泾阳茯砖茶

一.产品介绍

泾阳茯砖茶是陕西省泾阳县特产，其原料选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶，经过原料精选→ 筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模等十多道工序加工制作而成。茯砖茶其茶体紧结且气纯正持久汤色清澈，色泽黑褐油润、清彻红浓、金花茂盛、清香持久、陈香显露、醇厚回甘绵滑，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。

泾阳位于岭北，本不植茶，但泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。因而，从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到泾，另行检做，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意的情况下偶尔发现加工之茶中长出金花（茯茶中的金黄色星状斑点茶商们称其为“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成了泾阳独有的茯砖茶品。

独特的茶品使得泾阳茯砖茶在2013年09月26日获批成为中国国家地理标志保护产品。

二.自然生态环境和人文历史因素

茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效。

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。中国丝绸之路外销的货物主要有丝绸、瓷器、茶叶。泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”、“丝绸之路上的黑黄金”。

据史料载，茯茶（散茶）在泾出现是在北宋神宗熙宁年（1068-1077）左右；茯砖茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。

《泾阳县志》载：“清雍正年间，泾邑系商贾辐辏之区”。在泾阳境域商号131家。其中经营茯砖茶的商户门店达86家，每年每家约300—500吨。当时泾阳茯砖茶除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等40余国家。

历史上，泾阳茯砖茶获得了诸多的美誉。由于得天独厚的自然资源，加上当地的制茶技术，自古就有制作泾阳茯砖茶三不能制，即 “离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制”的说法。直至1958年，由于泾阳本地并不植茶，按照国家“多快好省”建设方针，中央政府要求把加工生产转移到茶产地，湖南黑毛茶到泾生产成本较安化高，泾阳从此生产逐渐减少，至1958年后停产。

2007年，泾阳茯砖茶工艺恢复试制成功恢复生产，2018年01月11日上午，西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心揭牌仪式在泾阳县桥底镇举行。

2013年，泾阳茯砖茶生产企业有30多家，全县加工生产茯砖茶3200多吨，产值达3.8亿元。

2016年，泾阳县有51家茯茶生产企业，从业人数1万余人。全县茯茶产量2万吨，产值24亿元。

截至2017年，泾阳县有茯茶生产企业52家，茯茶产量3410吨，产值4.09亿元。

三.地域范围

咸阳市泾阳县所辖王桥镇、桥底镇、中张镇、云阳镇、安吴镇、三渠镇、口镇、兴隆镇、泾干街道办、永乐镇、崇文镇、高庄镇、太平镇共计13个镇（街道）213个行政村。地理坐标为东经108°29′～108°58′，北纬34°26′～34°44′。

四.产品品质特性特征

1．感官特色：

外形规格整齐、匀整，色泽褐黄，金花显露，菌落饱满，分布均匀；香气纯正持久，陈香显露；汤色清澈，红浓明亮；滋味醇厚回甘，略显绵滑；叶底暗褐，较匀齐。

2．理化指标：

特级茯砖茶：

• 水分（质量分数），% ≤14.0（计重水分为12%）
• 总灰分（质量分数），% ≤ 8.0
• 茶梗（质量分数），% ≤ 15.0
• 非茶类夹杂物（质量分数），% ≤ 0.8
• 冠突散囊菌（菌数/克干茶） ≥ 30×104

一级茯砖茶：

• 水分（质量分数），% ≤14.0（计重水分为12%）
• 总灰分（质量分数），% ≤ 8.0
• 茶梗（质量分数），% ≤ 18.0
• 非茶类夹杂物（质量分数），% ≤ 0.8
• 冠突散囊菌（菌数/克干茶） ≥ 30×104

五.特定生产方式