金山时雨茶

一.产品介绍

金山时雨茶农产品地理标志产品的保护范围，限于现安徽省绩溪县管辖的行政区域内的上庄、长安、扬溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆洲8个乡镇。

金山时雨茶在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成，具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，极耐冲泡。

金山时雨原名“金山茗雾”，清邑人章廷炯《金山茗雾》诗渭“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，社火焙檐下。三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”，为1850年绩溪人创于沪的汪裕泰号镇号之宝，1868年定名，1894年汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：绩溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，崇高峻岭，重峦叠嶂，主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4m，是绩溪最高峰；南端的江村环海拔125m，是绩溪的最低谷，地势相对高差达1662.4m。徽岭山脉绵亘中部，分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤有机质含量高，土壤PH值大多在5.8—6.5之间，非常适宜茶树的生长。

（2）水文情况：境内河流交错，沟谷纵横，2km以上的天然河流136条，总长831km。主河道登源河55km，扬之河、大源河各长40余km，三河流域面积582.5平方千米，占全县总面积的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆长15km以上。诸水皆外流，北流之水属长江水系；南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊，皆为源头，无污染。

县境地表径流10.3亿立方米，人均年占有量5656 立方米，相当于全省的4.3倍，全国的2.2倍；耕地每公顷可供量为146900 立方米，相当于全省的8.7倍，全国的5.6倍，县境地势高于四邻，地表径流96.9%流出境外。

水力资源全县蕴藏总量为7.5万kw。其中，钱塘江水系5.4万kw，长江水系2.1万kw，可开发2.26万kw。已开发利用2560kw，占可开发量的11.33%。全县水资源利用以地表水为主，主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿立方米，每年补给水量10-15万立方米，长江流域约为8000万立方米，地表泉水约百处，深山、隘谷、岭径路旁均有出露，水量小、四时不竭。

（3）气候情况：绩溪属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多；秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃，最热月七月平均气温27.4℃，极端最高温度41.5℃，最冷月一月平均气温3.4 ℃，极端最低气温-13.2℃，≥10℃积温4979.4℃，年日照时数1926.4h，无霜期240天。历年平均降水量1519.3mm，最多年2308.2mm，最少年1001.8mm。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。

（4）人文历史情况 ：绩溪具有悠久的文化，是微文化重要的发源地。唐永泰二年（766年）置绩溪县，徽剧、徽墨、徽菜均起源于绩溪。“十户之邑，不废诵读之声”，走出去胡适等一大批著名文人。境内气候土壤宜于茶树生长，产茶可上溯于唐代，以高山绿茶品质特佳而著称海内外。清末“金山时雨”购价每担银200至300元（时大米每担4至5元）。

“金山时雨”原名“金山茗雾”，贡品，属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，就火焙檐下，三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”。清嘉庆志中就有“……我绩环境皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶，尤为珍品……”的描写。

三.地域范围

金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。

茶叶总生产面积1800公顷，总产量850吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。

（2）内在品质指标：金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：金山时雨茶基地主要位于上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡。产地环境质量必须符合《绿色食品 产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选用地方群体种鲜叶，要求无紫芽叶、无劣变或异味，无非茶类夹杂物。

（3）生产过程管理：按NY/T2018的规定执行。尤其要注意以下环节：

①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。

②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。

一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；

二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济高效、无残留的土农药。

三是秋季采用石硫合剂封园。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

（4）产品收获及产后处理的规定：一般在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。

每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。

金山时雨茶工艺流程分为：鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛坯（滚或烘）→摊凉→做形（锅炒条理卷曲）→摊凉→足火→去碎末。

（5）生产记录要求：符合安徽省绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地管理准则（KB34/T910.3-2009），附录C绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地农户生产记录要求。

六.包装标识相关规定

（1）分级：金山时雨茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。金山时雨茶每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（金山时雨茶名称和公共标识图案和标注形式）。

（3）贮藏、运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。