黑茶审评术语

一 、干茶形状评语

泥鳅条：紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅。

折叠条：呈折叠条状。

全白梗：梗子半红半白，较白梗老。

红梗：已木质化的梗子。

丝瓜瓤：渥堆过度，复揉中叶脉与叶肉已分离。

红叶：叶色暗红无光。

铁板色：色乌暗呆滞不活。

端正：砖身形态完整、砖面平整、棱角分明。

纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

紧密适合：压制松紧适度。

起层脱面：面茶脱落，里茶翘起。

包心外露：里茶暴露于砖面。

黄花茂盛：茯砖茶中金花(冠突散囊菌)粒大量多，是品质好的表现。

缺口：砖面、饼面及边缘有残缺现象。

龟裂：砖面有裂缝。

烧心：砖(沱、饼)中心部分发黑发红。

断甑：如金尖中间断开不成整块。

二 、千茶色泽评语

乌黑：乌黑油润。

猪肝色：红带褐。金尖色泽。

黑褐：褐中泛黑。黑砖色泽。

青褐：褐中带青。青砖色泽。

棕褐：褐中带棕。康砖色泽。

黄褐：褐中显黄。茯砖色泽。

褐黑：黑中泛褐。特制茯砖色泽。

青黄：黄中带青。新茯砖多为此色。

铁黑：色黑似铁。为湘尖的正常色泽。

半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。

红褐：褐中带红。普洱茶色泽。

三 、汤色评语

橙黄：黄中显橙。

橙红：红中显橙。

深红：红而无光亮。

暗红：红而深暗。

棕红：红而显棕。

棕黄：黄中带棕。

黄明：黄而明亮。

黑褐：褐带暗黑。

棕褐：褐带棕色。

红褐：褐中显红。

四 、香气评语

陈香：香有陈气，无霉气。

松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

馊酸气：渥堆过度的气味。

霉气：除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等杂霉的砖。有霉气是劣变茶气味。

烟气： 一般黑茶为劣变气味，而方包茶略带些烟味尚属正常。

菌花香：茯砖茶金花茂盛的砖具有的香气。

五 、滋味评语

醇和：味醇而不涩、不苦。

醇厚：味醇较丰满，茶汤水浸出物较高。

醇浓：有较高浓度，但不强烈。

槟榔味：六堡茶的特有滋味。

陈醇：有陈香味，醇和可口。普洱茶滋味。

六、叶底评语

硬杂：叶质粗老、多梗，色泽花杂。

薄硬：质薄而硬。

青褐：褐中泛青。

黄褐：褐中泛黄。

黄黑：黑中泛黄。

红褐：褐中泛红。

泥滑：嫩叶组织糜烂。渥堆过度所致。

丝瓜瓤：老叶叶肉糜烂，只剩叶脉。渥堆过度所致。