【黄茶6】成本与传承

一、黄茶的小众现状与常见误区

黄茶实际上已经相当小众了。按常理来讲，或许应该不会有人拿黄茶去造假，然而实际上黄茶的造假问题还挺严重，存在诸多状况。之所以这样说，或许是因为很多人不熟悉这种茶，不了解其中的详情。但凡接触到黄茶，有个最大的误区，那就是所谓的“黄茶绿作”，打着黄茶的名号，实际上采用的却是绿茶的制作方法。回顾往昔，唐朝时期有安徽寿州的黄茶，还有蒙顶黄芽，我们之前也谈论过这类黄茶。只是那时茶叶是自然泛黄，并非真正工艺上的焖黄，所以本质上仍属于绿茶。

现如今，在那些名优产区，真正严格按照焖黄工艺制作的黄茶并不多。有人询问有没有君山银针、黄芽之类的茶，可事实上，多数只是挂着这个名头，你品尝其口感，仔细琢磨其工艺，就会发现都不太对劲，其实就是采用绿茶的工艺，本质上还是绿茶。

很多人在选购茶叶时存在误解，比如到现在，很多人觉得喝白茶能去火，觉得白茶不错，一年四季都抱着安吉白茶畅饮。在我们过往的众多节目中曾多次提及。这还没说到乌龙茶呢，一提到乌龙茶，就会不断有人提及大红袍，要知道大红袍可不是红茶。同样，安吉白茶也不是白茶，它完完全全就是地道的绿茶。

所以在这种“黄茶绿作”、偷换概念的情形下，在一些低端市场就会出现，比如所谓的霍山黄芽、蒙顶黄芽，那种几百块钱一斤的，基本上都是绿茶。你甚至不用品尝，就能感觉到，因为如果按照正规的焖黄工艺来制作，其工费是很高的。所以从这个层面来说，我们众多喜欢喝茶的朋友一定要牢记，很多时候当你了解了茶叶的工艺，明白了这款茶的来源，对其成本进行了各方面的分析，了解了成本是如何核算出来的，这是很重要的。

二、茶青市场与黄茶的成本构成

为什么我们经常在接触某种茶，尤其是到了某个产区之后，喜欢去逛逛茶青市场呢？因为茶青市场能够非常直观地反映出成品茶的价格。就像刚才提到的安吉白茶，当你去到安吉的茶青交易市场，那里很大，基本上转一圈下来，从这头走到那头，得花费半个小时。路的两边全是售卖茶青的，一筐筐的新鲜茶青。

这里要注意，所说的茶青就相当于刚采摘下来的新鲜茶叶。咱们平常逛的茶市，一般是人去茶叶店，并非所有茶农都是自己采摘完后自己加工，有的茶农会直接售卖鲜叶。那他们售卖鲜叶的价格是如何确定的呢？说白了，价格肯定是由市场决定的，供需关系起着关键作用。东西少而需求多，就可以抬高价格。

但是，采茶工人的工资是由市场行情决定的。所以对于茶农来说，有时会陷入两难的困境。如果今年的茶青价格大幅下跌，而采茶工人的工资却逐年上涨，就可能导致不赚钱，甚至赔钱。于是，就会出现这种倒挂的情况，干脆不采摘了，让茶叶留在树上。

所以说回到黄茶也是一样，其成本构成中茶青是主要部分，尤其是像高等级的银针、芽茶类，茶青本身的价格不可能便宜。不管是采集而来、收购而来，还是自家生产的，这个成本肯定是存在的。就算说全家人都愿意自己去采摘，说实话，没人会这么做，没人会嫌帮忙的人多。如果经济效益好，炒出来就能变现，那肯定希望更多人参与。所以黄茶的茶青成本，只要是芽儿，价格就低不了。包括上次给大家解读过，从制作黄茶的工艺来讲，芽儿的等级也不能低，等级太低是做不出好黄茶的。

三、黄茶的小众市场特点与传承意义

所以说，为什么会有那么多人去找这种小众茶叶呢？你会发现像这类小众茶叶，在一些电商平台上销售时，竞争对手相对较少。因为茶叶品类不多，比如当你输入关键词搜索乌龙茶时，别人不知道你是喜欢铁观音还是岩茶。但要是搜索黄茶，可选的余地非常有限，就那么寥寥几个。所以有些人就瞄准了这个市场，看到有人专门找这类茶，就提供相应的产品，但实际上很多都是绿茶。所以大家一定要仔细甄别、谨慎选择。

一定要清楚是什么价位。我们上次也跟大家提过，好的黄茶芽应该是什么价格，至少得两三千块钱。因为受其工艺和茶青等级所限，就值这个价。要是说两三千的价格，你非得花两三百去买，那肯定也有人卖，但卖的东西就难保证品质了，说不定都不是正宗的芽。其实做芽的造型很简单，好多就是拿叶子直接裁剪出来的，而且还有一个概念的偷换情况，比如说叫“黄芽”吧，真的有很多人不太理解这里面名称的含义。一般在茶叶的命名当中，但凡叫什么“尖”啊、“牙”啊、“针”的，确实通常指的是一芽两叶，就跟麻雀的舌头似的。

然后呢，只要是叫这类名字的，基本上都是以芽为主体的芽茶。所以说，既然叫了这样的名字，有的一看叫什么黄芽，再看它拍出来的叶底图片，叶子老大了，那能叫芽吗？叫黄叶还差不多，可就算是黄叶，也未必能做出黄茶来，对吧？

再看黄茶的几个产区集中的位置，基本上纬度都在一个平行线上，在这个纬度范围内采集的茶青才能做出黄茶来。你看，像湖南的君山、蒙顶，还有霍山、莫干山，它们的纬度上下偏移不是很大。所以说，中国什么地方的茶适合做哪一类茶，真的是老祖宗经过多年的优胜劣汰选择出来的，早就给我们规划好了。

历经了几千年的历史。所以，咱们千万别把这么好的宝贝丢弃，要传承下来。黄茶虽然现在小众，也有点尴尬，但它依然有存在的价值和道理。咱们宁可花三千买一斤真正的芽黄茶，您可别省那三百买不好的。因为您要喝的是真正纯正的芽黄茶。