建德苞茶

一.产品介绍

建德苞茶外形呈月弯条、花苞形；汤色嫩绿明亮；香气幽香清甜；滋味鲜醇回甘；叶底嫩匀成朵。其典型品质特征为“月弯条、花苞形、清甜香”。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1地形地貌 建德地处浙西丘陵山地和金衢盆地毗连处，地表以分割破碎的低山丘陵为特色，大部分地区地质构造属钱塘江凹槽带，属天目山、千里岗和龙门山系，地势呈东北向西南走向，北部和西部山势陡峻，相对高差达400m～600m。茶园主要分布在海拔30m～500 m的山区、半山区，该区生态和自然环境良好，是生产绿色、有机建德苞茶理想之地。

2.2土壤质地 土壤以偏砂性的黄壤、黄红壤类为主。土壤肥沃，有机质含量2.5～4.0%,pH值5～5.6，偏酸性。根据《土壤环境质量标准》GB 15618规定，土壤环境质量为二级标准，属尚清洁水平。

2.3气候特点 建德属亚热带北缘季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温16.7℃，日照时数1760小时，年平均总积温6100℃～6180℃，年平均日照百分率22%，无霜期261天，降雨量约1600毫米，相对湿度约80%。因新安江水源为70米深以下的千岛湖水，水温常年保持14℃～17℃，形成了冬暖夏凉的小气候，十分适合建德苞茶的种植。

2.4水文水质 建德属钱塘江流域，有新安江及其支流寿昌江和兰江、富春江4条较大河流及38条中小溪流，水资源总量18.58亿立方米。建德苞茶种植区域主要水源来自国家一级水体～千岛湖，产区水能、水力资源十分丰富。根据国家农业行业标准《农田灌溉水质标准》GB 5084规定，建德苞茶种植区域内的水质综合污染指数为一级，属清洁水平。

三.地域范围

建德苞茶地理标志保护地域范围为浙江省建德市所辖的新安江街道、洋溪街道、更楼街道、莲花镇、乾潭镇、梅城镇、杨村桥镇、下涯镇、大洋镇、三都镇、寿昌镇、航头镇、大慈岩镇、大同镇、李家镇、钦堂乡共计16个乡镇（街道）217个行政村。

地理坐标为东经118°53′46″～119°45′51″，北纬29°12′20″～29°46′27″之间。现有生产规模4200公顷，年产量680吨，保护区域面积15.7万公顷。

四.产品品质特性特征

4.1感官特征 建德苞茶外形呈月弯条、花苞形；汤色嫩绿明亮；香气幽香清甜；滋味鲜醇回甘；叶底嫩匀成朵。其典型品质特征为“月弯条、花苞形、清甜香”。

4.2内在品质特色指标 建德苞茶水分≤6.0%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粉末≤1.0%；茶多酚≥11%，游离氨基酸≥4%。其中茶多酚、游离氨基酸为参考指标。

4.3安全要求 产品生产严格遵守农产品质量安全相关标准要求。

五.特定生产方式

3.1产地选择与特殊内容规定 建德苞茶生产基地须符合土壤环境质量标准GB 15618的二级标准。生产地块宜选择在生态条件良好、远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。

3.2品种选择与特定要求 建德苞茶适用品种以中小叶种茶树良种为主。根据品质要求，选用品种分为常规良种、白化系良种和黄化系良种。常规良种主要品种有：乌牛早、龙井43、鸠坑群体种等；白化系良种主要品种有：白叶1号和当地自然变异白化品种等；黄化系良种主要品种有：黄金芽等。按茶树品种不同，常规品种为翠苞系列、白化系品种为钻苞系列、黄化系品种为金苞系列。

3.3生产控制过程 建德苞茶生产过程必须执行NY/T 5018《茶叶生产技术规范》的规定。为保证建德苞茶品质特色和茶叶质量安全，重点抓好以下关键环节：

3.3.1种植与管理 3.3.1.1选地整地 选择舒松肥沃、有机质含量高的砂质土、壤质土种植。茶园要求生态条件良好，远离污染源，便于灌溉。坡度15°以下平缓地直接开垦，翻垦深度 50cm以上。坡度15°～25°坡地，按等高水平线筑梯地，梯面宽应在1.5m以上，然后开垦。茶苗定植前施足基肥，并起沟整平作畦，行距140cm～150cm。

3.3.1.2施底肥 每667平方米施堆肥3000kg或栏粪2500kg。均匀地铺在底层，盖上30cm的土层，再每667平方米施入饼肥200kg～300kg，与土拌匀，盖上厚10cm的土层，底土离地面沟深10cm～20cm。间隔一段时间再种植。

3.3.1.3定植时间 春季定植在2月中旬至3月上旬，秋季定植在10月上旬至11月下旬。 3.3.1.4定植密度 采用单条栽或双条栽,株距30cm，每丛茶苗1株～2株，每667平方米（亩）种植苗数为3000株～5000株。

3.3.1.5土壤管理 一年应进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作。幼龄茶园和改造茶园的茶行间，间作绿肥，培肥土壤。茶树行间用绿肥、作物秸秆、修剪枝叶等进行覆盖。

3.3.1.6施肥管理 春茶前施催芽肥，2月上中旬。春茶适当施追肥，4月中下旬。秋冬季结合深耕以重施基肥为主，在10月～11月进行。茶园施肥应符合绿色食品肥料使用准则有关要求。

3.3.1.7灾害防治 高温、干旱季节到来前，进行低幼茶园的行间铺草、遮阴覆盖等。冻害来之前，做好园地培土、铺草或采用覆膜大棚覆盖；冻害发生后及时剪除受冻枝梢，春季萌芽后受冻茶树，进行跟外追肥。病虫害防治以农业防治、生物防治、物理防治为主。采用化学防治时，应符合绿色食品农药使用准则有关要求，严格执行休药期等规定。

3.3.1.8茶树修剪 每年春茶结束后进行适度修剪，重新培植树冠，复壮茶树。

3.3.1.9农事记录 建立包括农资采购、农产品投入、作业内容等农事操作记录。

3.3.2采摘与加工

3.3.2.1采摘时间 每年春季当茶树蓬面每平方米有15个～20个一芽一叶初展的芽叶时即可开采。

3.3.2.2采摘标准 一芽一、二叶初展和开展。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。各级鲜叶标准见表1。 表1 建德苞茶各级鲜叶标准 级别 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，芽长于叶，芽叶长度为2cm～2.5cm，芽叶新鲜，不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病叶和虫咬叶。 一级 一芽一叶至一芽二叶，芽叶长度为2.5cm～3cm，芽叶完整、匀净，不带单片、病叶和虫咬叶。 二级 一芽二、三叶，叶长于芽，芽叶长度为3cm～3.5cm，芽叶新鲜，不带病叶和虫咬叶。

3.3.2.3采摘方法 采用提手采摘，不应掐采、掠采，保持芽叶完整。

3.3.2.4鲜叶储运 应使用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，不应紧压，不应用布袋、塑料袋、塑料桶等盛装用具。鲜叶运送应及时，防止过热、机械损伤和混入有毒、有害及非茶物质。

3.3.2.5加工环境 加工环境应符合GH/T 1077的相关规定。加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求，有防火、防鼠、防虫和防蝇设施，并有防止家禽、家畜和宠物出入的设施。

3.3.2.6加工工艺

3.3.2.6.1机制工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→揉捻→理条→摊凉回潮→整形→烘干→拣梗剔杂→包装。工艺技术参数参照《建德苞茶》T/JDCX 001执行。

3.3.3.6.2 手制工艺流程 鲜叶摊放→杀青→造形→摊凉回潮→辉锅→烘干→拣梗剔杂→包装。 鲜叶摊放 参照《建德苞茶》T/JDCX 001 执行。

手工杀青 应先用炒茶油润滑锅面后，放入鲜叶。鲜叶下锅以锅底温度200℃～150℃为宜（温度计显示温度，下同）。鲜叶投入锅中有“噼啪”爆声，锅温掌握从高到低。投叶量根据手的大小和个人习惯掌握，一般特级鲜叶每锅100g～200g，炒制中每锅投叶量应稳定一致。操作的基本手法为翻、抖交替进行，要求抖得高、散得匀，以不出茶汁、不相互粘结为适，当叶质软润、色绿一致，茶叶含水率降至40%左右。杀青全程时间为4min～5min。

手工造形：

杀青完成后锅温降到80℃～100℃时，杀青叶不起锅就在锅中进行揉捻。手势掌握手掌合并向同一方向“搓揉”。用力均匀，用时4min～5min。“搓揉”的作用是破坏部分细胞。注意不可来回往复搓揉。初理仍在原锅中进行，是形成建德苞茶独特风格的关键工序，采用“抓”、“甩”等手势将其造形为月弯条。

“抓”：是用 巧力把茶叶抓带在手中，沿锅壁使其滚动旋转，逐渐从虎口脱出。

“甩”：是使茶叶从锅边上落到锅底，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。造型全过程时间约为10min。 摊凉回潮 参照《建德苞茶》T/JDCX 001 执行。

手工辉锅：

先用制茶油润滑锅面，放入回潮叶。辉锅温度一般掌握在90℃～65℃～75℃，低档茶可略高。根据手的大小和习惯确定一般每锅投青锅叶200g～250g。开始以轻抓、轻抖、稍搭，把茶叶匀齐地掌握的手中，以理条和散发水气，炒3min～5min；然后逐渐转入“手不离茶、茶不离锅”阶段，采用搭、抓、捺、扣等手法，相互交替、密切配合，使茶叶在手中“里外交换”吞吐均匀，炒5min～6min。当茶叶出现灰白（即茶的茸毛显露）时，可略提高锅温（有烫手感），用力减轻，当茶毛起球脱落，此时一定要“守住”茶叶，尽量不让茶叶“逃”出手外，当茶毛脱净，提香透色，含水率15%左右时，即可起锅。

烘干：

烘干时，每只杀青锅配两只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90℃左右的烧明炭火烘顶，第二只为60℃左右，边烘边翻，依次移动烘顶，操作要轻，文火慢烘，直到足干。 拣梗剔杂 参照《建德苞茶》T/JDCX 001执行。 包装参照 《建德苞茶》T/JDCX 001执行。

六.包装标识相关规定

按照农业农村部关于农产品地理标志使用的有关规定，对建德苞茶地理标志的使用作如下规定：凡在标志范围内生产经营的建德苞茶，并按照农产品地理标志质量控制技术规范种植、加工和销售的企业（合作社、家庭农场、大户），在产品和包装上使用已获得的建德苞茶地理标志，须向建德市农业技术推广中心提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

使用本地理标志的生产经营者，对产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。