《煎茶七类》明，徐渭

煎茶七类
明，徐渭 改定

徐渭（1521-1593），字文清，更字文长，号天池山人，又号青藤道士·书画或亦署田水月。山阴（今浙江绍兴）人。生员，屡应乡试不中。曾在浙闻总胡宗宪处作幕客多年。擒徐海、诱王宜皆预其谋。宗患下狱，渭惧祸发狂，几次自杀不死，后因杀妻入狱七年，得张元忭救获免。晚年甚贫，有书千卷·斥卖殆尽。自称“南腔北调人”以终其生。自称“吾书第一，诗次之，文次之，画又次之。”《明史·文苑传》有传。着作见近年辑校本《徐渭集》（北京：中华书局·1983年，4册）。《浙江采集遗书总録》又称其撰有《茶经》一卷、《酒史》六卷。

《煎茶七类》，由文末题记可知，是万层二十年（1592），由徐渭改定手书勒石石帆山朱氏宜园，原撰者唐代卢仝，显是假记。万昏二十五年，周履靖编《夷门广牍》，将它和陆树声的茶寮“漫记”、宋陶榖《清异録》“葬茗门”的部份文字合在一起，题名为陆树声的《茶寮记》。这是《煎茶七类》首见于书籍文献。后来《説郭绩》收録此文，又将它从《茶寮记》中抽出，署徐渭撰，与《茶寮记》并列。而如明刻《锦囊小史》、《八公遊献丛谈》和《枕中秘》，则改称高淑嗣撰。及至万唇四十五年·无锡人华淑编刻《间情小品》，另在“烹点”和“尝茶”之间塞进20字的“茶器”一条，更其名为《品茶八要》一卷。后来的《锡山华氏丛书》和其他刻本或书目，将《品茶八要》的作者变成了“华淑”。（参见《茶寮记·题记》）。这种错乱，明清以来，一直未得到澄清。

徐渭的《煎茶七类》，已收録在抗战前北京大学中国民俗学会编印的《民俗丛书·茶专号》中，本书以徐渭石帆山朱氏宜园《煎茶七类》石刻（《天香楼藏帖》）作録，以《説郭续》本丶喻政茶书本、《徐渭集》（北京：中华书局，1983年）作校。

一、人品
煎茶虽凝清小雅，然要须其人与茶品相得。故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈，鱼虾麋鹿之儘。

二、品泉
山水为上，江水次之，井水又次之。井贵汲多，又贵旋汲。汲多水活，味倍清新；汲久贮陈，味减鲜冽。

三、烹点
烹用活火，候汤眼鳞起，沫渤鼓泛，投茗器中。初入汤少数，候汤茗相淡，却復满注。顷间云脚渐开，浮花浮面，味奏全口矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出之。叶茶是尚，骤则味亏；过熟则味昏底滞。

四、尝茶
先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自贾，设杂以他果，香味俱夺。

五、茶宜
凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。

六、茶侣
翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒，超然世味者。

七、茶勋
除烦雪滞，涤醒破睡，谭渴书倦，此际策勳四，不减凌烟。

是七类乃卢仝作也，中伙甚疸，余临书稍定之。时壬辰仲秋青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏之宜园。

一、人品
煎茶这件事虽然凝聚着清雅的情致，然而关键是煎茶的人与茶的品性要相互契合。所以煎茶的方法常常在那些高雅脱俗的隐士、与云霞泉石相伴的人，以及那些如同鱼虾麋鹿般自在随性的人当中流传。

二、品泉
山水是泡茶的上等用水，江水属于次等的，井水又更次一等了。对于井水来说，贵在经常有人汲取，而且最好是现汲现用。汲取得多水就有活性，味道会加倍清新；如果汲出来存放久了，水就变得陈旧了，味道也会减少清新凛冽之感。

三、烹点
烹茶要用有火焰跳动的活火，等到水开始沸腾，水面像鱼的鳞片一样冒起小泡，泡沫涌起翻腾的时候，把茶叶投放到茶具当中。刚开始往里面注入少量的开水，等水和茶叶相互交融之后，再把水注满。不一会儿，茶汤表面像云脚一样的浮沫渐渐散开，浮起的花沫布满表面，茶的味道就能充分展现出来了。因为古代的茶是用碾子碾碎的团饼状，这样味道容易泡出来。如今崇尚用散叶茶，冲泡太快味道就会不足；煮得太过熟了，味道就会变得昏沉、有底子发滞的感觉。

四、尝茶
先洗漱漱口，然后再慢慢地品茶，甘甜的津液在舌尖涌起，那种清幽高雅的韵味自然就散发出来了，如果掺杂其他的水果一起品尝，茶原本的香味就都会被夺走了。

五、茶宜
在清凉的高台、幽静的屋子，明亮的窗户、曲折的几案边，或是在僧人的寮房、道士的道观里，在松风轻拂、竹月映照的环境下，悠闲地坐着吟诗，或是清谈读书的时候，都很适宜品茶。

六、茶侣
可以是擅长文章的文人墨客，也可以是和尚、道士，或是超脱尘世的老者、闲散之人，又或者是那些身处官场却能超脱世俗趣味的人。

七、茶勋
茶能够消除烦恼、化解积滞，能让人从酒醉中清醒过来、破除困倦，在谈话口渴、读书疲倦的时候，茶立下的功劳，可丝毫不比那些绘有开国功臣画像的凌烟阁差呀。

这七类内容是卢仝所写的，中间有不少错讹之处，我在临摹书写的时候稍微做了订正。时在壬辰年的仲秋时节，青藤道士徐渭书写于石帆山下朱氏的宜园。