红茶是全发酵茶，发酵程度达 70%-90%。了解红茶的茶性至关重要，因其决定了身体是否适宜饮用。红茶茶性相对温和，有“春喝绿冬喝红”的说法，冬天手脚冰凉时，饮用红茶暖心暖胃。

1，小种红茶

无论是我们经典的这个红茶皇后祁门红茶，还是来自国外的这些锡兰红茶，其实都是一定程度的学习了当年正山小种传统工艺，这是我们所说的红茶鼻祖。

小种红茶按地理位置分为正山小种和外山小种。正山小种特指武夷山桐木关以内 565 平方公里土地生长的茶树所制，且为群体种茶树。有一句话叫世界红茶看中国，中国红茶看桐木。

除了正山以外，它还要满足第二个条件叫做小种。小种呢，其实特指的是桐木关内的菜茶，当地人也叫它土茶，它是群体种茶树。

它的繁殖方式叫做有性繁殖，就是没有人工干预的痕迹，自己的种子掉在地上就能够生根发芽，或者通过昆虫呀花粉的授粉，它也能够落地生根的。

我们的群体种的有性繁殖，所以每一个地方都有它的群体种茶树，我们桐木关内有我们正岩景区内的那些奇种也都是群体种。还有白茶的贡眉也是群体种，西湖龙井的那个御前18颗也是群体种，这些都是当地的原生型茶树品种。所以量产比较少，但是非常的珍贵和稀有。

这是我们所说的正山小种。

而外山呢，其实范围就特别大了，除了桐木关以外的同属于武夷山市的叫外山，武夷山市以外的周边像建阳啊，建瓯。甚至在闽南一带，安溪其他省份，广西，贵州种的都可以叫做是外山小种，只要它的树种还是群体种的小菜茶。

2，工夫红茶

工夫红茶，特指的是这类茶的制作技艺的精湛。在早年间呢，它其实叫做工夫茶，特指的是我们福建以北一带的茶叶的制作工艺。当时的武夷岩茶都被划分在工夫茶的系列当中。后来是独立出了乌龙茶的技法，才把它分出去的，所以这个工啊，其实就是说它比较费工夫的意思，不是那个这个功夫的功，不是拳脚功夫。

按照地名来分类：

安徽，祁门红茶是世界三大高香红茶之一，万里群芳醉，惟有祁门香。

祁门红茶，是以高香型闻名于世的一款高端红茶，而且它是我们国家唯一上榜的世界三大高香红茶的。那剩下两个是斯里兰卡红茶，又被叫做锡兰红茶。另一个呢，来自于印度的大吉岭红茶。因为印度呢，它的大吉岭一带是非常靠近那个火山喷发带的土壤环境，以酸性为主，而茶树在生长的时候有一个特性就是喜酸不喜碱。所以印度这一带的这个红茶的产量很高，而且品质也很优越啊，是属于高端红茶产区，这是我们所说的世界三大高香红茶。

云南，滇红的代表有凤庆大金针。

凤庆这个地方。为什么凤庆这个地方这么适合做红茶呢？因为它的茶树当中茶多酚的含量比较高。酚氨比高，就是茶多酚比去氨基酸的含量。茶多酚占比特别高的时候就是酚氨比数值大的时候，适合做红茶。而凤庆就是一个酚氨比特别高的产茶带。

福建，闽红三大工夫：政和工夫，坦洋工夫，白琳工夫。

政和、白琳（福鼎）也是白茶的故乡。世界白茶看中国，中国白茶看福鼎。

还有川红、宁红、宜红、湖红、遵义红、越红等。

按叶种分为大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶：

大叶种：滇红等，

中小叶种：祁红等。

3，红碎茶

红碎茶以出口为主，常带有 CTC 标识，多以云南大叶种晒青茶为原料，多一道揉切工艺，是世界大宗茶叶商品份额最大的茶类之一。

揉切就把它的这个叶片啊，都给它碾碎，所以大家看到很多的红碎茶，在国外也不是单独用于品饮的。它很多是做成咖啡和奶茶的底料，或者是茶包的形式。

4，正山小种

正山小种按工艺分为烟熏小种和无烟小种。传统的烟熏小种有 400 多年历史，也被外地人称为有腊肉的味道。后来工艺进行改造，把烟熏去掉以后，按照采摘标准来分类的那些，我们叫它无烟小种。

4.1 烟熏小种，其口感滋味可用“松烟香桂圆汤”形容，烟熏小种的制作工艺独特，

1. 采摘：在四月底至五月初，采一芽三四叶，甚至五叶。
2. 萎凋：多放在室外或青楼三楼，降低含水量。
3. 揉捻：充分揉捻以破壁，促进氧化和发酵。
4. 发酵：静置十到十二小时，让茶叶内含物质和香气发生变化，颜色由绿变成黄、红、褐；青草气变成，清香、花香、花果香、熟果香。
5. 过红锅（杀青）：利用高温钝化酶的活性。
6. 熏焙：在青楼二楼进行，需特殊的建筑物青楼和马尾松柴，烟熏小种要吸足三道烟，第一道烟在萎凋环节就开始。
7. 复揉：过红锅后，条索散开了成叶片状，所以需要再次揉捻。
8. 复火：提高干燥度。

4.2 无烟小种，金骏眉

金骏眉是全芽头采摘，开启了红茶价格的天花板。它于 2005 年研制，2008 年正式开创红茶高端市场，具有里程碑意义。金骏眉上市之后，迅速占领了红茶的市场份额，把曾经我们红茶从5%的茶叶市场份额扩大到10%，这5%都是金骏眉来扩的。而且也就是它出现了以后，我们的红茶才出现单斤过万的高端红茶系列，在金骏眉出现以前，其实哪怕是祁门红，大部分都是很难过万的一个价格的。

金骏眉20年都没有，而且金骏眉有一个点啊，就是它要喝新茶，它不喝老茶，因为金骏眉是整体以花蜜香为主的红茶。年份越高，它的花蜜香会随之褪去，所以金骏眉比较好的瓶颈期是在三年以内。就是五六年、七八年的金骏眉没有什么好喝的，香气都散了啊。芳香汀的物质会随着年份的增长而散去了。

金骏眉价格昂贵，但市场份额大，其创始企业为正山堂，价格多年来变化不大，长年都是9800元一斤。

挑选金骏眉的参考标准：

1. 采摘：单芽头采摘，叶片占比低，有鱼叶但非大叶片。

2. 芽头颜色：三分金七分黑，金黑相间显金毫，而非全金色或全黑色。

3. 汤色：金黄透亮，满汤尽带黄金圈，杯底落毫，茶汤中茶氨酸丰富。

金骏眉的平替为梅占金，由梅占芽头与桐木关的菜茶芽头拼配而成，梅占原产于福建闽南，为小乔木型茶树品种，带有梅花香、落水甜。

但梅占金也存在作假问题，如用福鼎大白、福鼎大毫种在四川、广西的芽头冒充；或用浮云六号、七号树种制作，这些作假的金骏眉与正宗金骏眉在口感和价格上存在非常大的差异，就不能称为金骏眉。

4.3 无烟小种，其它

无烟小种按采摘等级分为银骏眉、铜骏眉和大赤甘、小赤甘。

银骏眉为一芽一叶采摘，铜骏眉为一芽二叶采摘，又名小赤甘；一芽三叶四叶甚至五叶采摘的称为大赤甘。此外，还有妃子笑、水底香等商品名的红茶，它们由关内外的菜茶和金牡丹拼配而成，拼出特殊风味。

野生红茶或老丛红茶多生长在桐木关的原始森林中，虽好喝但因树种原因一般不被归为小种红茶。