花茶审评术语

一. 外形

细嫩：嫩度高，条索好，含有芽锋或多白毫。

细紧：嫩度好，条索紧，外表光润，含有少量锋苗或白毫。

紧结：条索紧卷，身骨重实，少锋苗。

粗壮：条索粗大壮实，尚卷紧。

粗松：叶质粗老，条索粗大，紧卷度差。

断碎：条索欠完整而碎条多，形状钝短无锋，俗称“下脚茶重”。

脱节：面张和碎茶多，中段茶少，也称“脱档”。

匀齐：上、中、下三段茶比例适中，净度好。

平直：条索挺直，在样盘中旋转后，面张平伏。

弯曲：形似钩镰或弓状，与挺直相反。

重实：茶叶用手掂之，感觉沉重。

轻飘：与重实相反。

二. 干茶色泽

翠绿：绿中显翠，色泽鲜艳。高级绿茶特有。

深绿(墨绿)：绿色深浓。多为烘青绿茶色泽。

黄绿：绿中泛黄，色泽欠润。中档绿茶常有之。

枯黄或暗黄：色泽黄而枯燥，暗而无光。

匀和(或调和)：色泽均匀一致。

花杂：色泽杂乱不一致。

青绿：绿多黄少，亦少光泽。

三. 香气

浓烈：香气丰富，直至冷嗅有余香。

嫩香：清香芬芳，有爽快感觉(高级绿茶)。

浓郁、馥郁：带有浓长的特殊花香称“浓郁”，比浓郁更好称“馥郁”。

清高：香气高长鲜爽。适于包种、乌龙或绿茶。

清香：香气清新细长。

纯正：香气正，无杂味，但不浓。

平淡：香气较低，略有茶味。

低淡：淡薄，热嗅稍有香感，而冷嗅已消失。

粗老气：老叶特有的气味。

青气：有青草或青叶气息。

闷气：如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。

老火：嗅之微带有烤黄的锅巴气息。

日晒气： 一种青臭气，日腥味。

异味：包括焦、烟、酸、馊等非茶叶本身气味。

以下是审评花茶时应注意的品质状况。

鲜灵：花香鲜显而高锐， 一嗅即感。

浓：花香饱满，亦指花茶的耐泡性。

纯：花香、茶香比例调匀，无其他异杂气味。

幽香：花香幽雅文静，缓慢而持久。

香浮：花香浮于表面， 一嗅即逝。

透兰：茉莉花茶中透露玉兰花香。

透素：花香薄弱，茶香突出。在茶汤中可以尝出来的绿茶滋味。 一般“透素”的茶汤多带涩感。这种情况多半出现于窨花头窨未“窨倒”或用素绿茶拼 入花茶的场合。

花蒂味：香味中夹杂有花蒂气味。因付窨的鲜花质量差、僵花较多而产生。

水闷味：花茶香味欠纯、欠鲜。多数在通花不及时或堆温过高鲜花受损、使茶坯在湿热情况下产生的不良气味。

闷浊味：花茶香味欠纯、欠鲜、不清爽。在窨堆过厚、鲜花受挤压、窨堆透气性差等情况下产生。

四. 滋味

鲜浓：清爽鲜活，内含物丰富。

鲜醇：有鲜活爽口、甘醇的味道。

浓厚：入口微苦后觉甘爽，富有刺激性。

醇厚：比浓厚刺激性弱些。

醇和：滋味清爽回甘，惟鲜味不足。也称“醇正”、“甜和”。

平和：纯洁而淡，无刺激性。也称“平正”。

涩：入口有麻嘴厚舌的感觉。

苦：入口时觉得苦而后味更苦。

熟味：犹如青菜闷熟，味软弱低闷。

五. 汤色

翠绿：翡翠色中略显黄，如鲜橄榄色。

黄绿：绿中呈黄。

明亮：汤色清净透明，有光彩。

浑浊：有大量游离物，透明度差。

暗：微带黑色，无光彩。

红汤：茶汤变红，失去原茶叶应有的汤色(用于绿茶、黄茶、白茶)。

六. 叶底

细嫩：叶质幼嫩柔软，芽头多。反之为粗老。

柔软：手压软绵无弹性，反之为粗硬。

肥厚：芽叶肥壮丰满，反之为瘦薄。

匀齐：叶的大小、色泽、嫩度一致，反之为花杂。

明亮：新鲜有光泽，反之为枯暗。

嫩绿、黄绿、暗绿为绿茶适用，品质依次下降；花杂、花青属制工不当所产生。此外，还可用虚词表明程度。

微：程度肤浅、轻微时用。如微烟、微焦。

略、稍： 一般多在某方面有点儿不足或不正常时用。

较：对比时用。

欠：以对照规格为标准，在某种程度上还不符合要求时用之。如欠匀、欠亮。

尚：以衡量某种或某点还算不坏时用之。如尚匀、尚纯、尚亮等。

内质审评

(1)香气：比鲜灵度，比浓度，比纯度。鲜灵度为嗅之有茉莉鲜花香气，香 气感觉愈明显愈敏锐表明鲜灵度愈好。浓度不但反映在香气浓重上，还反映 在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香、二嗅香微、三嗅香尽表明浓度低。遇到不易 区别时，可采用二次冲泡法。第一次冲泡3分钟嗅香，着重鉴定鲜灵度；第二 次冲泡5分钟，着重鉴定浓度，浓度高低在第二次冲泡时容易区别。纯度是鉴 评茉莉花香气是否纯正，是否杂有其他花香型的香气或其他气味。

(2)滋味：比醇和，比鲜爽，比浓厚。茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩， 鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡、总淡薄，忌显绿茶生青或涩味。

(3)汤色：比明亮程度。色泽黄亮或绿黄明亮为好。

(4)叶底嫩度和色泽：比粗老肥嫩，比叶质硬挺柔软，以软嫩为佳。色泽 比颜色、比亮暗、比匀杂，以黄绿匀亮为佳。

香气的审评主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主 (鲜灵度、浓度各占40%,纯度占20%)。鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感。浓度则为香气浓厚、持久程度，分辨高低强弱。纯度指审评有无异杂味，香味里 若有浊闷味、水闷味、花蒂味、透素、透兰等为不纯。要注意分辨花茶中可能出 现的品质缺陷。

审评各级花茶应注意把握品质规格要求：

• 一级，要求鲜灵、浓厚、鲜爽，
• 二级，要求鲜浓、醇厚、较爽，
• 三级，要求较鲜浓、醇和、尚爽，
• 四级，要求尚浓、纯正，
• 五级，要求香弱、平和，
• 六级，要求香薄略透素，碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正，茶芯要求尚 浓、纯正，三角片要求香浮而透素。