洪雅绿茶

一.产品介绍

洪雅县地处川西盆地西南边缘，位于成都、乐山、雅安三角地带，幅员面积1896平方公里。

因其冬无严寒，夏无酷暑，云多雾大，雨量充沛，日照偏少，无霜期较长，空气湿润，宜茶酸性土壤有机质含量高达3%以上。造就了“千里连绵绿海，四时云雾缭绕”的茶叶生态环境，孕育出了洪雅一方出产优质茶叶的风水宝地。

洪雅绿茶即是用采自洪雅无公害生态茶园的细嫩牙尖，精制加工而成的高档绿茶。冲泡后：汤色清碧明亮，香味清纯持久，叶底嫩匀、芽叶相抱，滋味十分鲜爽、醇厚、回口甘，使人齿频留香，给人以养心、养眼，回味无穷之感受。

早在秦、汉、晋时代，洪雅尚未置县，其现有地域为益州犍为郡南安县所辖，与益州犍为郡武阳县相毗邻。从《尔雅》中有茶名和《华阳国志》中蜀人以茶贡周人看，洪雅饮茶起源于春秋战国时期较为可信。西汉宣帝时（公元前73―49年）蜀人王褒《僮约》中规定僮奴任务是“牵犬贩鹅，武阳买茶”；东晋蜀人著名的方志家常璩（约291―357年）的《华阳国志·蜀志》中提到犍为郡：“汉有盐井，南安、武阳，皆出名茶”。由此可以断定洪雅产茶历史源远流长，在两千年以上。

洪雅县自公元593年（隋开皇十三年）置县后，在唐宋时期属剑南眉州。唐朝陆羽（733-804年）著述《茶经》中将眉州洪雅列为茶叶出产地。唐元和八年（公元813）李吉甫《元和郡县志》中记载：“洪雅买茶场，地址芦溪（今花溪）”。又唐人李肇《唐国史林》中载“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙顶石花或小方或散茶，号为第一”。五代茶人毛文锡《茶谱》载曰：“眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制法、其散者叶大而黄，味颇甘苦，蝉翼之次也。”宋朝，吴淑（947-1002）《茶赋》中载“蜀冈牛岭

洪雅乌程。碧涧纪号。紫笋为称。陟仙厓而花坠。服丹丘而翼生”。《宋史·食货志》载：“熙宁七年（1074年）至元丰八年（1085年）蜀道茶场四十一”，同期1080年王存、曾肇、李德刍《元丰九城志》载：“洪雅买茶一场，丹棱买茶二场”。清《嘉庆四川通志·茶政篇》洪雅腹引细茶贸易年成交6456张，赋税额占全县农业税收60%，位列全省首位。这充分说明洪雅已成为当时全省最大的买茶场。

进入21世纪之后，洪雅县先后被评为全国首批生态农业建设先进县，全国无公害绿茶基地县。2010年11月6日，在中国第四届海峡两岸茶叶博览会上，洪雅“雅茶”被授予“中国最佳生态茶园品牌”称号。

截止2010年底，洪雅县拥有绿色食品和有机茶等标志产品11个，干茶品质通过欧盟及日本检测，成为茶叶出口基地县。“道泉”有机茶、“玉屏露芽”等产品走俏京、津、沪、深等大城市及山东、山西等地，受到消费者的欢迎和好评，其“珠茶”、“眉茶”远销欧盟、非洲及东南亚。

目前，洪雅县正以“更美的环境，更好的茶”为主题，围绕“有机、低碳茶业发展理念，生产、加工、营销等前沿技术”等内容进行深层次研讨、交流，把洪雅绿茶生产加工作为特色效益型生态农业亮点来抓，加大洪雅绿茶品牌培育，让全国乃至世界的游客，到洪雅感受和体验采芽叶、制香茶的乐趣。

二.自然生态环境和人文历史因素

洪雅地域拥有全国少有的丹霞地貌发育，地形由西南向东北高低梯次变化为高山、中山、深丘、浅丘、台地、河谷。地貌以山地丘陵为主，河谷分布在青衣江、花溪河两岸。境内有大小河流330条，林地200万亩，森林覆盖率67%，享有“绿海明珠之誉”。计有海拔1000米以上高山500座，海拔高度800-1000米以上的中山1380多座，素有“七山、二水、—分地”之称。

产区土壤以有机质含量3%以上(PH值5-6.5)的酸性至微酸性土地为主，宜于种植茶树的面积达31.5万亩。年平均日照时数1080小时，年均太阳辐射总量338KJ／C平方米，系全国太阳辐射低值区。年均降水量1435毫米，年均空气温度达84％，系全国高湿地区之—。

年均温16.8℃（其中l月平均气温6.6℃，七月平均气温25.7℃），符合茶树10℃开始萌芽生长的年积温5309.6℃，年平均无霜期307天。四季分明，冬无严寒、夏无酷暑，雨量充沛、雨热同步，适宜茶树自然生长。农历“九月微微冷，十月小阳春”的独特小气候使洪雅茶叶表现出“冬芽早秀”的标志性特点。相对低温、高湿度、低辐射和多云雾的气候特征和富含有机质的微酸性土质，不仅能抑制茶树芽叶纤维素的合成、维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物，保持芽叶柔嫩；而且增强茶园漫射光效应，有利于多种芳香物质合成。2000年后洪雅县先后被评为全国首批生态农业建设先进县、全国无公害绿茶基地县。

三.地域范围

洪雅绿茶产于四川盆地西南边缘洪雅县辖区内的的止戈镇、中山乡、将军乡、三宝镇、柳江镇、槽渔滩镇、汉王乡、洪川镇、高庙镇、余坪镇、东岳镇、中保镇、瓦屋山镇、花溪镇、桃源乡15个乡（镇），地理坐标:东经102°49′-103°32′，北纬29°24′-30°00′，保护面积14378公顷，年产量13000吨。

四.产品品质特性特征

(1）外在感官品质：洪雅绿茶外形芽头秀雅、扁平直、匀整，色泽绿光润，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀亮。

(2）内在品质指标：水浸出物≥40%，茶多酚≥16%，含丰富的氨基酸。

(3）安全要求：洪雅绿茶符合《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准的安全要求。

五.特定生产方式

(1)产地选择：中山乡、汉王乡、止戈镇、余坪镇、将军乡等15个乡镇100个村，产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》的要求。

(2)品种选择：根据洪雅绿茶的风格特点，产量高、抗性强、适制性好、效益高的名山131、名山311、福鼎大白等优良品种。

(3)茶园管理：生产洪雅绿茶茶园栽培管理必须严格按照《洪雅县无公害茶叶栽培技术规程》操作；必须符合《无公害肥料使用准则》和《无公害农药使用准则》。

(4)建厂及生产条件：

①厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计标准》等有关规定。茶厂应远离工业源、农业源的各种废渣、废水、废气污染，厂区及周围要绿化，道路应硬化，排水良好。

②车间卫生。加工车间应建筑牢固、空气流通、光线明亮，场地宽敞，墙壁与地面应保持光洁，车间内应设有更衣间，防蝇、防鼠和防蟑螂的设施。在加工过程中及加工结束后，各种设备与场地应保持清洁卫生。加工厂必须建立一套完善的卫生管理与记录制度。加工人员进入车间前应搞好个人卫生，更换工作服。

③制茶机械的选择。制茶机械要选择不含或少含铅、铜等有污染物的金属制成的机械。在加工过程中应多采用机械加工，减少手工工序。

④鲜叶采摘，运输的器具。鲜叶在采摘与运输过程中应使用清洁，通风性能良好的竹编茶篮或篓筐，严禁使用布袋，塑料袋盛装。鲜叶在采摘与运输过程中应注意轻放、轻压，切忌紧压，日晒、雨淋，防止升温变质，避免被污染。

⑤制茶能源。在茶叶加工过程中，一切需要热源的工序逐步利用远红外、电、液化气作为能源，向低碳、无烟化生产过渡。

⑥成品茶的贮藏保管。一是禁止与化学合成及有毒、有害、有异味物品接触。二是贮藏环境必须低温、干燥，茶叶含水量须符合要求。三是保持仓库的卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作；严禁使用人工合成的杀虫剂、杀鼠剂。

(5)生产记录要求：洪雅绿茶生产的全过程，要建立田间生产档案、加工制作档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

(6)鲜叶收获及制茶：

①采摘：洪雅绿茶芽叶清明节前采摘，一级标准为一芽一叶初展，芽长于叶；二级标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度基本相等；三级标准为一芽一叶或一芽二叶初展，叶长于芽。

②处理：鲜叶采收后，立即摊晾，使茶叶内含物质发生转化，失掉部分水分并软化便于加工。摊晾时间视温度而定，一般春季温度低时间长，8～12小时。

③杀青：茶叶鲜叶经适度摊晾后送入杀青机杀青，杀青温度200—220℃度，时间因温度而定，一般在3～5分钟。切忌生青叶，焦点爆点。杀青叶应及时铺开摊晾冷却。

④揉捻：嫩叶宜冷揉、轻揉以保持黄绿明亮之汤色和嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。揉捻作业已实现机械化，名优茶用小型号揉捻机，普通绿茶用大型号揉捻机。扁形和针形名优茶的揉捻称为理条。杀青叶经摊晾冷却后即可送入理条机理条，温度60～90度，时间因水分而定，也可分两次进行，中间摊晾冷却；理条至八九成干即可下机摊晾冷却回潮，时间5～8小时。

⑤干燥：干燥方法，有烘干、炒干或烘炒结合三种形式，扁形茶可炒干、针形茶可烘干。