是本意。但说到黑茶，有一种如梗在喉的感觉，反而是对的。

大家一提到黑茶的时候，就觉得这茶呀，不算啥好东西。为啥这么理解呢？因为咱们以前受古代帝王将相的审美或者误导，觉得喝茶就得是掐尖儿的，全是芽儿的才好，这道理在绿茶当中还算行得通，因为咱们喝绿茶的时候喜欢观色闻香，而且绿茶没经过发酵，要是采得太老，肯定又苦又涩。可黑茶不一样，黑茶这类茶叶经过后发酵，能把茶叶里原本的苦涩味转化成甘甜，还能演化出好多解油去腻、轻身减脂这种特别好的养生功效。

二、黑茶中茶梗的重要作用

黑茶有几个特点，口感醇和，还比较耐浸泡。你看黑茶常见的茶庄里都能见到茶梗，这可让好多人耿耿于怀了。呵呵呵，觉得自己花钱买的茶，不管花多少钱，黑茶又不贵，咋能给我个梗儿呢？梗儿不就是树枝儿嘛，树枝儿不就是木头嘛，我要的是茶叶，没说要茶梗，这不是蒙我嘛？以前铁观音流行的时候，梗都单独摘出来做枕头，还挺扎人的。

但黑茶里的梗是大有用处的。先说这茶砖，茶砖里得有大概 20%左右的梗含量，规定是 16%到 20%这个区间。为啥有这么严格的规定呢？因为在这个区间，经过后发酵，再长时间存放，就能长出金花来。咱们知道黑茶里有一种特别有意思的，就是揭开黑茶砖能看见跟金粉撒在上头似的，其实那就是一种特别好的有益菌，学名叫冠突散囊菌。

它在满足自身生长发育的同时分泌出来的东西，有金花就说明这茶砖转化得特别好，对咱们肠道的各种保健功效，还有对肠道的清理作用，包括对菌群的护理作用，都能显现出来，您可以简单理解成它就是一种益生菌，肠道里 400 多种菌里的一种，它进去能帮着益生菌更好地生长，不就是助消化嘛。要是没有这梗儿，就像大房子，要是料太细，压成砖以后密实度太高，就没那么好的通透性了，感觉就跟树上搭的鸟窝似的，得讲究有透气性，所以茶砖、茶饼、坨茶啥的，不能压得太紧密，得有缝隙和间隙，让里边发酵能透彻，这梗儿还是营养传输的中枢。

咱们知道茶叶里，像乌龙茶里为啥要有成熟的叶片？因为成熟叶片里含有的茶叶香味的香型物质聚合得更多。而且茶叶里好多营养成分，不只是在茶芽上，早春的时候确实所有营养都拱到芽尖上了，可要是从茶的五味调和养生来讲，可不能只盯着纯芽尖的东西。咱们上次说过，绿茶，早春的绿茶，要是一年四季喝，肯定会把胃喝坏，太寒了。

这种梗的东西有粗纤维，反倒是它的存在，就像咱们常说的“粗茶淡饭吃出铁汉”，咱们身体，咱们的胃，就得承载五谷杂粮。现在因为生活条件好了，啥都喜欢吃精细的，面粉都恨不得要达到特别高的精度，以前面粉精度没那么高的时候还挺好。所以咱们吃的东西越来越精细，那肠道运化靠谁？就得靠这种粗纤维。这就跟游牧民族似的，他们吃完牛羊肉非得喝黑茶，长期吃精细的，不如吃点全麦的，全麦更健康。

喝茶也一样，特别是黑茶，里面有梗儿，能加速益生菌的散发，加速整个营养的吸出，而且喝完营养更丰富，口感层次也够丰富，对不？所以说茶梗在黑茶里是香味的来源，完全是茶梗带来的，茶梗就是黑茶的香水。而且茶梗还是黑茶的味精，调味儿靠它，因为大部分黑茶采摘都需要成熟的叶片，从茶汤的风味考虑，成熟叶子里的茶多糖、蛋白质、矿物质含量，比细嫩的嫩芽高好多倍，所以才造就了黑茶丰富的口感，有茶梗，味儿才更浓厚，这味儿才对。

三、黑茶的选购与价格

但是换个角度说，咱们一直说黑白茶是口粮茶，口粮茶就不能太贵。这黑茶里的梗儿很重要，可梗儿采摘没芽尖那么费劲，不值钱，所以黑茶价格其实不高。咱把普洱抛开哈，普洱有人炒山头，先不管。那正儿八经的黑茶茶砖，按块卖，每个地区的砖有不同规格，小的砖有六两半斤的，大的砖有两公斤的。咱不说那种特别贵的奢侈品，一饼放了 20 年的老黑茶，20 万商家都不一定卖，那是老普洱能到这个价。现在要是刨去普洱，因为普洱大家喜欢，认知度高，追老茶的也多。咱就说居家喝的黑茶，喝哪种品质的。

首先当年的茶咱不喝，为啥？当年的茶青等级低，要是当年喝，转化的口感还有苦涩味，对肠道刺激明显。所以好多茶企业处理黑茶的时候，一般会有个熟制的过程，或者经过 3 – 5 年的存放。南方高湿高热，经过南方仓储环境存放，口感慢慢就转化好了。咱们要喝就喝 3 年以上，甚至 5 年、7 年的。黑茶到现在，咱之前说过白茶，老白茶老寿眉价格都没起来，现在白茶认知广，黑茶认知低，价格比白茶还低。

咱们正常能喝得上口的，就说 5 年左右的黑茶砖，一斤也就两三百块钱，往上四五百块钱到头。有金花的，金花不那么充足的，可能也就两三百一斤。扣起一大块回家一煮，夏天晾凉了喝，当然喝凉的不太好。为啥一直跟大家说口粮茶，口粮茶就得跟粮食似的，不能太贵，你不能说燕窝是口粮呀。这种东西，咱们天天喝，能给身体带来好的养生功效，价格还得实惠。黑茶就算是上了年头的，十几年的，像六堡的、安化的，也没太贵。

回过头咱再说普洱，大家可以参考参考，市场上可以去看看。一般说普洱咱说熟普，或者年头长的生普。生普的话，想想以前从国有体制到后来股份制公司，那些流传下来的茶饼，随便拿出来一个，因为以前老百姓没几个压普洱弄饼的，这些茶好多都是往外输送的物资，所以随便拿出来一个十几 20 年的，大几千块钱很正常，只要来源稳定。管他呢，要是正常喝，普洱喝熟普，大厂家的东西，因为熟普当年出来就能直接喝。两三百块钱能买一饼便宜的，再好点的，有的用古树料，几百几千块钱的都有。

刚开始喝，别挑山头，像冰岛、昔归、老班章这些，正常能喝的两三百块钱一饼就行。等喝着喝着能品出来了，再去尝试不同山头、古树、一口料这些，慢慢找感觉。

其实喝茶并不贵，就是因为好多朋友喝茶的时候不懂，有的茶商心黑。给您讲个真事儿，这在马连道发生的，也是他们圈里传的，可能是零几年的事儿。一饼普洱茶，卖了 10 万块钱，很正常。买主买走了，回头这饼茶多少钱拿的？他们直接到库里，因为有的不存茶，说我给您去拿。其实就是互相匀货，200 块钱匀出来卖 10 万块钱，这种事儿以前普洱最疯狂的时候有。所以要是不太明白，先从口粮茶喝起，这个价位都能喝得起，也能买到正规厂家的，靠谱。