敬亭绿雪

一.产品介绍

敬亭绿雪茶：外形挺直略扁，色翠显毫；汤色绿亮见雪飘；香气清鲜持久带兰香；滋味醇厚干爽；叶底嫩绿成朵。其独特的品质特征：“汤色绿亮见雪飘，清鲜持久带兰香”。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 地貌特征

敬亭绿雪的生产区域位于安徽省东南部的宣州区境内，地形东南高西北低，地貌复杂多样，大致可分为两大茶区：东部茶区，系天目山的延伸地，主要有麻姑山、青隐山、东华山等；西南部茶区，属黄山支脉，境内岗丘纵横，平均海拔200米左右，主要有敬亭山、九连山等。茶区主要为于山区、丘陵，植被覆盖率达90%以上。

2.2 气候

敬亭绿雪登记保护地域属北亚热带湿润季风气候，地处中纬度地带，季风分明，雨量充沛，气候湿润。年平均气温在16℃左右，年有效积温5000℃以上，适宜茶树的生长，常年高温期在6-8月，月平均气温在24-28℃左右，春暖、夏热、秋爽、东寒，四季分明，气候宜人。

年平均降雨量1350mm左右，且降雨集中在每年5月至10月，6月最多，梅雨显著。相对湿度78%，无霜期230天左右，终霜期一般在3月中下旬，降雪日数年平均7.5天，积雪厚度一般数厘米到10厘米左右不等。特别早春3月中旬到4月中旬阴雨较多，光照柔和，气温在5-20℃之间多，适宜优质茶生产。

2.3 土壤

敬亭绿雪主要产地四个乡镇办事处均为皖南丘陵或山区地形，红壤土类是境内最大的一类地带类土壤，占全区土壤面积的52%，PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性。土壤环境质量符合《土壤环境质量标准》（GB15618）的规定，产地环境植被丰富多样，秋冬季节山上枯枝枯叶落叶较厚，地面表层腐殖质厚，有机含量丰富，土壤肥力相对较高。

2.4 水源、水质

宣城市宣州区位于长江中下游平原与皖南山区的过渡地带，降雨充沛，敬亭绿雪产地处于山区、丘陵地带，森林覆盖率高，自然存储水能力较强，茶园依靠自然降水，基本能够满足茶树的生长需要。水质符合NY/T 391-2013标准要求。

2.5 环境空气

环境空气质量符合《环境空气质量标准》（GB3095）2级规定。

三.地域范围

敬亭绿雪保护范围包括安徽省宣城市宣州区洪林镇行政区域范围内洪林社区、东华山村、宣茶村、鸽子山村、棋盘村、高桂村、南湖村、施村村、七景村、大青山村、安徽敬亭山茶场麻姑山分场；安徽省宣城市宣州区杨柳镇行政区域范围内杨柳社区、兴安村、新村、三长村、兴洋村、华山村、高桥村、双乐村、柿木村、新龙村、安徽敬亭山茶场周王分场。

安徽省宣城市宣州区敬亭山办事处行政区域范围内敬亭村、林场村、安徽省宣城市宣州区山北分场；安徽省宣城市宣州区古泉镇行政区域范围内龟山村、荀竹村，安徽省敬亭山茶场茶林分场共计22个村、2个社区、4个分场。

地域边界东至洪林镇宣茶村、南至杨柳镇新龙村、西至杨柳镇双乐村、北至古泉镇龟山村；地理坐标为东经118°36′46.52″- 118°58′55.76″、北纬30°50′7.86″-31°01′55.89″，产地范围438.5平方公里，生产规模2867公顷，年产干茶778吨。

四.产品品质特性特征

4.1 感官品质

4.2 内在品质指标

茶多酚含量≧15%，氨基酸≥3.0%，粗纤维≤14.0%。

4.3质量安全

要产品中污染量符合GB2762规定；农药残留符合GB2763规定。

五.特定生产方式

5.1 产地要求

产地环境符合NY/T 391-2013规定。

5.2 品种范围

槠叶种、敬亭群体种、舒茶早等适制敬亭绿雪茶品种。

5.3 生产控制

按照NY/T 482-2002执行。

5.3.1 手工制茶流程：

“摊青—杀青—做形—初烘—复烘—成品—包装”

A.摊青：分级后的鲜叶，摊放厚度为3-5cm，摊放时间4-5小时为宜；
B.杀青：采取高温措施，锅温160℃-180℃，时间5-6分钟，投叶量每锅不超过半斤，要求：抓的净、抖的开、撒的匀；
C.做形：锅温60℃左右，继续蒸发水分，做形分搭拢和理条两步：搭拢使每个芽叶合在一起，不分不离；理条是大姆指和四指并用，四指始终并拢，茶叶在掌心内不滑出虎口；
D.初烘：按级初烘，烘顶温度80℃-100℃，防止焦边焦叶。要求：明火快烘，勤翻、翻尽；
E.复烘：按级复烘，烘顶温度50℃左右，低温长烘，提香、提毫，复烘后含水率不超过5%；烘焙过程使用炭火，确保干度足干，促进茶香透发。每斤干茶约3.5万颗芽头，足见传统工艺名茶的稀有和珍贵。

5.3.2 机械制茶流程

“摊青—杀青—理条—摊晾—烘干—成品—包装”