景宁惠明茶

一.产品介绍

景宁惠明茶，又称惠明茶、金奖惠明茶，简称惠明茶，产于浙江省丽水市景宁畲族自治县，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。

惠明茶的特点是茶条肥壮紧结，色泽翠绿，银毫显露，汤色清澈明净，旗枪朵朵相列，滋味甘鲜爽口，形色味俱佳。它的游离氨基酸含量较高，一般年景含2.5-3.5%，高的年份达3.5-4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75-90%，酸苦味占总量10-25%，脂型儿茶比例高，冲泡后有兰花香味，水果甜味。

其历史悠久，最早可追溯到唐代，因唐朝惠明和尚在此建寺植茶而得名。南宋时期，惠明茶已成为朝廷贡品。民国年间，由于农户零星栽植、粗放制作，惠明茶仅为畲民兑换些许盐布，没有形成商品。

二.自然生态环境和人文历史因素

(1) 地形地貌：

景宁畲族自治县位于浙闽交界洞宫山脉西侧，山系与雁荡山，括苍山相壤，地势由西南向东北渐倾，地形复杂，海拔悬殊。境内山脉中有海拔千米以上山峰有779座，最高峰大际乡上山头，海拔1689.1米。瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，将县境分为南、北两部分，形成两岸宽约124.6公里的狭长带，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局。全县山地面积多，植被好。

（2）气候特征：

景宁畲族自治县属于中亚热带气候区，四季分明，热量丰富，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长，具有“冬暖夏凉”的气候特点。年平均温度17.5℃，一月份最冷月平均气温6.6℃，七月份最热月平均气温为27.7℃，县域极端最低气温-8.3℃，极端最高气温为40.5℃，年平均降雨量1589毫米，年日照时数 1728.5小时，年平均无霜期为196～241天，典型中亚热带湿润季风气候。复杂的地形和悬殊海拔高低，气候基本呈垂直分布，光、温、水地域差异明显。

(3) 土壤情况：

景宁畲族自治县为华亚古陆的一部分，中生代为火山岩分布面广。地貌以深切割山地为主，由高空俯视，整个地面千皱万裙,峰峦簇拥。土壤结构以红壤、黄壤、潮土、水稻土四个土类，其中红壤土占44.6%，黄壤土占42.21%，全县宜茶土地20万亩，是品质优良的土种，适宜茶叶的生长。

(4)水文情况：

景宁畲族自治县境内有瓯江、飞云江两大水系。瓯江水系最大的支流为小溪，自西向东北贯穿全县，境内流长124.6公里，流域面积1725.56平方公里。南部飞云江之源在境内流长31.9公里，流域面积224.44平方公里。境内水文流域基本上没有人为工业污染，水质均达国家一级饮用水标准，水质好，能满足生产绿色、有机茶的要求，更为优越的是我县茶区大部份分布在海拔300～800米地段，山中泉眼从多，涓涓细流，大旱不涸，茶树所需水分一般靠天然降水和山泉水就能满足灌溉。滩坑水电站库区水域36.11平方公里，库容量达41.55亿立方米，可明显增加库周的水雾气，对生态起到调节作用，形成良好的小气候。

三.地域范围

丽水市景宁县所辖鹤溪街道、红星街道、东坑镇、渤海镇、沙湾镇、英川镇、澄照乡、大际乡、郑坑乡、九龙乡、大均乡、梧桐乡、标溪乡、雁溪乡、家地乡、大地乡、鸬鹚乡、毛垟乡、秋炉乡、景南乡、梅岐乡共计21个乡镇（街道）254个行政村。

地理坐标为东经119°14′～119°58′，北纬27°39′～28°11′

四.产品品质特性特征

(1)感官品质特征：

景宁惠明茶条细稍曲显毫，色绿润；汤色嫩绿明亮；香高若兰；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵。其典型品质特征“兰香果韵”。

(2)理化指标：

水分≤7.0%，氨基酸≥2.5%，茶多酚≥16%，水浸出物含量≥40%。

(3)质量安全规定：

景宁惠明茶质量符合DB33/T 797《惠明茶生产技术规程》附录 A“惠明茶质量要求”的标准。

五.特定生产方式

(1)产地要求：

景宁惠明茶的产地环境质量符合NY/T5010《无公害农产品种植业产地环境技术条件》中规定的要求。茶园主要分布在海拔160米～1200米之间，主产区茶园平均海拔高度在600米左右，林木茂盛、云雾缭绕，土壤pH值大多在4.0～6.0之间、土层深厚。

(2)品种范围：

根据景宁惠明茶的品质特征，适制景宁惠明茶的茶树品种为本地群体、景白系列及适制景宁惠明茶的中小叶品种。

(3)生产控制：

景宁惠明茶生产过程必须严格按照DB33/T 797《惠明茶生产技术规程》操作。生产过程中化肥和农药的使用必须按GB 4285 、GB/T 8321和NY/T 496中有关规定执行。为保证景宁惠明茶的品质特色和茶叶质量安全，重点抓好以下关键环节：

① 园地选择：

土质疏松，土层60厘米以上，有机质丰富，周围无污染的山地、旱地等宜茶地块建园，要求做到“头带帽，腰束带，脚穿鞋”

② 茶园种植：

坡地按等高水平线筑梯地，梯面宽应在1.5m以上，然后全面深耕50cm以上。种植时间为春季2月中下旬～3月下旬；秋季种植时间为10月中旬～12月中旬。种植密度：单条植行距为130㎝，丛距为30㎝～35㎝，每丛植苗1株～2株，每667㎡（亩）植苗数2000株～3000株；双条植大行距为150㎝，小行距为35㎝～40㎝，丛距为30㎝～35㎝，每丛植苗1株～2株，每667㎡（亩）植苗数3000株～4000株。

③ 茶园肥培管理：

做到重有机肥，基肥与追肥相结合，春肥与夏秋肥相结合，根肥与叶面肥相结合；施肥时间基肥为10～11月，追肥视茶树需肥量实行多次、适量，施肥方式为开沟施后覆土。茶园推广使用有机肥，少施用化肥。有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、厩肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕时进行，推广套种紫云英等绿肥。除草以机械、人工措施为主。

④ 病虫害防治：按照“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治作为基础，采取生态调控、理化诱控、生物防治等措施，减少化学防治次数，经济、安全、有效地控制病虫害。

a.生态调控：采用种植和保护园区树木及其他植被，维护和修复茶园生态环境。及时分批采摘，合理修剪疏枝。春、夏、秋每季采茶结束后，茶园进行除草、浅耕，秋季结合深挖施基肥清除病虫残枝。
b.理化诱控：进行灯光、色板诱杀。20W太阳能灯每间隔20010㎡（30亩）～26680㎡（40亩）安装一盏，信息素色板每667㎡（亩）插置20片～30片。冬季摘除茶毛虫、黑毒蛾越冬卵快和清理各种病叶，茶季人工捕捉幼虫。
c. 生物防治：保护茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害。宜使用生物源农药（微生物农药、植物源农药和矿物源农药等）。
d. 化学防治: 按GB 4285 和GB/T 8321中有关规定执行。

(4)产品收获及产后处理：

采摘鲜叶要求细嫩和均匀度，本地群体及中小叶品种采摘标准为单芽、一芽一叶、一芽二叶,色泽鲜绿,匀净；景白系列品种采摘标准为一芽一叶、一芽二叶，芽叶完整。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。采摘时间：2月下旬～10月上旬。采用提手采法，轻采轻放，及时集叶，保持鲜叶新鲜。鲜叶装运应用清洁卫生、透气良好的盛具装盛，不得紧压。鲜叶运送应及时，防止发热、机械损伤和混入有毒、有害及非茶物质。鲜叶进厂后，按品种和采摘时段分期分批摊放管理。

① 景宁惠明茶的加工工艺分现代工艺和传统工艺。现代加工工艺为：

鲜叶摊放→杀青→捻揉→干燥→提香→成品。

鲜叶摊放厚度为3厘米以下，时间为4h～12h，最长不超过20h。摊放过程中要适当翻叶，当叶色转深，叶质发软，散发清香时可投入杀青；杀青机温200度左右，掌握“高温杀青、嫩叶老杀，老叶嫩杀，老而不焦，嫩而不生”的原则，做到控温均匀、投叶均匀、杀匀杀透；适度杀青叶为：叶色转为暗绿，叶质柔软，手捏成团松手能自然弹开，清香显露。揉捻采用冷揉，加压掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”原则进行，揉捻叶成条率达85%以上；干燥采用烘焙机或自动链板式烘干机烘干，分初烘和复烘，初烘机温90～100度，复烘80～90度，边烘边做形，使茶叶银毫显露，形状匀整；提香温度70～80度，做到适温适时，避免老火，防止断碎，当手捻茶叶成粉，香气盛发，含水量6.5%以下；待干茶充分冷却后装袋、标识、入库。

② 传统加工工艺为：

鲜叶摊放→杀青→捻揉→做形→辉干→提香→成品。

传统炒制工艺全部采用手工完成，制茶锅采用传统的斜式炒茶灶或电热炒茶锅，鲜叶摊放与现代工艺相同，锅温180～220度，先高后低，投叶量每锅400～500克，杀青时间8～10分钟，采取“抛闷结合、多抛少闷、嫩叶老杀、老叶嫩杀、杀匀杀透”的原则，杀青叶出锅置于竹制匾中，抖散热气，防止闷黄；叶凉后，手工揉捻，成条率达80以上；揉捻茶团手工解散，入锅炒二青，锅温100～150度，以抖、翻、抛等手法交替进行，快速散发水分，至手感茶叶不粘，再以搓、抖、翻等手法交替做形，七至八成干时出锅摊凉回潮；经摊凉回潮后叶子，两锅拼一锅进行辉干，锅温90～110度，以翻、抛手法交替进行，多翻少抛，防止外干里湿，待茶条成形紧秀，银毫显露，九成左右干时出锅摊凉；摊凉走水1小时后，再以专用的竹制焙笼炭火文火烘焙提香或在电热烘干机上文火提香，直至干燥，下烘后待充分冷却，装袋、标识、入库

六.包装标识相关规定

景宁畲族自治县县域范围内从事景宁惠明茶的生产经营者，在产品包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向景宁畲族自治县惠明茶行业协会提出申请。景宁畲族自治县惠明茶行业协会制定了《景宁惠明茶农产品地理标志使用管理办法》，按《管理办法》以自愿为原则，以产品的产地、品质及售后服务保证体系为依据，接受从事景宁惠明茶生产经营者的申请，经审查符合条件，与申请人签订《景宁惠明茶农产品地理标志使用授权协议》后授权相关经营者免费使用农产品地理标志，相关经营者按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

地理标志使用者自觉接受景宁畲族自治县惠明茶行业协会的监督检查，保证、维护景宁惠明茶的品质和信誉，正确规范地使用景宁惠明茶地理标志。