【黄茶3】口感特点

一、黄茶的初步探讨

今天咱们来聊聊黄茶。估计大部分人喝黄茶的次数较少，那它究竟是何种口感？值不值得咱们去尝试一番呢？

我认为在六大茶类中的任何一款茶叶，包括黄茶里的诸多品类，就拿君山银针来说，它可是十大名茶之一。

从历史的角度来看，历经这么多年传承下来，必然是有其缘由的。

我觉得对于喜欢喝茶的人而言，各类茶叶都应当去品尝一番、了解一下。

毕竟，只听我们描述，是难以精准到位的。即便要描述一下黄茶，反正这茶汤肯定是呈黄色的。

二、以蒙顶黄芽为例谈黄茶特点

咱们就拿蒙顶黄芽来举例。

将蒙顶黄芽与蒙顶山上的蒙顶甘露等绿茶相比，它经历了独特的闷黄工艺。

首先要了解这其中的原理，闷黄究竟闷的是什么？闷黄其实是对茶叶中的叶绿素进行降解，正因如此，它才形成了黄多绿少的外观特征。

另外，通过闷黄过程，像酯型儿茶素那种苦涩的味道也大大减少了。

要知道，绿茶有时存在的问题，比如制作不当容易产生苦涩味，即便等级再高的绿茶，仔细品味，或多或少都会带有苦涩的特点。

而在饮用黄茶时，入口的感觉更为绵醇鲜爽，并且没有苦涩之气。同时，其香气清新清越，不像绿茶那样具有板栗香或青草香，而是一种更具熟制的香气。

就我个人而言，我喝过的感觉是这样的，绿茶通常给人的是冷香，带有凉凉的感觉。但黄茶入口，会有一种微微发暖的感受。

以我喝过的蒙顶黄芽为例，为了品鉴，我会将它与蒙顶甘露对比。

蒙顶甘露有着浓郁的青草香，那种郁郁葱葱的青草味儿十分充足和鲜香，给人一种清爽的感觉。

而蒙顶黄芽的口感中也有草香，不过这种草香，有点像入秋或者快深秋时的青草，仿佛是干草香。

咱们用生活中的例子来比喻，可能大家感受会更直观，就好比做菜，绿茶像是炝炒的青菜，而黄茶则像是炖菜，比如炖大白菜。

这种差异十分明显。不同的茶，其名称代表着不同的制作工艺，在各种工艺之下，会呈现出截然不同的味道。建议大家都去品尝一番。

三、黄茶与绿茶的其他区别

首先，确实如此，对于黄茶来说，大家喜欢喝绿茶，有时是喜欢看绿茶的茶芽在水里绽放的样子，一根一根的。而黄茶，特别是黄芽茶，也具备这个特点，虽说它不是那么绿，茶汤泛黄，但同样美观，令人赏心悦目。

另外，喝绿茶时，有时会担心自身胃寒，喝了会不舒服，而喝黄茶就无需有此顾虑。我们跟大家讲过，像酯型儿茶素那种苦涩的味道，在焖黄的工艺过程中已经被去除掉了。喝起来的那种感觉，就如同焖炖的青菜。一个是爆炒、炝炒的，还是直挺挺的，包括品尝时就像接近生的状态。但经过焖制的茶叶，能明显感觉到茶叶里的纤维组织等都变得很柔软了。

四、黄茶的冲泡要点

另外，我们要知道，黄茶和绿茶一样，从冲泡的角度来讲，大家也需要注意一些事项。

黄茶有黄芽茶，有芽叶兼具的，还有像黄大茶这种以叶为主体的。

所以，在平时冲泡时要留意以下几点，像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽以及莫干黄芽这类黄芽茶，还是要采用上投法。

上投法在水温的掌控上，其实沸水即可，因为用烧水壶烧好水后，再倒入玻璃杯，温度怎么也会降低几度。

不必像绿茶那样刻意等到温度再降一降，黄茶的水温可以比绿茶稍微高一点，不会影响品饮口感。

可以参考绿茶，绿茶多数时候需要控制温度，是因为温度一高，苦涩味就会出来，我们要去除苦涩味，而黄茶本身苦涩味就已经很低了，所以在这一点上，大家不必过于在意。

五、茶产区与茶叶种类

这里闲聊一个问题， 就是说如果我们中国各个茶的产区都做绿茶和黄茶。黄茶跟绿茶差不多，咱们理解估计也差不多。

可是我们说过，做黄茶、做绿茶，比如蒙顶，还有各个地方，川茶、江浙的等等。然而，我们一直独独没有说有一个中国那么大的茶产区不做绿茶，那就是福建。武夷山出的是岩茶，像铁观音是安溪的。

为什么福建这个地方不出绿茶呢？其实福建也出绿茶。只是说现在福建的绿茶没那么出名，被其他有名的茶所代替了。

在以前的时候，福建武夷山，包括建阳这一带，以前御茶园就设在这一块儿。皇家的绿茶就在那里采集，给皇帝喝的就是绿茶。

所以福建也产绿茶。只是这些年，福建有了乌龙茶，有了福鼎白茶，有了比较出名的红茶。这些茶能卖上好价钱，那干嘛要做绿茶呢？

所以这一点，我们都要跟大家闲聊几句。任何茶叶，除了绿茶是市场主流，在以前来讲，任何茶叶的存在，要么被绿茶招安，要么就一定有它存在的价值。

或者是为了某些目的，比如黑茶是为了边疆的政权稳固，红茶是为了出口创外汇，一定有它的作用在那里，要不然这个茶可能就变成绿茶了。

并且我们说福建的茶叶也好，包括其他地方，你会发现。要是深刻去了解一个地方的茶叶，从什么时候开始有了茶，先是做了什么茶，后做了什么茶，完全跟当时市场的流行趋势是一样的。市场需要什么茶，我们就做什么茶。

就像以前讲福鼎白茶一样，福鼎白茶最高等级的白毫银针，以前是加工茉莉花茶用的，再往前是出口。别的地方有明前绿茶，我这里产绿茶，再加上时间的原因，江浙一带产绿茶的时候，我这里天儿还冷，采不出来。

我的深山，而且江浙一带采摘方便，走不多远。而我这里真的就是翻山越岭采回来以后，在茶楼当中都已经开始发酵，开始摇青了，所以说乌龙茶的工艺也是一种必然的选择。

这个黄茶其实大家有机会还是去尝一尝它的口感，没有绿茶那么青草味。而且，如果喜欢喝绿茶，但是身体不允许过多喝绿茶的时候，多了解了解黄茶是可以的，没毛病。