金寨红茶

一.产品介绍

金寨红茶性温和，外形紧细圆直、显金毫，色泽乌润，甜香高鲜、火香浓郁，汤色铜红明亮、琥珀金圈，滋味鲜爽回甜、甘润生津。长期饮用可壮骨固齿、减肥健美、强心防病、抗辐防癌，健康身心。

金寨是极品名茶之乡，宜茶环境得天独厚；群峰环抱、茂林修竹；境内有梅山、响洪甸两大水库，库湾绕城、绿岛葱茏；天堂寨、燕子河大峡谷等自然景区，怪石清泉、自然幽静。

唐代茶圣陆羽的《茶经》就有“庐州六安(茶)”之说；《文献通考》记载，宋太祖乾德三年，金寨县境内就设有官办茶站；明代徐光启在其《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。20世纪50年代，安徽农业大学茶业系的前身——复旦大学茶叶专修科组织专家指导金寨生产红茶，所产红茶品质卓越。

二.自然生态环境和人文历史因素

(1) 气候情况：金寨县属亚热带季风气候，四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，平均气温13.2℃～15.6℃，全年大于10℃的积温在3140.8℃～4735.6℃，持续天数173～216天之间，无霜期220天左右，年平均降雨量1500.0mm，平均相对湿度78%。

（2）土壤地形地貌情况：金寨境内地貌特征、生态环境类型多样，中山区山高林密，低山区峰峦叠嶂，岗丘区丘陵起伏，茶区群山起伏，高低悬殊，排水好，无积水之害，有机质丰富，十分适宜茶树生长。金寨土壤多以棕壤和黄棕壤为主，呈酸性和微酸性，PH值为5.5～6.5，土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富，有益茶叶品质。

（3）水源、水质情况：金寨季风气候明显，雨量充沛，平均年降水量在1500毫米左右，为淠河、史河两大河流发源地。境内有梅山、响洪甸两大水库，总蓄水50亿立方米，均是优Ⅱ类以上卫生饮用水，天堂寨、马鬃岭等处的水为净水、Ⅰ类卫生饮用水，已探明并经检测含高铝、高偏硅酸复合型矿泉水有10余处。

（4）独特优越的生态环境：金寨县生态环境优越，是全国生态农业示范县，其生态系统完整，其中金寨天堂寨马鬃岭自然保护区，是华东最后一片原始森林，形成了金寨独特气候条件；境内高山植被好，湿度高，云雾漂浮，如滤光筛子，吸收光波较长的红橙光和红外光，使光波较短的蓝紫光和紫外光通过，利于叶绿素b的生成，同时有利于茶树更有效的利用光能，提高叶中物质积累，促进芳香物质形成，特别是梅山、响洪甸两大水库高山出平湖，云蒸雾绕，促成茶园小环境空气湿度大，鲜叶酶的作用趋向于合成方向，利于有机物质积累，提高茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量，有利滋味形成；金寨乃江北茶区，高山上物种丰富，生态优越，病虫害很少；金寨红茶所用茶树品种为当地群体种，具有抗抗性强（抗冻寒）、叶厚、持嫩性好、内质好等优点。金寨独特的气候条件、优越的生态环境，广泛的生物多样性特点和优良的茶树品种是形成金寨红茶优异品质的基础。

三.地域范围

金寨红茶农产品地理标志保护的地域涵盖整个金寨县，金寨县境内23个乡镇均适宜生产金寨红茶，其中以梅山镇、麻埠镇、油坊店乡、青山镇、张冲乡、全军乡、桃岭乡、铁冲乡、燕子河镇、天堂寨镇、古碑镇、吴家店镇、花石乡、白塔畈镇等14个乡镇品质最佳。

地域范围：北纬31°06′—31°48′，东经115°22′—116°11′，东连安徽省六安市裕安区、霍山县，南临湖北省英山县、罗田县，西与湖北省麻城及河南省商城两地交界，北与河南省固始县、安徽省霍邱县、叶集接壤。地域保护面积381400公顷，其中茶园面积165000亩。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特性：金寨红茶外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。其典型品质特征是“铜红汤，火糖香”。

（2）内在品质特性：金寨红茶富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。其中水浸出物≥34.0%，总灰分≤6.5%，茶多酚含量大于≥9%，游离氨基酸含量 ＞1.5%，咖啡碱含量≥2%，茶黄素含量≥0.1%，茶红素含量≥2.5%。

（3）安全要求：严格按照下列标准执行：GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763 《 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、NY/T5018《无公害食品茶叶生产技术规程》、NY/5020《无公害食品、茶叶产地环境条件》为总体基准要求；GB/T 13738.2《工夫红茶》的规定组织生产。

（4）包装：包装材料必须清洁、防潮、无破损、无异味，按照NY/T658《绿色食品包装通用准则》要求执行。

（5）储存运输：贮存运输适温3℃至7℃，防日晒、雨淋、高温、挤压，严禁与有毒、有害、有异味物品混贮混装运输，按照NY/T1056《绿色食品贮藏运输准则》要求执行。

五.特定生产方式

金寨红茶独特优异的品质与其独特的烘焙工艺有关。其制作工艺有：鲜叶萎凋 揉捻 发酵 毛火 摊凉 足火 拉老火 筛分 装箱。

金寨乃江北茶区，饮茶口味较重，茶叶“火功”较足。金寨红茶烘焙工艺不同于其他红茶。金寨乃名茶“六安瓜片”的发源地，金寨人民将“六安瓜片”拉老火的工艺融入到金寨红茶的烘焙工艺中，造就其香高味浓的独特品质。 在最后一道拉老火工艺中，火堆需上百斤优质栗炭，要求木炭排齐拉紧，形成一个大大的炭火堆，火苗有30多厘米高，火势猛烈均匀。

拉老火的工作场面十分壮观。 两人抬起一个烘笼，放在炭火上2-3s左右，马上抬下进行翻叶，把发烫的茶叶轻轻翻动。随后再次将烘笼抬上炭火，周而复始，边烘边翻，热浪滚滚。每烘笼的茶叶要被抬上抬下烘翻120多次，且要做到抬笼要快，翻茶要匀，脚步要稳，放笼要轻。 由于传统拉烤老劳动强度大、成本高、效率低且不利环境保护。前很多生产者使用滚筒炒干机，锅温90℃左右，干燥焙火1h，发展其火香，提升品质。

六.包装标识相关规定

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：
①生产经营的农产品严格来自登记确定的地域保护范围：
②已取得登记农产品相关的生产经营资质：
③能够严格按照规定的质量技术规范，组织开展生产经营活动：
④具有地理标志农产品市场开发能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及包装上同意使用农产品地理标志金寨红茶名称和公共标识图案组合标注型等；
②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查：
②保证地理标志农产品的品质和信誉：
③正确规范使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志产品的质量和信誉负责。
（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。