【黄茶2】工艺与市场

一、黄茶的制作风险与常见产品

黄茶可真是个费力不讨好的茶，其制作风险颇高，还不一定卖得好啊！

你看，绿茶通常采摘完，进行杀青、理条再干燥就做完了。但黄茶不一样，它存在风险。一旦杀青没做好，焖出来的就成了红茶而非黄茶，就是红茶的路线啦！要知道，绿茶作为绿茶售卖，认可度高价值也高，毕竟是传统茶；而黄茶呢，当下已非主流，若变成红茶，那就更没什么价值喽。

所以说，做黄茶风险大。还不如稳稳的做成绿茶，市场好，价格也好。正因如此，黄茶妥妥成了稀有茶种。

当下我们能见到的知名黄茶有哪些呢？比如四川蒙顶山上有蒙顶黄芽。蒙顶可不单单出蒙顶黄芽，还有甘露，甘露是绿茶。准确来讲，做蒙顶黄芽的不如做蒙顶甘露的多，毕竟太过于小众。

再者，湖南的君山银针，好多人误以为是绿茶，甚至有人看到白毫银针，还会猜测君山银针是不是白茶，实际上君山银针也是黄茶。不过如今在君山，想喝到正宗的黄茶可不容易，因为存在黄茶绿做的情况。虽说叫着黄茶的名，其实就是杀青完事儿，不再进行黄茶的工艺，结果就变成了绿茶。

还有安徽的霍山黄芽，莫干山也产黄芽。就像我刚提到的，这类芽茶要是做成绿茶，因其芽的鲜嫩程度，价格可不低。

黄茶按芽叶情况分三种，一种是黄芽茶，还有一芽一叶的叫黄小茶，全是叶的叫黄大茶。像广东那边的大叶青就属于黄大茶。此外，还有温州出产温州黄汤，湖南有沩山毛尖，虽叫毛尖，实则是黄茶。

就这几种黄茶，您听说过几种呢？

基本上也就君山银针大家可能有点印象，或许还听说过霍山黄芽。其他的，不是专门研究茶叶的人，都不知道是啥茶。为啥？很多时候您只是在记载或者研究书籍里知道有这个茶名，知道此地产这种茶，但真要去当地，未必能喝到。就像去君山，您喝到的可能就不是正宗的君山银针，而是绿茶。这就是因为很多所谓的黄茶，其实用的就是绿茶的工艺。

所以说，大家一定要弄清楚，真正的黄茶必定是经过前面所说的流程，杀青之后得进行闷黄，还得趁热闷。像现在黄芽茶里的君山银针、霍山蒙顶黄芽等。它们若做成早春的全芽绿茶，本就很珍贵，很好卖。但黄茶不好卖，那干嘛还费劲去做黄茶呢？所以很多有黄茶之名的，实际上是绿茶。归根到底，这一情况首先是由市场决定，好不好卖很关键；其次是工艺决定，要是绿茶的茶青，做成绿茶，价格高，工艺又简单。

二、黄茶的传承与认知

那我们今天为啥要聊黄茶呢？

就是说，我们希望大家一定要明白，任何茶叶若要传承下去，或者说其制作手艺能够保留住，那必定是因为市场有需求。市场起着决定性作用，如果大家都不再喝黄茶，那么日后这种茶或许就不复存在了。毕竟在六大茶类当中，黄茶也有其独特的地位。

没错，它也是独树一帜的，没有黄茶，哪会有后面的半发酵和全发酵茶呢？就算它再小众，那也是非常重要的茶品。

我觉得从某种角度来讲，作为我们每一个喜欢喝茶的人，应该去了解它，慢慢去接触它。

您看，包括现在像君山银针，这几年我感觉有专门做君山银针的品牌在经营，这是个好的开端。您想想，前面绿茶火了，乌龙茶火了，红茶也曾经火过，这几年白茶又很热门。所以说，至少有人在关注黄茶。黄茶有着重要的地位，它有历史渊源，东西品质也确实不错。

说白了，黄茶是值得我们去关注和重视的。

三、黄茶的口感与市场处境

从口感方面来说，大家都知道好多人喜欢喝绿茶。但是，如果您的身体不允许过多饮用绿茶，而您又喜欢鲜爽的口感，那黄茶会是很好的选择。

黄茶有焖黄工艺，茶性有所改变，寒凉之气去除了不少，不过仍保留了绿茶的基本口感。所以，它在分类中有点跟绿茶界限模糊。

正因如此，黄茶无论是在茶界的地位，还是在市场中的位置，都有点找不到准确的定位，处境较为尴尬。就像我们之前说过的，一提到绿茶，大家都很清楚，怎么喝也都明白。这几年，乌龙茶大家也熟悉了。咱们常说，夏天喝绿茶，立冬喝红茶，一年四季喝乌龙。绿茶、乌龙茶、红茶都被提及了，可黄茶去哪儿了？根本没人提，没人理会，这确实值得深思。

包括现在，茶友们不妨想一想，这说不定也是一种商机。当大家都没关注的时候，我们如果认真去做，把它做好，那也是一件了不起的事情。

没错，这其实是一种传承。但传承不能只是为了传承，更多的是要让它更适合大众口味。首先，从宣传层面来讲，毕竟黄茶是一款优秀的茶品，这么好的茶感觉要失传，实在可惜。不过换个角度说，它也确实应该与时俱进，去适应市场。

但说实话，黄茶好不好喝？口感究竟如何？我自己喝得也少，有时喝了也没分清它跟绿茶有多大区别，真是尴尬！下次，我们聊一聊具体的品饮体验和口感吧。