黄茶滋味的特点是醇而不苦、粗而不涩。正是由于这种滋味，迎合了大批消费者的口味。与其他茶一样，黄茶的滋味从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。黄茶滋味的醇是其基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，不似红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针2种规格。 黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽， 回味长。

黄茶的审评术语

黄茶的感官审评有其特定或常用的术语，现特选录如下。

(一)外形评语

细紧：条索细长，紧卷完整，有锋苗。

肥直：全芽，芽头肥壮挺直，满披茸毫，形状如针，挺直肥硕。

梗叶连枝：叶大梗长而相连。为霍山黄大茶外形特征。

鱼子泡：茶条表面有鱼子大的烫斑。

(二)干茶色泽

金镶玉：指芽头为金黄的底色，满披白色银毫。为君山银针特有的色泽。

金黄光亮：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。

嫩黄：叶质柔嫩，色浅黄，光泽好。

褐黄：黄中带褐，光泽稍差。

黄褐：褐中带黄。

黄青：青中带黄。

(三)汤色评语

杏黄：浅黄略带绿，清澈明亮。

浅黄：汤色黄较浅，明亮。

深黄：色黄较深，但不暗。

橙黄：黄中泛红，似橘黄色。

(四)香气评语

清鲜：清香鲜爽，细而持久。

清高：清香高而持久。

清纯：清香纯正。

板栗香：似熟栗子香。

高爽焦香：似炒青香，浓烈持久。

松烟香：带松柴烟香。

(五)滋味评语

甜爽：爽口而有甜感。

醇爽：醇而可口，回味略甜。

鲜醇：鲜纯爽口，甜醇。

(六)叶底评语

肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。

嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度好。

黄亮：色黄而明亮。有浅黄、深黄之分。

黄绿：绿中泛黄。

黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度3方面来评定优次。

1. 嫩度 从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和 厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。

2. 色泽 叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好 黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。

3. 匀度 看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄 小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老 嫩一致，色泽匀齐。经过外形、内质的审评，依据黄茶品质标准，正确判断黄茶的品质等级或 优次。

此外审评术语中常用一些副词，如较、稍、略、欠、尚、带、显、微等评语，用法与红绿茶审评相同，可酌情使用。