【黄茶1】小众现状

一、黄茶的小众现状

今天咱们开始说说这个黄茶，在六大茶类里面。黄茶应该算是最小众的。

而且如果不是说我们给您评出这个六大茶类啊，您不了解这个知识的话，可能您一辈子都不会接触到黄茶。

现在大家对黄茶的认知，确确实实包括市场上做黄茶的也很少。

大家认为这是一个即将消失的茶，也许再过若干年，它只是在文献当中的一个记忆。

现在你想喝到也很难。什么说它是一个即将消逝的一种茶呢？你看，我们不妨先从工艺上对黄茶先有一个解读。

二、黄茶的工艺特点

从工艺上来讲的话呃，比绿茶它多了个什么工艺，它其实就是在绿茶的基础上，绿茶我们知道要经过采摘，采摘完了以后下锅杀青。杀青完了以后的话，直接进行一个干燥就行了，而黄茶就是采摘完了以后在杀青后面，它有一个叫焖黄的工艺。

在以前黄茶出现的时候，应该说不是刻意而为之，一定是一个就跟类似于做红茶一样，是属于一个失败的案例，做绿茶的失败。所有的茶的出现都是无心插柳，不是因为当时想做这个茶，而是不小心做成了这个茶，喝起来还不错。

所以说我们在聊绿茶的时候跟大家说过，在唐朝的时候关于黄茶的记录，唐朝的时候有寿州的黄芽，有蒙顶黄芽。但当时这类的所谓叫黄茶的这种茶呀，它是因为茶叶自然泛黄，有点像安吉白那种意思是一样的，它属于黄叶茶，它还是绿茶，它只是茶叶的颜色偏黄。当然现在的黄芽是名副其实的黄茶了。

黄茶从工业的解读来讲，它一定有焖黄的工艺，它叫三黄，干茶是黄的、汤色是黄的、叶底也是黄的。

三、茶类发展与明朝变革

一直到了明朝以后，我们知道从绿茶一直在唐宋时期，是作为我们主流的茶叶在出现的。到明朝以后，六大茶类才开始逐一出现。

就是因为到了明朝，朱元璋废团改散，所有进贡的茶叶变成了散的了，我不能从外观上取决于皇帝老子了，那我怎么办呢？我得从工艺进阶，所以说你会发现紫砂壶为什么也是明朝出现的，明朝这时候紫砂壶是为了泡好一壶茶应运而生的，明朝人喝茶的方式也改变了。

以前追求各种奢华的唐朝人，到了宋朝喝茶，流行跟冲豆奶粉一样。它一律是把茶吃进肚子里，还没有脱离柴米油盐酱醋茶，茶还在厨房里搁着。

茶这个东西很有意思，远古时期是作为药用的东西，在药铺里出现，后来就变成了柴米油盐酱醋茶，慢慢它是从食物链当中脱离出来的。以前经常开玩笑说，以前古人，这个吃的东西比较贫瘠，凡是吃到肚子里，只要吃不死人的那都是食物，吃了你不知道死不死人，那就是药材。所以说就有了那个神农尝百草，日遇72 毒得茶而解之。先是解毒的一个东西，它能解毒，所以它一开始是按药来的，药的功能出现了。

后来慢慢到了唐朝以后，有了陆羽，然后柴米油盐酱醋茶变成了，文人喜欢的琴棋书画诗酒茶。到了明朝的时候的话提倡喝，朱元璋的儿子，老17，他发明了一种饮茶的方式，就是茶水分离，就跟我们现在拿盖碗儿泡茶差不多。就是喝完以后，这个茶沥干净了，喝这个茶汤的滋味。所以说从那时候关注茶的重心就变成了我们要品茶的滋味了，是喝茶汤，而不是说吃茶粥。

四、黄茶的诞生

黄茶真正意义的出现，就是在明朝。

明代的许次纡写了一个茶学的一个专著，叫《茶疏》。这里边就有绿茶变黄的一个精确的记载，其中有几句说了就是，顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食。

大概的意思就是说，因为做茶的手艺不够精进，不善于制茶，杀青的时候，时间停留的有点长，过头了，技术没控制好，杀青时间过长，干燥的又不及时，使这个茶胚在这个水热的作用下发酵了。我们知道，尤其是炒青茶的时候，为什么一锅儿里边儿连杀青带后边儿的干燥都要非常的连贯？烘清也是一样，做完理条以后赶紧就得拉老火。

都是因为时间很重要，你这个时间只要是稍微一耽搁，你这边正做着青，那边一喊你有个什么事儿，你去了以后，然后茶都完了，在这个水热的作用下，就发生了氧化了，然后就出现了黄叶黄汤，这时候就诞生了黄茶。

黄茶的出现，有可能跟那个红茶出现有点像。反正是因为什么事儿耽误了，所以这个茶青，炒的时候把这个时间错过了，错过之后结果就出现了这种微发酵的一种情况。

它是一种发酵，但是它跟红茶又不一样。我们知道红茶是没有经过杀青的，红茶首先它有一个漫长时间的萎凋，萎凋了以后要进行渥堆，让它进行发酵。在这个发酵过程当中，我们是要酶类的氧化作用在里边儿猝死，所以说里边会有茶红素，包括红汤的这些东西的一个生成。而黄茶完完全全就是茶胚在水热的作用下发生的一种氧化。

五、蒙顶黄芽的制作

以现代蒙顶黄芽作为一个例子，蒙顶黄芽怎么做呢？采摘完了以后锅杀青，前面跟绿茶一模一样，就是杀青完了以后我要拿那种跟宣纸一样的粗槽纸，就是把这个茶从锅里捞出来以后，给它包起来，还得趁热包起来放锅台那里搁会儿就行。放凉了以后，再进锅里再炒，炒完又包，然后再三炒，基本上每次至少要经过三次炒，炒完了以后的话三次包揉。

然后最后这个茶的黄叶子的颜色出现了以后，然后再进行一个干燥，把这个茶叶的形态给它固化了。包的这个过程，实际上里边发生发酵转化，就是发酵。相当于说黄茶要是以发酵程度来讲的话，相当于它是一个介于绿茶跟乌龙茶之间的一种轻发酵。然后，这个就是它好尴尬的地方。

六、黄茶的尴尬处境

我们大家说这个茶，要不然就是不发酵的白茶、绿茶，要不然就是全发酵的黑茶、红茶，还有中间一种半发酵的乌龙茶。可是，在半发酵和不发酵之间，又有一个微发酵的黄茶。它的存在确实就我觉得就有点尴尬了，要不然我们就喝半发酵茶，要不然我们就不发酵茶，你这个微发酵能能起到什么样的作用呢？

所以说我们今天为什么要聊这个黄茶呢？黄茶必须要聊。

因为我们只有了解了黄茶以后才能知道，原来是因为这种情况下出现了这种发酵，它是应该说是从茶叶出现到了这里才有了发酵。他是为后边的乌龙茶的出现，红茶的出现，其实做了铺垫的，所以，现在能喝到的黄茶数量是非常少的。

但是，在茶叶的整个的演进的过程当中，它起到的作用在当时来讲也很重要。我们要说的在当时只有绿茶，你没有红茶喝，没有乌龙茶。喝的时候的话，那黄茶它确确实实一个重要的另外一种选择。

就是人可能会发现一直喝绿茶，突然发现这个东西。捂了一捂，焖了一闻，包了一包之后，这个味道不一样。然后喝完之后口感，茶性啊，也发生了变化，没有那么寒了，那可能会引起他的思考，是不是后面继续发酵还是怎么样？

所以说黄茶到现在为止的话，我们发现真的就是在市场上，六大茶类就已经比较全面了。但这个黄茶，咱说半发酵的，它不如乌龙茶香对，它确确实实比绿茶少了寒凉之气，但是它又没有红茶那么温润，也比不过乌龙茶那么温润，所以它的出现就比较尴尬。

你在我们从刚才的工艺解读上，就知道了。如果说杀青完了，直接干燥就能卖优质的早春的绿茶，我干嘛还要进行给它焖黄？市场又不认可？还得反复好几次是吧，费工费时出力不讨好，说的就是这种事我们就不愿意去做这种茶，做完之后呢，可能喝的人又少啊，这个他就处于一个很尴尬的境地。

可能一来二去的之后，将来我们想再喝到黄茶的时候，它也就是成为一个书本儿上的记载了。那么黄茶其实它在里面除了蒙顶黄芽之外，到底还有哪几种呢？