【黄茶5】价格与市场

一、黄茶市场行情的尴尬

最近聊起黄茶，当今天谈到黄茶的市场行情时，我就感觉特别尴尬。为啥会尴尬呢？

突然想到如今大家或许对黄茶不是特别了解，但想必都清楚当下正火的福鼎白茶吧？福鼎白茶在以前没那么热门的时候，高等级的福鼎白茶白毫银针统统都是用于加工茉莉花茶的。可如今大不相同了，福鼎的原料获取变得不那么容易，以至于福鼎周边但凡能和银针沾上边的，价格全都上涨了，这可让茉莉花茶陷入了困境。为什么会出现这种状况呢？说白了，这茶叶只需简单经过萎凋干燥，就能当作银针卖出好价钱，谁还会费尽周折地拉到广西去加工茉莉花茶呢？

同样是银针，和花茶相比，花茶的工艺更多、成本更高，按理说应该比白毫银针卖得贵，可市场不买账呀，还是白毫银针更畅销。所以回过头来看黄茶，也出现了类似的情形，还挺有趣的。

二、黄茶面临的困境

由于黄茶在工艺方面，特别是以黄芽茶为主的，像君山、蒙顶山、霍山等地，早春时期都会产出优质的绿茶。这些绿茶杀青结束后，进行干燥烘干就可以了，市场也颇为认可，能有不错的售价。

那为何还要不辞辛劳地去进行闷黄呢？经过多次焖黄，不仅工艺存在失败的风险，而且如今制作绿茶的工艺已被大家广泛认可，制成的绿茶能卖出挺好的价钱。非得无端生事把它做成黄茶，做成黄茶必然要增加工序，在绿茶的基础上增添工序，会有损耗，也就产生了成本。成本提高了，然而黄茶的市场价格却没有比绿茶高出多少。

举例来说，早春的绿茶能卖 1000 元，那黄茶起码得 1500 元吧，少的话也得 1200 元。这就意味着黄茶比绿茶售价更高，用同样的茶青，可黄茶的市场更为小众，成本又高，购买的人少，所以做黄茶的人就越来越少了。

三、坚持做黄茶的原因

所以说当下真正从事黄茶制作的那一批人，能够坚持做黄茶，完完全全是因为有一部分人依旧喜爱，就如同我们上次提到的，有的人喜欢这种口感，类似于接订单的方式进行定制。比如说我在前一年就跟你讲，我要多少斤君山银针，你在今年给我制作出来。要是没有这种订单式的情形，他们是不可能费那么大劲去做这些的，推广起来也比较困难。

另外，像君山银针、蒙顶黄芽这类茶，是有历史传统故事可讲述的，如果配合某些文化活动，需要以这种茶品的身份出现时，也会制作一些。但总体而言，像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽这些只要严格依照焖黄工艺，也就是黄茶工艺制作出来的茶叶，价格都不低。

四、黄茶原料采集与价格

还有一个需要关注的问题，那便是原料的采集。举例来说，在绿茶当中有一款叫做碧螺春的，我们都知道，喝碧螺春时通过观察里边毫毛的多少，能够判定其鲜嫩的程度。制作碧螺春，从清明节，甚至到谷雨时节采摘回来的芽，能够提取出毫。而一旦过了谷雨，就无法提取出毫了。

这十分特殊，就如同我们北方的乡村，节气这东西着实神奇。大家都清楚，早春的时候，北方人喜爱吃香椿芽，掰下来的香椿芽梗特别长，一掰就断，极其脆嫩。然而北方的香椿，在我们老家有这样的习惯，一到谷雨时节再去采摘，它就变得干柴，有木头的味道，再怎么吃都比不上早几天的。每年我都能看到春天里被掰得光秃秃的香椿树在那暗自神伤，香椿究竟招谁惹谁了，被弄得如此光秃，好不容易憋出几个芽儿，到了夏天又枝繁叶茂，反正那时候也没人吃了。所以说这现象很是奇妙。

而要制成黄茶，焖黄工艺至关重要，之前提到过存在杀青到位的问题。但原料的采集更为关键，黄茶一律要采用高等级的芽茶，也就是黄芽，这样才能够闷出那种三黄的特点，所以对原料等级的要求很高，而且必须在早春时节进行采制，早春的芽大多都抢先被用来制作绿茶了，并且黄茶的要求比绿茶还要高。就拿蒙顶山上的甘露来说，早春的甘露按照去年的行情，1000 多元一斤，那蒙顶黄芽的定价基本上就得 2000 元一斤，君山银针名气摆在那，真正的君山银针能达到 3000 元一斤。所以从当前的市场行情来看，黄茶属于小众茶。

因此，黄小茶、黄大茶这类茶叶，相对而言就便宜许多，因为其原料等级较低，加工的方式也不像前面那样精细，实现了一定程度的机械化加工。所以这类茶叶在市场上，几百块钱就能买到。不过就我个人的体验来讲，喝黄茶咱就喝芽，可以少量来点尝尝。

其实我想问的是，喝芽儿能够代表黄茶的味道，为了把六大茶类都品尝一番，有个直观的感受，可以来点。3000 元一斤咱们喝不起，300 元一两倒是可以，来一点茶。有些茶只是解解馋，尝尝味道，有的茶叶是居家的口粮茶，把黄茶当作口粮茶来喝确实有些奢侈。口粮茶咱们可以选择白茶，早春的时候抢先喝点绿茶，再来点黄芽茶。

所以说在市场上看到的君山银针、蒙顶黄芽，如果价格过于低廉，你就应该明白，这肯定是存在问题的。那么像君山银针也好，蒙顶黄芽也好，价格过于便宜的话，问题出在哪呢？