【黑茶1】黑茶的演变

一，从贸易与政治需求中诞生

六大茶类里，白茶在这头，黑茶在那头，颜色从白慢慢变到黑，越来越深，出现的先后顺序也差不多。那黑茶呢，其实它是全发酵茶。它跟普洱茶又有啥关联呢？有区别吗？

好，今天就聊聊黑茶。其实这黑茶啊，这两年大家可能才开始对它有认知，以前的时候，您要说黑茶，包括在黑茶产地，当地人都不咋喝。就跟北京人从来不吃北京的果脯一个样。

咱中国的茶文化，一直是以绿茶为主导，任何茶叶能存在，那肯定有它的特别之处。黑茶的特别之处是啥呢？为了贸易，准确点说，是政治需要。

二，在茶马古道中演化

黑茶是在茶马古道的交易里慢慢演化来的。像咱们中国人一直喝黑茶的地方，像新疆啊、青海啊、西藏啊、内蒙这些少数民族地区，他们主要是以放牧为主，吃牛羊肉。他们从接触黑茶那天起，就离不开这东西。为啥呢？以前物流、运输啥的都不方便，天天吃牛羊肉，天天喝青竹酒，燥得慌，容易上火，说白了上厕所都费劲。所以啊，柴米油盐酱醋茶，原来这茶不是说大家附庸风雅喝的那种茶，而是生活里必需的能帮着消化的茶，对吧？

以前说蒙古，契丹，辽金这些关外的少数民族向关内打，很多时候是因为啥，我不给您贸易了，别的贸易停了没关系，我不给您茶了，就得打仗。就像唐宋时期，茶就是个特别管用的工具。文成公主入藏把茶带去，到宋朝的时候，茶马交易就有规模了。咱们拿茶换他们的战马，这战马是战略物资，可他们想要咱们的茶那是关系到国计民生，离不了。马不骑可以改骑驴，可没茶那麻烦大了。所以政府发现这茶重要啊，能维护边疆稳定，这就是政治需要。

三，因运输而产生的工艺转变

因为地理位置的原因，离这些地方近的就是四川了。咱也知道茶叶起源，四川算早的。所以四川的茶叶就先充当了茶马交易的茶。但那时候的茶，一类是绿茶，还没黑茶的工艺。绿茶长时间让人驮着马背着的，运到那边得好几个月，以前也没密封装置，也没冰箱，还有汗味啥的，就发酵了。

当地人喝这种茶的时候，运输茶的人发现发酵的茶在边疆地区更受欢迎。天气好的时候运过去的茶叶比较干，发酵弱，当地人喝着又苦又涩，分解油脂的作用也不好。反倒是坏天气运过去的效果更好。久而久之，就有了乌茶，出发前就故意弄成高湿高热的，压成那样再运过去，慢慢就有了黑茶的加工制作工艺。

四，黑茶与其他茶类的发酵区别

黑茶就是后发酵，以前其实是绿茶，走茶马古道做边销的时候，因为时间长发酵了，结果发酵茶被边疆的少数民族更喜欢，对身体更好，口感也好。干脆咱直接做的时候就做成发酵的。好多茶叶新工艺的出现看似偶然，其实是有人需要才能存在。比如黄茶是不小心闷出来的，红茶也是无心插柳。

那黑茶和普洱啥关系呢？黑茶算是个总的目录，普洱茶属于黑茶的一部分。黑茶的发酵是茶叶加工完了以后，存放的时候，或者像熟普那样渥堆发酵，是微生物发酵为主导，产生茶褐素。白茶的发酵是因为酶的转化，产生茶黄素、茶红素这些。

在六大茶类里，乌龙茶、红茶、白茶的发酵都是酶促氧化的发酵，只有黑茶是后发酵且有微生物。生普工艺严格说算绿茶工艺，可长期存放也有发酵，归为黑茶没问题。

说到普洱，它既是茶名也是树名。茶树品种来讲，做绿茶和乌龙茶的地方多是灌木，云南的普洱茶树都是乔木，能长成参天大树，云南还有能长几千年的老茶树王呢，枝繁叶茂的。今儿就先说到这儿。